떡 개발과 상품화에 대한 연구

문정원 부산여자대학 1998 釜山女子專門大學 論文集 Vol.20 No.-

Korean-rice cake has been developed as one of the most traditional and indigenious foods, and it has been prefered by person due to nutritional superiority and special taste and flavour. Through adding the materials of chinese-medicine, korean-rice cake with medical effect has been also developed. But in these days, the consumption frequency of korean rice cake was reduced because of the change toward the tendency of simple and instant diet life. In order to make korean-rice cake to be generalized and globalized food, systematic research on development and modernization of various tasteful korean-rice cake, and production it on a commercial scale should be done. I'd like to advance a proposal on the development and merchandizing of korean rice cake. First, a newly and large variety of korean -rice cake with various materials must be produced and preparations of them have to be standardized. Second, nutritional and medical effect of korean-rice cake ought to be analyzed scientifically, superiority and value of it as healthful food should be widely known. Third, korean -rice cake must be positioned as not special food but daily food. For this, meal menu using korean-rice cake must to be deviced and come into wide use Forth, the device to produce korean -rice cake on a commercial scale has to be prepared, as it were, it is that consumer can purchase a small quantity of materials and make easily korean-rice cake at home, can buy manufactured korean-rice cake an extent a degree of consumer's needs. Fifth, korean-rice cake manufacturing utencils to fit for use at home should be developed, and its value will be more progressed by device of packing method.

건조방법을 달리한 감자가루 복합분의 물리적 성질 및 제빵성에 관한 비교연구

문정원 亞成出版社 1992 釜山女子大學 論文集 Vol.14 No.-

The effect of adding 10% potato flour(freeze dried potato flour, hot - air dried potato flour, pregelatinized potato flour) to wheat flour was investigated with farinograph and bakingtest. Addition of potato flours to wheat flour altered rheological properties of wheat flour dough. Freeze dried potato flour blend gave superior results of peak time, stability, valorimeter value of farinogram, and prgelatinized potato flour blend showed excellent dough weakness of that among various potato - wheat flour blends. While hot - air dried potato flour blend showed poor results in farinogram properties. In baking test, bread made from blend containing pregelatinized potato flour had excellent specific loaf volume in comparison with breads from the other composite flour, while breads from freeze dried potato flour blend and hot - air dried potato flour blend showed similar specific loaf volume. Also the appearenc and total sensory evaluation score including texture, taste, odor of bread from pregelatinized potato flour blend were predominant.

식이중의 Fat가 암발생에 미치는 영향에 관한 조사 연구

문정원 부산여자대학 1988 釜山女子專門大學 論文集 Vol.10 No.-

The purpose of this study is to examine the effect of dietary fat in carcinogenesis. The results are summarized as follows ; 1. Epidemiologial data show a strong positive correlation between the rate of incidence in mammary, colon, liver, prostate, skin, pancreatic cancer and the level of fat in food supplies. The effect on tumorigenesis is dependent on the type, as well as the amount of fat in the diet. Especially polyunsaturated fats are more effective than saturated fat in tumor promoting. The orientation of the double bond as well as the chain length have recently been shown to have an influence on in vivo mammary tumor promotion by dietary fat. Diets with trans-unsaturated and with saturated fatty acids are similiar in their mammary tumor-promoting capacity. Mammary tumor-promoting effect of high dietary fat is diminished by substitution of medium chain trighlyceride for the more common long chain unsaturated triglyceride. 2. The mechanism by which dietary fat influences carcinogenesis have been studied to some extent. The bulk of evidence suggests that the effect of dietary fat is exerted mainly at the promotional stage of carcinogenesis by providing conditions which are more favorable for tumor growth. The mechanism by which dietary fat promotes mammary tumorigenesis is unclear. Some ivestigators have suggeste that indirect endocrine related mechanism(i.e., increased secretion of prolactin and/or estrogen)are involved. Recently it has been suggested that unsaturated fatly acids may directly influence tumor cell growth processes by inhibiting gap junction-mediated intercellular communication In the case of colon cancer, fat in the diet increases substrates, such as bile acids and cholesterol in the gut, which in turn are degraded by specific intestinal flora, resulting in increased levels of bile and cholesterol metabolites. Some one or more, of these may possibly function as tumorigenic or promotinal agents.

