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Monascus sp.와 Lactobacillus sp.를 이용한 2단 발효마 분말 첨가 요구르트의 생리활성 효과
전춘표,이중복,최충식,권기석,Jeon, Chun-Pyo,Lee, Jung-Bok,Choi, Chung-Sig,Kwon, Gi-Seok 한국미생물학회 2011 미생물학회지 Vol.47 No.2
본 실험에서는 Monascus sp.와 Lactobacillus sp.를 이용한 2단 발효마를 기능성식품 소재로 활용 가능성을 알아보기 위하여 2단 발효마 분말을 농도별(0, 0.1, 0.3, 0.5, 1 및 2%, w/v)로 첨가한 요구르트 제조시 pH, 적정산도, 젖산균수, 총폴리페놀 함량, DPPH radical 소거활성, 환원력(reducing power), ACE 저해활성 및 GABA 함량 등을 측정하여 생리 활성이 우수한 요구르트의 제조조건을 확립하고자 하였다. 그 결과, 2단 발효마 분말 첨가 농도별(0, 0.1, 0.3, 0.5, 1 및 2%, w/v)로 제조한 요구르트의 pH와 적정산도는 4.12-4.25, 0.94-0.97%로 조사되었고, 젖산균수는 2단 발효마 분말 0.5% 첨가시 $1.14{\times}10^{10}$ CFU/ml의 생균수를 나타냄에 따라 관련 기준에 적합한 나타났으며, 총 폴리페놀 함량, DPPH radical 소거활성 및 환원력은 각각 161.4-329.9 mg/L, 54-94%, 1.13-1.53으로 조사되었다. 또한 ACE (angiotensin converting enzyme) 저해 활성과 GABA (${\gamma}$-aminobutyric acid) 함량은 67.1-87.7%와 304.6-685.4 mg/L로 조사되었다. This study was to examine the quality characteristics and biological activities of the yogurt containing dual fermentation MFCY (Monascus-Fermented Chinese Yam) powder. Six different contents (0, 0.1, 0.3, 0.5, 1.0, and 2.0%, w/v) of MFCY powder were added to raw milk and 5% skim milk followed by fermentation with lactic acid bacteria at $37^{\circ}C$ for 12 h, and then the biological activities of the samples were investigated. Biological activities of the prepared yogurt were evaluated for acid production (pH, titratable acidity), number of viable cells, total polyphenol contents, DPPH radical scavenging activity, reducing power, angiotensin converting enzyme inhibitory effects and GABA contents. In this study, the results show that after fermentation in raw milk and 5% skim milk added with MFCY powder. The yogurt can produced pH, titratable acidity, number of viable cells, total polyphenol contents, DPPH radical scavenging activity and reducing power at 4.12-4.25 (pH), 0.94-0.97% (TA), $7.50{\times}10^9-1.14{\times}10^{10}$ CFU/ml, 161.4-329.9 (TP, mg/L), 54-94% (DPPH), and 1.13-1.53 (R.P), respectively. In addition, the showed ACE inhibitory activity and GABA contents was 67.1-87.7% and 304.6-685.4 (mg/L).
