Vis/NIR 초분광 분석을 이용한 고춧가루 색도 간이 측정법 개발

한고은(Koeun Han),이훈수(Hoonsoo Lee),강진호(Jin-Ho Kang),최은아(Eunah Choi),오세정(Se-Jeong Oh),이용직(Yong-Jik Lee),조병관(Byoung-Kwan Cho),강병철(Byoung-Cheorl Kang) 한국원예학회 2015 원예과학기술지 Vol.33 No.3

색도는 고추의 품질을 결정하는 중요한 요인으로, 색도 측정을 위해 high-performance liquid chromatography(HPLC), thin layer chromatography(TLC), ASTA-20 방법 등이 활용되고 있다. 특히 ASTA-20 방법은 간단하고 정확하게 다수의 시료에 대한 색도 분석을 수행할 수 있다는 장점 덕분에 주로 사용된다. 하지만 전처리 과정에 시간이 많이 소요되고 아세톤과 같은 폐시약이 발생한다. 따라서 본 연구에서는 ASTA-20 방법을 대체하기 위하여 Vis/NIR 초분광 분석법을 활용한 빠른 색도 분석법을 개발하고자 하였다. ASTA-20 방법과 Vis/NIR 초분광 분석법의 상관관계를 분석하기 위하여 총 488점 고춧가루의 색도를 두 가지 방법으로 측정하였다. 이후 무작위로 선발한 366개의 시료를 이용하여 Vis/NIR 초분광 분석법으로 측정한 값으로부터 ASTA 값을 예측하는 부분최소자승법(PLS) 모델을 확립하였다. 모델 개발에 활용하지 않은 122개 시료의 ASTA 값을 PLS 모델을 이용하여 예측하고, ASTA-20 방법으로 측정한 값과 비교해본 결과, 매우 유의성 있는 상관관계(R²=0.88)를 나타내 Vis/NIR 초분광 분석법의 신뢰도를 확인할 수 있었다. 따라서 본 연구에서 개발한 간편하고 빠른 ASTA 값 측정 방법은 전처리 단계를 요구하지 않고, 30분 이내에 100개 시료에 대한 분석을 수행할 수 있어 다수의 고춧가루 색도를 빠르게 측정하는데 유용하게 사용될 것으로 기대한다. Color is one of the quality determining factors for pepper powder. To measure the color of pepper powder, several methods including high-performance liquid chromatography (HPLC), thin layer chromatography (TLC), and ASTA-20 have been used. Among the methods, the ASTA-20 method is most widely used for color measurement of a large number of samples because of its simplicity and accuracy. However it requires time consuming preprocessing steps and generates chemical waste containing acetone. As an alternative, we developed a fast and simple method based on a visible/near infrared (Vis/NIR) hyperspectral method to measure the color of pepper powder. To evaluate correlation between the ASTA-20 and the visible/near infrared (Vis/NIR) hyperspectral methods, we first measured the color of a total of 488 pepper powder samples using the two methods. Then, a partial leasts quares ( PLS) model was postulated using the color values of randomly selected 366 samples to predict ASTA values of unknown samples. When the ASTA values predicted by the PLS model were compared with those of the ASTA-20 method for 122 samples not used for model development, there was very high correlation between two methods (R² = 0.88) demonstrating reliability of Vis/NIR hyperspectral method. We believe that this simple and fast method is suitable for highthroughput screening of a large number of samples because this method does not require preprocessing steps required for the ASTA-20 method, and takes less than 30 min to measure the color of pepper powder.

고추장 및 김치용 고춧가루의 입도별 품질 특성

오승희(Seung Hee Oh),황인국(In Guk Hwang),김현영(Hyun Young Kim),황초롱(Cho Rong Hwang),박수민(Soo Min Park),황영(Young Hwang),유선미(Seon Mi Yoo),김행란(Haeng Ran Kim),김혜영(Hae Young Kim),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.5