이민자의 건강문해력 향상을 위한 한국어 교재 내용 분석 연구

문정원,안정민 한국외국어대학교 외국어교육연구소 2020 외국어교육연구 Vol.34 No.3

This study intended to analyze the contents of Korean language textbooks for immigrants in Korea and find out how composition factors of health literacy are reflected in the textbooks to improve immigrants’ health literacy. Immigrants in Korea often have difficulties due to a lack of communication skills required to live a healthy daily life and medical institutions. This study revealed the need for health literacy research for immigrants in Korean language education, mainly dealt with in the health and medical fields, and not covered in Korean language education. As a basis for the analysis, the composition factors of health literacy assessment scales were explored, focusing on functions. Based on this, it appeared that the Korean education contents were particularly focused on specific composition factors. The same results were found when examined by the learners’ Korean language level. It is positive to suggest the use of hospitals and pharmacies from the beginner’s level, but there is a limit to developing practical health literacy. In addition, understanding and writing various forms of information that can be accessed when using health and medical institutions is not mentioned in the textbooks. To improve immigrants' health literacy, practical education contents associated with health literacy should be presented in a balanced way within the Korean language curriculum. 본 연구는 건강문해력의 개념과 선행연구를 살펴 보건·의료 분야에서 주로 다루어진 이민자를 위한 건강문해력 연구가 한국어교육에서도 본격적으로 다루어질 필요가 있음을 보였다. 지금까지 건강문해력은 한국어교육 분야에서 본격적으로 논의된 바가 없다. 그러나 주지하다시피 국내 이민자들은 한국에서 거주하면서 의료 기관뿐 아니라 일상생활에서 건강한 삶을 영위하기 위하여 요구되는 의사소통 능력을 갖추지 못하여 어려움을 겪는 경우가 빈번하다. 먼저 현재 국내 이민자를 대상으로 하는 한국어 교재에서 건강문해력의 구성 요인들이 어떻게 반영되어 있는지 살펴보기 위하여 분석 준거로 건강문해력 측정 도구들의 구인을 살펴보았다. 그다음에 국내 이민자 대상 한국어 교재 내 건강문해력 관련 한국어교육 내용을 분석하였으며, 이를 바탕으로 한국어교육에서 앞으로 나아갈 방향을 모색하고자 하였다. 건강문해력 향상을 위해 필요한 구인들을 기반으로 이민자 대상 교재를 분석한 결과, 교육 내용이 특정 구인에 특히 집중되어 있는 양상이 나타났다. 그리고 각 구인을 한국어 수준별로 살폈을 때 한국어 수준이 높을수록 건강문해력 관련 내용이 더 빈번하게 제시되지만 다양성에 있어서는 제한적인 것으로 나타났다. 특히 병원, 약국 등 의료 기관에서 필요한 의사소통과 관련한 구인들에 집중된 양상을 보였다. 초급 단계에서 병원, 약국 이용 등이 주제로 다루어지는 것은 긍정적인 측면이나, 학습자의 한국어 수준이 낮아 제시되어 있는 내용이 제한적이었으며, 실제성과는 다소 거리가 있었다. 더불어 보건·의료 기관을 이용 시 접할 수 있는 각종 자료 및 서식 등을 이용할 때 자신의 문해 능력을 적절하게 발휘할 수 있어야 하는데 이와 관련한 내용은 한국어교육 내용으로 반영되어 있지 않았다. 이민자들의 건강문해력 향상을 위해서는 한국어교육과정 내에서 건강문해력 구인들이 균형적이고 효과적으로 제시되어야 한다. 본 연구는 외국어로서의 한국어교육 분야에서 건강문해력에 대한 첫 연구로, 이 논문을 기초로 이민자들의 건강문해력 향상을 위한 실제적인 한국어교육 내용과 방안에 대한 지속적인 연구가 이루어지기를 기대한다.

