염도와 발효온도를 달리하여 제조한 단기 숙성 묵은 김치의 품질특성

고명신,허성원,김미란,정서진,이혜란,조미숙,Ko, Myeong-Sin,Hur, Sung-Won,Kim, Mi-Ran,Jung, Seo-Jin,Lee, Hyeran,Cho, Mi-Sook 한국식품영양학회 2015 韓國食品營養學會誌 Vol.28 No.3

묵은 김치의 높은 염도와 장기간 저장에 따른 단점을 해소하기 위해 염도와 발효온도를 다르게 하여 제조한 김치를 단기간 숙성하여 묵은 김치의 독특한 풍미와 조직감을 유지하는 묵은 김치 숙성방법의 기초를 제공하고자 하였다. 묵은 김치의 염도 변화는 발효 후 저장 0주차에 증가하였다가 이후 저장기간 동안 유의적으로 감소하였고(p<0.05), 시료의 초기염도에 따라 저장기간 중 염도 변화가 뚜렷하게 구분되었다. 발효온도에 따른 차이는 저장 6주차까지 큰 차이를 보이지 않았으나, 저장 12주차에는 1.6% 염도의 경우 $12^{\circ}C$에서 발효한 시료가 $18^{\circ}C$의 시료보다 높은 염도를 나타냈고, 2.4% 염도의 시료와 3.2% 염도의 시료에서는 발효온도가 낮을수록 염도의 감소 속도가 빨랐다. pH는 발효 후 저장 0주차에 유의적으로 감소하였으며, 염도가 높을수록 pH가 비교적 높게 나타났고, 저장기간이 늘어남에 따라 발효온도가 높을수록 pH의 값이 높게 나타났다. 산도는 발효 후 저장 0주차에 유의적으로 증가한 뒤 염도와 발효온도에 따라 변화하였다. 산도는 염도가 낮을수록 유의적으로 높은 산도를 나타냈고, 발효온도에 따른 산도의 변화는 발효 후 저장 0주차 때 발효온도가 높을수록 산도가 높게 나타났지만, 저장기간 중 발효온도에 따른 산도는 큰 차이를 보이지 않았다(p<0.001). 경도는 발효 후 저장 0주차에 감소한 뒤 염도와 발효온도에 따라 변화하였고(p<0.05), 저장 6주차까지 3.2% 염도의 시료에서 경도가 가장 높게 나타났다. 두께의 변화는 저장기간과 염도에 따른 차이를 보이지 않았고, 발효온도에 따라 $12^{\circ}C$에서 발효한 시료보다 $18^{\circ}C$에서 발효한 시료에서 두께의 값이 더 큰 것으로 나타났다. 총균수는 발효 후 저장 0주차에 유의적으로 증가하여 7.18~8.89 logCFU/mL 사이의 높은 값을 나타냈고, 이후 저장기간에 따라 감소하였다(p<0.001). 염도에 따른 총균수는 H시료에서 가장 높았고, 발효온도에 따른 총균수의 차이는 발효 후 저장 0주차에 $12^{\circ}C$에서 발효한 시료가 높은 값을 나타냈지만, 이후 저장 기간 동안 $18^{\circ}C$에서 발효한 시료에서 높은 값을 보였다. We conducted a study on mukeun (long-term fermented) kimchi ripened over one year in an attempt to develop an alternative salt and improve the quality of low-salt kimchi. However, few studies have focused on mukeun kimchi that has been fermented for a short time in different salinity conditions. Therefore, the aim of this study was to investigate the physicochemical characteristics that occur during the fermentation of mukeun kimchi samples produced with different conditions of salinity and fermentation temperature. Kimchi samples were produced at 3 different salinity levels: 1.6%, 2.4%, and 3.2%. Previous studies revealed that the optimum fermentation time at pH 4.1 was 128 hours at $18^{\circ}C$ and 417 hours at $12^{\circ}C$; furthermore, the samples were stored for 12 weeks under the condition of $-1^{\circ}C$ after fermentation. Total cell increased on week 0 of storage and decreased according to the storage period. Total cell was the highest at 3.2% salinity and had a high value at $18^{\circ}C$ temperature during the storage period. Based on the physiochemical results, mukeun kimchi at a salinity of 3.2% can be fermented for a short time, and low-salt kimchi at a salinity of 1.6% and fermented at $18^{\circ}C$, is similar to mukeun kimchi at 2.4% salinity.

