마이크로웨이브 해동 조건에 따른 냉동밥의 이화학적 특성 변화

장민영 ( Min Young Jang ),민상기 ( Sang Gi Min ),조은경 ( Eun Kyung Cho ),이미연 ( Mi Yeon Lee ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.4

본 연구는 냉동식품 형태의 별미밥 HMR 개발을 위한 기초 데이터를 확립하고자 냉동 및 해동 조건에 따른 취반미의 물리화학적 특성의 변화를 비교하였다. 본 실험에서는 냉동방법으로 강제송풍방식과 저온에서 자연적으로 냉동하는 방식을 사용하였으며, 냉동 취반미는 전자레인지의 출력세기를 200, 600 및 1000W로 조절하여 시료의 중심부 온도가 100oC에 도달할 때까지 해동하였다. 분석결과 냉동속도는 일반냉동을 하는 것보다 강제송풍식 냉동을 하는 것이 약 300배 이상 빨랐으며, 해동은 동결 속도가 빠르고 전자레인지 출력이 셀수록 시간이 단축되었다. 냉해동한 취반미의 수분함량 변화는 모든 조건에서 대조구보다 낮은 함량을 나타내었으며, 특히 600W에서 해동할 경우 수분의 손실이 많은 것으로 나타났다. 취반미를 냉해동 한 후 색도의 변화에 있어서는 대조구보다 백색도와 적색도는 감소, 황색도는 증가하는 경향을 보였으며 강제송풍식 냉동을 한 취반미가 전체적인 색 변화가 적게 나타났다. 물성의 변화는 일반냉동을 한 취반미의 경도가 높게 나타났으며, 특히 600W에서 해동한 처리구가 높게 나타났다. 점착성의 경우에는 대조구보다 모든 처리구에서 감소하는 경향을 보였으나 조건에 따른 유의적 차이는 나타나지 않았다. 강제송풍식 냉동을 한 취반미의 미세구조는 냉해동 과정에서 밥알의 중심부에 균열이 발생하였고, 1,000W에서 해동한 처리구에서 중심부에 비교적 큰 기공이 형성되었으며 600W에서 해동한 처리구의 경우에는 표면의 두께가 가장 두껍게 나타났다. 냉해동한 취반미의 물리화학적 변화를 전반적으로 보았을 때 냉동 속도가 빠르고 해동시 전자레인지의 출력이 1,000W일 때 대조구와 비교하여 가장 변화가 적은 것으로 나타났다. The effects of freezing and thawing rates on the physicochemical properties of rice were investigated to improve the quality of frozen rice as a home meal replacement product. Cooked rice was frozen by an individual quickfreezing (IQF) system at -45oC or by a conventional freezing (CF) system at -24oC. The frozen rice was then thawed using a microwave oven with multiple output powers of 200, 600 and 1000W. The quality of rice was evaluated by the water content, color and the textural properties of hardness and adhesiveness. In addition, the internal microstructure of the rice grain was observed by scanning electron microscope. Results showed that rice thawed by 600 W of microwaves contained lower water content and had harder textures than those treated with 200 or 1000 W. Lightness and redness of rice was increased by the freezing-thawing process, whereas yellowness decreased. The total color difference of individual quick-frozen rice was lower than conventional frozen rice. Microstructure imaging showed the thawed rice contained a crack in the core of the grain. Moreover, the large pore may occur with the 1000W microwave. High freezing and thawing rates seemed to improve the quality of frozen rice. However, using more than 600W of microwaves leads to the hardening of texture or porous structures in the rice.

