「외식경영연구」에서 매개효과 검증에 관한 연구 동향 분석 - 창간호부터 2023년까지 게재된 논문을 대상으로 -

문성식 한국외식경영학회 2024 외식경영연구 Vol.27 No.2

본 연구에서는 매개효과의 개념과 유형 그리고 검증방법의 종류와 특징, 매개효과 검증 고려사항에 대하여 선행연구와 문헌들을 고찰하였다. 그리고「외식경영연구」창간호부터 2023년 12월까지 게재된 논문들을 대상으로 매개효과 검증에 대한 연구 동향을 살펴보았다. 연구의 결과, 첫째, 매개효과 검증에 대한 외식경영연구자들의 관심이 과거보다 2020년 이후 더욱 높아지고 있다. 둘째, 매개효과 검증을 위한 방법론은 주로 회귀분석과 구조방정식모형을 사용하고 있다. 셋째, 주로 사용하는 매개변수는 고객만족, 자기효능감, 신뢰, 지각된 가치, 혁신행동, 주관적규범, 전공만족도, 감정반응 등이 있고, 2020년 이후에는 신뢰와 감정반응, 주관적규범이 많이 사용되었다. 본 연구를 통해 향후 매개효과 검증 연구를 진행하려는 외식경영 연구자들에게 기초정보를 제공하였고 그리고 연구대상의 특성에 맞는 적절한 매개변수를 선정할 수 있는 이론적 근거를 제공하였다는 점에서 의의가 있다. 또한 외식경영 연구분야에서 매개효과의 더욱 정확한 검증방법 활용이 보편화되었으면 하는 바램이다. In this study, we looked at research trends on verification of mediation effects through papers published in 「Restaurant Management Research」. As a result of the analysis, first, recently (since 2020), interest in the mediation effect among restaurant management researchers has increased. Second, regression analysis and structural equation modeling are mainly used as mediation effect verification methodologies. Third, the mainly used parameters are customer satisfaction, self-efficacy, trust, perceived value, innovative behavior, subjective norm, primary satisfaction, and emotional response. And after 2020, trust, emotional response, and subjective norm were used a lot. The results of this study will be able to provide basic information to restaurant management researchers who wish to conduct research to verify mediation effects in the future. It is also meaningful in that it provides a theoretical basis for selecting appropriate parameters according to the characteristics of the research subject.

외식업체의 활동기준원가 산출을 위한 사례연구

문성식,강병남 한국외식경영학회 2010 외식경영연구 Vol.13 No.5

This research figured out Activity-based Cost[hereinafter ABC] by menu and customer's purchasing channel using sales, management and customer data of the foodservice industry. For this purpose, this research used sales data of menus and the cost information data related to manufacturing and sales from Jan.1, 200* until Dec. 31. at the foodservice industry specializing in pizza located Jeonlabuk-do. In addition, this research made a definition of the activity of the proper business by collecting quantitative data through several interviews with the proper business owner and figured out a cause of costs by securing the accounting ledger and profit & loss statement of the proper business. The results are as follows:First, Menu for each channel depending on the customer's order was the cost difference Second, Spaghetti Material cost ratio of 40%, but abc is not a profit. (excluding takeout)Third, ABC ratio and Material cost ratio was 28% difference on average.

