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Eurotium cristatum을 이용한 미생물발효차의 품질특성 변화
이수정,김은자,김종철,정유석,이종국,이강삼,류충호 경상대학교 농업생명과학연구원 2015 농업생명과학연구 Vol.49 No.6
본 연구에서는 황차를 모차로 증식 가능한 미생물(Eurotium cristatum)을 이용하여 발효시킨 발효차 (금화차)의 개발 가능성을 모색하고 품질특성을 분석하였다. 발효조건에 따른 금화차의 산도는 금화균 무첨가로 제조한 대조구는 1.89%, 금화균을 첨가하여 배양하지 않고 제조한 구는 1.85%, 금화균을 첨 가하여 2일간 배양한 시험구는 1.85%를 나타냈으며 5일간 배양한 시험구는 1.64%, 7일 이상 충분히 배 양한 시험구는 1.06%를 나타내어 금화균의 증식에 따라 산도는 감소되는 경향을 나타내었다. 금화차의 색도는 금화균을 첨가하여 발효를 진행 할수록 L(명도) 값이 낮아지고 a(적색) 값과 b(황색) 값은 높았 으며 실제로 우려낸 차의 색상도 어두워지는 경향을 나타냈다. 총 유리아미노산의 함량은 발효가 진행 될수록 감소하여 금화균에 의해 발효된 발효차는 대조구인 황차의 50% 이하였다. 유리아미노산 중에서 Theanine의 함량이 가장 높았고 그 다음은 Aspartic acid, Glutamic acid와 Arginine 등이 검출되었 다. 또한 발효조건에 따른 금화차 발효 중 카테킨, 카페인 및 테아플라빈 함량을 측정한 결과 발효가 종료된 금화차의 EGC의 함량이 215ppm으로 낮았고, 반면에 EC의 함량은 상대적으로 높았다. EGCG 함량은 금화균의 발효가 충분히 이루어진 실험구가 99ppm으로 가장 낮았고 다른 시험구는 300ppm 정 도로 측정되어 EGC와 마찬가지로 나머지 구들과 큰 차이를 보였다. 카페인 함량은 모든 구가 1,200 ppm으로 미생물 발효과정에 따른 차이가 관찰되지 않았고 테아플라빈 함량은 금화균 발효 후에는 약 400ppm으로 발효전보다 약 300ppm 낮았다. In this study, the development possibility of the golden flower tea fermented using Eurotium cristatum(EC) proliferated based on yellow tea was investigated. The quality characteristics of the golden flower tea were analyzed, and the results are as follows: The acidity of the golden flower tea according to the fermentation condition in the EC-free control group was 1.89%, in the EC-added non-culture group, 1.85%, in the EC-added 2-day culture group, 1.85%, in the EC-added 5-day culture group, 1.64%, and in the EC-added 7- or more day culture group, 1.06% meaning that the acidity level tended to decrease with the progress in EC proliferation. In terms of the color of the golden flower tea, the L level(brightness) decreased, and those of a (red) and b(yellow) increased with the progress in EC–added fermentation. The total free amino acid level reduced with the progress in fermentation; in the EC-fermented tea groups, the level was 50% or lower than that in the control group or yellow tea group. Among the free amino acids, the level of theanine was the highest followed by aspartic acid, glutamic acid, and arginine. In terms of the catechins, caffeine, and theaflavin levels in the fermentation-completed golden flower tea, the EGC content was as low as 215ppm, but that of EC was comparatively higher. The EGCG level in the experimental group with sufficient EC fermentation was the lowest (99ppm) and those of other experimental groups were approximately 300ppm showing a significant difference from other groups like the cases of EGC. The caffeine content in all the groups was 1,200ppm showing no significant differences according to the fermentation process. The theaflavin content after EC fermentation was approximately 400ppm, a 300ppm decrease from before-fermentation.
비소 제거한 심층해수를 이용한 300Mesh급 콩분말 두부제조에 관한 연구
이은숙,변재영,우지희,양지웅,키피,문유청,데스티아니,난다,니콜라스,이강삼,최원식 한국산업식품공학회 2018 학술대회 및 심포지엄 Vol.2018 No.04
21세기밀레니엄 식품으로 미국 FDA는 하루 콩 단백질 25g을 섭취하면 관상동맥질환이 예방될 만큼 기능성이 우수하다고 평가되고 있으며, 콩은 세계적인 식품으로 1,000여 가지의 용도로 이용되고 있다. 콩을 가공하여 만들어지는 두부는 콩 분말, 즉 Mesh 형태에 따라 두부의 종류가 분류되며, Nano기술을 도입하여 국산기계를 제작한 생산시스템으로 국산 콩 300 Mesh분말에 비소를 제거한 심층 해양수를 이용하여 단백질이 응고되는 원리와 침지과정이 생략되고 수용성 단백질과 불용성 단백질과 섬유소 기타 영양성분을 손실 없이 제품화 할 수 있는 전두부 제조 및 생산과정과 콩 분쇄기는 유분이 많은 국산 콩 뿐만 아니라 수입 콩 일반적인 농산물의 분쇄가 가능하여 두부식품발달에 미치는 영향을 연구하였다
Vibration Analysis of 300 mesh Soy Bean Crusher Based on Finite Element Method
프라타마 판두 산디,수페노 데스티아니,변재영,우지희,이은숙,남미경,황현지,키프 디마스 하리스 신,이강삼,최원식 한국산업융합학회 2017 한국산업융합학회 논문집 Vol.20 No.5
A machine such as bean crusher machine is subjected to different loads and vibration. Due to this vibration there will be certain deformations which affect the performance of the machine in adverse manner. This paper proposed a vibration analysis of bean crusher machine using ANSYS. The Finite Element Method (FEM) analysis is carried out to study the effect of vibration on the structure in order to ensure the safety. This work helps the machine developer make a better product at the early design stage with lower cost and faster development time. To do this, firstly, using Inventor, a CAD model is prepared. Secondly, the analysis is to be carried out using ANSYS 15. The modal analysis and random vibration analysis of the structure was conducted. The analysis shows that the proposed design was successfully shows the minimum deformation when the vibration was applied in normal condition.
최원식,프라타마 판두 산디,수페노 데스티아니,변재영,이은숙,우지희,양지웅,키프 디마스 하리스 신,크리스타 마이난다 브리기타,오케추쿠 나에메카 니콜라스,이강삼,Choi, Wonsik,Pratama, Pandu Sandi,Supeno, Destiani,Byun, Jaeyoung,Lee, Ensuk,Woo, Jihee,Yang, Jiung,Keefe, Dimas The Korean Society of Industry Convergence 2018 한국산업융합학회 논문집 Vol.21 No.5
In this research, the effect of normal load, sliding velocity, and texture density on thefriction coefficient of surfaces micro-textured on AISI 4140 under paraffin oil lubrication were investigated. The predicted tribological behavior by numerical calculation can be serves as guidance for the designer during the machine development stage. Therefore, in this research friction coefficient prediction model based on response surface methodology (RSM), support vector machine (SVM), and artificial neural network (ANN) were developed. The experimental result shows that the variation of load, speed and texture density were influence the friction coefficient. The RSM, ANN and SVM model was successfully developed based on the experimental data. The ANN model can effectively predict the tribological characteristics of micro-textured AISI 4140 in paraffin oil lubrication condition compare to RSM and SVM.