초고압처리가 생막걸리의 저장기간 연장에 미치는 영향

최한석,강창수,Choi, H.S.,Kang, C.S. 국립한국농수산대학교 교육개발센터 2020 현장농업연구지 = Journal of practical agricultural resear Vol.22 No.2

생막걸리의 유통기간은 연장하고자 UV조사와 초고압처리를 하였다. UV조사는 막걸리내 미생물을 감소시키지 못하였으나 초고압처리는 급격하게 감소시켰다. 막걸리의 생균수는 2.2-5.8 × 10⁷ CFU/mL이었으나 300MPa로 1분간 처리하였을 때 1.4-10 × 10³ CFU/mL로 감소하였고 400MPa 처리에 의해서는 4-68 CFU/mL, 500MPa 처리에 의해서는 40CFU/mL이하로 감소하였다. 효모는 400MPa 압력에서 사멸하였고 Bacillus amyloliquefaciens와 Rummeliibacillus stabekisii 500MPa 압력에서도 생존하였다. 400과 500MPa의 압력으로 처리한 막걸리는 상온(25℃)에서 30일간 저장하여도 균체수가 증가하지 않았고 알코올, 산도, 아미노산도의 변화도 억제되었다. 그러나 30일 이상 상온에서 저장하면 막걸리의 산도와 아미노산도가 증가하면서 음용이 어려웠다. 저온(4℃)저장에서는 저장 70일까지 막걸리의 품질변화를 억제시켜 신선한 막걸리와 유사한 맛을 가지고 있었다. To extend the shelf life of draft makgeolli, UV irradiation and high hydrostatic pressure were conducted. UV irradiation did not reduce the total cell number in makgeolli, but high hydrostatic pressure treated drastically decreased. The number of viable cells in makgeolli was 2.2-5.8 × 10⁷ CFU/mL, but when treated with 300 MPa pressure for 1 minute, it decreased to 1.4-10 × 10³ CFU/mL, with 400 MPa to 4-68 CFU/mL, and with 500 MPa to under 40 CFU/mL. Yeast died at 400 MPa pressure, but Bacillus amyloliquefaciens and Rummeliibacillus stabekisii survived at 500 MPa pressure. The makgeolli treated with 400 and 500 MPa pressure did not increase the number of cells even when stored at room temperature (25℃) for 30 days, and changes in alcohol, acidity, and amino acid vlaue were also suppressed. However, when stored for more than 30 days at room temperature, the acidity and amino acid levels of makgeolli increased, making it difficult to drink. At low temperature (4℃) storage, the quality change of makgeolli was suppressed until 70 days of storage, so it had a taste similar to that of fresh makgeolli.

재래누룩에서 분리한 N4와 N9 효모의 증류식 소주 양조특성

최한석,강지은,정석태,김찬우,백성열,여수환,Choi, Han-Seok,Kang, Ji-Eun,Jeong, Seok-Tae,Kim, Chan-Woo,Baek, Seong-Yeol,Yeo, Soo-Hwan 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.5

Soju is a Korean traditional distilled alcoholic beverage produced from mashes various crops and Nuruk which is cultured with wild microorganisms. This study was conducted to investigate rice-Soju brewing characteristics of yeasts isolated from Korean traditional Nuruk. The general components of rice (Hanarumbyeo) raw materials were 14.7 g of water, 6.8 g of crude protein, 0.9 g of crude lipid, 0.4 g of crude ash, and 76.5 g of carbohydrate in 100 g. Saccharifying and proteolytic activities in Hanarumbyeo ipguk (solid-state culture of Aspergillus luchuensis) were also determined. The alcohol content of the fermented wash from isolates was 15.37-16.58% (v/v), which is 16.7-36.0% higher than that of industrial yeasts (12.33-13.19%). Reducing sugar contents were 2.04-3.92 and 7.92-8.78 g/100 mL in the isolates and industrial yeasts, respectively. The isolated yeasts showed 25.2-52.7% higher yield of distillates (41% alcohol) compared to industrial yeasts. Forty-one components were detected in the rice distillated Soju (25% alcohol) and principal component analysis revealed differences between the isolated and industrial yeasts with respect to the contents of i-BuOH, isobutanal diethyl acetal, ethyl caprate, and tetradecanoic acid. 재래누룩에서 분리한 효모인 N4와 N9에 대해 쌀 증류식 소주제조 특성을 살펴보았다. 원료 쌀(한아름 품종)의 일반성분은 수분 14.7, 조단백질 6.8, 조지방 0.9, 조회분 0.4, 탄수화물 76.5 g/100 g이었다. 제조된 입국의 총산 함량은 2.92%(citric acid, dry base)였으며 효소활성에 있어 당화력은 926.72, ${\alpha}$-amylase 52.40, gluco-amylase 887.71, ${\alpha}$-glucosidase 0.14, acidic carboxypeptidase 17,335.73, ${\beta}$-glucosidase 174.46 U/g dry base로 나타났다. 술덧의 알코올 함량은 재래누룩 분리 효모가 15.37-16.58%로 상업용 효모 12.33-13.19%보다 16.7-36.0% 높은 것으로 나타났다. 반면, 환원당 함량은 각각 2.04-3.92, 7.92-8.78 g/100 mL로 상업용 효모의 당 이용률이 누룩분리 효모보다 낮았다. 이러한 결과로 증류 후 원주의 획득량이 누룩분리 효모에서 25.2-52.7% 높았다. 쌀 증류식 소주(알코올 25%)에서 41개의 휘발성 성분이 검출되었으며, 주성분 분석 결과 누룩분리 효모와 상업용 효모는 i-BuOH, isobutanal diethyl acetal, ethyl caprate, tetradecanoic acid 성분의 함량 차이가 있는 것으로 나타났다.

