텍스트 네트워크 분석을 활용한 오마카세와 이모카세에 대한 소비자 인식에 관한 연구

문성식,권용숙,임현철 한국외식경영학회 2023 외식경영연구 Vol.26 No.2

This study analyzed consumer awareness of 'Omakase' and 'Imokase', which have rapidly increased consumer interest in the last 2 to 3 years, using big data. Through this, it was intended to be used as basic data to interpret the meaning of consumer behavior for these two restaurant businesses. From January 1, 2022 to December 31, 2022, text data containing Omakase or Imokase were collected from Naver and Daum, and text mining, keyword frequency analysis, centrality analysis, semantic network analysis, and CONCOR analysis were performed. The results of this study are as follows. First, consumers have a positive perception of omakase and imokase. Second, Second, consumers perceive Omakase as follows. ① Region(Gangnam) ② Menu(sushi, Korean beef, sushi, Japanese food, beef) ③ How to use(dinner, lunch, course) ④ Important attributes(price, value for money, friends, use for the first time). Third, consumers perceive imokase as follows. ① region(Gangneung, Euljiro, Seomyeon) ② menu(yang-gobchang, sulsang, danji) ③ How to use(pub, anju) ④ important attribute (omakase, dongsang-imong, imo).

외식업체의 활동기준원가 산출을 위한 사례연구

문성식,강병남 한국외식경영학회 2010 외식경영연구 Vol.13 No.5

This research figured out Activity-based Cost[hereinafter ABC] by menu and customer's purchasing channel using sales, management and customer data of the foodservice industry. For this purpose, this research used sales data of menus and the cost information data related to manufacturing and sales from Jan.1, 200* until Dec. 31. at the foodservice industry specializing in pizza located Jeonlabuk-do. In addition, this research made a definition of the activity of the proper business by collecting quantitative data through several interviews with the proper business owner and figured out a cause of costs by securing the accounting ledger and profit & loss statement of the proper business. The results are as follows:First, Menu for each channel depending on the customer's order was the cost difference Second, Spaghetti Material cost ratio of 40%, but abc is not a profit. (excluding takeout)Third, ABC ratio and Material cost ratio was 28% difference on average.

외식업체의 일별 매출예측을 위한 탐색적 연구:피자전문점을 대상으로

문성식 한국경영교육학회 2013 경영교육연구 Vol.28 No.4

The purpose of this study is to explore find out the factors of affecting the Foodservice Industry Sales. This study casual model to forecast Restaurant sales. In this study, 3652 daily sales data(from January 1, 2001 to December 31, 2010) of Restaurant's dependent variable were used. The results are as follows : First, KOSPI, Relative humidity, Maximum temperature, Sunshine hours, Food-and-Mouth disease(FMD), Hours of retain business, Season, Day of the week affects the Total sales. Regression equation is as follows. Total sales = 56.179 + 0.006(KOSPI) - 0.89(Relative humidity) - 0.267(Maximum temperature) - 0.661(Sunshine hours) - 0.018(FMD) - 0.009(Hours of retain business) + 3.467(Season) + 1.458(Day of the week) Second, Maximum temperature, Hours of retain business, Season, Day of the week affects the Dining sales. Regression equation is as follows. Dinig Sales = 12.147 - 0.37(Maximum temperature) - 0.003(Hours of retain business) + 1.150(Season) + 0.476(Day of the week) Third, KOSPI, Relative humidity, Maximum temperature, Average wind speed, Sunshine hours, FMD, Hours of retain business, Season, Day of the week affects the Delivery sales. Regression equation is as follows. Delivery sales = 43.294 + 0.006(KOSPI) - 0.92(Relative humidity) - 0.235(Maximum temperature) - 1.130(Average wind speed) - 0.583(Sunshine hours) - 0.017(FMD) - 0.006(Hours of retain business) + 2.367(Season) + 0.974(Day of the week) 본 연구는 외식업체의 일별 매출액을 예측하기 위한 탐색적 연구이다. 인과모형을 사용하였고, 피자전문점의 2001년 1월 1일부터 2010년 12월 31일까지의 3,652개 일별 매출 데이터를 종속 변수로 사용하였다. 연구 결과는 다음과 같다 :첫째, KOSPI, 상대 습도, 최대 온도, 일조시간, 구제역, 업력, 계절, 요일은 총 매출에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 회귀식으로 나타내면,총매출 = 56.179 + 0.006(KOSPI) - 0.89(상대습도) - 0.267(최고기온) - 0.661(일조시간) - 0.018(구제역) - 0.009(업력) + 3.467(계절) + 1.458(요일)둘째, 최고기온, 업력, 계절, 요일은 홀매출에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 회귀식으로 나타내면,홀매출 = 12.147 - 0.37(최고기온) - 0.003(업력) + 1.150(계절) + 0.476(요일)셋째, KOSPI, 상대습도, 최고기온, 평균풍속, 일조시간, 구제역, 업력, 계절, 요일이 배달매출에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 회귀식으로 나타내면,배달매출 = 43.294 + 0.006(KOSPI) - 0.92(상대습도) - 0.235(최고기온) - 1.130(평균풍속) - 0.583(일조시간) - 0.017(구제역) - 0.006(업력) + 2.367(계절) + 0.974(요일)