외식업체의 일별 매출예측을 위한 탐색적 연구:피자전문점을 대상으로

문성식 한국경영교육학회 2013 경영교육연구 Vol.28 No.4

The purpose of this study is to explore find out the factors of affecting the Foodservice Industry Sales. This study casual model to forecast Restaurant sales. In this study, 3652 daily sales data(from January 1, 2001 to December 31, 2010) of Restaurant's dependent variable were used. The results are as follows : First, KOSPI, Relative humidity, Maximum temperature, Sunshine hours, Food-and-Mouth disease(FMD), Hours of retain business, Season, Day of the week affects the Total sales. Regression equation is as follows. Total sales = 56.179 + 0.006(KOSPI) - 0.89(Relative humidity) - 0.267(Maximum temperature) - 0.661(Sunshine hours) - 0.018(FMD) - 0.009(Hours of retain business) + 3.467(Season) + 1.458(Day of the week) Second, Maximum temperature, Hours of retain business, Season, Day of the week affects the Dining sales. Regression equation is as follows. Dinig Sales = 12.147 - 0.37(Maximum temperature) - 0.003(Hours of retain business) + 1.150(Season) + 0.476(Day of the week) Third, KOSPI, Relative humidity, Maximum temperature, Average wind speed, Sunshine hours, FMD, Hours of retain business, Season, Day of the week affects the Delivery sales. Regression equation is as follows. Delivery sales = 43.294 + 0.006(KOSPI) - 0.92(Relative humidity) - 0.235(Maximum temperature) - 1.130(Average wind speed) - 0.583(Sunshine hours) - 0.017(FMD) - 0.006(Hours of retain business) + 2.367(Season) + 0.974(Day of the week) 본 연구는 외식업체의 일별 매출액을 예측하기 위한 탐색적 연구이다. 인과모형을 사용하였고, 피자전문점의 2001년 1월 1일부터 2010년 12월 31일까지의 3,652개 일별 매출 데이터를 종속 변수로 사용하였다. 연구 결과는 다음과 같다 :첫째, KOSPI, 상대 습도, 최대 온도, 일조시간, 구제역, 업력, 계절, 요일은 총 매출에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 회귀식으로 나타내면,총매출 = 56.179 + 0.006(KOSPI) - 0.89(상대습도) - 0.267(최고기온) - 0.661(일조시간) - 0.018(구제역) - 0.009(업력) + 3.467(계절) + 1.458(요일)둘째, 최고기온, 업력, 계절, 요일은 홀매출에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 회귀식으로 나타내면,홀매출 = 12.147 - 0.37(최고기온) - 0.003(업력) + 1.150(계절) + 0.476(요일)셋째, KOSPI, 상대습도, 최고기온, 평균풍속, 일조시간, 구제역, 업력, 계절, 요일이 배달매출에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 회귀식으로 나타내면,배달매출 = 43.294 + 0.006(KOSPI) - 0.92(상대습도) - 0.235(최고기온) - 1.130(평균풍속) - 0.583(일조시간) - 0.017(구제역) - 0.006(업력) + 2.367(계절) + 0.974(요일)

텍스트 네트워크 분석을 활용한 오마카세와 이모카세에 대한 소비자 인식에 관한 연구

문성식,권용숙,임현철 한국외식경영학회 2023 외식경영연구 Vol.26 No.2

본 연구는 최근 2~3년 사이 급격하게 소비자들의 관심도가 높아진 ‘오마카세’와 ‘이모카세’에 대한 소비자들의 인식을 빅데이터를 사용하여 분석하였다. 이를 통해 이 두 가지 외식업태에 대한 소비자들의 행동의 의미를 해석할 수 있는 기초자료로 활용하고자 하였다. 2022년 1월 1일부터 2022년 12월 31일까지 네이버와 다음에서 오마카세 또는 이모카세가 포함된 텍스트 데이터를 수집하였고, 텍스트마이닝, 핵심단어 빈도분석, 중심성분석, 의미연결망분석, CONCOR분석을 실시하였다. 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 소비자들은 오마카세와 이모카세에 대하여 긍정적으로 인식하고 있다는 것을 알 수 있다. 둘째, 소비자들은 오마카세를 ① 지역(강남) ② 메뉴(스시, 한우, 초밥, 일식, 소고기) ③ 이용방법(디너, 런치, 코스) ④ 중요속성(가격, 가성비, 친구, 처음)으로 인식하고 있다. 셋째, 이모카세를 ① 지역(강릉, 을지로, 서면) ② 메뉴(양곱창, 술상, 단지) ③ 이용방법(술집, 안주) ④ 중요속성(오마카세, 동상이몽, 이모)으로 인식하고 있다.

