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        반죽에 첨가한 계피, 생강, 치자가루가 약과 저장 중 지방질 산화와 산화방지제 안정성에 미치는 영향

        오보영,최은옥 한국식품조리과학회 2019 한국식품조리과학회지 Vol.35 No.2

        Purpose: This study evaluated the lipid oxidation and antioxidants of yakgwa with added powdered cinnamon, ginger, or gardenia during storage. Methods: The yakgwa samples were prepared with a dough consisting of wheat and rice flour, sesame oil, sugar syrup, and/or powdered cinnamon, ginger, or gardenia, followed by shaping and frying in soybean oil. They were stored at 30oC for 56 days in the dark. Lipid oxidation was evaluated based on the peroxide and p-anisidine values, and antioxidants (polyphenols, tocopherols, and lignans) were determined spectrophotometrically. Results: Lipid oxidation during storage was higher in the control yakgwa without cinnamon, ginger, or gardenia than in the yakgwa containing them. The cinnamon, ginger, or gardenia-added yakgwa contained higher levels of polyphenols, tocopherols, and lignans than the control yakgwa. However, the degradation of these antioxidants was faster in the control yakgwa than the yakgwa with added cinnamon, ginger, or gardenia powder. Conclusion: The addition of powdered cinnamon, ginger, or gardenia to dough improved the lipid oxidative stability of yakgwa during storage, resulting from the additional supply of polyphenols and tocopherols and their reduced degradation rates.

      • KCI등재

        직장인 1인 가구를 위한 반려동물 공동돌봄 서비스디자인 연구

        오보영 한국디자인문화학회 2018 한국디자인문화학회지 Vol.24 No.4

        Due to lifestyle changes, awareness changes, and aging, the number of one-person household tends to increase, and the market size of domestic companion animals is also growing. People have been able to find mental and physical stability through communion with their companion animals, and are loving, relying, and coexisting. In particular, one-person household in his/her thirties showed the highest rate of raising companion animals than other family types. Most of them work in the workplace and at home for income, and have frequent use of the Internet and smartphones. The owners have many difficulties taking care of the companion animal alone, but care systems and services are not sufficient. The purpose of this study is to help in single household stably and steadily coexist with his/her companion animals by applying service design methodology. The research methodology was applied by Design Council’s Double Diamond process model. Insights were discovered and 3 three core issues were identified by way of literature research, surveys, and in-depth interviews. 1) By providing familiar surroundings to companion animals and the owners, it is necessary to build shared care surroundings for confidence. 2) The current adoption structure deprives the animal’s socialization opportunities and some education to owners and animals should provided. 3) It should be possible to contact with professional organizations affiliated with the association such as inexpensive and reliable medical institutions, companion animal training institutions, dog cafes. An online and offline platform centered around the region formed a community between the owners and made a system that could connect with animal organizations. This study has a social-relational community value with which interest groups design collaborative creation in accordance with environments. This study has a significance to suggest the experience service system through social and cultural local engagement and help and communication of neighbors in the special environment, the neighborhood in which the single person is experiencing. 라이프스타일 변화와 인식변화, 고령화 등으로 인해1인 가구는 증가하는 추세를 보이며 국내 반려동물의시장 규모도 함께 커져가고 있다. 사람들은 반려동물과의 교감을 통해 심신의 안정을 찾게 되었고 사랑하고 의지하며 상생하고 있다. 특히 다른 가족형태 보다30대 1인가구가 반려동물을 키우는 비율이 가장 높은것으로 나타났다. 이들은 대부분 수입을 위해 직장과자택에서 일을 하고 있으며 인터넷과 스마트폰의 사용도가 높다. 소유주가 홀로 반려동물을 돌봐야하는상황에서 발생하는 어려움은 많으나 시스템과 서비스가 충분하지 못한 실정이다. 이 연구는 서비스 디자인 방법론을 활용하여 1인가구가 안정적이고 지속적으로 반려동물과 함께 살아가는 것을 돕기 위함이다. 연구방법은 디자인 카운슬의더블 다이아몬드 프로세스 모델을 적용하였다. 문헌연구와 설문조사, 심층인터뷰를 통해 인사이트를 발견하고 3가지 핵심이슈를 도출하였다. 1) 반려동물과 주인에게 익숙한 환경을 제공하여 신뢰를 줄 수 있는 공동돌봄 환경이 필요하다. 2) 현재의 입양구조는 반려동물의 사회화 기회가 박탈되고 있으므로 주인과 동물에게 교육을 제공해야한다. 3) 저렴하고 믿을 만한의료기관, 반려동물훈련기관, 애견카페 등 조합에 가입되어 있는 전문 기관과의 연계가 가능하게 해야 한다. 지역을 중심으로 이루어진 온라인과 오프라인 플랫폼을 통해 반려동물 소유주들 간의 커뮤니티를 형성하고, 동물기관과 연계할 수 있는 시스템으로 만들었다. 본 연구는 이해관계자들이 환경에 따른 협동창조를설계하는 사회관계적 공동체 가치를 지니고 있다. 1인가구가 경험하고 있는 특별한 환경, 지역을 중심으로한 이웃 구성원들의 도움과 소통, 사회문화 근거리 포용을 통한 경험 서비스 시스템을 제안했다는 점에 의의가 있다.