복합상업시설 내 보이드 공간의 계획적 특성과 변화에 관한 연구 - 내부가로의 공간구조 분석과 보이드 공간의 면적비 변화를 중심으로 -

문성식,김영준,최윤경 한국문화공간건축학회 2015 한국문화공간건축학회논문집 Vol.- No.52

This study intends to show the changing architectural properties of existing void spaces within commercial facilities through quantitative analysis. Void spaces commonly regard to architectural factor to create multi-dimensional composition among separated floors in commercial facilities. Results show a tendency that the proportion of the void spaces has gradually increased in mixed-use commercial complexes. Further, the gradual changes in architectural planning are observed. In the earlier research sample, void space tends to create one single large and centered area penetrating every floors. It has now been changed to create more than one center space, and the size of each void space has gradually decreased. Moreover, small-sized void spaces are placed in communal spaces, where the possibility of movement increases. Unlike previous studies, which suggest designing proposals with characteristic based on analyzing each void space in mixed-use commercial complexes, this study addresses the changes in commercial facility types by theoretical consideration. Additionally, it covers the changes in the spatial expansion method and the very meaning of the void space.

외식산업 이직 관련 연구 동향 분석 - 1998년부터 2023년까지의 연구를 중심으로 -

문성식 한국외식경영학회 2023 외식경영연구 Vol.26 No.4

본 연구에서는 내용분석 방법 중 하나인 텍스트 네트워크 분석을 사용하여 외식산업에서 진행되었던 이직 관련 연구들의 누적된 성과를 종합적이고 총체적으로 분석하고자 하였다. 이를 위하여 외식산업에서 이직 논문이 최초로 게재된 1998년부터 2023년 4월까지 학술연구정보서비스에 등록된 346개의 논문을 대상으로 이직연구 전기(1998년~2009년)와 이직연구 후기(2010년~2023년)로 구분하여 분석하였다. 핵심단어 빈도분석, 중심성분석, 텍스트의 동시출현 빈도 분석, CONCOR 분석을 실시하였고, 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 외식산업에서 이직연구는 2010년 이후 급증하였다. 둘째, 이직연구 후기에는 이직연구 전기에 비해 이직 관련 연구의 주제와 연구의 대상이 더욱 다양해졌다. 셋째, 외식산업의 이직관련 연구에서 이직의도, 직무만족, 조직몰입, 직무스트레스라는 개념이 가장 중요하고 영향력 있는 단어라는 것을 알 수 있다.

커피전문점의 브랜드이미지와 브랜드 충성도 간 신뢰와 관계몰입의 매개역할에 관한 연구

문성식 한국경영교육학회 2011 경영교육연구 Vol.26 No.3

본 연구에서는 커피전문점의 브랜드이미지와 브랜드충성도 간 신뢰와 관계몰입의 매개효과를 확인하였다. 이를 위하여 국내의 커피전문점을 이용해본 경험이 있는 총 264명의 고객을 대상으로 설문지 조사하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 커피전문점의 브랜드이미지는 신뢰에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 신뢰는 관계몰입에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 관계몰입은 브랜드충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 신뢰는 브랜드이미지와 관계몰입 간에서 매개역할을 하는 것으로 나타났다. 다섯 번째, 관계몰입은 신뢰와 브랜드충성도 간에서 매개역할을 하는 것으로 나타났다. 마지막으로, 신뢰와 관계몰입은 브랜드이미지와 브랜드충성도 간에서 매개역할을 하는 것으로 나타났다. The purpose of this study is examines the effect of brand image on brand loyalty in coffee shop, and the moderating effect of trust and relational commitment. In order to meet its purpose, we surveyed 264 customers who have visited coffee shop in korea. The results are as follows: First, Trust is affected by brand image in coffee shop. Second, Relational commitment is affected by trust. Third, Brand loyalty is affected by Relational commitment. Fourth, Trust was mediated between the brand image and relational commitment. Fifth, Relational commitment was mediated between the trust and brand loyalty. Lastly, Trust and Relational commitment was mediated between the Brand Image and brand loyalty.

