http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
유산균을 이용한 발효 고구마의 품질 특성 및 항산화 활성
하기정,김현영,하인종,조성래,문진영,서권일,Ha, Gi Jeong,Kim, Hyeon Young,Ha, In Jong,Cho, Sung Rae,Moon, Jin Young,Seo, Gwon Il 한국식품영양학회 2019 韓國食品營養學會誌 Vol.32 No.5
The purpose of this study was to investigate the quality and antioxidant properties of three fermented sweet potato cultivars (Shinyulmi, Hogammi, and Shinjami) using lactic acid bacteria. During the fermentation, the pH was lowered and the titratable acidity increased. The viable cell counts of lactic acid bacteria increased 8.44-9.62 log CFU/g. Organic acid content (especially lactic acid) of sweet potatoes increased by fermentation. Also, ${\gamma}$-Aminobutyric acid increased more than 8.6 times by fermentation in all samples. The total polyphenol and flavonoid contents of sweet potato, showed insignificant changes in all samples by fermentation. ABTS radical scavenging activity of all samples slightly decreased by fermentation, but not significantly. DPPH radical scavenging activity decreased slightly by fermentation except Shinyulmi. However, when compared with the varieties, Shinjami showed the highest activity. The reducing power of Shinjami decreased slightly by fermentation, but activity was the highest among all samples. Based on these results, most of the chemical properties and functionality of fermented sweet potato are retained after fermentation, although some antioxidant activity decreases. We suggest that three fermented sweet potato cultivars (Shinyulmi, Hogammi, and Shinjami) using lactic acid bacteria can be used in various applications because of their effective functional properties.
국내 농산물 및 해조류의 가열처리에 따른 식이섬유 함량 비교
하기정,박빛나,김현영,김봉신,박여옥,최재혁,박진주 한국식품영양학회 2022 韓國食品營養學會誌 Vol.35 No.4
In this study, the dietary fiber content of 33 kinds of agricultural products and seaweeds was compared with that of raw products after heat treatment. To verify the total dietary fiber analysis method, the recovery rate was reviewed by measuring the total dietary fiber content for 4 standard certified substances. As a result, the recovery rate of the analysis value for the true value was 98.8%~103.1%, which was judged to be reliable. The total dietary fiber of vegetables ranged between 0.61~5.36 g/100 g for raw vegetables and 0.55~4.84 g/100 g for heat-treated vegetables. Among the 24 kinds of vegetables used in the analanalysis, the total dietary fiber content of heat-treated Korean radish (3.13 g/100 g) was the highest compared to that of raw radish (0.61 g/100 g). The total dietary fiber of beans was between 13.86~29.69 g/100 g for raw beans and 6.72~18.40 g/100 g for heat-treated beans. In particular, the total dietary fiber content of sword beans was the highest in both raw (29.69 g/100 g) and boiled (18.40 g/100 g) beans. The total dietary fiber content of the three types of seaweed was 1.93~4.85 g/100 g in raw seaweed and 0.99~5.72 g/100 g in heat-treated seaweed.
