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조영제,안봉전,최청,Cho, Young-Je,An, Bong-Jeun,Choi, Cheong 생화학분자생물학회 1993 한국생화학회지 Vol.26 No.3
가능성 식품과 생약재로의 이용을 위한 연구의 일환으로 한국산 녹차로부터 탄난을 분리하여 동정하고 분리한 탄닌의 angiotensin converting enzyme과 xanthine oxidase 저해효과를 확인하였다. 녹차의 acetone 추출물에서 angiotensin converting enzyme 및 xanthine oxidase 저해효과가 있음이 확인 되었고, Sephadex LH-20, MCI-gel CHP-20을 이용하여 탄닌류를 분리한 결과 6 종류의 탄닌 단일물질을 얻었으며 모두 축합형 탄닌으로 확인되었다. 순수 정제된 탄닌을 동정 한 바 (+)-catechin, (-)-epicatechin-3-O-gallate, (-)-epigallocatechin-3-O-gallate, (+)-gallocatechin, (-)-epigallocatechin이 확인 되였으며 일본산 녹차에는 없는 procyanidin B-3-3-O-gallate가 확인되었다. 분리된 탄닌은 gallate화합물이 효소 저해효과가 높았으며 angiotensin converting enzyme과 xanthine oxidase에 대해 비경쟁적 저해를 함이 확인되었다. For the purpose of utilizing tannins in the functional foods and crude drudgs, chemical structure of tannins isolated from Korean green tea were determined. Acetone extract from Korean green tea showed inhibition effect against the angiotensin converting enzyme and xanthine oxidase. The acetone extract, on the separation by the use of Sephadex LH-20, MCI-gel CHP-20, resulted in six kinds of purified tannin and all of them are condensed tannins. Purified tannins were identified to be (+)-catechin, (-)-epicatechin-3-O-gallate, (-)-epigallocatechin-3-O-gallate, (+)-gallocatechin, (-)-epigallocatechin, procyanidin B-3-3-0-gal-late by PMR spectrum, IR spectrum and Mass spectrum. The galloyl tannins showed higher inhibition activity against angiotensin converting enzyme and xanthine oxidase than the no-ngalloyl tannins.
멸치 액젓 중에 존재하는 미분해 펩티드의 특성과 이용 2. 미분해 펩티드에 미치는 숙성기간의 영향
조영제,김세환,임영선,김인수,김동수,최영준,CHO Young-Je,KIM Se-Hwan,IM Yeong-Sun,KIM In-Soo,KIM Dong-Su,CHOI Yeung Joon 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.3
The effect of fermentation period on the accumulation of 55,600 dalton polypeptide was analyzed by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) as a quality parameter of anchovy sauces. Also, proximate compositions, total nitrogen contents, amount of specfic pepited and isoelectric point(pI0 were investigated during fermentation periods. Total nitrogen contents significantly increased until 18 months. Polypeptide of 55,600 and 46,900 dalton on SDS-PAGE and pI 5.2, 5.6 and 6.0 on isoelectric focusing were identified in all the samples. Especially, the amount of 55,600 dalton had no important change during fermentation periods, and it had a high correlation with dilution degree of anchovy sauces diluted with water. The results could be suggest that the amonts of 55,600 dalton polypeptide will be index for quality estimation of commerical anchovy sauces. 멸치 액젓의 숙성 기간이 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여, 숙성 기간별에 따른 멸치의 총 질소 함량과 미분해성 펩티드의 분포와 특성 등을 semi-micro Kjeldahl 질소정량법, SDS-PAG 전기영동 및 등전점 전기영동법으로 알아보고, 이 중 전보에서 확인된 특정 펩티드를 품질의 지표로 설정할 때, 이에 미치는 숙성기간의 영향을 검토하였다. 