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물엉겅퀴 분말을 첨가한 돈육패티의 항산화 활성 및 품질 특성
전주영,김명현,한영실,Jeon, Joo Young,Kim, Myung Hyun,Han, Young Sil 한국식품영양학회 2021 韓國食品營養學會誌 Vol.34 No.4
This study evaluated the quality and antioxidant activities of pork patties after adding Cirsium nipponicum powder in a ratio of 0%, 1%, 2%, 3%, and 4%, and the potential of Cirsium nipponicum as a functional food. The moisture content increased with an increase in the Cirsium nipponicum powder content while the pH, cooking loss rate, diameter loss rate decreased. The L and b values decreased with increase in the Cirsium nipponicum powder content while the a value increased; this trend was observed before and after heating the patties. The hardness, chewiness, and gumminess increased with increase in the Cirsium nipponicum powder content. Consumer acceptability test revealed that the 2% Cirsium nipponicum powder group had a higher score than the other groups in respect to color, flavor, taste, texture, and overall acceptance. Notably, as the Cirsium nipponicum powder content increased, there was an increase in the antioxidant activities; increased total pheonlic, flavonoid, DPPH radical scavenging activity and ABTS radical scavenging activity. Based on the present study results, adding 2% of Cirsium nipponicum powder into pork patties achieved the best functionality and sensory qualities.
전주영,강정찬,이상수 한국산업교육학회 2014 산업교육연구 Vol.29 No.-
최근 여러 사회조직은 조직의 목표를 달성하고 급변하는 사회에 적응하며 대응하기 위한 경쟁력을 갖추고자 팀을 구성하여 업무를 수행한다. 하지만 현대 사회조직의 대다수 성인들은 팀 생활에서 어려움을 겪고 있다. 따라서 본 연구의 목적은 사회 조직 내 팀과 팀원의 사회감성적 역량 향상을 도모할 수 있는 교육 프로그램을 개발하는 것이다. 이를 위해 첫 째, 문헌분석과 전문가 검토를 통해 팀과 팀원의 사회감성적 역량을 도출하였다. 둘 째, 도출된 역량의 향상을 위한 교육 프로그램을 개발하였고, 셋 째, 사회조직에서 팀을 구성하여 업무를 수행하는 성인을 대상으로 형성평가를 실시하여 교육 프로그램을 수정·보완하였다. 최종 완성된 교육 프로그램은 총 17차시로 구성되어 있으며 도입, 전개, 정리 및 적용의 세 단계로 구성되어 있다. 도입 단계에서 학습목표, 학습의 기대효과, 핵심용어에 대해 학습하며, 전개 단계에서는 사회감성역량의 향상을 위한 활동을 수행한다. 마지막 정리 및 적용단계에서는 활동에 대한 성찰 결과와 피드백 교환 활동을 수행한다. Recently, many corporations make teams to gain competences in order to accomplish organization’s goals and cope with rapidly changeable society’s needs. Most teams have difficulty being socially, emotionally intelligent. The purpose of this study is to develop education program for improvement for social emotional competences of corporate teams. The major research tasks are suggested as follows: first, to extract social emotional competences of corporate teams, literature analysis and expert review were done. Second, education program for improvement for social emotional competences of teams was developed. Third, formative research was done and the program was revised and completed according to the results of the formative research. The program contains 17 periods and each period is consisted of three steps; introduction, development and application and finish. In the introduction step, participants of this program learn about the learning goal, benefits of the learning and core terms in each period. And in the development step, learners do activities to acquire social emotional competences. Lastly, in the application and finish step, learners share their own results and exchange feedbacks.
물엉겅퀴 분말을 첨가한 머핀의 항산화 활성 및 품질특성
전주영,김명현,한영실 한국식생활문화학회 2022 韓國食生活文化學會誌 Vol.37 No.2
This study evaluate the antioxidant activity and quality characteristics of muffins prepared with the addition of Cirsiumnipponicum powder in the ratio of 0, 2, 4, 6, and 8% and confirm the possibility of using Cirsium nipponicum as a functionalfood. As the proportion of Cirsium nipponicum powder increased, the specific gravity of the muffins increased while theirheight, specific volume, moisture content and pH decreased. The baking loss rate of the samples prepared with the additionof Cirsium nipponicum powder was higher than in the control group. The ‘L’ and ‘b’ values decreased with the increase inthe Cirsium nipponicum powder content, while the ‘a’ value increased. The evaluation of texture showed that hardness,chewiness, and gumminess increased with an increase in the Cirsium nipponicum powder content. As per the results of theconsumer acceptability test, the 4-6% Cirsium nipponicum powder group showed higher scores than the other groups in thecharacteristics of color, flavor, taste, and texture, and the 4% group secured the highest score for overall acceptance. Also,with the increasing addition of Cirsium nipponicum powder, the antioxidant activity levels increased, as indicated by the totalphenolic content, DPPH, and ABTS radical scavenging activities and reducing power. Based on these study results, muffinsprepared with the addition of 4% of Cirsium nipponicum powder showed the best functional and sensory qualities.
음식의 시각적인 요소가 아동의 음식 섭취에 미치는 영향에 관한 연구동향 : 주제 범위 고찰
전주영 대한작업치료학회 2022 대한작업치료학회지 Vol.30 No.4
목적:본 연구의 목적은 아동의 음식 섭취 시 시각 역할에 관한 연구 동향을 주제범위 문헌고찰 방법으로 확인하고 연구 방향을 설정하는데 기초자료를 제공하고자 하는 것이다. 연구방법:본 연구는 주제 범위 고찰을 통하여 1974년부터 2022년까지 국외에서 발표된 연구를 데이터베이스인 CINAHL, MEDLINE, ProQuest, Science Direct에서 검색하여 본 연구목적에 적합하고 포함 및 제외기준에 해당되는 14개의 연구를 최종으로 선정하였다. 선정된 연구는 연구의 일반적 특성 및 연구목적, 연구절차, 연구결과로 나누어 분석하였다. 결과:음식의 시각적인 요소와 섭취량과의 관련성 연구는 1990~2019년까지 꾸준히 증가하는 것으로 나타났으며, 미국에서 가장 많은 연구가 이루어졌다. 연구대상자는 아동(2세 8개월~18세)을 대상으로 진행하였으며, 이 중 유아 및 학령전기 아동만을 대상으로 한 연구가 6편으로 가장 많았다. 음식의 시각적인 요소는 음식의 색, 모양, 크기로 분류되었으며 2000년대 들어서는 아동이 좋아하는 음식보다는 채소와 과일과 같은 건강식품으로 시도하는 것으로 나타났다. 14편 중 10편이 해당 음식 섭취량을 증진하기 위한 목적으로 진행되었으며, 음식 섭취를 확인하기 위한 평가는 대부분 아동을 대상으로 대부분 임상 관찰로 진행되었다. 결론:본 연구 결과를 통해 음식의 시각적인 요소로는 음식의 색, 모양, 크기로 분류할 수 있었고, 이러한 요소들이 음식 섭취에 영향을 미친다는 것을 확인할 수 있었다.