임실치즈피자의 서비스 품질과 고객만족 및 고객충성도에 관한 연구

문성식,박대섭,김승환 한국서비스경영학회 2007 한국서비스경영학회 학술대회 Vol.2007 No.5

연구논문 - 환경 / 무기 : 수소저장합금의 마이크로캡슐화 및 그 응용

문성식,남기석 ( S . S . Moon,K . S . Nahm ) 한국공업화학회 1994 한국공업화학회 연구논문 초록집 Vol.1994 No.1

복합상업시설 내 보이드 공간의 계획적 특성과 변화에 관한 연구 - 내부가로의 공간구조 분석과 보이드 공간의 면적비 변화를 중심으로 -

문성식,김영준,최윤경 한국문화공간건축학회 2015 한국문화공간건축학회논문집 Vol.- No.52

This study intends to show the changing architectural properties of existing void spaces within commercial facilities through quantitative analysis. Void spaces commonly regard to architectural factor to create multi-dimensional composition among separated floors in commercial facilities. Results show a tendency that the proportion of the void spaces has gradually increased in mixed-use commercial complexes. Further, the gradual changes in architectural planning are observed. In the earlier research sample, void space tends to create one single large and centered area penetrating every floors. It has now been changed to create more than one center space, and the size of each void space has gradually decreased. Moreover, small-sized void spaces are placed in communal spaces, where the possibility of movement increases. Unlike previous studies, which suggest designing proposals with characteristic based on analyzing each void space in mixed-use commercial complexes, this study addresses the changes in commercial facility types by theoretical consideration. Additionally, it covers the changes in the spatial expansion method and the very meaning of the void space.

골프연습장 이용객의 서비스스케이프와 행동규제 및 재방문의 인과관계

문성식,임준택 한국골프학회 2019 골프연구 Vol.13 No.2

[목적] 본 연구는 골프연습장 이용객의 서비스스케이프와 행동규제 및 재방문과의 관계를 규명하여 골프연습장 이 용객의 재방문과 골프연습장 운영방안과 더불어 시장점유율 확대 방안을 위한 기초자료를 제공하는데 목적이 있 다. [방법] 이를 위해 대전, 충남 및 세종지역의 골프연습장을 이용하는 회원을 모집단으로 총 262부의 설문지를 회수하여 SPSS 18.0을 통해 최종분석에 사용하였다. [결과] 도출된 결과를 살펴보면 서비스스케이프의 하위요인인 공간배치에는 행동규제의 외적규제가 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 공간배치와 연습환경은 내적규제에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다음으로 행동규제 중 확인규제와 내적규제 만이 재방문에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 서비스스케이프와 재방문의 관계에서는 공간배치, 타석상태, 연습환경, 사회적인식이 영 향을 미치는 것으로 나타났다. [결론] 고객들은 골프연습장에 대한 호의적인 이미지를 갖고 있다 하더라도 언제든 지 전환할 수 있으므로, 합리적인 서비스스케이프로 연습장의 긍정적 이미지 제고를 통해 높은 재방문 구축이 필 히 요구되어지며, 관리자는 고객에게 연습 동기를 형성하는데 있어서 운영 전략에 힘써야 할 것이다. [Purpose] This study is designed to clarify the relationship between the servicescape, behavior regulation and revisiting of golf driving range users, and to provide the basic data for the revisiting of golf driving range users as well as the strategy of golf driving range and the expansion of market share. [Method] To do so, a total of 262 questionnaires were collected from the golf clubs located in Daejeon Metropolitan city, Chungcheongnam-do and Sejong city as a population using the SPSS 18.0 for the final analysis. [Result] As a result, the external regulation of behavior regulation has a significant influence on the spatial arrangement, a sub-scale of servicescape, while the spatial arrangement and the practice environment have a significant influence on the internal regulation. Next, only the confirmation regulation and internal regulation of behavior regulation have a significant influence on the revisiting. The space layout, the in-situ state, the practice environment and the social awareness were found to have an influence on the relationship between the servicescape and the revisiting. [Conclusion] As customers can change their negative attitude toward the golf driving range at any time, it is necessary to make the revisiting opportunity higher by improving the positive image of reasonable servicescape (golf) driving range; especially, a manager should have to work on the operational strategy in forming the motivation of golf driving range for his customers.