아울러 특정 펩티드의 면적비가 물로 희석한 액젓의 희석 비율을 정확히 반영하는지의 여부도 검토하였다. 수분은 숙성 10개월 이후, $65\%$전후를 유지하였고, 총질소 함량은 숙성기간에 비례하여 증가하다가 18개월 이후는 증가 속도가 둔화하였다. 한편 단백질 함량은 숙성기간에 따라 감소하였고, 아미노산의 함량은 숙성 10개월 이후에는 변화가 거의 없었다. 분자량 55,600 dalton과 46,900 dalton의 펩티드는 숙성기간에 관계없이 나타나, 이들 펩티드가 멸치 액젓의 품질 지표로 활용될 수 있음을 보여주고 있었다. 한편 등전점 5.2, 5.6 및 6.0의 펩티드는 숙성기간에 관계없이 모든 시료에서 나타났다. 숙성기간에 따른 총질소 함량과 단백질 함량의 변화는 역의 상관관계를 나타내고 있었으며, 아미노산 함량과 SDS-PAG전기영동에 나타난 분자량 55,600 dalton의 펩티드 면적비와는 거의 상관성이 없는 것으로 나타났다 따라서 8-24개월 동안의 숙성 중에도 거의 영향을 받지않는 특정 펩티드의 면적비는 멸치 액젓의 품질 지표로 활용이 가능할 것으로 판단되었으며, 또한 액젓의 희석에 따른 총 질소 함량의 변화와 SDS-PAG 전기영동상의 펩티드 면적비의 변화는 희석비를 정확하게 반영하는 것으로 나타났다.
조영제,안봉전,최정 ( Young Je Cho,Bong Jeun An,Cheong Choi ) 생화학분자생물학회 1993 BMB Reports Vol.26 No.3
For the purpose of utilizing tannins in the functional foods and crude drudgs, chemical structure of tannins isolated from Korean green tea were determined. Acetone extract from Korean green tea showed inhibition effect against the angiotensin converting enzyme and xanthine oxidase. The acetone extract, on the separation by the use of Sephadex LH-20, MCI-gel CHP-20, resulted in six kinds of purified tannin and all of them are condensed tannins. Purified tannins were identified to be (+)-catechin, (-)-epicatechin-3-O-gallate, (-)-epigallocatechin-3-O-gallate, (+)-gallocatechin, (-)-epigallocatechin, procyanidin B-3-3-0-gal-late by PMR spectrum, IR spectrum and Mass spectrum. The galloyl tannins showed higher inhibition activity against angiotensin converting enzyme and xanthine oxidase than the no-ngalloyl tannins.
조영제(Young Je Cho),임영선(Yeong Sun Im),박희열(Hee Yeol Park),최영준(Yeung Joon Choi) 한국수산과학회 2000 한국수산과학회지 Vol.33 No.2
To investigate quality characteristics of southeast asian salt-fermented fish sauces, various chemical properties were examined against 13 kinds of southeast asian salt-fermented fish sauces. The range of chemical compositions were 60.6∼72.8% moisture, 18.2∼25.8% ash, 0.9∼13.7% crude protein and 14.1∼338.6㎎/100㎖ VBN. The pH and salinity were 4.66∼5.91, 24.1∼30.6%, respectively. Total nitrogen, amino nitrogen, total free amino acid, and total ATP related compounds (sum of ATP-IMP, HxR, Hx and uric acid) were in the ranges of 0.140∼2.199g, 115.4∼1,643.0㎎, 46.4∼9,056.3㎎ in 100㎖, and 0.829∼9.564,μ㏖ in 1㎖, respectively. Southeast asian salt-fermented fish sauces were rich in free amino acids, such as glutamic acid, lysine, leucine, alanine, aspartic acid, valine and isoleucine in the order.
뽕잎(Morus alba L.)의 물과 80% Ethanol 추출물의 Angiotensin Converting Enzyme과 Xanthine Oxidase에 대한 활성억제효과 탐색
조영제 ( Young Je Cho ),천성숙 ( Sung Sook Chun ),권효정 ( Hyo Jung Kwon ),김정환 ( Jeung Hoan Kim ),이경환 ( Kyoung Hwan Lee ),안봉전 ( Bong Jeon An ),추재원 ( Jai Weon Choo ) 한국응용생명화학회 2006 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.49 No.2