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채집 시기에 따른 제주 연안 괭생이모자반의 외관 특성 및 항산화 특성
부하정,문효석,지영흔,전유진,천지연 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.5
본 연구에서는 괭생이모자반을 2019년 2월부터 6월까지 제주특별자치도 제주시 인근 연안에서 매월 채집하여 계절에 따른 외관 변화와 일반성분을 조사하고 추출 용매를 달리하여 총 폴리페놀 함량 및 항산화 활성을 측정하였다. 괭생이모자반은 계절에 따른 성장의 차이를 보였고 탄수화물이 주요 성분이며 높은 조단백질 함량을 가지고 있어 단백질의 공급원으로 활용 가능성이 높을 것으로 보인다. 추출물의 수율과 총당 함량은 열수 추출물이 유의적으로 높았으며, 추출물의 다양한 특성은 채집 시기에 따라 다르게 나타났다. 총 폴리페놀 함량, DPPH와 ABTS 라디칼 소거능은 70% 에탄올 추출물의 경우 5월에서 가장 높게 나타났다. 따라서 채집 시기 중 개체 수가 풍부하고 탄수화물 및 조단백질 함량이 높으며 항산화 활성이 좋은 5월이 채집 적기로 판단된다. 또한, 추출 수율과 총당 함량은 열수 추출물이 높았으나 이는 수용성 당이 다량 추출된 것으로 보이며, 총 폴리페놀 함량이 높고 항산화 활성이 좋은 70% 에탄올 추출물이 추출 용매로서 가장 적합하다. 본 연구는 괭생이모자반의 원재료로서의 특성을 채집 시기 및 추출조건에 따라 관찰함에 따라 향후 다양한 가공식품 및 건강기능성식품으로 개발 및 제조 시 유용한 정보가 될 것으로 판단한다. This study was conducted to investigate changes in the external morphological and chemical compositions of Sargassum horneri according to collection time as well as determine the total polyphenol content and antioxidant activity based on different extraction solvents. The carbohydrate contents of S. horneri according to month were 45.1∼59.3%, crude protein contents were 19.0∼26.2%, and crude lipid contents were 1.08∼2.85%. The extraction yields and polysaccharide contents of hot water extracts were significantly higher than those of ethanol extracts (P<0.05). The total polyphenol contents and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl and 2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical scavenging activities were the highest in May for the 70% ethanol extracts. As a result, May was shown to be the most suitable month to collect S. horneri as a functional food material. In May, S. horneri constituted a large portion of the population and had higher carbohydrate and crude protein contents. Moreover, ethanol extracts had higher total polyphenol contents and antioxidant activities.
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음식 배달 앱 서비스를 사용하는 베트남 소비자의 이용의도에 영향을 미치는 요인에 관한 연구
부하금장,요의,서주환 한국마케팅관리학회 2023 마케팅관리연구 Vol.28 No.1
Food Delivery Apps Service was launched in Vietnam in 2014. Since 2019, due to the Covid-19 pandemic, Food Delivery Apps Service has been used more than ever. This study aims to investigate the factors that influenced Vietnamese consumers’ intention to use Food Delivery Apps Service, using Diffusion of Innovation Theory and the Technology Acceptance Model. For this study, sample collection was conducted by distributing an online survey to Vietnamese consumers who had used Food Delivery Apps Service. A total of 286 samples were analyzed through structural equation modeling. The results of the study showed that the compatibility and observability of the Food Delivery Apps Service affected the intention to use through the perceived usefulness and perceived ease of the app, and that the hours per day spent on a smartphone was effective as a moderating variable. 베트남에서 음식 배달 앱 서비스는(Food Delivery Apps Service) 2014년도부터 시작되었고 점점 발전하고 있다. 특히 2019년에 코로나 대유행(Covid-19 Pandemic)으로 인해 음식 배달 앱 서비스가 어느 때보다 많이 사용되었다. 본 연구에서는 혁신확산이론 및 기술수용모델을 바탕으로 베트남 소비자의음식 배달 앱 서비스 이용의도에 영향을 미치는 요인을 알아보고자 한다. 본 연구를 위한 표본 수집은일종의 임의표본추출(Judgement sampling)방법으로 음식 배달 앱 서비스를 사용한 적이 있는 베트남소비자들만을 대상으로 하고, 총 286개의 유효 표본을 구조방정식모형(Structural Equation Mode)을통해 분석을 실시하였다. 본 연구의 결과는 음식 배달 앱 서비스의 적합성, 관찰가능성이 음식 배달 앱서비스의 지각된 유용성, 지각된 용이성에 영향을 주었으며, 이를 매개하여 이용의도에 영향을 미친다는 결과를 도출하였다. 게다가 조절변수로서 스마트폰 하루 사용시간을 사용하여 분석한 결과 유의미한효과가 있는 것으로 나타났다. 추후 베트남의 배달 음식 서비스 관계자는 스마트폰 이용자를 대상으로맞춤형으로 서비스를 제공하는 것도 고려할 수 있을 것으로 보인다.
