Aloe vera가 첨가된 요구르트의 제조와 그 품질 특성

신용서(Yong-Seo Shin),이갑상(Kap-Sang Lee),이정성(Jung-Sung Lee),이철호(Cherl-Ho Lee) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.2

요구르트 제조시 고형분 함량을 증가시키기 위해 첨가하는 탈지분유의 일부를 Aloe vera로 대체하여 요구르트를 만들고, 탈지분유만 첨가한 대조구와 비교하여 젖산균의 생육, 산생성, 점도, 저장성, 관능성 그리고 유기산을 분석하였다. Aloe vera의 첨가로 젖산균의 산생성은 촉진되어 발효 24시간 후 Aloe vera 첨가 요구르트가 1.293~1.407%로 탈지분유만을 첨가한 대조구의 9.98~1.110% 보다 상당히 높은 것으로 나타났으며, L. bulgaricus 또는 Sc. thermophilus의 단일균주 보다는 이들의 혼합균주가 더 높은 산생성량을 보였다. 젖산균의 생육은 Aloe vera 첨가로 촉진되어 24시간 발효 후 균수가 모두 9.87log CFU/ml 이상이었으며, 그 중 혼합균주가 10.32log CFU/ml로 가장 높았다. Aloe vera 첨가 요구르트의 점도가 3860~4300cps로 대조구의 2402~2604cps 보다 유의적으로 높았다. 전체적인 관능치는 Aloe vera 첨가 요구르트가 유의적으로 높았으나, 조직감에서는 오히려 대조구가 더 우수하였다. Aloe vera 첨가로 발효가 완료된 Aloe vera 요구르트의 저장성은 5℃에서 15일간 산생성과 pH 및 생균수에 거의 변화가 없어 매우 우수한 것으로 나타났으며, 유기산중 젖산함량이 Aloe vera 첨가로 증가되었으며, 구연산, malonic acid, pyroglutaric acid 그리고 α-ketoglutaric acid도 소량 검출되었다. Yogurt base were prepared from milk added with skim milk powder or Aloe vera powder and fermented with lactic acid bacteria (the single or mixed strain of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus). The yogurt product were evaluated for acid production (pH, titratable acidity), number of viable cell, viscosity, sensory property and quality-keeping property. The composition of organic acid were also analyzed by HPLC. Addition of Aloe vera remarkably accelerated acid production, and titratable acidity of Aloe vera yogurts (1.293~1.407%) after 24 hours incubation was higer than that of yogurts added with only skim milk powder (9.98~1.110%). Yogurt fermented with the mixed strain of L. bulgaricus and Sc. thermophilus was more acidic than that of single strains. The propagation of lactic acid bacteria was stimulated by Aloe vera and the number of viable cell after 24 hours incubation were above 9.87log CFU / ml. Viscosity of Aloe vera yogurt (3,860~4,300CPS) was higher than that of yogurt with only skim milk powder (2,402~2,604CPS). The overall sensory score of Aloe vera yogurt fermented by mixed strain was the best of tested yogurt. When yogurt with Aloe vera was kept at 5℃ for 15 day, its quality-keeping property was relatively good. The major organic acid of Aloe vera yogurt was lactic acid and lactic acid content of yogurt increased by addition of Aloe vera powder. The citric acid content decreased with fermentation and malonic acid, pyroglutaric acid and α-ketoglutaric acid were analyzed out a little.

스포츠스타의 휴먼브랜드가 구매의도에 미치는 영향 연구 -고관여, 저관여 제품 비교-

신용선,서영욱,Shin, Yong-Sun,Seo, Young Wook 한국콘텐츠학회 2022 한국콘텐츠학회논문지 Vol.22 No.10

The purpose of this study is to suggest an effective marketing method for product advertising. With regards to this, 148 copies of survey data were collected from consumers, and the hypothesis of this study was verified using SPSS 25.0. The results revealed that (1) Human Brand attractiveness had a positive effect on Human Brand attachment among the products of low involvement. (2) The uniqueness and the intimacy of Human Brand had a positive effect on Human Brand attachment among the products of high involvement. Through this study, the effect of reliability, expertise, attractiveness, uniqueness, and intimacy among human brand characteristics on human brand attachment, human brand attitude, and product purchase intention was confirmed, and it was also possible to confirm the difference in influence on human brand characteristics and purchase intention according to the product characteristics involved. This study has expanded the research scope of Human Brand, which has been studied mainly by entertainers and entrepreneurs, to sports stars and through empirical analysis, it has tried to identify influencing factors to improve purchasing intent based on high and low-contention characteristics of advertising products.

