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신일식,박성희 한국산업식품공학회 2020 산업 식품공학 Vol.24 No.4
The feasibility of infrared assisted freeze drying (IRAFD) was evaluated for shelf stable sea cucumber to improve the traditional drying methods such as freeze drying (FD), vacuum drying (VD) and hot air drying (AD, 60, 80, 100oC). Infrared (IR) radiant energy was provided to accelerate the drying rate of freeze drying (FD). IRAFD had the most rapid drying rate among IRAFD, FD and VD. IRAFD showed drying time of 13.7 h followed by VD (18.7 h) and FD (24.3 h). In the final moisture content of sea cucumber, it decreased down to 3.25% at IRAFD. However, FD and VD could not reduce down the moisture content of sea cucumber below 7%. Quality attributes of AD sea cucumber were not acceptable with very low restoration rate and excessive hardness. For example, AD 100 had very low weight restoration rate of 23% and hardness of 22 N. IRAFD showed quite high restoration rates (weight: 50%, width: 82%, length: 91%) and acceptable hardness of 3.1 N. IRAFD consumed the minimal electrical energy of 120 kJ as compared to 209 kJ of FD. This study showed the potential application of IRAFD to produce the shelf stable dried sea cucumber with microbial safety.
신일식,이정모,SHIN Il Shik,LEE Jung Mo 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.6
고추냉이를 이용하여 식품의 천연보존료로 개발하기 위한 기초자료를 제공할 목적으로 우리 나라에서 재배한 고추냉이와 일본의 고추냉이의 뿌리에서 증류수로 추출한 성분의 항균활성과 항변이원성 활성에 대하여 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 고추냉이 뿌리의 항균활성은 증류수 추출물이 에탄을 추출물보다 더 강하였으며 세균보다는 곰팡이에게 더 강한 항균활성을 나타내었다. 세균의 경우 그램양성균보다는 그램음성균에게 항균활성이 강하였다. 한편 일본산과 한국산 고추냉이 뿌리의 항균활성에는 유의할 만한 차이는 없었다. 4종류의 세균 중 V. parahaemolyticus에 대한 MIC가 6,000ppm으로 가장 낮았으며, E. coli와 Staphy. aureus 및 B. subtilis의 MIC는 12,000ppm으로 같았다. MBC 역시 V. parahaemolyticus가 12,000ppm으로 가장 낮았다. 고추냉이 뿌리 추출물의 항변이원활성은 첨가량에 비례하여 증가하였으며 MeIQx보다 Trp-P-1에 대하여 항변이활성이 강한 것으로 나타났다. The antimicrobial activities of horseradish ( Wasahia japonica) root extract against 4 kinds of food poisoning bacteria and 3 kinds of molfs were examined. The antimutagenic activity of horseradish ( Wasahia japonica) root extracts was also examined by Ames test with Salmonella tyhimurium TA 98 The antimicrobial activities of distilled water extracts from horseradish root were stronger than those of ethanol extracts, and stronger against molds than bacteria. Of the kinds of bacteria, Vibrio parahaemolyticus was best inhibited by the distilled water extracts from horseradish root. The antimicrobial activity of distilled water extracts from horseradish root were stronger against 3-Amino-1, 4-dimethyl-5H-pyrido{4,3-b}indole than 2-Amino-3,-8-dimethylimidazo-[4,5-f]quinoxaline.
신일식,홍연정,이상곤 한국항해항만학회 2013 한국항해항만학회 학술대회논문집 Vol.2013 No.추계
본 논문에서는 소형이고 활어차용 고순도 산소공급장치를 개발하는 것으로 별도의 충전된 산소통을 구비하지 않고 공기에서 산소를 생산하여 활어차의 활어 저장 수조에 고순도 산소를 공급함으로써 신선한 활어의 상태를 유지하는 시스템이다. 현재는 활어차에 액화산소, 기체산소통을 구비하여 활어 저장 수조에 산소를 공급하는 방식으로 물류비용 및 선도유지와 위생처리 문제 등이 어렵다. 따라서, 본 시스템에서는 활어가 최적의 신선도를 유지할 수 있도록 영구적 산소를 생산하기 위한 운반차 전용 산소발생모듈을 개발하여 활어차 차주의 채산성 개선을 위해 액화대비 저렴한 산소 생산이 가능하도록 하였다.