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이제룡,하승호,도창희,이중동,하영주,정재두,이진우,이정일,이진희,Lee Jae-Ryong,Hah Seung-Ho,Do Chang-Hee,Lee JeoungDong,Hah Young-Joo,Jung Jae-Doo,Lee Jin-Woo,Lee Jeong-Ill,Lee Jin-Hee 한국축산식품학회 2004 한국축산식품학회지 Vol.24 No.3
본 시험은 고에너지 수준의 사료를 급여한 돼지의 사양성적, 돈육의 도체 특성, 일반성분, 이화학적 특성 및 지방산 조성에 미치는 영향을 조사하기 위해 실시하였다. 80$\pm$3 kg의 삼원교잡종 120두를 공시하여 비육돈 사료 변화의 영양소 수준에 따라 저에너지 DE 3,290 kcal/kg, CP 14.5%, Lysine 0.70%, Ca 0.78로 배합한 사료를 38일간 급여하였고, 고에너지 DE 3,350 kcal/kg, CP 15.0%, Lysine 0.10%, Ca 0.78%로 배합한 사료를 27일간 급여하였다. 저에너지와 고에너지 사료를 급여한 돼지의 종료체중이 101 kg내외에 도달했을 때 도축하여 시험에 공시하였다. 고에너지 사료를 급여한 돼지가 일당 증체량이 높았고, 사료섭취량과 사료요구율은 낮았다(p<0.05). 도체특성과 일반성분은 차이를 보이지 않았다 이화학적 특성 중 고에너지 사료를 급여한 돈육의 가열 감량과 황색도는 저에너지 사료를 급여한 돈육에 비해 현저히 높게 나타내었다(p<0.05). 지방산 조성에서는 저에너지와 고예너지 사료를 급여한 돈육에서 차이를 보이지 않았다. 이상에서 고에너지 사료를 27일간 급여한 돼지는 저에너지 사료를 38일간 급여한 돼지에 비해 성장률이 향상되었고, 돼지의 도체 특성, 물리적 특성 및 지방산 조성에는 미치지 않았지만 돈육의 가열 감량과 황색도가 높았다. In a trial involving 120 pigs, the growth performance of finishing pigs and proximate composition, physicochemical properites and fatty acid composition of loin muscle were investigated by feeding the high-energy density diet and low-energy density diet. The treatments included feeding 1) the low-energy density diet (3,290 cal/kg DE, 14.50% CP, 0.70% lysine and 0.78% Ca) for 38 days and 2) the hight-energy density diet (3,350 cal/kg ME, 15.0% CP, 0.70% lysine and 0.78% Ca) for 27 days. The average daily gains were significantly higher for pigs fed the high-energy density diet than those fed the low-energy density diet, but average daily feed intake and feed conversion rate were significantly lower than those fed the low-energy density diet (p<0.05). The cooking loss and yellowness of pork were significantly (p<0.05) lower for pigs fed the low-energy density diet than those fed the high-energy density diet. There were no significant differences in carcass characteristics, proximate composition and fatty acid composition of pork. In conclusion, the results of the experiment suggested that the high-energy density diet for pigs tended to improve the growth performance, but the cooking loss and yellowness of pork were higher for pigs fed the high-energy density diet than those fed the low-energy density diet.
버크셔의 출하체중과 성별에 따른 도체 및 돈육의 물리적 특성 비교
이제룡,주영국,신원주,조규제,이진우,이정일,이중동,도창희 한국축산식품학회 2004 한국축산식품학회지 Vol.24 No.2
본 연구는 버크셔종 돼지의 출하체중과 성별에 따른 도체 및 육질 비교를 위해 실시하였다. 첨단양돈연구소에서 사육한 178-183일령 흑돼지(버어크셔) 72두를 공시하여 출하체중과 성별에 따라 95-104kg, 105-110kg 및 111-120kg으로 분리하여 조사하였다. 경남 김해시 어방동 소재 부경양돈 농협 도축장으로 수송하여 관행적인 방법으로 도축 후 도체 특성을 조사하였으며, 육질시험은 도축하여 24시간 냉각한 다음 등심부위(longissimus dorsi)를 공시하여 조사하였다. 출하체중이111-120kg 돼지가 95-104kg과 105-110kg 돼지보다 도체중과 등지방 두께는 증가하였고, 등급은 출하체중이 105-110kg과 111-120kg인 돼지가 A, B등급에 가까운 좋은 등급을 받았지만, 95-104kg인 돼지는 B, C 등급에다(p<0.05). 돈육 p $H_{u}$, 육즙손실 및 가열감량은 출하체중과 성별에 따라 유사하였으며, 수퇘지가 암퇘지에 비해 전단력이 높았다.(p<0.05). 돈육의 육색은 출하체중과 성별에 따라 유사한 경향이었다. 총 육색소 함량은 출하체중이 95-104kg인 암퇘지와 111-120kg인 수퇘지가 다른 출하체중과 성별보다 높았다. 조직특성은 출하체중에 따라 유사한 경향이었고, 미경산 암퇘지가 수퇘지에 비해 탄력성과 파쇄성이 높았다. 이상의 연구에서, 도체특성(도체중과 등지방두께)은 출하 무게와 성별에 따라 영향을 받았고, 암퇘지육은 수퇘지에 비해 전단력값과 조직특성이 향상되었다.