섬애쑥(Artemisia argyi H.)의 부위별 영양화학성분
하기정,이용호,김낙구,손길만,노치웅,정희록,허호진,정창호 경상대학교 농업생명과학연구원 2012 농업생명과학연구 Vol.46 No.4
The chemical components in different parts of Artemisia argyi was investigated to provide industrial possibilities as functional foods The analysis result of proximate composition in leaves, stems and roots of Artenisia argyi was substantially as follows. The crude protein contents were 19.87, 6.14 and 5.68%, the crude lipid contents were 4.56, 1.30 and 1.20%, the crude fiber contents were 16.80, 29.70 and 29.45%, respectively. The major mineral components in Artemisia argyi were potassium, calcium and magnesium. Contents of potassium and calcium in leaves were 4,270.24 and 617.64 mg/100 g, respectively, they were more than double the contents of root. Sucrose and glucose as main free sugars were detected in the leaves and roots. However, glucose and fructose were identified in the stem. Total amino acids showed 17 amino acids. Contents of total amino acid in the leaves was the highest as 4,864.11mg/100g, and the stems and roots showed 1,953.99 and 1,601.73mg/100g, respectively. The major amino acids in the leaves and stems were proline(963.91 and 407.52mg/100g) and aspartic acid(577.38 and 299.17mg/100g), respectively. Glutamic acid(206.34mg/100g) and arginine(193.23mg/100g) were main amino acids in the roots. The major fatty acids in all parts were linoleic acid(C18:2), behenic acid(C22:0), and palmitic acid(C16:0). Eupatilin(35.0mg/100g) and jaceosidin (107.63mg/100g) as physiological compounds contents were higher in leaves than other parts. 경남 남해에서 재배되고 있는 섬애쑥의 식품 및 기능성 소재로서의 활용도 제고를 위하여 화학성분을 분석하였다. 섬애쑥의 일반성분을 잎, 줄기 및 뿌리 부위별로 조사한 결과 조단백질은 각각 19.87, 6.14, 5.68%로 나타났고, 조지방은 4.56, 1.30, 1.20%이었으며, 조섬유는 16.80, 29.70, 29.45%로 나타났다. 섬애쑥의 주요 무기성분은 K, Ca, Mg 으로 나타났으며, 잎에서 K과 Ca의 함량이 각각 4,270.24, 617.64 mg/100 g으로 뿌리보다 2배 이상 높은 함량을 나타내었다. 유리당은 잎과 뿌리에는 sucrose와 glucose가, 줄기에서는 glucose와 fructose가 검출되었다. 총아미노산은 17종이 분리되었으며, 잎의 총아미노산 함량이 4,864.11 mg/100 g으로 가장 높았으며, 줄기는 1,953.99 mg/100 g, 뿌리는 1,601.73 mg/100 g 순으로 나타났다. 부위별 주요아미노산으로 잎과 줄기에서는 proline (963.91 및 407.52 mg/100 g)과 aspartic acid(577.38 및 299.17 mg/100 g)이었고, 뿌리에서는 glutamic acid(206.34 mg/100g)와 arginine(193 .23 mg/100g)이 가장 높게 함유되어 있었다. 지방산 조성을 분석한 결과 잎, 줄기 및 뿌리 모두 linoleic acid(C18:2), behenic acid(C22:0) 및 palmitic acid(C16:0)가 주요 지방산으로 나타났으며, 생리활성 성분으로서의 부위별 eupatilin과 jaceosidin 함량은 잎에서 35.0과 107.63 mg/100 g으로 줄기와 뿌리보다 높은 함량을 보였다.
하기정,박빛나,조유나,박성자,김봉신,김현영,제희정,고희숙 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
본 연구에서는 원료농산물 및 가공식품 등 식품원료에 대한 생것 및 가열처리 한 것의 식이섬유 함량을 분석하였다. 분석 시료는 채소류 6종, 잡곡류 6종, 가공품 4종의 생것과 데침 등 가열처리 한 것으로 총 32 시료이다. AOAC 분석법을 이용하여 수용성 및 불용성 식이섬유를 분석하고 이를 합산하여 총 식이섬유 함량을 구하였다. 분석법 검증을 위하여 표준인증물질을 이용하여 정확성과 회수율을 평가하고, 내부품질관리시료를 이용한 QC chart를 작성함으로서 재현성과 신뢰성을 확인하였다. 생 채소류의 총 식이섬유 함량은 생것이 0.29∼2.75 g/100 g이었으며, 삶거나 데친 것은 0.00∼2.87 g/100 g으로 나타났으며 공심채를 제외한 나머지 채소류는 감소하는 경향이었다. 건조 토란대와 곤드레는 각각 27.04, 35.90 g/100 g이었으나 삶은 것은 각각 3.73 및 5.70 g/100 g으로 크게 낮은 함량을 나타내었다. 잡곡류는 생것이 1.87∼25.65 g/100 g이었고 삷은 것이 4.73∼12.45 g/100 g으로 삶은 것의 총 식이섬유 함량이 낮게 나타났다. 가공식품의 경우 열처리 전 곤약이 4.68 g/100 g으로 수집 시료중 가장 높았고, 쫄면이 0.47 g/100 g으로 가장 낮은 함량이었다. 데치거나 삶은 것의 총 식이섬유는 0.54∼3.73 g/100 g으로 대체적으로 낮았지만 쫄면은 삶은 것이 더 높은 함량을 나타내었다. 본 연구의 결과는 다양한 식품자원의 식이섬유 함량정보 DB구축에 활용할 예정이다.