인권법 측면에서 일본의 혐한 시위의 문제점 및 우리 사회에의 시사점 연구

張珉榮(Jang, Min-Young) 중앙법학회 2015 中央法學 Vol.17 No.4

디지털 정보접근권 실현을 위한 법적 과제

장민영(Jang, Min-Young) 한국비교공법학회 2021 공법학연구 Vol.22 No.4

디지털 정보접근권은 개별적 권리인 동시에 여타의 자유 및 권리를 향유하기 위한 전제조건이다. 장애인권리협약은 정보접근권을 글로벌 인권규범 최초로 명문화함으로써 디지털 정보접근권을 일반원칙이자 개별적 인권으로서 강조하고 있으며, EU법 및 미국법의 경우 차별금지 차원에서 디지털 정보접근권 보호를 법제화하고 있다. 특히 글로벌 규범 추세는 정보통신기술 및 서비스의 특성상 디지털 정보접근권은 공적 영역뿐만 아니라 사적 영역에서도 보장되도록 요구하고 있다. 디지털 정보접근권 관련 국내법제는 여러 법률들에 산재하여 규율되어 있다는 점, 관련 규정이 일반원칙적 수준의 임의규정일 뿐만 아니라 중복적인 경우도 많다는 점, 그리고 민간 영역에서는 법적 강제력을 가지고 있지 못하고 정보접근성 확보를 위한 기술요건도 미비할 뿐만 아니라 실효성 확보 수단도 미흡하다는 문제점이 제기되고 있다. 따라서 본 논문은 과학기술정보통신부와 보건복지부가 공동으로 주무부처로 관할하도록 하는 디지털 정보접근권 관련 개별입법을 제정하는 방안을 제안하였다. 해당 입법에서는 공공 및 민간 부분에서 공통적으로 적용될 수 있는 정보접근권 관련 세부적인 기술요건을 정립하는 한편, 디지털 정보접근권 보장으로 인하여 관련 기술이나 산업에 부정적인 영향을 미치지 않도록 단계적으로 적용범위를 확대하거나 예외를 설정하는 방안들에 대한 고려도 함께 요청하였다. The right to access to information in the digital envorionment is both a substantial right and a prerequisite for enjoying other freedoms and rights. The Convention on the Rights of Persons with Disabilities which clarifying the right to access to information in the digital envorionment for the first time among the universal human rights norms considers this right as a general principle. The EU law and the US law apporach to the right to access to information in the digital envorionment from the perspective of non-discrimination. In particular, the global legal trend requires that the right to access to information in the digital envorionment be guaranteed not only in the public domain but also in the private domain due to the nature of information and communication technology and services. Korean legislation regarding to the right to access to information in the digital envorionment has several problems. First, provisions concerned with the right to access to information in the digital envorionment is scattered in various laws and, therefore, it is difficult to systematically and fully guaranttee the right to access to information in the digital envorionment. Second, the regulations regarding the right are too vague and overlanpping and not legally binding. Third, the requirements of the right are not applied to the private sector and out of date and lack means to secure the effective implementation. Therefore, this paper proposes to enact an individual law for the right to access to information in the digital envorionment, which is jointly executed by the Ministry of Science and ICT and the Ministry of Health and Welfare. The new law should provide detailed requirements of the right that can be commonly applied to the public and private sectors, and also include measures to gradually expand its application or set exceptions so as not to impede the development of related technologies and industries.

냉 · 해동 조건에 따른 간편편이식 콩나물의 물리적 품질 변화

장민영(Min-Young Jang),정유경(You-Kyoung Jung),민상기(Sang-Gi Min),조은경(Eun-Kyung Cho),이미연(Mi-Yeon Lee) 한국조리학회 2014 한국조리학회지 Vol.20 No.6

도심공원으로부터 산내성 xylanase를 생산하는 박테리아 분리 및 효소학적 특성

장민영 ( Min-young Jang ),박화랑 ( Hwa Rang Park ),이총규 ( Chong Gyu Lee ),추갑철 ( Gab-chul Choo ),조현서 ( Hyun Seo Cho ),박삼봉 ( Sam-bong Park ),오기철 ( Ki-cheol Oh ),김봉규 ( Bong-gyu Kim ) 한국응용생명화학회 2017 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.60 No.1

