조리 과정 중 시금치의 항산화 활성 및 항균 활성의 변화

박초희,김경희,태미화,김나영,육홍선,Park, Cho-Hee,Kim, Kyoung-Hee,Tae, Mi-Hwa,Kim, Na-Young,Yook, Hong-Sun 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.2

시금치의 조리 과정(non-blanched, blanched, seasoned) 중 총 폴리페놀, 플라보노이드 함량 및 항산화 활성과 항균 활성 변화를 측정하였다. 80% 에탄올에 추출한 시금치의 수율은 데치기 전 1.64%, 데친 후 1.49%, 무친 후 6.01%로 무친 후 > 데치기 전 > 데친 후 순으로 높은 수율을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 무친 후가 $124.31{\pm}1.37mg$ GAE/100 g FW로 가장 높았고, 데치기 전 $51.24{\pm}0.27mg$ GAE/100 g FW, 데친 후 $42.48{\pm}0.53mg$ GAE/100 g FW로 데친 후가 가장 낮은 총 폴리페놀 함량을 보였다. 총 플라보노이드 함량에서도 무친 후가 $15.60{\pm}0.20mg$ CHE/100 g FW로 가장 높은 함량을 나타냈다. 무친 후의 시금치는 4가지의 항산화 실험(DPPH assay, ABTS assay, FRAP assay, Reducing power)에서도 데치기 전이나 데친 후의 시금치보다 우수한 활성을 보였다. 항균 활성 측정 결과, 데치기 전 시금치는 S. enterica와 P. aeruginosa 두 개의 균에 대해서 5 mg/disc와 10 mg/disc의 두 농도에서 항균 활성을 갖고 있는 것으로 나타났으며, 데친 후 시금치는 항균 활성을 나타내지 않았고, 무친 후 시금치는 P. aeruginosa에 대해서만 10 mg/disc의 농도에서 8.15 mm의 clear zone을 형성하였다. 따라서 항균 활성 측면에서는 시금치를 생으로 섭취하는 것이 이로우나, 시금치를 생으로 과다 섭취할 경우, 체내에 결석이 생길 수 있으므로 끓는 물에 시금치를 데쳐 어느 정도의 수산을 제거하는 것이 바람직하다고 사료되며, 시금치를 무치는 과정에서 갖은 양념을 첨가함으로써 데치기 전보다 항산화 활성이 증가하므로, 가능한 무친 후의 시금치를 섭취하는 것이 건강적인 측면에서 이로울 것으로 사료된다. This study is conducted to investigate the yield of extract, total phenolic compounds, total flavonoid compound contents, free radical scavenging activities (DPPH assay, ABTS assay), reducing power (Oyaizu's assay, FRAP assay) and antimicrobial activities of spinach according to various cooking methods (non-blanched, blanched, seasoned). The yield of non-blanched spinach is 1.64% and the extract yield of blanched spinach is 1.49%, and on the other hand, the yield of seasoned spinach is 6.01%. Total polyphenol contents of seasoned spinach is recorded as $124.31{\pm}1.37mg$ GAE/100 g FW, non-blanched spinach $51.24{\pm}0.27mg$ GAE/100 g FW, and blanched spinach $42.48{\pm}0.53mg$ GAE/100 g FW. From the total flavonoids, seasoned spinach extracts ($15.60{\pm}0.20mg$ CE/100 g FW) showed higher total flavonoid contents than non-blanched. Total antioxidant activities (DPPH assay, ABTS assay, FRAP assay, reducing power) are shown to be in the order of seasoned spinach > non-blanched spinach > blanched spinach. In the antimicrobial activities, non-blanched spinach (5, 10 mg/disc) showed antimicrobial activity against S. enterica and P. aeruginosa. The inhibition zone diameter from extracts of blanched spinach has not been detected. Seasoned spinach indicated antimicrobial activity only against P. aeruginosa (8.15 mm) at 10 mg/disc. If we are to eat a lot of non-blanched spinach, it would cause calculus. Blanching helps to prevent against calculus, since the blanching process can remove various amounts of oxalic acids. The overall results of this study demonstrate that seasoned cooked spinach would be the most efficient way of ingestion to consume antioxidant compounds.