비교문화적으로 본 불교재단 유치원의 하루

문정원,임영심 한국유아교육학회 2016 정기학술대회 논문집 Vol.2016 No.-

본 연구는 우리나라 문화 속에 스며들어 있는 불교의 문화가 유치원의 일상에서 드러나는 모습들을 낯설게 바라보고자 하며, 드러난 모습들에 대해 다양한 시각의 목소리를 들어봄으로써 불교가 유아교육 현장에서 어떤 모습으로 친숙하게 다가오고 어떤 교육적 시사점을 제공하는지를 알아보고자 하는 것에 목적을 둔다. 이를 위해 연구자는 불교재단 유치원비디오와 사진을 매개로 한 문화기술의 방법으로 접근 하였으며, 불교재단 유아교육기관의 교사와 사전 면담을 실시하고 불교재단 유치원의 하루를 동영상 촬영 및 사진으로 담은 뒤 편집된 영상을 교사, 원감, 다른 유아교육기관 교사, 유아교육 전문가에게 제시한 뒤 인터뷰를 실시하였다. 연구결과, 불교 철학의 근간이 되는 “훈습”의 모습이 전체 교육의 모습에서 나타나는것, 불교신자가 아니었던 교사가 훈육의 방법으로 불교의 용어와 개념을 사용하여 유아들에게 생활지도를 하는 모습, 인터뷰 과정에서 드러난 한국인의 “인성”을 바라보는 시각이 드러났다. ‘공동체 지향주의’, ’상호보완적‘ ‘정’, ‘우리‘ 등 한국인의 고유한 정서적 특징들이 불교의 철학적 교리와 잘 융합되어 문화의 재창조된 모습들은 유아들을 인격적으로 존중하고 그들의 인성을 올바른 방향으로 이끌어 나가는데 긍정적인 시사점을 제공한다.

가족기업 어린이집 중간관리자의 전문성 신장 과정에 나타난 교직 정체성 탐구

문정원,임영심 한국열린유아교육학회 2017 열린유아교육연구 Vol.22 No.1

The purpose of this study was to explore the inquiry of family business child care center middle manager’s revealed identity through the process of professionalism. For this purpose, data were collected through seven times in-depth interviews and three times drawing self- portraits. The data were collected from May 2015 to December 2016. Results of this study reveal three kinds of identity for family business child care center middle manager’s: ‘curious but passive attitude about early childhood education’, ‘obtain constant professionalism through self-development’, ‘righteous management based on one’s own educational philosophy and professionalism. It is not only just being sucked into scene of scene, but also not learned by imitating what their parents did. The family business child care center middle managers have firmly established their educational identity as a teacher, based on previously conducted education what their parents boss did. 본 연구는 가족기업 어린이집 중간관리자들의 전문성 신장 과정에서 어떻게 교직 정체성을 형성하는지를 알아보고자 하였다. 이러한 목적을 달성하기 위해 2015년 5월부터 2016년 12월까지 각각 7회의 개별 심층면담과 더불어 전화면담, e-mail 교류등의 방법으로 이루어졌고, 3회의 자화상 그리기를 통해 자료를 수집하고 분석하였다. 자료 분석에 따른 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, ‘호기심은 가지만 소극적인 태도’ 둘째, ‘끊임없는 자기 개발을 통해 전문성을 신장’, 셋째, ‘자신만의 철학과 전문성을 바탕으로 현실에 적합한 바른 운영’으로서 교직 정체성을 형성하고 있었다. 가족기업 어린이집 중간관리자들은 현장의 상황에 이끌려 그대로 흡수되거나 모방의 모습으로 운영하는 것이 아니라 부모님의 운영을 간접적으로 경험한 것을 바탕으로 자신의 주체성을 지니고 명확한 관점에서 유아교육을 바라보며 전문성을 신장시키며 교육자로서의 정체성을 기반을 다져가고 있었다.

유아교사의 문화지능과 상호문화역량에 관한 연구

문정원 한국열린유아교육학회 2022 한국열린유아교육학회 학술대회 논문집 Vol.2022 No.11

본 연구는 유아교사의 문화지능과 유아교사의 상호문화역량과의 관계를 분석해 보고자 하였다. 이를 위해 유아교육기관에 재직중인 유아교사 308명을 대상으로 설문조사를 실시하였다.본 연구에서 수집된 자료는 SPSS.23.0을 사용하여 Cronbach’ α 계수를 산출, pearson 상관분석, 단계적 회귀분석을 실시하였다. 첫째, 유아교사의 문화지능과 상호문화역량 간의 상관관계를 분석한 결과 유아교사의 문화지능은 상호문화역량의 전체와 하위요소에서 정적인 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 둘째, 독립변인인 문화지능이 종속변수인 상호문화역량에 미치는 영향력을 분석한 결과 문화지능이 높을수록 상호문화역량이 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과는 유아교육기관의 상호문화교육의 가능성을 높이기 위해 유의미한 영향력을 갖는 교사의 상호문화 역량과 유아교사의 문화지능에 대한 변인을 고려함으로써 유아교육 실제에 많은 시사점을 줄 것으로 기대한다.