토양 내에 존재하는 미생물은 다양한 종류의 다당류 분해 효소들을 생산함으로써 토양의 비옥도 증진뿐만 아니라 토양내의 생태계를 건전하게 유지하게 위해 중요한 역할을 한다. 본 연구는 경남과학기술대학교에 위치한 쥬라기숲에서 0.4 %carboxymethyl cellulose와 0.01 % trypan blue가 첨가된 LBagar plate를 이용하여 CMCase와 xylanase를 생산하는 박테리아를 분리하였다. 16S rRNA 유전자 염기서열 분석과 API kit분석을 바탕으로 분리된 박테리아는 Bacillus 종에 속하는 것으로 동정되었으며, Bacillus sp. GJY으로 명명하였다. Bacillus sp. GJY에서 CMCase와 xylanase의 활성을 책임지고 있는 단백질을 알아보기 위하여 Zymogram 분석을 실시하였다. 그 결과 CMCase의 경우 약 28 kDa 크기에 xylanase의 경우 약 25 kDa크기에 활성밴드가 하나씩 존재하였다. Bacillus sp. GJY의 최적 생장온도는 37℃이었으며, CMCase와 xylanase의 활성은 배양 후 12시간에 최고에 달하였다. CMCase의 경우 pH 5.0, 온도 40℃에서 최적의 활성을 보인반면, xylanase는 pH 4.0, 40℃에서 최적의 활성을 보였다. CMCase와 xylanase 모두 40, 50℃에서는 열 안정성을 보였지만, 60℃ 이상에서는 두 효소의 열 안정성이 급격하게 감소하는 경향을 보였다. Microbes in forest are very important due to not only to enhance soil fertility but also maintain a healthy ecosystem by supplying the energy available to living organisms by producing various kinds of enzymes related to degradation of lignocellulosic biomass. In order to isolate a lignocellulosic biomass degrading bacterial strain from the Jurassic park located in Gyeongnam National University of Science and Technology, We used the Luria-Bertani-Carboxymethyl cellulose (CMC) agar trypan blue method containing 0.4 % carboxymethyl cellulose and 0.01 % trypan blue. As a result, we isolated a bacterial strain showing both activity on the CMC and xylan. To identify the isolated strain, 16S rRNA sequencing and API kit analysis were used. The isolated strain turned out to belong to Bacillus species and then named Bacillus sp. GJY. In the CMC zymogram analysis, it showed that one active band of about 28kDa in size is present. Xylan zymogram analysis also showed to have one active band of about 25kDa in size. The optimal growth temperature of Bacillus sp. GJY was 37℃. The maximal activities of CMCase and xylanase were 12 hour after incubation. The optimal pH and temperature for CMCase were 5.0 and 40℃, respectively, whereas the optimal pH and temperature for xylanase was 4.0 and 40℃. Both activities for CMCase and xylanase showed to be thermally stable at 40and 50℃, while both activities rapidly decreased at over 60℃.

LSTM과 GRU를 활용한 업종별 전력사용량 데이터 보간 방법

장민영(Min-Young Jang),고영준(Yeong-Jun Koh) 대한전기학회 2022 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2022 No.7

냉동 조건에 따른 양파의 이화학적 특성 및 영양성분 변화

장민영(Min-Young Jang),조연지(Yeon-Ji Jo),황인국(In-Guk Hwang),유선미(Seon-Mi Yoo),최미정(Mi-Jung Choi),민상기(Sang-Gi Min) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.7

Innovative freezing technology is currently applied to preserve foodstuffs for long-term storage. Generally, the quality of frozen food is closely related to the types of freezing and thawing processes. In this study, we characterized the physicochemical properties of onions depending on freezing rate. When onions were frozen at -40°C, freezing rates were 0.1, 0.5, and 0.7°C/min depending on air-blast quick freezer mode. Onions were thawed by microwave irradiation at 400 W. Hardness of onion dramatically decreased after freezing and thawing compared with blanched onion. However, the fastest freezing rate did not affect hardness. Thawing loss of onion decreased with a faster freezing rate. For morphological observation, onion frozen at a faster rate showed a smaller ice-crystal size. Vitamin C content decreased upon blanching or freezing, but there was no significant difference according to freezing rate. Although free sugar content also decreased upon blanching and freezing, its highest content was at 0.7°/min freezing. Among organic acids, malic acid content was highest at 0.7°C/min freezing. Based on this study, it could be suggested that a faster freezing rate is effective to improve frozen food quality in accordance with preventing tissue damage or minimizing destruction of nutrients.