稀土類中 토리움의 分離定量 에 관하여 (第一報) 過酸化水素法에 對한 檢討

최한석,박순자,Choi, Han-Suk,Park Soon Za 대한화학회 1957 대한화학회지 Vol.4 No.1

On the performance of the hydrogen peroxide method for Th-determination we encountered some difficulties, namely the formation of the insoluble matter occured in the nearly neutral solution after evaporation. We carried out the Th-determination in the mixture of the Th and some kind of the rare earth, and found that the insoluble matter was not formed in case of the mixture of Th and some kind of rare earth, but formed in case of Monazite. The formation of the insoluble matter in the case of Monazite sand, however, could be avoid by using the beaker instead of the evaporating dish and by adding the water repeatedly before it was completely evaporated to dryness.

이온交換樹指에 依한 토리움分離

최한석,하영구,Choi, Han-Suk,Ha, Young-Gu 대한화학회 1961 대한화학회지 Vol.5 No.1

Ion exchange procedure was studied for the separation of thorium from the acidic solution obtained by means of decomposition of monazite with alkali solution. Present cation exchange method consists of adsorption of cations from the sample solution (ca. 0.6N HCl acidic) onto Amberlite IR-120 resin, elution of all of the rare earth cations with 700 ml. of 2N Hydrochloric acid, and recovery of the thorium by elution with 200ml. of 6N sulfaric acid. Thorium recovery by the ion-exchange method mentioned above, was quantitative, and it is concluded that this ion-exchange method may be used not only for industrial separation of thorium from rare earths but also for quantitative determination of thorium with relative error, ${\pm}1.0.$.

심해석유 탐사 및 개발의 검토

최한석(HAN-SUK CHOI) 한국해양공학회 2008 韓國海洋工學會誌 Vol.22 No.4

General aspects of deepwater petroleum exploration and production were identified and related technical challenges were addressed. Historical perspectives, insight, processes, and engineering applications are reviewed to enhance the design capability of the domestic offshore industry. The technical challenges and unique aspects of deepwater exploration and production were identified. The assessment of deepwater exploration, drilling, and production systems is a key stage for performing the front end engineering design (FEED). The global trends in deepwater development, including the feasibility for Korea, were reviewed.

MML 구조 문서 편집기 설계 및 구현

최한석(HanSuk Choi),김동욱(DongWook Kim) 한국정보과학회 1999 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.26 No.1A

본 논문에서는 웹을 통한 저작과 정보자원의 전달을 위해 완전하고, 플랫폼과 시스템에 독립적인 환경을 제공하는 XML 구조 문서를 보다 쉽게 편집하기 위한 XML 구조 문서 에디터를 설계하고 구현한다. 또한, 기 생성된 XML 문서를 스타일시트 편집기를 통해 스타일정보를 처리할 수 있는 기능도 구현한다. 이를 위해 XML 구조 문서 에디터의 기능적 요구사항 및 이를 수용하기 위한 에디터 구조를 제안하고 프로토타입을 구현하였다.

