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여익현,황영현,배경근 한국콩연구회 1999 韓國콩硏究會誌 Vol.16 No.2
The results clearly stated that the growth and duality of bean sprouts were influenced in great extents by water spraying method employed. When fresh water was used, water supply through the bottom caused rapid increase in internal temperature ( $gt; 26℃ after 48 hours) and carbon dioxide (CO₂ level (9-10% before water spraying, measured on 15-35cm from bottom of the vessels), which resulted in obstruction of respiration and accumulation of organic compounds in stem of the sprouts. These became main reason of the unpleasant order and freshness problem of the sprouts upon completion of the growth. On the other hand, when water supply from the top (through the multiple holed container at the top of the vessel) was employed. the growth and yield of the sprouts were much unproved due to the lowering of internal temperature ( $lt; 23℃ after 48 hours) and increase in release of CO₂ gas (7-8% before water spaying). The results of the experiments showed that water spray method is one of the key factors for the growth of the bean sprouts. It was concluded thai the employment of the method which filling up vessel with water at one time through the multiple holed water container attached on the top, instead of existing going and returning shower method, possibly avoid the decomposition, overgrowth and browning of the bean sprouts 6y decrease in internal temperature and improvement of CO₂ release.
여익현,배경근,류병훈 한국콩연구회 1998 韓國콩硏究會誌 Vol.15 No.1
Ethylene is Known to have properties such as retardation of longitudinal growth and leaf expansion, increase in stem thickness, and stimulation of overall growth. This experiment was conducted to provide the background for application of beneficial properties of ethylene to bean sprouts production. Samples were put on the treatment for 4 days total and alt the parameter were measured at 5th day of the experiment. The results are as follows : Mean body length from upper part was decreased 2.2cm, but middle part and lower part were rather increased 1.5cm and 0.2cm, respectively, compared with the mean values of controls. Mean difference in stem thickness for upper, middle, and lower part of the stem were 0.5mm, 0.4mm, and 0.2mm respectively. Especially, it is a great way to change shape of the bean sprout in desired way without using any chemicals, such as pesticides or growth stimulation reagent.
김태석,여익현,이윤범 한국콩연구회 1995 韓國콩硏究會誌 Vol.12 No.2
포장두부의 안정성을 측정하고자 하는 미생물실험은 결과가 1∼2일 후에야 나오므로 생산 또는 판매현장에서 측정하는 것은 불가능하다. 바로 측정하여 결과를 예측할 수 있는 간접지표는 유통기한이 짧은 식품의 경우 더욱 필요한 상황이다. 따라서, 본 연구는 포장두부 충진수의 탁도 및 pH를 간접지표로 이용하여 미생물적 안정성을 측정할 수 있는지를 확인하였다. 또한, 저온살균(70℃)을 통하여 초기 미생물수준을 낮추므로 충진수의 탁도 및 pH와 미생물수준의 관계를 보다 정확하게 측정, 비교하였다. 저온살균시 포장두부의 일반성분에 영향을 미치는지를 분석하였는데 두부의 수분, 조단백, 조지방, 회분 등의 일반성분 조성에는 영향을 미치지 않는다. 저장성(10℃) 에 있어서는 부패의 초기수준을 10^7∼10^8CFU/g 으로 할때, 무처리 대조군의 경우 4일 경과후 부패가 진행된 것에 비하여 저온살균처리 5분의 경우 7일, 10분의 경우 10일 경과후 미생물 수준이 부패 초기수준에 도달하였으며, 20분 이상처리군의 경우 15일 경과 시점까지 10^7 CFU/g에 미치지 않았다. 포장두부에서 두부에 존재하는 미생물의 증가와 두부 충진수의 탁도 및 pH는 상관관계가 있어서 두부의 미생물의 10^5 CFU/g 수준에 이르면 충진수의 탁도는 0.1 이상의 값을 나타내었고 부패의 초기수준에 이르면 충진수의 탁도는 1.0 이상의 값을 나타내었다. pH의 경우 두부의 미생물의 10^5 CFU/g 수준에 이르면 충진수의 pH는 5.6 이하의 값을 나타내었고 부패의 초기수준에 이르면 5.0 이하의 값을 나타내었다. 포장두부에서 간접지표로 선택한 충진수의 pH의 탁도는 두부의 미생물수와 밀접한 관계를 나타내었다.