호랑나비 유래 항균 펩타이드 파필리오신 3의 항염증 활성

신용표(Yong Pyo Shin),이준하(Joon Ha Lee),김인우(In-Woo Kim),서민철(Minchul Seo),김미애(Mi-Ae Kim),이화정(Hwa Jeong Lee),백민희(Minhee Baek),김성현(Seong Hyun Kim),황재삼(Jae Sam Hwang) 한국생명과학회 2020 생명과학회지 Vol.30 No.10

본 연구에서는 호랑나비 유충의 유전체 분석을 통해 선별된 파필리오신 3의 항균 및 항염증 활성을 확인하였다. 선행연구에서 RNA 시퀀싱 분석을 통해 호랑나비의 전사체를 분석하였으며, 결과를 바탕으로 인실리코(in silico)분석을 진행하여 전사체 유래 항균 펩타이드를 스크리닝하고 선발하였다. 수행된 항균 활성 및 용혈 활성 테스트에서 파필리오신 3은 그람음성균인 E. coli와 그람양성균인 S. aureus에 대해 강력한 항균활성을 나타낸 반면 마우스 적혈구에 대한 용혈 활성은 전혀 없었다. 다음으로 마우스 대식세포주 Raw264.7 세포를 이용하여 파필리오신 3의 항염증 활성을 확인하였다. 그 결과 파필리오신 3은 LPS로부터 유도된 Raw264.7 세포들의 산화질소 생성을 감소시키는 결과를 보여주었다. 뿐만 아니라 실시간 역전사 중합효소 연쇄반응(qRT-PCR) 방법과 효소결합 면역흡착측정법(ELISA)을 통해 파필리오신 3이 Raw264.7 세포에서 전염증성 사이토카인(IL-6, IL-1β)의 발현을 감소시킨다는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 염증반응의 신호전달인자들(MAPKs, NF-κB)의 인산화를 억제하는것을 확인하였는데, 이는 파필리오신 3이 LPS와의 상호작용을 통해 결합하여 효과를 나타낸다는 것을 확인할 수 있었다. 이러한 결과들은 호랑나비 유전체 분석을 통해 확인된 파필리오신 3이 새로운 항균 및 항염증 치료제로서 개발하는데 가능성 있는 물질로 사료된다. The development of novel peptide antibiotics with potent antimicrobial activity and anti-inflammatory activity is urgently needed. In a previous work, we performed an in-silico analysis of the Papilio xuthus transcriptome to identify putative antimicrobial peptides and identified several candidates. In this study, we investigated the antibacterial and anti-inflammatory activities of papiliocin 3, which was selected bioinformatically based on its physicochemical properties against bacteria and mouse macrophage Raw264.7 cells. Papiliocin 3 showed antibacterial activities against E. coli and S. aureus without inducing hemolysis and decreased the nitric oxide production of the lipopolysaccharide-induced Raw264.7 cells. Moreover, ELISA and Western blot analysis revealed that papiliocin 3 reduced the expression levels of pro-inflammatory enzymes, such as inducible nitric oxide synthase (iNOS), cyclooxygenase- 2 (COX-2), and prostaglandin E2 (PGE2). In addition, we examined whether papiliocin 3 could inhibit the expression of pro-inflammatory cytokines (interleukin-6 and interleukin-1β) in LPSinduced Raw264.7 cells. We found that papiliocin 3 markedly reduced the expression level of cytokines through the regulation of mitogen-activated protein kinases (MAPK) and nuclear factor kappa B (NF-κB) signaling. We also confirmed that papiliocin 3 binds to bacterial cell membranes via a specific interaction with lipopolysaccharides. Collectively, these findings suggest that papiliocin 3 could be a promising molecule for development as a novel peptide antibiotic.

