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손병길(Byeong Gil Son),김현은(Hyun Eun Kim),이준호(Jun Ho Lee) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.2
솔잎 분말의 첨가량을 달리하여 두부를 제조한 후 물리?화학적 및 관능적 품질 특성을 조사하였다. 솔잎 분말의 첨가량이 증가할수록 pH, 수분함량 및 색도(L*, b*)는 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다(P<0.05). 두부의 수율은 솔잎 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적인 차이 없이 감소하는 경향을 보였으며(P>0.05), 반면 경도는 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 대조군의 총 세균수는 저장 기간 4일 이후 급격하게 증가하였으나 솔잎 분말이 첨가된 시료군의 총 세균수는 저장 기간 6일째까지 현저하게 낮게 유지되어 솔잎 두부에 함유된 성분의 항균성에 의해 세균의 증식이 억제된 것으로 판단된다. 항산화 지표인 총 페놀화합물 함량과 DPPH radical 소거능은 솔잎 분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보였으며(P<0.05), 두 지표 사이에 높은 상관관계를 보였다. 소비자 기호도 평가 결과에 따르면 관능적 품질을 유지하는 동시에 솔잎 분말의 건강기능성 효과를 활용하기 위한 최적의 첨가량은 0.2%가 가장 적절한 것으로 판단된다. The effects of pine needle powder (PNP) on the physicochemical characteristics of tofu were investigated, and consumer acceptance test was conducted. The pH, moisture content, and lightness and yellowness significantly decreased with increasing PNP concentration from 0 to 0.8% (P<0.05). Hardness increased significantly with increasing PNP concentration (P<0.05). Antimicrobial effects of PNP incorporated into tofu were also investigated. Antioxidant activities of control and produced tofu were compared based on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and total polyphenol contents. DPPH radical scavenging activity and total polyphenol contents increased significantly (P<0.05) and were well-correlated. Tofu with 0.2% PNP is recommended (with respect to overall preference score) for taking advantage of the functional properties of PNP without sacrificing consumer acceptability.
$Fe_{1+x}V_{2-x}O_4$ Spinel의 부성저항특성
이길식,손병기,이종덕,Lee, Gil-Sik,Son, Byeong-Gi,Lee, Jong-Deok 대한전자공학회 1977 전자공학회지 Vol.14 No.3
Fe O 와 V O 를 적당한 mole비로 혼합하여 H -CO 분위기 중 1,100℃에서 10시간씩 5∼6회 반복소성하여 Fe V O Spinel을 제조하였다. 제조된 시편의 온도에 대한 저항률을 측정하고 이로부터 활성화에너지를 구해서 시편의 도전기구를 고찰하고, x, 주위온도, 시편의 두께 및 인가전압 상승률에 대한 I-V 특성곡선을 얻어서 부성저항 발생기구의 해명을 시도하였다. Fe V -O spinel의 도전은 주로 B자리의 Fe 와 F 사이의 전자 hopping에 기인되며, 부성저항은 filament형의 통전로에 기인되는 열적현상이라 생각된다. Fe V spinels were prepared by sintering the well-ground stoichiometric mixtures of Fe O and V O at 1,10$0^{\circ}C$ under H -CO atmosphere. The activation energy for electrical conduction decreases with increasing amount of iron. The tendency of activation energy depending on the amount of iron contained clarifies that the electrical condction of the spinel is mainly due to electron hopping between Fe and Fe ions at B sites. In the experiment for negative resistance characteristics, the threshold voltage (Vth) for the samples is related to ambient temperature, thickness and raising rate of applied voltage. Vth decreases as temperature increases while Vth increases linearly with thickness and Vth increases linearly with the raising rate of applied voltage in semi-logarithmic scale. These results lead to a conclusion that current paths mainly formed by thermal breakdown are ascribed to the negative resistance phenomena. Applying this property, these vanadium iron spinels may be used for switching elements.