천연치자색소를 첨가한 치자순대의 품질특성

박초희,경은지,태미화,오준현,김경희,육흥선 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2012 No.10

메살라민이 첨가된 실크피브로인 수화젤의 약물 방출거동

박초희,박원호 한국고분자학회 2010 한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집 Vol.2010 No.10

실크피브로인 수화젤의 형성에 미치는 메틸셀룰로스의 영향

박초희,박원호 한국고분자학회 2011 한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집 Vol.2011 No.1

알레르기 질환 청소년의 정신건강 : 2020 청소년 건강 행태 온라인 조사 활용

박초희 대한산업경영학회 2022 산업융합연구 Vol.20 No.1

본 연구는 알레르기 질환을 가진 청소년들의 실태와 정신건강과 관련된 요인을 파악 하고자 한다. 질환 관리를 위한 기초자료를 제공 하고자 함이다. 연구방법은 제16차 청소년 건강행태 조사 빅데이터를 이차분석 하였 으며, SPSS 25 프로그램을 이용하여 x2-test를 사용하고 연관 정도를 파악하기 위해 오즈비와 95% 신뢰구간을 구하였으며, 다중 로지스틱 회귀분석을 시행하였다. 연구 결과 알레르기 질환을 가지고 있는 청소년의 37.1%가 스 트레스 인지가 있는 것으로 나타났으며, 우울감 경험률이 27.6%, 자살 생각률이 12.5% 처럼 알레르기 질환을 가지 고 있는 청소년의 스트레스 인지, 우울감 경험 및 자살생각의 가능성이 알레르기성 질환을 가지고 있지 않은 청소년 에 비해 높았다. 본 연구 결과로 청소년의 알레르기 질환 유무에 따라 정신건강에 많은 영향을 미치는 것을 알 수 있었고 정신질환을 초래할 수 있는 질환 및 청소년 정신건강 관련 예방과 연구에 기초 자료로 삼고자 한다. This study aims to understand the actual conditions of adolescents with allergic diseases and factors related to mental health. It is intended to provide basic data for disease management. As for the research method, big data of the 16th Youth Health Behavior Survey were analyzed secondary, and x2-test was used using the SPSS 25 program8, odds ratio and 95% confidence interval were calculated to determine the degree of association, and multi-logistic regression analysis was performed. Studies have shown that 37.1% of adolescents with allergic diseases have stress perception, 27.6% of depression experience rate and 12.5% of suicidal thoughts, and the likelihood of stress perception, depression experience, and suicidal thoughts among adolescents with allergic diseases was higher. As a result of this study, it was found that the presence or absence of allergic diseases in adolescents has a significant effect on mental health, and we intend to use it as basic data for prevention and research on diseases that can lead to mental illness and adolescent mental health.

연구 생태계 관점에서 본 국내 행정학 분야의 구조적 특성 분석 - 공저자, 인용, 키워드 네트워크 중심으로 -

박초희,이성숙,Park, Cho-Hee,Lee, Sung-Sook 한국비블리아학회 2020 한국비블리아학회지 Vol.31 No.1

This study examined the process of production, utilization and extinction of researches through academic activities to identify the structural characteristics of the field of discipline of administration in Korea from the viewpoint of research ecosystem. To this end, statistical and network analyses were conducted, focusing on bibliographies, references, and keyword for papers published in 29 domestic journals in the field of public administration for the past five years. The results of the analysis, researchers in the field of public administration in Korea maintain a rather horizontal connection and are connected organically rather than separately. In addition, the core academic journals and keyword were extracted to present the connection, and the speed of knowledge transfer and deterioration was measured to identify the phenomenon of decreasing value in literature. 본 연구는 연구 생태계 관점에서 국내 행정학 분야의 구조적 특성을 파악하기 위해 학술 활동을 통한 연구의 생산과 활용, 그리고 소멸의 과정을 살펴보았다. 이를 위해 최근 5년 동안 국내 행정학 분야 학술지 29종에 게재된 논문에 대한 서지사항과 참고문헌, 키워드를 중심으로 통계분석과 네트워크 분석을 수행하였다. 분석결과, 국내 행정학 분야 연구자들이 다소 수평적인 연결 관계를 유지하고 있으며, 별도로 존재하기보다 유기적으로 연결되어 있음을 확인하였다. 더불어 핵심 학술지와 키워드를 추출하여 연결 관계를 제시하고, 지식의 이전 및 퇴화속도를 측정하여 문헌의 이용 가치 감소 현상을 파악하였다.

자율운항 선박에서 발생 가능한 사고고찰 - 해양 사고 분석을 통하여 -

박초희,임정빈 해양환경안전학회 2018 해양환경안전학회 학술발표대회 논문집 Vol.2018 No.06

조리 과정 중 시래기의 항산화 활성 및 항균 활성 비교

박초희,김경희,육홍선,Park, Cho-Hee,Kim, Kyoung-Hee,Yook, Hong-Sun 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.4