매운 고추와 맵지 않은 고추를 이용하여 고추장 및 김치용으로 분쇄된 고춧가루의 입도별 분포를 확인하고 이에 따른 색도, ASTA값 및 캡사이신 함량을 비교분석 하였다. 품종에 관계없이 고추장용 고춧가루에서는 425~300 ㎛의 크기가 가장 많았고 이를 기준으로 입자의 크기가 작아지거나 커질수록 그 함량이 적어지는 것으로 나타났다. 김치용 고춧가루에서는 1000 ㎛ 이상의 입도를 가지는 고춧가루가 포함되어 있었으며 고추장용보다 입도분포가 불규칙하게 나타났다. 고춧가루의 색은 입자의 크기에 따라 색의 차이가 나타나는 것을 확인할 수 있었으며, 입자의 크기가 작을수록 색도 값(Hunter Lab)이 증가하였다. ASTA값 역시 크기가 작을수록 높은 값을 보였다. 입도별 시료의 capsaicinoids 함량은 전반적으로 입자의 크기가 작아질수록 증가하여 색도와 ASTA값의 결과와 비슷한 경향을 보였다. 이러한 입도별 고춧가루의 물리적 특성은 고춧가루의 품질평가 시 중요한 요소로 작용할 수 있다고 판단되며 보다 다양한 연구가 진행되어야 한다고 생각된다. This study evaluated the quality characteristic of red pepper powders of Hanbando and Cheongyang cultivars by particle size. Two types of powder samples for pepper paste and Kimchi were prepared, and capsaicinoid contents, Hunter Lab color values, and ASTA values by particle size distribution were investigated. Particle size distribution was normal in the pepper paste powder; however, an abnormal distribution was shown for the Kimchi powder. In addition, the greatest particle sizes were 300~425 ㎛ in the pepper paste powder. In accordance with smaller particle size, redness (a-value), ASTA values, and capsaicinoid contents increased. Redness (a-value) by particle size was in the range of 15.13~31.34, and ASTA values were in the range of 53.35~96.87. Capsaicinoid contents by particle size were in the range of 1.90~6.05 ㎎/100 g for Hanbando and 156.65~235.10 ㎎/100 g for Cheongyang.

저장 고춧가루의 색 관련 이화학적 특성과 관능적 특성과의 관계

성미선(Misun Sung),강혜정(Hye Jeong Kang),김윤숙(Yoonsook Kim) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.10

본 연구는 장기간 저장하는 동안 고춧가루의 품질변화에 대한 물리적 측정치와 시각적으로 인지하는 관능치와의 상관관계를 규명하고자 하였다. 이를 위하여 빛의 투과 여부가 다른 2종류의 포장재 linear low density polyethylene(LLDPE)과 aluminum/linear low density polyethylene(Al/LLDPE)를 선정하여 저장온도와 기간에 따른 수분함량, 색도, ASTA color value, capsanthin 함량 변화를 측정하고고춧가루의 시각으로 인지하는 색과 기호도에 대한 관능검사를 실시하여 비교분석하였다. 고춧가루의 초기 수분 함량은 저장고의 상대 습도에 의해 영향을 받으며 저장고의 온도나 포장재의 재질에 따른 차이는 나타나지 않았다. 색차계로 측정한 L, a, b값 중 적색도를 나타내는 a값은 저장기간이 늘어날수록 감소하였고 황색도를 나타내는 b값은 증가하였다. 두 측정값 모두 저온보다는 고온에서 저장 시 더 많은 영향을 받았으며 포장재의 재질별로 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 또한 ASTA color value와 capsanthin 함량은 저장기간이 길어질수록 감소하였고 고온에서 저장 시 더 유의적인 차이가 있었으며 ASTA color value는 빛이 투과하는 LLDPE 재질의 포장재에 저장하였을 경우 더 많이 감소였다. 관능검사 결과 저장 기간이 길어질수록 황색의 강도는 증가하고 매운맛 색과 적색은 감소하여 점차 어두운 적색을 띄며 고온에서 저장 시 더 어두운 적색을 띄는 것으로 평가되었다. 포장재의 재질에 따른 차이는 매운맛 색에 대한 평가에서만 나타났으며 다른 항목에서는 나타나지 않았다. 전체적인 기호도는 적색과 매운맛 색이 감소하고 황색의 강도가 증가할수록 감소하는 것으로 평가되었다. 색소 성분의 물리적 측정치와 관능적 기호도의 상관관계에 대하여 조사한 결과 a값, ASTA color value, capsanthin 함량은 전체적인 외관기호도와 정의 상관관계가 있으며 그중 ASTA color value가 관능적 기호도와 가장 높은 상관관계가 있었다. 따라서 본 연구 결과 고춧가루 저장 시 빛이 통과하지 않는 Al/LLDPE 재질의 포장재에 저장하였을 경우에 품질 변화가 적었고 색소 성분의 물리적 측정치와 관능적 기호도 간에 높은 상관관계가 있는 것으로 나타났으며 고춧가루의 소비자 선호도는 색도계를 이용한 적색도나 ASTA color value, capsanthin 함량에 의해 결정될 수 있다. The present study investigated the relationship between physical conditions and sensory properties of red pepper powder stored at different temperatures (-20℃, 0℃, 20℃) and in different wrap materials (linear low density polyethylene, LLDPE; aluminum/linear low density polyethylene, Al/LLDPE). Red pepper powders with initial moisture contents of 17.35±0.32% were not affected by the packaging material or storage temperature. Hunter a values of red pepper powder decreased while Hunter b values increased as storage temperature increased. There were no significant differences according to packaging materials. The American Spice Trade Association (ASTA) color value (60.85±0.13) significantly decreased with increasing temperature from -20℃ to 20℃ (21.70±0.06 to 56.03±0.24). The ASTA color value of samples packed with LLDPE (21.70±0.06) decreased more compared to samples packed with other materials. Further, capsanthin contents (13.74±0.02 mg/100 g) significantly decreased with increasing temperature from -20°C (0.25±0.01 to 0.28±0.01 mg/100 g) to 20℃ (0.13±0.01 to 0.25±0.01 mg/100 g). In the sensory evaluation of red pepper powder, overall acceptability was influenced by redness, yellowness, and pungency color. All physicochemical and sensory properties of red pepper powder were compared. Hunter a values, ASTA color values, and capsanthin contents were significantly associated with sensory preferences. In particular, ASTA color value showed a close relationship with color preference for red pepper (R2=0.922). Thus, we suggest that the preference for red pepper powder can be determined based on instrumental measurements of Hunter a values, ASTA color values, and capsanthin contents.