웹 2.0 기반의 IPTV 양방향 맞춤형 서비스

최한석 ( Jun-myoung Choi ),최준명 ( Han-seok Choi ) 한국정보처리학회 2008 한국정보처리학회 학술대회논문집 Vol.15 No.2

웹 2.0의 등장과 함께 IPTV서비스에서도 새로운 서비스를 제공 할 수 있게 되었다. 최근에 등장한 웹 2.0 기술을 연구하고 이러한 웹 2.0 기술을 통하여 IPTV 양방향 맞춤형 서비스를 제시한다. 본 서비스 모델은 사용자가 키워드를 중심으로 실시간 검색을 할 수 있고 사용자의 사용 빈도에 따른 맞춤형 서비스를 할 수 있도록 RSS, Tagging 기술들 사용하여 서버 구축 할 수 있는 모델을 설계하였다.

멕시코만 BP의 오일유출의 원인과 결과

최한석(Han-Suk Choi) 대한조선학회 2011 대한조선학회 학술대회자료집 Vol.2011 No.6

An explosion on April 20, 2010 aboard the Deepwater Horizon, a drilling rig working on a well for the oil company BP in 1,525m water depth below the surface of the Gulf of Mexico (GOM), led to the largest oil spill in history. After a series of failed efforts to plug the leak, the leaking well was capped on July 15, at least temporarily, marking the first time in 86 days that oil was not gushing into the GOM. This paper describes the causes and results of oil spill.

유기산 첨가 발효가 쌀 증류식 소주의 양조특성에 미치는 영향

최한석(Han-Seok Choi),김유진(Eu-Gene Kim),강지은(Ji-Eun Kang),여수환(Soo-Hwan Yeo),정석태(Seok-Tae Jeong),김찬우(Chan-Woo Kim) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.5

유기산(acetic acid, citric acid, lactic acid)이 쌀 증류식 소주의 양조특성에 미치는 영향을 살펴보았다. 유기산 첨가에 의해서 술덧의 pH는 4.2에서 3.73-3.97, 산도는 5.06에서 8.13-9.98, 아미노산도는 2.56에서 2.27-2.34, 휘발산은 66.0에서 89.6-124.8 ppm으로 변하였다. 알코올 함량은 대조구는 17.8%, 첨가구는 각각 17.0, 17.8, 17.6%이었다. 술덧에 남아있는 acetic acid는 첨가된 양보다 증가한 반면 citric acid와 lactic acid는 첨가된 양보다 각각 1.30, 40.57% 감소되었다. pH변화에 의해 프로테이스 활성이 감소하였고 질소화합물 총량은 유기산 첨가에 의해서 각각 13.1, 36.9, 30.9% 감소하였다. 유리아미노산 중 alanine acid, arginine acid, glutamic acid가 질소화합물 총량의 10% 이상씩 함유되어 있었고 유기산 첨가에 의해서 methionine은 2.8-29.4%, cysteine은 12.5-30.8% 감소되었다. 첨가된 유기산은 증류효율에 영향을 미치지 않았으며 citric 및 lactic acid에 의해서 증류원액(알코올 함량 40%)의 TBA 값이 2.2-3.6배 낮아졌다. 알코올 함량이 25%로 조절된 소주의 isobutanol (B), isoamyl alcohol (A), 1-propanol (P) 함량의 합은 각각 1,041.47, 979.50, 961.48 ppm으로 대조구(935.27 ppm)보다 증가되었다. 유기산 첨가에 의해서 소주의 A/P비, A/B비, B/P비가 변하였으며 acetaldehyde 함량의 감소를 가져왔다. Following supplementation with organic acids (acetic, citric, and lactic acids), the pH of the alcohol mash changed from 4.2 control to 3.73-3.97 supplemented, the acidity from 5.06 to 8.13-9.98, and the alcohol content from 17.8 to 17.0-17.8%. Protease activity decreased owing to the pH change, and the total nitrogen content decreased by 13.1-36.9% following organic acid supplementation. Organic acid supplementation did not affect the distillation efficiency; however, thiobarbituric acid values in the crude distillate (40%) decreased 2.2-3.6 fold following supplementation with citric acid and lactic acid. The total isobutanol (B), isoamyl alcohol (A), and 1-propanol (P) contents in each soju (25%) supplemented with organic acid were 1,041.47, 979.50, and 961.48 ppm, respectively, which were higher than those in the control soju (935.27 ppm). The A/P, A/B, and B/P ratios of soju were altered and the acetaldehyde content decreased following supplementation with the organic acid.

복분자 발효주의 양조특성

최한석(Han-Seok Choi),김명곤(Myung-Kon Kim),박효숙(Hyo-Suk Park),김용석(Yong-Suk Kim),신동화(Dong-Hwa Shin) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.4