고구마와 호박을 첨가한 요구르트 제조에 관한 연구

신용서(Yong-Seo Shin),이갑상(Kap-Sang Lee),김동한(Dong-Han Kim) 한국식품과학회 1993 한국식품과학회지 Vol.25 No.6

산성조건하에서 시판요구르트의 유산균 생존률과 ${\beta}-galactosidase$의 활성도

신용서,성현주,김동한,이갑상,Shin, Yong-Seo,Sung, Hyun-Ju,Kim, Dong-Han,Lee, Kap-Sang 한국응용생명화학회 1994 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.37 No.3

국내에서 시판되는 요구르트(plain)의 이화학적 특성 및 산성조건하에서의 유산균의 생존률과 ${\beta}-galactosidase$의 활성도를 측정하였다. pH는 $3.71{\sim}4.08$범위, 적정산도는 $0.990{\sim}1.045%$, 점도는 $256{\sim}3,164\;cps$ 범위였으며, 유산균수는 $10^{8-9}\;cfu/ml$로 규정보다 높았다. 완충능은 요구르트(50 ml)의 고유 pH값에서 -2의 pH값까지 적정하는 데 소비된 1.0 M-HCl의 량으로 $3.58{\sim}4.33\;ml$였다. 산성조건하에서 유산균의 생존율은 pH 3.5에서는 2시간 동안 거의 변화가 없었으며, pH 2.5, 1.5에서는 각각 $3.5{\times}10^{-2}{\sim}3.6{\times}10^{-1}%,\;8.3{\times}10^{-5}{\sim}4.2{\times}10^{-3}%$ 범위였다. ${\beta}-galactosidase$활성은 120분 후에 pH 3.5에서는 큰 변화가 없었으며, pH 2.5, 1.5에서 ${\beta}-galactosidase$의 잔존활성은 각각 $9.4{\sim}36.2%.\;4.2{\sim}19.0%$ 범위로 나타났다. 이상의 결과로 요구르트를 섭취하였을 때 유산균은 위산에 노출되어 극히 그 일부만이 장내에 도달할 수 있을 것이라고 판단되며, ${\beta}-galactosidase$는 유산균의 세포벽이나 세포막 및 요구르트에 포함된 무지고형분의 보호를 받아 그 활성을 어느정도 유지할 수 있으리라 사료된다. Four samples of commercially manufactured yogurts (plain, drinking type) were purchased and evaluated their physico-chemical properties, buffering capacity. And the survival rate of lactic acid bacteria and their ${\beta}-galactosidase$ activity under the acidic conditions (in vitro) were investigated. The values of pH, titratable acidity, viscosity and viable cell counts of yogurts were $3.71{\sim}4.08$, $0.990{\sim}1.045%$, $256{\sim}3164\;cps.$ and $10^8{\sim}10^9\;cfu/ml$, respectively. The volume of 1.0 M-HCl required to reduce the pH of yogurt (50 ml) to minus 2 value was $3.58{\sim}4.33\;ml$. When commercial yogurts were incubated at $37^{\circ}C$ for 120 minutes under the acidic conditions (pH 3.5, 2.5, 1.5), the survival rates of lactic acid bacteria in yogurt were $3.5{\times}10^{-2}{\sim}3.6{\times}10^{-1}%$ at pH 2.5, $8.3{\times}10^{-5}{\sim}4.2{\times}10^{-3}%$ at pH 1.5, respectively, but there was no significant difference at pH 3.5. The remaining activities of ${\beta}-galactosidase$ were $9.4{\sim}36.2%$ at pH 2.5, $4.2{\sim}19.0%$ at pH 1.5, respectively. These results suggested that a significant number of lactic acid bacteria in yogurt might be destroyed in the hostile environment of the stomach, but ${\beta}-galactosidase$ activity from yogurt might be somewhat maintained probably due to the protecting effect by its cell wall and membrane.

산성조건하에서 시판요구르트의 유산균 생존률과 β - galactosidase 의 활성도

신용서(Yong Seo Shin),성현주(Hyun Ju Sung),김동한(Dong Han Kim),이갑상(Kap Sang Lee) 한국응용생명화학회 1994 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.37 No.3

Four samples of commercially manufactured yogurts (plain, drinking type) were purchased and evaluated their physico-chemical properties, buffering capacity. And the survival rate of lactic acid bacteria and their β-galactosidase activity under the acidic conditions (in vitro) were investigated. The values of pH, titratable acidity, viscosity and viable cell counts of yogurts were 3.71∼4.08, 0.990∼1.045%, 256∼3164 cps. and 10^8∼10^9 cfu/㎖, respectively. The volume of 1.0 M-HCl required to reduce the pH of yogurt (50 ㎖) to minus 2 value was 3.58w4.33 ㎖. When commercial yogurts were incubated at 37℃ for 120 minutes under the acidic conditions (pH 3.5, 2.5, 1.5), the survival rates of lactic acid bacteria in yogurt were 3.5×10^(-2)∼3.6×10^(-1)% at pH 2.5, 8.3×10^(-5)∼4.2×10^(-3)% at pH 1.5, respectively, but there was no significant difference at pH 3.5. The remaining activities of β-galactosidase were 9.4∼36.2% at pH 2.5, 4.2∼19.0% at pH 1.5. respectively. These results suggested that a significant number of lactic acid bacteria in yogurt might be destroyed in the hostile environment of the stomach, but β-galactosidase activity from yogurt might be somewhat maintained probably due to the protecting effect by its cell wall and membrane.