Identification of Candida auris and Closely Related Species Using a New Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization Time-of-Flight Mass Spectrometry, the ASTA MicroIDSys System

마태오,인용하,변승아,이가영,최민지,이승엽,원은정,최현정,최현우,기승정,김수현,신명근,신종희 대한진단검사의학회 2022 Laboratory Medicine Online Vol.12 No.1

Candida auris is a multidrug-resistant fungal pathogen emerging worldwide that is closely related to the C. haemulonii species complex. The ASTA MicroIDSys (ASTA, Korea) is a new matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS) system developed for species-level identification of microorganisms. However, prior to the current study, the reference database of ASTA MicroIDSys did not include C. auris. We expanded the database by adding 20 reference strains of C. auris and three closely related species belonging to C. haemulonii species complex. Further, we compared the performance of the ASTA system using an expanded database (coreDB v1.27.02) to that of the Biotyper system (Bruker Daltonics, USA) using 91 well-characterized Candida isolates from a Korean collection. In addition, we evaluated the ability of the ASTA system to differentiate between clade II and non-clade II isolates of C. auris. The results revealed that both ASTA and Biotyper systems accurately identified all 73 C. auris isolates. Of the 18 isolates of closely related species (nine C. pseudohaemulonii, seven C. haemulonii, and two C. haemulonii var. vulnera), the ASTA and Biotyper systems correctly identified 16 and 14 isolates, respectively, to the species level. Neither system misidentified any of the 91 isolates. Cluster analyses of the ASTA spectra distinctly discriminated clade II Korean C. auris isolates from the non-clade II isolates obtained from other countries. Our results show that the ASTA system with an expanded database is a reliable platform for the identification of C. auris and closely related species.

고추품종별 재배년도와 재배지역에 따른 품질 특성

황인국,유선미,이준수,Hwang, In Guk,Yoo, Seon Mi,Lee, Junsoo 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.5

