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Development and characterization of potato amylopectin-substituted starch materials
김이재,김현석 한국식품과학회 2021 Food Science and Biotechnology Vol.30 No.6
This study characterized the blends of cornstarch with potato amylopectin (PAP) and PAP hydrolysatestreated with branching enzyme (BR), pullulanase(PL), and BR-BL cocktail. PAP/PAP hydrolysates weredeposited or bound (particularly in intact and PL-treatedPAPs) on the surfaces of corn starch granules. AlthoughPAP/PAP hydrolysates rarely affect the X-ray diffractionpatterns of the blends, their relative crystallinitiesdecreased. Relative to native starches, the swelling powerwas higher for all blends. Solubility was higher for normalstarch-based blends but lower for waxy starch-basedblends. All blends exhibited higher gelatinization temperaturesand lower gelatinization enthalpies. Although thepasting viscosities of blends with intact PAP were higherthan those of native starches, the opposite trends werefound in blends with BR-, PL-, and BR-PL cocktail-treatedPAPs. Overall, the PAP structures diversified the characteristicsof the corn starch-PAP blends. BR- and BR-PLcocktail-treated PAPs could function as stabilizers forstable paste consistency.
한국 공영방송의 서구중심주의 재조명 - KBS <특파원 보고 세계는 지금> 메타지리 분석 -
김이재,박민재 한국지리환경교육학회 2023 한국지리환경교육학회지 Vol.31 No.4
2019년부터 2022년까지 4년간 방송된 <특파원 보고- 세계는 지금> 프로그램이 다룬 국가와 주제를 분석함으로써 한국 공영방송에 내재한 메타지리를 비판적으로 성찰해 보았다. 정부의 신남방 정책 추진 시기였음에도 공영방송에서 미국, 중국, 일본, 러시아 등 기존 4강 중심 보도가 지속되는 가운데 서구중심주의가 우세하게 나타났다. 미국이 중시하는 국제 분쟁 이슈를 중점적으로 보도하는 가운데 비서구 지역의 경우 자연재해, 분쟁, 정변 등 부정적인 이슈가 발생했을 때만 단발적으로 보도하는 경향성을 보인다. 특히 2022년 우크라이나 전쟁이 발발한 이후에는 전쟁과 정치 보도 비중이 급증하며 다루는 국가 및 주제의 다양성이축소되었다. 한국 학계 및 교육계 전반에서 서구중심주의가 우세한 가운데 공영방송의 강대국 중심 보도는 특정 국가에 대한 편견을 강화시킬 수 있기에 국제 이슈 프로그램의 공정성과 균형성을 높이기 위한 기준 설정이 시급해 보인다. 국제 이슈를 다루는공영방송 프로그램에서 국가 및 주제 선정에 있어 편향성을 완화시키고 공정성과 다양성을 제고하기 위한 조치가 필요하다. KBS <Special report on the current World> which is used as educational materials in the schools is regarded as a representative TV program to show the international issues. In spite of the New Southern policy which the Korean government values India and Southeast Asia, only the big countries such as USA, China, Japan and Russia are highlighted. Eurocentrism to emphasize Ukraine, France, UK and Germany and American perspectives on the world issues have been fortified. Stereotypes on the non-western countries such as Southeast Asia, South Asia, Central Asia, Latin America and Africa are intensified for they are reported on the negative issues including disasters, conflicts or political unrest. The Global South, maginalized groups and women’s perspectives are less represented. Since the Ukrainan war broke out in 2022, the political issues are increased sharply to limit the diversity of the program in terms of country and theme. Eurocentrism could strengthen some prejudices on the Global South. To improve fairness and diversity of Korean TV program, immediate actions to overcome national stereotypes and diversify the themes are needed.
마이크로웨이브 방전 저온플라즈마에 의한 옥수수전분의 에스테르 유도체들의 용해도, 팽윤력과 호화특성
김이재,김수민,김현석,민세철 한국산업식품공학회 2017 학술대회 및 심포지엄 Vol.2017 No.11
전분입자의 수산기와 구연산의 카르복실기 사이의 에스테르(ester) 결합의 형성에 대한 반응촉매로서 마이크로웨이브 방전 저온플라즈마(microwave-discharged cold plasma, MWCP)의 가능성이 최근 보고되었다. 본 연구는 MWCP 처리에 의한 옥수수전분 입자들의 카르복실산, 인산 및 황산 에스테르 유도체들의 형성과 이들의 물리화학적 특성들의 조사를 통해 MWCP의 친환경 반응촉매로서의 활용가능성을 조사하고자 하였다. 옥수수전분은 pH 4-6으로 조정된 구연산용액, NaH2PO4-Na2HPO4 혼합용액, NaHSO4-Na2SO4 혼합용액들 각각과 혼합한 후 수분함량이 10% 이하가 될 때까지 50°C에서 건조하여 반응혼합물을 제조하였다. 제조된 반응혼합물들은 900 W 전력으로 마이크로웨이브를 발진시켜 N2 환경에서 형성된 MWCP 하에서 20분 동안 처리하였다. 처리된 반응혼합물은 50% 에탄올 수용액으로 3회 세척하여 옥수수전분과 반응하지 않은 반응물질들을 제거한 후 용해도, 팽윤력, 호화특성 및 노화도를 분석하였다. 용해도에 대한 MWCP처리의 영향은 전분-구연산 혼합물의 경우 pH 4에서 증가하였고, pH 6에서 감소하였으며, 전분-인산염 혼합물의 경우 pH 5에서 증가하였고, pH 6에서 감소하였다. 그러나 전분-황산염 혼합물의 용해도는 MWCP 처리에 대한 유의적 영향을 나타나지 않았다. 팽윤력은 전분-구연산 혼합물의 경우 pH 4와 pH 5에서 MWCP 처리에 의해 증가하였으나, 전분-인산염 및 전분-황산염 혼합물들에서는 pH 6에서만 유의적으로 증가하였다. 호화특성에 대한 MWCP 처리의 영향이 처리군들 사이에서 전반적으로 관찰되지 않았으나, pH 4와 5의 전분-인산염 혼합물들은 MWCP 처리에 의해 호화온도가 각각 증가 및 감소하였다. 노화도는 MWCP 처리를 통해 pH 4와 5의 전분-구연산 혼합물에서, pH 5와 6의 전분-인산염 혼합물에서, pH 4와 5의 전분-황산염 혼합물에서 감소하였다. 현재까지의 연구결과들에 기초할 때, MWCP 처리는 옥수수전분과 구연산, 인산염, 및 황산염 혼합물들의 물리적 및 열적 특성들에 대해 극적인 변화를 발생시키지는 않았다. 그럼에도 전분과 반응물질들 사이의 에스테르 결합 형성에 대한 반응촉매로서의 잠재력을 보유하고 있는 것으로 보이며, 전분과 반응물질 혼합물의 pH가 반응촉매로서의 MWCP의 기능에 영향을 미치는 것으로 생각된다.