아메리카왕거저리 유래 항균 펩타이드 조포바신 1의 항염증활성

신용표(Yong Pyo Shin),이준하(Joon Ha Lee),김인우(In-Woo Kim),서민철(Minchul Seo),김미애(Mi-Ae Kim),이화정(Hwa Jeong Lee),백민희(Minhee Baek),김성현(Seong Hyun Kim),황재삼(Jae Sam Hwang) 한국생명과학회 2020 생명과학회지 Vol.30 No.9

본 연구에서는 아메리카왕거저리에 대한 기능성 연구의 일환으로 아메리카왕거저리 유충의 유전체 분석을 통해 선별된 조포바신 1의 항균 및 항염증 활성을 확인하였다. 선행연구에서 RNA 시퀀싱을 통해 아메리카왕거저리의 전사체를 분석하였으며, 결과를 바탕으로 인실리코(in silico) 분석을 수행하여 전사체 유래 항균 펩타이드를 스크리닝하고 선발하였다. 수행된 항균활성 및 용혈활성 테스트에서 조포바신 1은 세균 및 칸디다 진균에 대해 광범위한 항균활성을 나타낸 반면 마우스 적혈구에 대한 용혈활성은 전혀 없었다. 다음으로 마우스 대식세포주 Raw264.7 세포를 이용하여 조포바신 1의 항염증활성을 확인하였다. 그 결과 조포바신 1은 LPS로부터 유도된 Raw264.7 세포들의 산화질소 생성을 감소시키는 결과를 보여주었다. 뿐만 아니라 실시간 역전사 중합효소 연쇄반응(qRT-PCR) 방법과 효소결합면역흡착측정법(ELISA)을 통해 조포바신 1이 Raw264.7 세포에서 전염증성 사이토카인(IL-6, IL-1β)의 발현을 감소시킨다는 것을 확인할 수 있었다. 또한 염증반응의 신호전달인자들(MAPKs, NF-κB)의 인산화를 억제하는 것을 확인하였다. 게다가 조포바신 1은 LPS와의 상호작용을 통해 결합한다는 것을 확인하였다. 이러한 연구결과들은 아메리카왕거저리 유전체 분석을 통해 확인된 조포바신 1이 항균 및 항염증 치료를 위한 물질로서 개발하는데 가능성이 있을 것으로 사료된다. The giant mealworm beetle, Zophobas atratus (Coleoptera: Tenebrionidae) has been used as a protein source for small pets and mammals. Recently, it was temporarily registered in the list of the Food Code. We previously performed an in silico analysis of the Zophobas atratus transcriptome to identify putative antimicrobial peptides and identified several antimicrobial peptide candidates. Among them, we assessed the antimicrobial and anti-inflammatory activities of zophobacin 1 that was selected bioinformatically based on its physicochemical properties against microorganisms and mouse macrophage Raw264.7 cells. Zophobacin 1 showed antimicrobial activities against microorganisms without inducing hemolysis and decreased the nitric oxide production of the lipopolysaccharide-induced Raw264.7 cells. Moreover, ELISA and Western blot analysis revealed that zophobacin 1 reduced expression levels of pro-inflammatory enzymes such as inducible nitric oxide synthase (iNOS) and cyclooxygenase-2 (COX-2). We also investigated expression of pro-inflammatory cytokines (interleukin-6 and interleukin-1β) production through quantitative real time-PCR and ELISA. Zophobacin 1 markedly reduced the expression level of cytokines through the regulation of mitogen-activated protein kinases (MAPKs) and nuclear factor kappa B (NF-κB) signaling. We confirmed that zophobacin 1 bound to bacterial cell membranes via a specific interaction with lipopolysaccharides. These data suggest that zophobacin 1 could be promising molecules for development as antimicrobial and anti-inflammatory therapeutic agents.