      • KCI등재

        결착제 조성이 견과-깨 엿강정의 저장 중 지방질 산화와산화방지제 안정성에 미치는 영향

        오보영,신말식,최은옥 한국식품과학회 2018 한국식품과학회지 Vol.50 No.3

        Lipid oxidation and antioxidant stabilities of nut-sesame yeotgangjeong (Korean traditional candy bar) with different binders were evaluated during storage in the dark. S1, S2, and S3 binders consisted of starch syrup, sugar, and water (58:34:7.6, w/w/w); starch syrup, jocheong, honey, trehalose, and water (43.5:11.6:2.9:34:7.6, w/w/w/w/w); and starch syrup, jocheong, honey, sugar, trehalose, and water (43.5:11.6:2.9:17:17:7.6, w/w/w/w/w/w); respectively. Lipid oxidation was determined by peroxide and p-anisidine values, and tocopherol, lignan, and polyphenol contents were determined spectrophotometrically. Peroxide values were significantly higher (p<0.05) in yeotgangjeong samples with S2 or S3 binder than in those with S1; however, the converse was true for tocopherol degradation. Lignan was the most stable antioxidant in yeotgangjeong. The results suggest that tocopherols have a priority over lignans to control the lipid oxidation of yeotgangjeong during storage; reduced lipid oxidative stability after substituting sugar with trehalose might be because it increases oxygen diffusivity and inhibits the antioxidant action of tocopherols on lipids.

      • 대장암에서 혈중 β1-Integrin의 역할에 대한 연구: 환자-대조군 연구

        오보영,김광호,정순섭,홍경숙,이령아 이화여자대학교 의과학연구소 2017 EMJ (Ewha medical journal) Vol.40 No.2

        Objectives: In the metastatic process, interactions between circulating tumor cells (CTCs) and the extracellular matrix or surrounding cells are required. β1-integrin may mediate these interactions. The aim of this study was to investigate whether β1-integrin is associated with the detection of CTCs in colorectal cancer. Methods: We enrolled 30 patients with colorectal cancer (experimental group) and 30 patients with benign diseases (control group). Blood samples were obtained from each group, carcinoembryonic antigen (CEA) mRNA for CTCs marker and β1-integrin mRNA levels were estimated by using reverse transcription-polymerase chain reaction, and the results were compared between the two groups. Results: CEA mRNA was detected more frequently in colorectal cancer patients than in control patients (P=0.008). CEA mRNA was significantly reduced after surgery in the colorectal cancer patients (P=0.032). β1-integrin mRNA was detected more in colorectal cancer patients than in the patients with benign diseases (P<0.001). In colorectal cancer patients, expression of β1-integrin mRNA was detected more for advancedstage cancer than for early-stage cancer (P=0.033) and was significantly decreased after surgery (P<0.001). In addition, expression of β1-integrin mRNA was significantly associated with that of CEA mRNA in colorectal cancer patients (P=0.001). Conclusion: In conclusion, β1-integrin is a potential prognostic factor following surgical resection in colorectal cancer patients. β1-integrin may be a candidate for use as a marker for early detection of micrometastatic tumor cells and for monitoring the therapeutic response in colorectal cancer patients. (Ewha Med J 2017;40(2):77-86)

      • KCI등재

        인천지역에서 분리된 비브리오 패혈증균의 특성

        오보영,김정희,공용우,제갈승,김혜영,이미연,황경화,고연자,이제만,고종명,김용희,Oh, Bo-Young,Kim, Jung-Hee,Gong, Young-Woo,JeGal, Seung,Kim, Hye-Yeung,Lee, Mi-Yeon,Hwang, Kyoung-Wha,Koh, Yeon-Ja,Lee, Jae-Mann,Go, Jong-Myoung,Kim, Yong-H 한국미생물학회 2007 미생물학회지 Vol.43 No.4