문학을 활용한 자기 성찰적 글쓰기 수업 방안

고명신 한국 리터러시 학회 2017 리터러시 연구 Vol.- No.21

The writing education is being considered as a key area of college general education and has been researched and educated in various ways all the while. College writing education transformed into a new aspect in 2010 and one of the most prominent changes is that the status of writing subject appeared highlighted in the process and contents of writing. However, teaching ‘self-reflective writing class’ effectively within a limited time on students who are not familiar with ‘self-reflective writing’ of expressing ‘themselves’ through writing is a significant burden on teachers, and thorough preparation is indispensable. This study considered methods for ‘how to activate introspection?’ and ‘how to connect two activities as self-reflection and writing together’ for effective self-reflective writing class using literature as a tool of self-reflective writing. Moreover, this study focused on ‘self-helping healing effect’ of self-reflective writing of ‘writing behaviour itself can be the process of introspection.’ Reading and writing are practically very closely linked together and they are complementary to each other. Therefore, self-reflective writing class can be accomplished effectively when the closeness and complementaries are utilized well. 글쓰기 교육이 대학교양교육의 핵심 분야로 간주되며, 그간 글쓰기는 다양한 방식으로 연구·교육되어 왔다. 2010년에 들어 대학 글쓰기 교육이 새로운 양상으로 변모하게 되는데, 그 중 가장 뚜렷한 변화는 글쓰기의 과정과 내용에 쓰기 주체의 위상이 강조되어 나타났다는 점이다. 그러나 ‘자기 자신’을 글로 표현하는 ‘자기 성찰적 글쓰기’에 익숙하지 않은 학생들을 대상으로 ‘자기 성찰적 글쓰기수업’을 제한된 시간 내에 효과적으로 진행한다는 것은 교수자로서 상당한 부담이며, 이에 따른 철저한 준비가 불가결하다. 본고는 문학을 자기 성찰적 글쓰기 도구로 활용하여, 효과적인 자기 성찰적 글쓰기 수업을 위해 ‘성찰을 어떻게 활성화할 것인가?’, ‘자기 성찰과 쓰기의 두 활동을 어떻게 연결할 것인가?’에 대한 방안을 고찰했다. 아울러 ‘쓰기 행위 자체가 성찰의 과정이 될 수 있다’는 자기 성찰적 글쓰기의 ‘자구적 치유’효과에 주목하여 이를 수업 방안에 반영하였다. 읽기와 쓰기는 실질적으로 매우 긴밀하게 연결되어 있으며 상호보완적인 관계에 있다. 따라서 이러한 긴밀성과 상호보완성을 잘 활용한다면 자기 성찰적 글쓰기 수업을 효과적으로 완수할 수 있으리라 본다.