본 연구에서는 우리건, 부강 및 무한질주 세 고추 품종을 대상으로 2011년도와 2012년도 2년간 10개 지역에서 재배, 수확하여 capsaicinoids 함량, 유리당 함량 및 ASTA color value를 분석하여 재배년도별, 지역별 특성을 비교 분석하였다. 재배지역별 우리건, 부강 및 무한질주 고추 품종의 총 capsaicinoids 함량은 각각 52.53~362, 15.35~126.40 및 3.41~50.86 mg/100 g 범위였고, 고추 품종별 평균 총 capsaicinoid 함량은 우리건 > 부강 > 무한질주 순으로 유의적으로(p<0.05) 높았다. 세 고추 품종의 주요 유리당으로는 fructose와 glucose가 검출되었고, 일부 지역의 우리건 고추에서 sucrose가 소량 검출되었다. 지역별 우리건, 부강 및 무한질주 고추 품종의 총 유리당 함량은 각각 18.29~35.54, 16.91~32.83 및 18.63~33.21%이었고, 품종별 평균 유리당 함량은 재배년도 및 품종에 따른 유의적인 차이가 없었다. 재배지역별 우리건, 부강 및 무한질주 고추 품종의 ASTA color value는 각각 57.17~132.61, 66.23~139.49 및 85.43~133.26 범위였고, 세 품종 모두 2011년도에 비해 2012년도에 재배한 고추의 ASTA color value가 높았다. 이상의 결과로부터 고추의 capsaicinoids 함량 변이는 품종에 의한 영향이, 유리당 함량과 ASTA color value는 환경적 요인에 의한 영향이 더 큰 것으로 판단되며, 추후 고추 육종 및 재배, 고춧가루 가공제품 생산 등의 연구에 기초 결과로 활용할 수 있을 것으로 생각된다. This study was conducted to investigate the amounts of capsaicinoid and free sugar, as well as ASTA color values in three pepper cultivars grown in different regions of Korea. Pepper cultivars from ten different regions of Korea were collected in 2011 and 2012. The capsaicinoid contents of the three cultivars, Urigun, Bugang, and Muhanjilju, varied in the range of 52.53~362, 15.35~126.40, and 3.41~50.86 mg/100 g, respectively, depending on their cultivation region. Among the three cultivars, Urigun had the highest average capsaicinoid content, followed by Bugang and Muhanjilju. The free sugar contents of Urigun, Bugang, and Muhanjilju varied in the range of 18.29~35.54, 16.91~32.83, and 18.63~33.21%, respectively, depending on the region. Average free sugar contents did not vary significantly among the cultivars grown in different regions as well as in different years. The ASTA color values of Urigun, Bugang, and Muhanjilju varied in the range of 57.17~132.61, 66.23~139.49, and 85.43~133.26, respectively. ASTA color values of the three cultivars grown in 2012 were significantly higher than those grown in 2011. Variations in the amounts of capsaicinoids, free sugar contents, and ASTA color values observed in this study can be attributed to the intrinsic genetic characteristics of each cultivar or alternatively to the environmental conditions. We assume that the quantity of capsaicinoid is affected more by the genotype than the cultivation region, whereas the reverse holds for the variations in free sugar quantity and ASTA color values.

한국산 일시 수확형 고추를 이용한 고추장의 품질 및 저장 특성

김경선,박재복,김선아,Kim, Kyung-Seon,Park, Jae-Bok,Kim, Sun-A 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6

본 연구는 한국산 일시 수확형 고추의 화학적 품질을 분석하여 매운맛과 색상의 특성을 살펴보고 이의 제품화를 위해 고추장에 응용함으로써 고추장의 품질에 미치는 효과를 분석하고자 수행하였다. YW213은 ASTA 색상값이 $212.71{\pm}2.38$, YW211은 매운맛 함량이 $271.67{\pm}25.10mg/100g$으로 매우 높은 특성을 보였다. YW211과 YW213을 첨가하여 매운맛과 색상을 조절한 고춧가루로 제조한 고추장의 발효에 따른 품질 변화를 분석한 결과, YY는 색상이 우수하나 매운 맛 함량이 $3.98{\pm}0.24mg/100g$으로 매우 낮은 특성으로 YW211을 비율별로 혼합하여 제조한 결과, YY+30% YW211 는 매운맛 $52.61{\pm}8.62mg/100g$으로 매운맛 함량이 증가함을 보여줬다. ASTA 색상값은 YY+20% YW211부터 유의적인 차이를 보였고 색상이 매우 우수한 것으로 나타났다. GR 시료는 매운맛 함량이 높고 색택 또한 우수한 시료로 고추장 제조에 적합한 화학적 특성을 갖는 것으로 나타났으며 YW213을 첨가하여 성분특성을 분석한 결과, ASTA 색상값은 GR에 YW213의 첨가량이 높아질수록 유의적으로 증가하였고 GR+30% YW213 첨가구에서 $130.01{\pm}1.31$로 높은 색소함량을 갖는 것으로 나타났다. 매운맛 함량은 GR에 YW213의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다. YW211, YW213 첨가 고추장의 pH는 발효기간이 경과함에 따라서 낮아지는 반면, 적정산도는 증가하는 경향을 보였고, YW211, YW213의 첨가량이 높아질수록 pH는 높았으며 90일 경과후의 pH는 $4.7{\sim}4.9$로서 다소 높게 나타났다. 아미노태 질소 함량은 YW211, YW213 첨가 고추장 모두 숙성 60일까지는 지속적인 증가를 보였으며 90일에는 소량 감소하였다. 환원당은 숙성이 진행되면서 숙성초기에 YY에 YW211을 첨가한 고추장이 급격히 증가하여 30일경까지 최고수준에 달하나 이후 서서히 감소하였고, 첨가량이 증가할수록 환원당 함량이 낮게 나타났다. This study was conducted to analyze the chemical properties of single.harvested pepper (YW211, YW213), and to investigate the change of kochujang quality by the addition of single-harvested peppers. Capsaicinoids content of YW211 was $271.65{\pm}25.10mg/100g$ and ASTA color value of YW213 was $212.71{\pm}2.38$, which were comparatively higher values than commercial red peppers. Mixed red pepper powder used for kochujang production were prepared with various mixing ratios of commercial red peppers (YY & GR) and single-harvested pepper (YW211 & YW213). Capsaicinoids content of YY, $3.98{\pm}0.24mg/100g$, was increased to $52.61{\pm}8.62mg/100g$ by mixing 30% YW211. ASTA color value of GR was $110.63{\pm}1.89$ and was increased to $130.01{\pm}1.31$ by mixing 30% YW213. The pH values of kochujang added YW211 or YW213 were slowly reduced and acidities were increased during fermentation; however, both values weren't statistically different. The contents of amino nitrogen increased until 60 days, and then decreased thereafter. Reducing sugars were increased considerably until 30 days, and reduced slowly after fermentation for 90 days.