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음식 배달 앱 서비스를 사용하는 베트남 소비자의 이용의도분석 : 혁신확산이론을 중심으로
부하금장,서주환 한국마케팅관리학회 2021 한국마케팅관리학회 학술대회 Vol.2021 No.05
목적- 본 연구의 목적은 음식 배달 앱 서비스의 적합성, 관찰가능성이 소비자의 음식 배달 앱 서비스에 대한 지각된 유용성, 지각된 용이성에 영향을 미치는지 알아보며, 그 지각된 유용성, 지각된 용이성이 소비자의 서브스를 이용의도에 영향을 미치는 요인인지 분석하였다. 연구방법- 본 연구는 베트남에서 음식 배달 앱을 사용한 경험이 있는 베트남 소비자을 대상으로 286 개의 설문지를 분석하였다. SPSS26.0 및 AMOS26 버전 통계 패키지는 데이터의 신뢰성과 유효성을 확인하는 데 사용되었다. 응답자의 인구 통계 학적 특성을 식별하기 위해 빈도 분석이 사용되었다. 구조 방정식 모델 분석(Structural equation model- SEM)은 연구 모형의 적합성과 연구가설을 검증하였다. 결과- 본 연구의 결과는 음식 배달 앱 서비스의 적합성, 관찰가능성이 음식 배달 앱 서비스에 대한 지각된 유용성, 지각된 용이성을 통해성 이용의도에 영향을 주었다. 계다가 음식 배당 앱의 적합성이 음식 배달 서비스에 대한 지각된 유용성, 지각된 용이성에 영향을 미칠 때 소비자의 스마트폰을 사용시간이 조절효과가 있다. 반면에 음식 배당 앱의 관찰가능성이 음식 배달 서비스에 대한 지각된 유용성, 지각된 용이성에 영향을 미칠 때 소비자의 스마트폰을 사용시간이 조절효과가 없다. 연구의 시사점- 음식 배달 앱 서비스 회사는 소비자의 서비스를 이용의도에 영향을 미친 요인을 식별해야 한다. 음식 배달 앱 서비스는 다른 음식 주문 법법보다 더 쉽게 이해하고 사용해야 하면서 인상적인 장점을 가져야 한다.
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부하정,김진아,천지연 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.4
This study was conducted to determine the quality characteristics and antioxidative activities of bitter melon (Momordica charantia L.) fruit, leaves, and stems. The color of bitter melon differed depending on the part. Additionally, each part of powdered bitter melon showed different physicochemical properties and antioxidative activity. However, the total polyphenol contents did not differ significantly among parts (P>0.05). The fruit, leaves, and stems of bitter melon showed 191.30, 191.61, and 218.05 mg/g, respectively. Evaluation of the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activity revealed that the leaves had the highest activity (34.09%), and that this was concentration dependent. 2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical scavenging activity was also significantly higher in the bitter melon leaves than other parts (P<0.05). Overall, these results suggest that the leaves and fruit of bitter melon could be utilized in processed food. 본 연구에서는 국내에서 재배된 미숙과 여주(Momordica charantia L.)를 과육, 잎, 줄기 부위별로 건조하여 분쇄한 분말로 품질 특성을 관찰하고 70% 에탄올로 추출한 후 항산화 활성을 측정하였다. 분석한 결과 여주는 부위별로 이화학적 특성이 다르게 관찰되었는데, 특히 과육 부분이 잎이나 줄기보다 수분 함량, 고형분 함량이 높고 pH가 유의적으로 낮은 것으로 측정되었다. 여주의 부위별 총 폴리페놀 함량은 191~218 mg GAE/g의 범위로 측정되었으며 부위별로 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 여주 잎의 DPPH, ABTS 라디칼 소거능은 1 mg/mL 농도에서 각각 34.09±1.63%와 19.78±1.50%로 과육(27.69±1.37%, 6.71±0.64%)과 줄기(15.50±1.56%, 8.41±0.75%)에 비해 높은 항산화 활성을 확인하였다. 본 연구를 통해 여주의 부위에 따른 품질 특성과 항산화 활성을 비교하였고, 특히 잎이 높은 항산화 활성을 나타내는 것을 확인할 수 있었으며, 향후 열매뿐 아니라 잎의 활용대안 모색이 필요할 것으로 사료된다.
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