Monascus sp. MK2-2가 생산하는 홍국천연색소의 특성
전춘표,김창숙,이중복,신지원,최성연,최충식,이오석,권기석,Jeon, Chun-Pyo,Kim, Chang-Suk,Lee, Jung-Bok,Shin, Ji-Won,Choi, Sung-Yeon,Choi, Chung-Sig,Lee, Oh-Seuk,Kwon, Gi-Seok 한국생명과학회 2007 생명과학회지 Vol.17 No.1
Monascus purpureus KFRI 1134 균주에 대해 UV ($235_{nm}$, 30 second) 조사를 통한 변이주 형성을 유도하여 Monascus sp. MK2-2를 분리하였다. 홍국 천연색소 생산의 최적조건은 rice powder 0.3%와 0.2% yeast extract, 0.3% $NH_4H_2PO_4$의 배지 조성에서 초기 pH 5.0, 배양온도 $30^{\circ}C$ 및 배양기간은 5일이었으며, 홍국 천연색소 생산에 미치는 탄소원의 영향은 wheat flour > rice powder > fructose 순으로 높았다. 질소원은 sodium nitrate > $KNO_3$의 순서로 생성능이 높았으며, C/N ratio가 $17\sim22$일 때 색소의 생성능이 우수하였다. Anti-thrombosis activity 측정결과 Monascus sp. MK2-2 추출물은 aspirin과 유사한 항혈전 기능을 지니고 있음을 알 수 있었다. For the production of natural pigments with microbe, the strains which produced monascus pigment were isolated, and then culture condition and extraction condition were investigated. These results are summarized as follows; The strain which ran produce monascus natural pigment was isolated from natural microbial sources and we made mutant of this strain with UV($235_{nm}$, 30 second) irradiation. The mutant was identified as Monascus sp. MK2-2. The optimal culture conditions were investigated optimal medium containing 0.3% rice powder, 0.2% yeast extract, 0.3% $NH_4H_2PO_4$ and $30^{\circ}C$ in a rotary shaker (120 rpm) for 5 days (initial pH 5.0), while the pigment production was determined at 24 hr intervals. The effective carbon sources were wheat flour > rice powder > fructose, and effective nitrogen sources were sodium nitrate > $KNO_3$ for production of the monascus natural pigment. The pigment capacity is good from 17 to 22 in C/N ratio. The production amount of monascus natural pigment was 0.38 g per 1 kg of rice. Also, extract of red yeast rice had anti-thrombosis activity like a degree of aspirin.
어머니의 보육시설의 질적 기준에 대한 만족도와 중요성 인식 정도
전춘애 한국영유아보육학회 1999 한국영유아보육학 Vol.0 No.17
본 연구에서는 연구자에 의한 대상 어린이집의 관찰을 통해 보육시설의 질을 평가하였으며, 이들 보육시설에 자녀(만 1세~만 4세)를 맡기고 있는 어머니 206명을 대상으로 보육만족도와 보육시설의 질적 기준에 대한 중요성 인식 정도를 알아보았다. 그리고 아동의 연령, 어머니의 특성(교육수준, 직업), 가정수입에 따른 보육만족도와 보육시설의 질적 기준에 대한 중요성 인식의 차이를 살펴 보았다. 주된 결과는 다음과 같다. 1. 본 연구에서 사용한 보육시설의 질적 기준에 대한 척도에 근거하여 연구 대상이 되었던 3개의 어린이집을 관찰한 결과에 의하면, 3개의 어린이집은 상당히 높은 질적 기준을 갖춘 보육시설임이 입증되었다. 2. 어머니들은 보육시설에 대해 대체로 만족하고 있는 것으로 나타났다. 특히 시설 및 환경에 대한 만족도(M=4.45)는 상당히 높은 수준으로 나타났다. 3. 어머니들은 보육시설의 질적 기준 모두가 중요한 것으로 인식하고 있었으며, 특히 교사-아동간의 상호작용과 교사의 인성과 자질을 매우 중요한 요소로 인식하고 있었다. 이는 교사의 아동에 대한 사랑과 민감성이 반영된 교사-아동간의 상호작용이 질이 높은 보육시설을 형성하는데 기초가 되는 것으로 해석된다. 4. 아동의 연령, 어머니의 특성(교육수준, 직업), 가정수입에 따른 어머니의 보육만족도는 차이가 있는지를 살펴본 결과에 의하면, 보육료에 대한 만족도에 있어서는 만 2세 이하의 자녀를 둔 어머니들이 만 3세 이상의 자녀를 둔 어머니들보다 보육료에 대해 더 불만족하고 있었다. 또한 교사 대 아동의 비율에 대한 만족도에 있어서는 3세 이상의 자녀를 둔 어머니들이 2세 자녀의 어머니보다 교사 대 아동의 비율에 대해 만족하지 못하는 것으로 나타났다. 5. 아동의 연령, 어머니의 특성(교육수준, 직업), 가정수입에 따른 어머니의 보육시설의 질적 기준에 대한 중요성 인식에 차이가 있는지를 살펴본 결과에 의하면, 어머니의 교육수준과 직업지위가 낮고 수입이 적을 때 보육료를 중요한 것으로 인식하고 있었다. 이상의 연구결과를 통하여 보육시설의 질적 기준에 대한 부모의 중요성 인식은 보육시설의 실태와 보육만족도에 따라 차이가 나타날 수 있음을 시사하였고, 보건복지 부에서 정한 보육료와 교사 대 아동의 비율에 대해 더 많은 검토가 이루어져야 함을 확인하고 있다.