연구논문 - 환경 / 무기 : 수소저장합금의 마이크로캡슐화 및 그 응용

문성식,남기석 ( S . S . Moon,K . S . Nahm ) 한국공업화학회 1994 한국공업화학회 연구논문 초록집 Vol.1994 No.1

임실치즈피자의 서비스 품질과 고객만족 및 고객충성도에 관한 연구

문성식,박대섭,김승환 한국서비스경영학회 2007 한국서비스경영학회 학술대회 Vol.2007 No.5

골프연습장 이용객의 서비스스케이프와 행동규제 및 재방문의 인과관계

문성식,임준택 한국골프학회 2019 골프연구 Vol.13 No.2

[목적] 본 연구는 골프연습장 이용객의 서비스스케이프와 행동규제 및 재방문과의 관계를 규명하여 골프연습장 이 용객의 재방문과 골프연습장 운영방안과 더불어 시장점유율 확대 방안을 위한 기초자료를 제공하는데 목적이 있 다. [방법] 이를 위해 대전, 충남 및 세종지역의 골프연습장을 이용하는 회원을 모집단으로 총 262부의 설문지를 회수하여 SPSS 18.0을 통해 최종분석에 사용하였다. [결과] 도출된 결과를 살펴보면 서비스스케이프의 하위요인인 공간배치에는 행동규제의 외적규제가 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 공간배치와 연습환경은 내적규제에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다음으로 행동규제 중 확인규제와 내적규제 만이 재방문에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 서비스스케이프와 재방문의 관계에서는 공간배치, 타석상태, 연습환경, 사회적인식이 영 향을 미치는 것으로 나타났다. [결론] 고객들은 골프연습장에 대한 호의적인 이미지를 갖고 있다 하더라도 언제든 지 전환할 수 있으므로, 합리적인 서비스스케이프로 연습장의 긍정적 이미지 제고를 통해 높은 재방문 구축이 필 히 요구되어지며, 관리자는 고객에게 연습 동기를 형성하는데 있어서 운영 전략에 힘써야 할 것이다. [Purpose] This study is designed to clarify the relationship between the servicescape, behavior regulation and revisiting of golf driving range users, and to provide the basic data for the revisiting of golf driving range users as well as the strategy of golf driving range and the expansion of market share. [Method] To do so, a total of 262 questionnaires were collected from the golf clubs located in Daejeon Metropolitan city, Chungcheongnam-do and Sejong city as a population using the SPSS 18.0 for the final analysis. [Result] As a result, the external regulation of behavior regulation has a significant influence on the spatial arrangement, a sub-scale of servicescape, while the spatial arrangement and the practice environment have a significant influence on the internal regulation. Next, only the confirmation regulation and internal regulation of behavior regulation have a significant influence on the revisiting. The space layout, the in-situ state, the practice environment and the social awareness were found to have an influence on the relationship between the servicescape and the revisiting. [Conclusion] As customers can change their negative attitude toward the golf driving range at any time, it is necessary to make the revisiting opportunity higher by improving the positive image of reasonable servicescape (golf) driving range; especially, a manager should have to work on the operational strategy in forming the motivation of golf driving range for his customers.

Preferential Positioning of γ-Ray Treated Multi-Walled Carbon Nanotubes in Polyamide 6,6/Poly( p-phenylene ether) Blends

문성식,김목원,이춘수,이민희,손영곤,박오옥 한국고분자학회 2013 Macromolecular Research Vol.21 No.4

Morphological characteristics and electrical conductivity of polyamide 6,6/poly(p-phenylene ether)/multi-walled carbon nanotube (PA66/PPE/MWCNT) ternary nanocomposites were investigated. The MWCNTs were modified by 60Co gamma ray (γ-ray) irradiation under a dry condition and O2 atmosphere, which introduces oxygen-containing functional groups on the surfaces of the MWCNTs and thereby provides better compatibility with the hydrophilic PA66 phase. It was observed that the MWCNTs are preferentially positioned in the continuous PA66matrix, whereas PPE domains are almost free of MWCNTs. Since PA66 consists of a continuous phase and the MWCNTs are preferentially positioned in the PA66 phase, electrical conductivity of PA66/PPE/MWCNT ternary composites is higher than that of PA66/MWCNT binary composites at the same MWCNT content. It was observed that raising the processing temperature and increasing the mixing time were effecti