Effect of Pressure on Properties of the SiC-TiB₂ Electroconductive Ceramic Composites

신용덕(Yong-Deok Shin),서재호(Je-Ho Seo),주진영(Jin-Young Ju),고태헌(Tae-Hun Ko),이정훈(Jung-hoon Lee) 대한전기학회 2008 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2008 No.7(초록집)

Evidence for Polyphyletic Origin of the Members of the Subsection Ⅴ Cyanobacteria as Determined by 16S rRNA Analysis

Yong Kook Shin(신용국),Pil-Soo Seo(서필수) 한국생명과학회 2016 생명과학회지 Vol.26 No.10

Subsection Ⅰ과 Ⅱ의 시아노박테리아 균주들은 단세포성이며, Subsection Ⅲ의 시아노박테리아 균주들은 섬유상의 다계통성, 이형 사이토시스 형성성 균주들인 반면, Subsections IV와 V는 단일계통성으로 보고되어있다. 본 연구에서 13 균주의 시아노박테리아의 the small subunit rRNA (16S rRNA) 염기서열들이 - Subsection Ⅲ의 Oscillatoria nigro-viridis PCC7112, Subsection Ⅳ에 속하는 Anabaena, Nostoc, Tolypothrix, Calothrix 및 Scytonema속을 포함한 6 균주, Subsection Ⅴ에 속하는 Hapalosiphon, Fischerella and Chlorogloeopsis 속의 6 균주 - 결정되었다. 결정된 16S rRNA 염기서열을 이용하여 시아노박테리아의 분자계통분석을 수행하였다. 그러나, 16S rRNA의 염기서열 결정을 근거로 한 본 연구의 계통분석결과 Subsection Ⅳ는 단일 계통성이 아닌 다계통성이며, 반면 Subsection Ⅴ는 이전에 보고되어진 것처럼 단일 계통성임을 나타내었다. 또한, 본 연구 결과는 Scytonema속이 이형 사이토시스 형성성 시아노박테리아인 Subsection Ⅳ 및 V의 공통 조상일 수 있음을 강력하게 나타낸다. 부가적으로, 본 연구의 분자계통 분석을 통해 Anabaena속은 다계통성으로 계통학적으로 다양한 종들로 구성되어 있음을 나타내고 있다. 본 연구 결과는 Anabaena속이 좀 더 세밀하게 재분류 되어져야 함을 나타낸다. Unicellular cyanobacterial strains of Subsections Ⅰ and Ⅱ and filamentous cyanobacterial strains of Subsection Ⅲ have been shown to be polyphyletic, heterocystous strains of Subsections Ⅳ and Ⅴ, both of which were previously reported to be monophyletic. In this study, the small subunit ribosomal RNA (16S rRNA) sequences of 13 strains of cyanobacteria - one strain, Oscillatoria nigro-viridis PCC7112, of the Subsection Ⅲ, 6 strains including genus Anabaena, Nostoc, Tolypothrix, Calothrix and Scytonema of the Subsection Ⅳ, and 6 strains including genus Hapalosiphon, Fischerella and Chlorogloeopsis of the Subsection Ⅴ - were determined. The phylogenetic analysis of cyanobacteria was carried out using the 16S rRNA sequences. The results of the phylogenetic analyses of 16S rRNA sequences, based on Neighbour-joining, maximum-parsimony, and maximum-likelihood methods, indicated that the members of Subsection Ⅳ were not monophyletic but polyphyletic. In addition, the phylogenetic results strongly indicated that the genus Scytonema in Subsection Ⅳ could be a common ancestor of heterocystous cyanobacteria in Subsection Ⅳ and Ⅴ. Furthermore, the phylogenetic analyses revealed that the genus Anabaena could be phylogenetically diverse and that cyanobacterial strains in Subsection Ⅳ might be polyphyletic, whereas those in Subsection Ⅴ could be monophyletic, as reported before. The results for the genus Anabaena indicate that it should be reclassified.

( + ) - Catechin이 Streptococcus mutans JC - 2의 glucosyltransferase의 활성 및 세포막투과성에 미치는 영향

박정순,신용서,이갑상,강인호,김선숙 ( Chung Soon Park,Yong Seo Shin,Kap Sang Lee,In Ho Kang,Sun Sook Kim ) 대한예방치과·구강보건학회 1997 大韓口腔保健學會誌 Vol.21 No.2