Dyeability of 3D Printed Thermoplastic Polyurethane (TPU) Material Using Turmeric and Lac Natural Dyes

문정원,이선희,이정순 한국섬유공학회 2023 Fibers and polymers Vol.24 No.5

In this study, natural dyeing studies using turmeric and lac were conducted to test their respective utility as yellow and reddye in 3D-printed thermoplastic polyurethane material. For this purpose, turmeric and lac were first extracted with distilledwater to analyze their color characteristics. Next, the extracted turmeric and lac dyes were dyed in 3D-printed thermoplasticpolyurethane material under different dyeing conditions to examine their dyeability. The dyed thermoplastic polyurethanematerial was also investigated in terms of its color fastness to sunlight, washing, and rubbing. The experimental resultsconfirmed that the turmeric extract was composed of three mixtures of dimethoxycurcumin, bis-dimethoxycurcumin, andcurcumin, and that the lac extract was composed of two components: laccaic acids A and laccaic acids C. Thermoplasticpolyurethane material dyed with turmeric dye showed Y-series, while thermoplastic polyurethane material dyed with Lacdye showed YR-series. Both dyes showed the Lamgmuir-type isothermal adsorption curve in which the amount of dyeingno longer increased beyond a certain level of initial dye concentration and dyeing time. Under the experimental conditionsof this study, in the case of turmeric dye, the optimum dyeing conditions were determined to be 20% concentration, 60 °Ctemperature, and 20 min. Meanwhile, the optimal dyeing conditions for lac dye were determined to be 60% concentration,90 °C temperature, and 30 min. Thermoplastic polyurethane material was dyed under each optimal dyeing condition, and asa result of measuring the light fastness, washing fastness, and rubbing fastness of the resulting material, relatively high colorfastness was obtained. The results showed that a high dyeing amount and color fastness were obtained solely

김치 추출물의 활성산소에 대한 피부세포 독성 완화효과

문정원,권명자,문갑순,전영수,류승희,이영순 부산대학교 김치연구소 1997 김치의 과학과 기술 Vol.3 No.-

Kimchi is composed of many ingredients such as Chinese cabbage, garlic, ginger, red pepper and fermented fish extract. Some of them were known to have antioxidative activities due to their scavenging effect against reactive oxygen species(ROS). To study the health effects of kimchi on human skin cells, keratinocyte(A431, epidermoid carcinoma, human) and fibroblast(CCD-986SK, normal control, human) were cultured in oxidative stress condition provoked by paraquat, a superoxide anion generator, and hydrogen peroxide in the absence and presence of kimchi extract..The survival rate of keratinocyte was greatly reduced when exposed over 1mM concentration of hydrogen peroxide(H202), but cytotoxicity of H_2O_2 was significantly reduced by kimchi extracts on cells. Especially 2 week-fermented kimchi decreased remarkably the cytotoxicity by H_2O_2 to keratinocyte cells. Over ImM of paraquat concentration showed strong cell toxicity on keratinocyte, but the extracts from kimchi fermented for 1, 2 and 3 weeks showed protective effects in order. Fibroblast cells were significantly affected by H_2O_2 as were keratinocyte cells. Although almost all extacts of kimchi of different fermentation periods showed protective effect against cell killing at 0.5mM concentration of H_2O_2, 2 week-fermented kimchi extract showed the strongest protective effect on fibroblast cells treated with 1mM H_2O_2 for either 1 day or 4 days. However most of kimchi extracts showed weak preventive effect or no effect on oxidative stress produced by paraquat. In conclusion, 2 week-fermented kimchi extract seems to have the best potential in preventing skin cells against oxidative damage which might be related to their scavenging effects of kimchi components produced during their fermentation process.

학습장애아에 대한 예비유아교사의 메타포 분석

문정원 한국유아교육학회 2022 정기학술대회 논문집 Vol.2022 No.2