http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 황서희 (검색결과 5 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
미나리를 이용한 미나리 김 제조 및 미나리 김을 이용한 김밥 제조
황서희,김하늘,정휘제,오해원,이승환,김태완 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
최근 관광거점도시로 선정된 전주시를 대표하는 5대 특산물 중 미나리를 이용하여 전주를 더욱이 알리고 누구나 간편히 즐길 수 있는 HMR 식품을 개발하였다. 현재 전주의 미나리 생산량은 전국 45,230톤 중 4,600톤을 차지하고 있어 생산량은 많지만 활용 제품은 적은 실정이다. 미나리를 활용한 가공제품은 만두, 막걸리, 빵 등이 알려져 있으나 제한적이다. 미나리 제품의 다양화를 하고자 HMR 식품 중 큰 비중을 차지하는 김밥에 미나리를 접목시켜 제조하고자 한다. 김밥은 HMR 식품 중에서도 편의점 등에서 쉽게 접할 수 있고 높은 판매량을 차지하고 있다. 김밥은 한끼 식사뿐만 아니라 간단하게 구매할 수 있고 다양한 맛을 즐길 수 있는 대중성이 높은 대표 식품이다. 미나리를 속재료가 아닌 겉재료로서 활용하여 보다 독특하고 창의적인 제품을 만들고자 하였다. 미나리 김밥에 가장 중요한 김을 제조하기 위해서 맛과 향 등을 고려하여 파래와 잘게 다진 미나리를 혼합한 김을 제조하였다. 미나리 김밥의 속 재료는 기본 김밥의 재료를 유지하되 삼겹살을 추가하였다. 또한 미나리와 마요네즈를 혼합하여 만든 소스로 전주 미나리의 새로운 맛을 더하였다. 이를 통해 전주 미나리를 홍보하며 이는 곧 지역 경제를 부수적으로 창출할 수 있을 것이다. 전주 미나리를 이용한 김밥 HMR은 대표농수산물의 활용증대와 함께 미나리 김을 이용한 다양한 제품으로 확대될 것으로 기대된다.
-
오해원,황서희,이승환 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
현대인들은 건강을 위한 식품 소비에 있어 간편성을 추구하는 경향이 있어 농축액이나 추출물보다는 환 제형에 대한 선호도가 높아지고 있다. 일반적으로 환 제조 원료로는 농산물이 주를 이루고 있고, 수산 어류는 가공 공정의 복잡성과 특유의 비린내 등의 이유로 인해 환 제조 원료로 활용도가 매우 낮은 상황이다. 장어는 건강식품으로 그 기능이 증명되어 수요가 지속적으로 증가하고 있다. 이에 따라 발생하는 장어 가공 부산물인 머리, 뼈는 전체 중량의 30%에 이르고, 영양적으로 우수함이 연구되었음에도 동물 비료로만 이용하고 있어 자원의 효율적인 활용이 이루어지지 않고 있는 실정이다. 장어 부산물의 고부가가치화를 위하여 장어 머리와 뼈를 사용하였고, 장어 농축액과 동결건조 장어 농축액 분말을 제조하여 최적의 장어환 제조 공정을 확보하였다. 습식법에 의한 환은 장어 부산물을 십전대보 한약재와 함께 추출한 장어 농축액에, 건식법에 의한 환은 장어 농축액을 동결건조 하여 분말화한 것에 생강 분말과 부형제로 꿀을 첨가하여 제조하였다. 그 후 열풍건조를 통해 고품질의 장어환을 구현하였다. 습식법 및 건식법에 의한 제조한 환은 관능평가와 일반성분 분석을 진행하여 품질특성을 비교하였다. 장어 부산물을 이용하여 휴대 및 섭취의 편이성을 높인 환 제형의 제품을 개발함으로써 수산 소재를 활용한 건강 지향 제품이 확대될 수 있을 것으로 기대된다.
-
커피 부산물을 이용한 미생물 셀룰로오스의 생산 및 특성
오해원,황서희,이승환 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
커피는 세계에서 가장 인기 있는 음료로 매년 그 소비량은 증가하고 있다. 커피를 만드는데 원두의 약 0.2%만을 사용하고, 나머지 99.8%는 커피 추출 부산물 형태로 배출되고 있다. 연간 27만톤으로 추정되는 커피 부산물 처리에 필요한 사회적 비용과 처리 과정에서 발생하는 환경적인 문제가 커지고 있어 커피 부산물 재활용 연구는 매우 중요하다. 이에 에너지 및 바이오 기술, 흡착제 기술 등 커피박 재활용에 대한 연구 분야가 확대되고 있다. 본 연구에서는 기존의 합성배지를 대체하여 커피박 여과액을 배지로 활용하여 미생물 셀룰로오스의 생성을 확인하고자 하였다. 커피박 여과액은 커피박을 증류수에 일정 비율로 혼합하여 추출, 여과, 냉각하여 제조하였다. 미생물 셀룰로오스 생성에 대한 최적 배양 조건을 확인하기 위해 배양방법, 초기 pH, 배양온도, 배양기간을 각각 다르게 설정하여 연구를 진행하였다. 얻어진 미생물 셀룰로오스는 각각 열풍건조, 동결건조, 성형 후 열풍건조 방법으로 건조하여 가공 후처리에 따른 특성을 확인하였다. 인장강도 및 신장률, 수분 용해도, 두께, 색도 등 미생물 셀룰로오스 특성 측정을 통해 건조 방법에 따라 다양한 형태 및 질감으로 구현됨을 확인하였다. 이러한 미생물 셀룰로오스 생산은 커피 부산물의 재활용 분야를 확대하고, 식품 부산물 처리로 인해 발생하는 환경적인 문제를 해결하는데 기여할 것으로 기대된다.
-
물리화학적 처리를 이용한 친환경 커피 부산물 필름의 제조 및 특성
오해원,황서희,이승환 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
전세계적으로 주문 음식 서비스 발전, 식품 소포장 증가 등 식품 소비 문화가 변화하여 일회용 플라스틱 발생량이 늘어남에 따라 환경 문제가 발생하고, 이를 해결하기 위한 방법으로 친환경 소재 개발에 대한 중요성이 증대되고 있다. 커피 소비량이 증가함에 따라 커피 추출 부산물인 커피박 발생량도 증가하고 있다. 연간 27만톤으로 추정되는 커피 부산물 처리에 필요한 사회적 비용과 처리 과정에서 발생하는 환경적인 문제 역시 커지고 있어 커피 부산물 재활용 연구는 매우 중요하다. 현재 커피 부산물은 탈취제, 화분 등으로 재활용되고 있으나 활용 분야를 확대하는데 제한이 있다. 본 연구에서는 커피박으로부터 셀룰로오스를 가용화하여 친환경 식품포장재로서의 가능성을 확인하고자 하였다. 셀룰로오스 가용화를 위해서 고온 고압 증기, 탈리그닌, TEMPO 산화 처리를 진행하였다. 필름을 제조하기 위한 필름 형성 용액에 최적의 가소제 및 가교제를 첨가하고, 물리적 처리 방법을 추가하여 물성을 개선하였다. 이후 용액 캐스팅 방법으로 필름을 건조하여 형성능이 균일한 필름을 확보하였다. 인장강도 및 신장률, 수분 용해도, 두께, 색도 등 필름 특성 측정을 통해 식품포장재로서의 물리적 특성을 확인하였다. 친환경에 대한 사회적 책임이 증가하고 있는 상황에서 커피 부산물 필름의 제조는 친환경 식품 포장재의 개발 및 활성화에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
-
연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