고추 유전자원의 카로티노이드 조성 및 ASTA color 지수 분석

윤장언(Jang-Eon Yoon),김정봉(Jung-Bong Kim),김헌웅(Heon-Woong Kim),장길수(Kil-Soo Jang),고호철(Ho-Cheol Ko),장환희Hwan-Hee Jang,이성현Sung-hyen Lee,황유진(Yu-Jin Hwang) 한국육종학회 2015 한국육종학회지 Vol.47 No.3

Peppers (Capsicum annum L.) were harvested from 523 different genotypes cultivated at the Pepper Experiment Station in Gyeongsangbuk-do Agricultural Technology Administration of Yeongyang in the northeast region of Korea. The investigation of pepper with high carotenoids contents was quantitatively and qualitatively analysed by HPLC. The individual carotenoids were separated as capsanthin, lutein, zeaxanthin, β-cryptoxanthin, α-carotene and β-carotene by reverse-phase HPLC and identified with their external standards. The levels of total carotenoids and ASTA color values in 523 peppers were 0.5-84.8mg/100g of dry weight (DW) and 0.7-233.1, respectively. Individual carotenoid content and percentage of total carotenoid content were shown as follows: β-carotene (24.8%) (average 5.0 mg/100g DW) 〉 capsanthin (24.7%) (average 5.0 mg/100g DW) 〉 zeaxanthin (20.4%) (average 4.1 mg/100g DW) 〉 β-cryptoxanthin (14.8%) (average 3.0 mg/100g DW) 〉 lutein (13.3%) (average 2.7 mg/100g DW) 〉 α-carotene (2.0%) (average 0.4 mg/100g DW). As a result of plotting by using SIMCA, ASTA color values showed that the cluster is created.

항산화 활성, 폴리페놀 함량 및 적색소 함량 분석을 통한 고기능성 적색 파프리카(Capsicum annuum L.) 유전자원 선발

박종빈(Jongbin Park),이강민(Kang Min Lee),박종숙(Jong-Suk Park),김주(Ju Kim),이준대(Jundae Lee) 한국육종학회 2021 한국육종학회지 Vol.53 No.2

The color and functionality of paprika fruits (Capsicum annuum L.) are important factors that determine consumption preferences. Paprika contains a large amount of functional phytochemicals, such as carotenoids and polyphenols. In this study, the total polyphenol contentby total phenol content (TPC) assay, antioxidant activity by 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) and ferric reducingantioxidant power (FRAP), and total red pigment content by American spice trade association (ASTA) color were evaluated in a total of93 commercial cultivars and germplasms of red paprika. In results, the total polyphenol content, antioxidant activity by ABTS and FRAP,and total red pigment content ranged from 6.35-11.84 mg GAE·g-1dry weight (DW), 19.80-44.84 mg trolox·g-1DW, 8.82-31.06 mg trolox·g-1DW, and 5.30-75.03 ASTA value, respectively. For each trait, there were 2, 31, 16, and 44 germplasms, respectively, which were higherthan those of the commercial cultivars. The correlation analysis between the total polyphenol content and antioxidant activity (ABTS andFRAP) showed highly positive correlations, with r=0.69 and r=0.75, respectively. In contrast, the ASTA values showed very low negativecorrelations with ABTS (r=-0.15) and FRAP (r=-0.26). These results imply that the antioxidant activity in paprika was largely affected bythe total polyphenol content but was hardly affected by the ASTA value. Accessions 30, 31, and 56 were selected with high red pigmentcontent, and accessions 5, 21, 24, and 26 had high antioxidant activity as well as high polyphenol content. These germplasms will be usefulfor the development of new paprika varieties with high red pigment content or high antioxidant activity.