        2006년도 인천지역 해양환경에서 분리된 Vibrio vulnificus에 대한 생화학적, 분자생물학적 특성 및 항생제 감수성 결과를 알아보았다. 본 실험에 사용된 균주는 총 233주로 해수, 갯벌, 어패류, 수족관수에서 분리되었다. API 20E kit 실험 결과 15개 profile로 분류되었으며, 모든 균주가 ONPG와 Amygdalin 양성이었다. 209주를 대상으로 vvhA와 viuB 유전자 부위에 대해 PCR 실험결과 vvhA는 206주(98.6%) 양성, viuB는 110주(52.6%)가 양성이었으며, 특히 viuB 유전자부위에 대한 PCR 결과는 해수, 어패류, 갯벌에서 분리한 균주의 48%, 48.5%, 61.1%가 양성인 것으로 나타났다. 시험균주 175주에 대해 항생제 감수성 실험 결과 Imipenem (100.0%), Sulfamethoxazole/trimethoprim (98.9%), Tetracycline, Ciprofloxacin (98.3%), Ampicillin/sulbactam (97.1%), Chloramphenicol (96.6%), Cefepime (94.9%), Ceftriaxone (94.8%)이 감수성을 나타내었고, 항생제 하나 또는 그 이상의 약제에 대해 내성을 나타낸 것은 56주(32%)로 해수 28주(31.5%), 갯벌 21주(34.4%), 어패류 7주(29.2%)였다. V. vulnificus 233주에 대해 PFGE를 실시하여 dendrogram으로 분석한 결과 90%이상의 상동성 기준으로 126개의 유형으로 분리되었고, 58%이상의 상동성을 기준으로 13개의 cluster로 분류되었다. Cluster I는 104주(44.6%)로 가장 많은 균주들이 분포하였고 채취시기 대부분 I에 가장 많은 균주들이 분포하였으나 10월과 6월에 채취한 검체는 J에 16주(69.6%)와 13주(36.1%)로 가장 많은 균주들이 분포하였다. 7월에 채취한 검체에서 분리된 균주는 9개의 cluster에 속하였고 8월은 8개, 6월은 7개, 9월은 6개, 10월은 5개, 5월은 3개, 3월은 1개를 나타냈다. We performed the biochemical characteristics, molecular epidemiologocal analysis, and drug susceptibility test on V. vulnificus isolated from environmental sources in Incheon. For this study, 233 strains were isolated from seawater, sediment, shellfish. V. vulnificus isolates were divided into 15 biochemical groups, which were positive for ONPG and Amygdalin test. Among the 209 strains, 206 (98.6%) strains and 110 (52.6%) strains revealed positive for vvhA and viuB gene, and the viuB gene detection rates of V. vulnificus from seawater, shellfish and sediment were 48%, 48.5% and 61.6%, respectively. From disc diffusion test on 175 isolates, most of strains were sensitive to Imipenem (100.0%), Sulfamethoxazole/trimethoprim (98.9%), Tetracycline, Ciprofloxacin (98.3%), Ampicillin/sulbactam (97.1%), Ohloramphenicol (96.6%), Cefepime (94.9%) and Ceftriaxone (94.8%), multi-drug resistance rates was 31.5% of seawater, 34.4% of sediment and 29.2% of shellfish. PFGE was performed on 233 V. vulnificus isolates with the objective of investigating the extent of genetic diversity of these isolates in our region. We could find that at least 126 different PFGE patterns were generated according by 90% of similarity and 13 clusters by 58% of similarity. The major cluster was type I (44.6%) during the most of the year, and type J was frequent pattern in June and October. There were 9 distinct PFGE types in July, 8 types in August, 7 types in June, 6 types in September, 5 types in October 3 types in May and 1 type in March.

      • 건강기능식품공전의 총 폴리페놀 시험법 개선 연구

        오보영,예민지,최정호,윤태형,이혜영 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10

        건강기능식품공전의 총 폴리페놀 시험법은 Folin-Denis(FD) 시약을 이용한 발색시험 방법이다. 해당 시험법은 페놀성 물질과 발색 시약의 산화-환원 반응으로 환원물을 생성하는 원리이며 간단하면서도 비교적 감도가 높아 가장 널리 사용되고 있다. 총 폴리페놀 시험법에 사용되는 발색 시약인 F-D는 인몰리브덴산 및 인텅스텐산을 함유하여 페놀성 물질과 반응 후 청자색 몰리브덴 환원물을 생성한다. 그러나 F-D 시약 단종으로 인한 불편을 해소하기 위해 유사시약인 Folin-Ciocalteu"s(F-C)가 F-D 시약을 대체 가능한지 검토하고자 하였다. 유통되는 폴리페놀 제품에 대한 F-D 및 F-C 발색 시약 비교 결과 표시량 대비 함량 비율은 각각 109.7, 118.7%로 규격 범위(80∼120%)에 적합함을 확인하였다. 따라서 발색 시약 변경을 위한 밸리데이션을 진행하였다. 직선성은 정량범위 5∼100 μg/mL 내에서 상관계수(R²) 0.999 이상의 높은 유의수준을 보였고, 검출한계 1.9 μg/mL, 정량한계 5.9 μg/mL로 나타났다. 정밀도에서 반복성은 표시량 대비 함량 비율 105.3∼114.0%, 상대표준편차(%RSD) 0.8∼1.1%로 나타났으며, 재현성은 상대표준편차(%RSD) 1.2%임을 확인하였다. 정확성은 폴리페놀을 28, 47, 66 μg/mL 수준으로 첨가한 후 분석하여 얻은 회수율로 100.7∼104.7%였다. * 본 연구는 2021년도 식품의약품안전처 연구개발비(21161MFDS043)로 수행되었으며 이에 감사드립니다.

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