다. In a trial involving 72 pigs, the effects of market weight and gender on the carcass and pork quality characteristics were investigated. A total of 72 pigs were divided into 3 groups(95-104, 105-110 or 111-120kg), market weight was assigned to 2 gender group (gilt or boar). The carcass characteristics (carcass weight, backfat thickness or grades) were determined on those carcass, longissimus muscle was removed from each left side at 5th to 13th rib and meat qualities were evaluated. The carcass weight and backfat thickness of pigs slaughtered at 111-120kg were increases than the other weights. The carcass grade of pigs slaughtered at 105-110kg had higher then at pigs slaughtered 94-104kg. Compared with boars, gilts carcass had higher in carcass weight and backfat fat. The pH$\_$u/, drip loss and cooking loss tended to similar for market weight and gender, meat of boars had higher shear force values than gilts (p<0.05). The meat color tended to similar for market weight and gender. The total myoglobin content of gilts slaughtered at 95-104kg and boars slaughtered at 111-120kg had higher than the other weight and gender. The meat of gilts had higher springiness and brittleness than boars (p<0.05). These results imply that the carcass characteristics (carcass weight and backfat thickness) could be affected by market weight and gender, meat of gilts was improved the shear force values and texture properties when compared to boars.
Rosemary와 유자과피 분말 첨가가 유화형 소시지의 POV, TBARS, 미생물 및 아질산염 소거능에 미치는 영향
이제룡,곽석준,정재두,하영주,어용준,조현소,성낙주,도창희,Lee, J.R.,Kwack, S.J.,Jung, J.D.,Hah, Y.J.,Eo, Y.J.,Cho, H.S.,Sung, N.J.,Do, C.H. 한국축산학회 2005 한국축산학회지 Vol.47 No.4
본 연구는 유화형 소시지 제조시 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 rosemary와 유자과피 분말을 혼합 첨가하여 소시지를 제조한 다음 소시지의 POV, TBARS, 미생물 및 아질산염 소거능에 미치는 영향을 비교하고자 실시하였다. 소시지의 POV 값은 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 혼합 첨가 소시지가 대조구에 비해 낮았으며, 특히 저장 60일에 유자과피 분말 첨가 소시지가 대조구에 비해 현저하게 낮은 POV 값을 나타내었다(P<0.05). 소시지의 TBARS은 저장 20일과 40일에 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 혼합 첨가 소시지가 대조구에 비해 낮았으며(P<0.05), 유자과피 분말 첨가 소시지가 가장 낮은 TBARS를 나타내었다. 소시지의 미생물 수는 저장 20일과 45일에 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 혼합 첨가 소시지가 대조구에 비해 낮았다(P<0.05). 소시지의 아질산염 소거효과는 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 혼합 첨가 소시지가 대조구에 비해 높은 아질산염 소거효과를 나타냈으며, 특히 저장 20일과 60일에 rosemary 첨가 소시지는 대조구에 비해 현저하게 높은 아질산염 소거효과를 나타내었다(P<0.05). 이상에서, rosemary와 유자과피 분말 첨가 소시지는 대조구에 비해 지방산화와 미생물 성장을 지연시키면서 잔존 아질산염 소거능이 높았고, rosemary와 유자과피 분말 혼합 첨가의 시너지 효과는 발견되지 않았다. This study was carried out to investigate the effects of addition of 0.1% rosemary, 0.9% citron peel powder and 0.1% rosemary combination with 0.9% citron peel powder on the POV, TBARS, aerobic microorganisms and nitrite scavenging of emulsion-type sausages. The POV values of sausage containing citron peel powder were significantly lower than those of control at 60 days of storage. The TBARS values of sausage containing rosemary, citron peel powder and rosemary combination with citron peel powder were lower than those of control at 20 and 40 days of storage. The aerobic microorganisms count of sausage containing rosemary, citron peel powder and rosemary combination with citron peel powder were lower than those of control at 20 and 45 days of storage. The nitrite scavenging of sausage containing rosemary were higher than those of control at 20 and 60 days of storage.