생활주제를 중심으로 본 3-5세 연령별 누리과정 교사용 지도서 동화 텍스트 수준 분석

장민영(Min young, Jang),박은혜(Eunhye, Park) 한국열린유아교육학회 2017 열린유아교육연구 Vol.22 No.2

본 연구의 목적은 3-5세 연령별 누리과정 교사용 지도서 내 동화 텍스트 수준을 분석하고, 생활주제를 중심으로 살펴봄으로써 동화의 수준 및 적정성을 파악하는 것이다. 연구 자료는 교사용 지도서 내 제시된 동화 216편이며, 텍스트 수준 분석은 텍스트의 질적 요인을 중심으로 이루어졌다. 분석을 위한 도구는 2010년 미국 공통핵심교육과정(CCSS)에서 제안한 문학텍스트 수준 분석을 위한 교사용 평가 도구(TC: QMR-L)를 수정하여 사용하였다. 생활주제별로 3-5세 동화 텍스트 수준을 살펴본 결과, 11개 생활주제 중 7개의 생활주제에서 연령에 적정하지 않은 텍스트 비중이 높았다. 특히 ‘나와 가족’, ‘우리 동네’, ‘우리나라’ 3개 주제는 다른 생활주제에 비해 연령에 적정하지 않은 동화 텍스트 비중이 높았다. 실제연령수준 판단 근거인 4개 평가범주에 따라 생활주제별 동화 텍스트 경향을 살펴본 결과, 연령 적정도 편차가 큰 3개 생활주제는 글의 주제, 언어의 명료성 및 관습성, 배경지식 범주에서 모두 다른 생활주제에 비해 연령 적정도가 낮게 나타났다. The purpose of the study is to analyze the text level of creative tales for young children in 「Teacher’s guidebook for 3-5 Nuri system」and to comprehend the level and appropriateness of the tales centering on themes related to everyday life. The subjects of this study were 216 creative tale texts in the「Teacher’s guidebook for 3-5 Nuri curriculum」, and the analysis of the text level was focused on qualitative factors of text. The ‘Text complexity: Qualitative measures rubric-literature’ was recommended by ‘The Common Core State Standards for English Language Arts: CCSS, 2010)’ was revised to be used for the analysis. The results of this study showed that seven our of eleven themes were not appropriate for the age between 3 to 5. Especially, themes such as ‘My family and I’, ‘Our neighborhood’ and ‘Our country’ included a considerably high proportion of inappropriate contents for the age, in comparison to other themes. Moreoever, according to the four criteria for age level assessment, three themes with a wide deviation of age-appropriateness showed low levels of age appropriateness in theme, clarity of the language and level of conventionality and back ground knowledge, in comparison to other themes. In particular, the theme ‘Our country’ had an exceptionally lower proportion of age-appropriate text than others in terms of the back ground knowledge.

실시간 음압장 예측을 위한 신경망 기반 대리 모델

장민영(Minyeong Jang),최민욱(Minwook Choi),정인수(Insu Jeong),신상균(Sangkyun Shin),노건우(Gunwoo Noh) 대한기계학회 2022 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2022 No.11

부동산마케팅 윤리에 관한 일고

장민영(Jang, Min Young),허문수(Heo, Moon Soo),오인종(Oh, In Jong),이창석(Lee, Chang Suck) 대한부동산학회 2008 大韓不動産學會誌 Vol.27 No.-

현대 사회에서 윤리경영은 기업이 사회적으로 정당한 역할이나 활동을 하여 시장으로부터 지속적인 신뢰를 얻는데 기여할 수 있으며, 기업의 경영 성과에도 영향을 미친다. 또한, 기업 활동에 대한 윤리적, 비윤리적, 부도덕적, 부패행위 등을 구분시킴으로써 사회의 이득이 되는 행위의 기준을 제시할 뿐 아니라, 기업내부 구성원의 행동에 대한 올바른 판단 기준을 제시함으로써 구성원으로서 심리적 갈등을 완화시켜 주며 만족감을 제시한다. 따라서 부동산마케팅활동에서 마케팅 윤리는 기업에서 전개하는 마케팅활동 중 단기적인 판매촉진의 대상이 아니며, 거래과정에서 기업 중심의 이해관계로만 생각할 것이 아니라 지속 가능성경영의 차원에서 마케팅 활동을 윤리적으로 추진해야만 한다. 이것이 실현되면 기업의 존재성은 물론 수익성, 더 나아가 기업이미지 등에 긍정적인 영향을 초래하여 기업의 성장과 발 전에 기여할 수 있을 것이다. Moral principle management can contribute to get lasting trust from the mayor doing right role or activity socially, and affects in enterprise s management result enterprise on modern society. Also, about enterprise activity ethical, unethical, attempers psychological discord as member by present correct judgement standard for enterprise inside member s conduct as well as presenting standard of action that is social gains by dividing the vice enemy, corruption and so on and presents feeling of satisfaction. Therefore, marketing moral principle is not target of short-term sales promotion among marketing activities that develop in enterprise in real estate marketing activities, and must propel marketing activity ethically in continuance Manage possibility s dimension and not that think only as interests of the enterprise center in transaction process. If this is materialized enterprise s exist as well as profitability, may contribute in enterprise s growth and development causing positive effect it is enterprise s image furthermore.