본 실험에서는 조리과정(non-blanched, blanched, seasoned) 중 시래기의 항산화 관련 물질 함량과 항산화 활성 및 항균활성의 변화를 측정하여 한식 고유의 조리법인 나물의 우수성을 알리고자 하였다. 80% ethanol에 추출한 시래기의 수율은 무친 후가 7.55%로 가장 높았으며, 데치기 전이 4.91%를 나타내었고, 데친 후가 0.33%로 가장 낮은 수율을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 3.57~129.85 mg GAE/100 g FW 범위로 무친 후 시래기가 $129.85{\pm}0.62mg$ GAE/100 g FW로 가장 높게 나타났으며, 총 플라보노이드 함량에서도 무친 후가 $35.56{\pm}1.19mg$ CHE/100 g FW로 가장 높은 함량을 나타냈다. 4가지의 항산화 실험(DPPH assay, ABTS assay, FRAP assay, Reducing power) 결과, 무친 후 > 데치기 전 > 데친 후 순으로 높은 활성을 보였다. 항균 활성 측정 결과, 데치기 전 시래기에서만 활성이 나타났는데, B. cereus와 E. cloacae 두 균에 대해서 농도 의존적으로 항균 활성을 나타냈고, E. coli와 P. aeruginosa 두 균에 대해서는 10 mg/disc의 농도에서만 각각 9.25 mm, 9 mm의 clear zone을 생성하였다. 상관관계 분석 결과, 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량이 증가할수록 radical 소거 활성 및 환원력의 활성이 증가하여 시래기에 함유된 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 항산화 활성에 중요한 영향을 미치는 것으로 사료된다. 따라서 항균 활성 측면에서는 시래기를 조리하지 않고 섭취하는 것이 좋으나, 건조 나물을 섭취하기 위해서는 특성상 반드시 불린 후 조리하는 작업이 필요하다. 또한 무치거나 조리하는 과정에서 갖은 양념이 첨가되어 항산화 효능이 증가하므로 시래기를 섭취할 경우, 가능하면 장시간 물에 삶는 조리법은 피하고, 무치는 조리법을 사용하는 것이 건강에 이로울 것으로 사료된다. We evaluated the yield of extract, antioxidant compounds (total phenolic, total flavonoid), antioxidant (DPPH assay, ABTS assay, Oyaizu's assay, FRAP assay), and antimicrobial activities of Siraegi (dried radish greens) according to cooking process (non-blanched, blanched, seasoned). The yield of non-blanched Siraegi was 4.91%, blanched Siraegi was 0.33%, and seasoned Siraegi was 7.55%. In total polyphenol and flavonoid contents, seasoned Siraegi extracts showed higher antioxidant compounds ($129.85{\pm}0.62mg$ GAE/100 g FW, $35.56{\pm}1.19mg$ CHE/100 g FW) than non-blanched and blanched. Total antioxidant activities (DPPH assay, ABTS assay, FRAP assay, reducing power) were shown to be in the order of seasoned Siraegi > non-blanched Siraegi > blanched Siraegi. In antimicrobial activity, non-blanched Siraegi (5, 10 mg/disc) showed antimicrobial activity against B. cereus, E. cloacae, and E. coli (9.25 mm), and P. aeruginosa (9 mm) at 10 mg/disc. In terms of antimicrobial activity, non-blanched Siraegi was good but eating the dried vegetable was difficult so it is essential to blanch it. Also, with many added seasonings in the process of cooking, it can be easy to eat. Overall, the results of this study demonstrate that cooked Siraegi with seasoning would be the most efficient way of ingesting the antioxidant material.

A Study on Purchasing Decision Factors in Relation to Department Store Cosmetic Brands of British Female in London among Age Generations

박초희,오정숙 한국화장품미용학회 2019 한국화장품미용학회지 Vol.9 No.1

외모지상주의가 과열된 인들이 많아지면서 실제로 여성의 외모에 련된 화장품 지출이 차 증가하고 있다. 여성들이 화장품을 구입하 는 주요 구매결정 요인으로는 가격, 환경, 랜드 로열티, 포장 디자인 등 여러 가지가 있다. 본 연구에서는 국여성이 백화 화장품 구매 시 구입을 결정짓는 요인과 화장품 구매에 향을 미치는 요인을 알아보고자 하다. 연구를 시행하기 하여 조사상자는 런던에 치한 웨스트 필드 쇼핑센터에서 180명의 여성들을 상으로 이루어 졌다. 연구 분석은 SPSS 21.0 통계로그램을 활용하다. 연구결과, 많은 여성들은 백화 화장품이 그들의 피부에 매우 요하다고 생각했으며 유명 랜드의 원료 성분은 신뢰할 수 있다고 응답하다. 하지만 국여성들은 유 명 랜드 화장품을 선호하지만 얼굴에 사용하는 크림에 많은 돈을 소비하는 것은 원하지 않는 것으로 나타났다. 이러한 결과의 의미는 기업이 생산하는 제품을 가격은 렴하면서 원료도 윤리으로 바른 것으로 하여 소비자의 믿음을 계속으로 유지하는 것이 필요하다고 사료된다.

온도감응성 하이드로겔 유착방지제의 유효성에 관한 연구

박초희,제갈준호,민경단 한국고분자학회 2016 한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집 Vol.41 No.1