Preferential Positioning of γ-Ray Treated Multi-Walled Carbon Nanotubes in Polyamide 6,6/Poly( p-phenylene ether) Blends

문성식,김목원,이춘수,이민희,손영곤,박오옥 한국고분자학회 2013 Macromolecular Research Vol.21 No.4

Morphological characteristics and electrical conductivity of polyamide 6,6/poly(p-phenylene ether)/multi-walled carbon nanotube (PA66/PPE/MWCNT) ternary nanocomposites were investigated. The MWCNTs were modified by 60Co gamma ray (γ-ray) irradiation under a dry condition and O2 atmosphere, which introduces oxygen-containing functional groups on the surfaces of the MWCNTs and thereby provides better compatibility with the hydrophilic PA66 phase. It was observed that the MWCNTs are preferentially positioned in the continuous PA66matrix, whereas PPE domains are almost free of MWCNTs. Since PA66 consists of a continuous phase and the MWCNTs are preferentially positioned in the PA66 phase, electrical conductivity of PA66/PPE/MWCNT ternary composites is higher than that of PA66/MWCNT binary composites at the same MWCNT content. It was observed that raising the processing temperature and increasing the mixing time were effecti

「외식경영연구」에서 조절효과 검증에 관한 연구 동향 분석 - 1998년 창간호부터 2021년까지 게재된 논문을 대상으로 -

문성식 한국외식경영학회 2022 외식경영연구 Vol.25 No.4

본 연구에서는 조절효과의 개념과 종류 그리고 검증방법에 대하여 선행연구와 문헌들을 고찰하였고,「외식경영연구」창간호부터 2021년 12월까지 게재된 조절효과를 검증한 논문들을 대상으로 조절효과 검증에 대한 연구 동향의 추세를 살펴보았다. 연구결과, 첫째, 조절효과를 검증한 전체 논문 중 약 54%가 최근 5년 동안 게재됨으로써 외식경영 연구자들의 조절효과에 대한 관심이 최근 들어 더 높아지고 있다는 것을 알 수 있고, 둘째, 조절효과를 검증하기 위한 통계방법으로는 주로 회귀분석이 사용되었지만 최근에는 구조방정식을 사용한 비중이 소폭 증가하고 있다는 것을 알 수 있다. 셋째, 주로 사용하는 조절변수의 형태는 연속형자료인 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 향후 조절효과 검증 연구를 진행하려는 외식경영 연구자들에게 기초정보를 제공하였다는 점에서 의의가 있고, 외식경영 연구에서 조절효과 검증을 위한 가설설정의 이론적 기반을 제공할 수 있을 것으로 판단된다. In this study, The concept and type and verification method of the moderating effect were considered in the previous researches and literatures, And among the papers published from the first issue of 「Journal of Foodservice Management」 to December 2021, analysis research trend of the papers that verified the moderating effect were examined. As a result of the study, first, about 54% of all papers that verified the moderating effect were published in the last 5 years, indicating that researchers studying foodservice management have recently been increasingly interested in the moderating effect. Second, regression analysis was mainly used as a statistical method to verify the moderating effect, but it can be seen that the ratio of using structural equations is slightly increasing recently. Third, the form of the mainly used moderating variable was found to be continuous data. Through the results of this research, it will be possible to provide a theoretical basis for hypothesis setting for the verification of moderating effect in foodservice management research.