Cloning, Sequence Analysis, and Characterization of the astA Gene Encoding an Arylsulfate Sulfotransferase from Citrobacter freundii

Kang, Jin-Wook,Jeoung, Yeon-Joo,Kwon, Ae-Ran,Yun, Hee-Jeong,Kim, Dong-Hyun,Choi, Eung-Chil The Pharmaceutical Society of Korea 2001 Archives of Pharmacal Research Vol.24 No.4

Arylsulfate sulfotransferase (ASST) transfers a sulfate group from a phenolic sulfate ester to a phenolic acceptor substrate. In the present study, the gene encoding ASST was cloned from a genomic library copy of Citrobacter freundii, subcloned into the vector pGEM3Zf(-) and sequenced. Sequencing revealed two contiguous open reading frames (ORF1 and ORF2) on the same strand and based on amino acid sequence homologyl they were designated as astA and dsbA, respectively. The amino acid sequence of astA deduced from C. freundii was highly similar to that of the Salmonella typhimurium, Enterobacter amnigenus, Klebsiella, Pseudomonas putida, and Campylobacter jejuni, encoded by the astA genes. However, the ASST activity assay revealed different acceptor specificities. Using p-nitrophenyl sulfate (PNS) as a donor substrate, $\alpha$-naphthol was found to be the best acceptor substrate, followed by phenol, resorcinol, p-acetaminophen, tyramine and tyrosine.

붉은 고추 과실에서 Carotenoids 함량에 대한 유전분석

권오열(Oh Yeol Kweon),김용권(Yong Kwon Kim),윤재복(Jae Bok Yoon),박효근(Hyo Guen Park),윤화모(Wha Mo Yoon) 한국원예학회 2006 원예과학기술지 Vol.24 No.2

본 연구에서는 고추 품질 구성 요소의 하나인 붉은 건고추의 carotenoids 함량을 높이기 위한 품종 육성의 기초 연구로서 두 개의 서로 다른 교배조합으로부터 유래한 F₁, F2 및 BC 세대를 이용하여 carotenoids 함량에 대한 유전 분석을 수행하였다. 두 조합 모두에서 F₁의 ASTA color 값이 양친의 평균보다 약간 낮게 나타났으며 F2와 BCP1, BCP2의 색소함량에 대한 분리 양상이 연속적인 분포를 보여 이 특성이 다수의 유전자에 의해서 조절되는 양적형질임을 알 수있었다. 이상의 결과는 carotenoids 함량에 대한 잡종강세는 인정되지 않으며 유전자의 상가적 효과 또한 크지 않다는것을 말해주는 것이다. 다만 공시된 두 조합 모두의 BCP1 결과를 보면 초월 분리의 양상이 뚜렷하게 나타나 많은 개체들이 색소함량이 높은 친(P₁)보다도 훨씬 높은 함량을 보였고 또한 광의의 유전력이 약 0.8로서 비교적 높게 나타남으로서 고색소함량 품종 육성이 가능할 것으로 판단하였다. As a fundamental experiment for breeding chili pepper with high carotenoids content in red pepper, inheritance analysis for the trait was carried out using two different cross combinations between breeding lines of Korean chili pepper. The ASTA color value in the two F₁ populations was a little low compared with the mean value of both parents, and the segregating populations of F₂, BCP1 and BCP2 showed continuous distribution. The segregating pattern was quite similar in both cross combinations. These results indicated that the carotenoids content of powdered red pepper was inherited quantitatively, and the carotenoids content of both F₁ populations seemed to have no heterosis and low additive gene effect. In spite of the fact that, the transgressive inheritance patterns of both BCP1 populations and somewhat high value of broad-sense heritability in both F₂ populations were appeared to be that the possibility of breeding pepper with higher carotenoids content.