관객층에 따른 분장의 변화에 관한 연구 -성인 <난타>와 어린이 <난타>를 중심으로-

고명신(Ko Myungshin) 한국뷰티산업학회 2008 뷰티산업연구 Vol.3 No.2

The musical market has grown rapidly in Korea for last few years thanks to audience s interest. The musicals for children, however, take insignificant portion in a total number of musicals that have been performed so far. Having this in view, this study aims to propose useful suggestions for a boost to children s musicals by comparing and analyzing the differences in stage make-up between adult and children Nantas. To accomplish this purpose, it was examined and confirmed through past investigation and documentary research that stage make-up is organically connected with other components of musicals such as directing, stage art, costume and lighting and has a huge effect on the end performance quality. The in depth comparative analysis was executed over the stage make-up cases in the musicals targeting two different type of audience: adult and children. The outcome can be summarized as follows. First, audience s reliance on stage make-up in adult musicals was far lower than that in children musicals. This is because adult audience analyze and accept the musical characters not by stage make-up but by the internal or external factors of musicals such as story plot or actors (or actresses ) image the audience held in mind. According to children audience s characteristics, it is remarkably important to show something interesting to attract children audience s attention. For this reason, magician characters who need colorful make-up and fancy costume were added in the musical which is likely to be somewhat mundane with cook characters only to arouse more interests among children. Second, what both adult and children Nantas have in common in terms of stage make-up is not exaggerated but natural make-up stressing single specific point like a beard on sexy guy and chef in adult Nanta and manager in children Nanta, This helped audience recognize the musical characters naturally without sense of distance. This also suggests that stage make-up in Nantas comply with the current make-up tendency which stage make-up put naturalness first and attempts reverse characterization by giving vividness to actors own character. Based upon these findings. following suggestions can be made. As stage make-up places a great deal of weight in children musicals, the thorough study on children audience should be conducted prior to applying actual make-up. The children musical stage make-up manual should be developed. Furthermore, stage make-up for children musicals should be considered as an independent and specialized sector in stage make-up and a dynamization scheme should be sought after through constant attention and study. 최근 몇 년간 국내 뮤지컬 시장이 관객의 관심에 힘입어 큰 성장을 해왔으나 어린이를 대상으로 한 뮤지컬은 성인을 대상으로 한 뮤지컬에 비하면 공연되는 편수가 미미한 실정 이다. 이에 본 연구에서는 관객층에 따른 분장의 차이를 성인 <난타>와 어린이 <난타>를 대상으로 비교, 분석하고 ,어린이 뮤지컬에 있어서 분장의 역할과 앞으로의 발전방향을 고 찰해 봄으로써 어린이 뮤지컬의 활성화를 위한 발전 방향을 제시하는 데에 그 목적을 두 고 있다. 이 목적을 위해 선행연구의 조사와 문헌 연구를 총해 뮤지컬에 있어서 분장이 다른 구성요소들인 연출, 미술, 의상, 조명등과 유기적으로 관계를 맺으면서 작품의 완성 도에도 큰 영향을 미치고 있음을 살펴보았고 성인과 어린이를 대상으로 한 뮤지컬 <난타> 작품분석을 통한 분장의 사례를 집중 분석해 보았다. 연구의 결과는 다음과 같이 요약될 수 있다. 첫째, 성인 성인관객들은 분장을 통해 보여지는 캐릭터보다는 스토리나 배우의 이미지 와 같은 내적, 외적인 요소에 의해 캐릭터를 분석하고 받아들이기 때문에 뮤지컬에 있어 서 분장에 대한 의존도가 어린이 뮤지컬 보다는 낮다고 볼 수 있다. 어린이 뮤지컬에서는 어린이라는 관객의 특성상 “보여지는 것”에 대한 비중이 중요하기 때문에 난타에서도 성인 난타에서와 달리 평범한 캐릭터인 요리사들 외에 화려한 분장과 의상이 필요한 마법 사라는 캐릭터를 추가함으로서 뮤지컬의 흥미성을 높이는 시도를 했다. 둘째, 성인 <난타>와 <어린이 난타>에 공통적으로 나타나는 분장의 특징은 성인 난타의 섹시가이나 어린이 난타의 지배인처럼 얼굴 전체 분장을 과장되게 하기 보다는 수염 같은 하나의 포인트를 활용한 분장이었다. 그 결과로 과장된 분장을 했을 때보다 캐릭터가 거리감 없이 자연스럽게 인식될 수 있었다. 이것은 두 작품의 분장이 자연스러움을 우선하고 배우의 개성을 살려 가며 역인물화 하는 작업을 시도하고 있는 최근의 분장 추세 와 맥락을 같이 한다고 볼 수 있을 것이다. 이러한 결과를 바탕으로 어린이 뮤지컬의 활성화를 위한 제안을 하고자 한다. 어린이 뮤지컬에서는 분장의 비중이 큰 부분을 차지하므로 분장을 하기에 앞서 어린이 관객에 대한 연구가 선행되어야 한다. 현재 성인 위주로 되어있는 분장 매뉴얼에 어린이 뮤지컬을 위한 내용을 추가하고 어린이 뮤지컬의 제작단계에 분장 디자이너의 참여도를 높이는 방 안도 강구되어야 할 것이다. 또한, 아동극 분장을 분장의 한 전문영역으로 받아들여 지속적인 관심과 연구를 통한 발전을 모색해 나가야 할 것이다.

율곡 이이의 시인식과 시세계의 특징

고명신 ( Myeong Shin Ko ) 한국시가문화학회 2013 한국시가문화연구 Vol.0 No.31

보문 : 뉴 패러다임을 통해 나타난 현대 패션의 동양적 이미지 연구

고명신 ( Myung Sin Ko ),채금석 ( Keum Seok Chae ) 韓國衣類學會 2008 한국의류학회지 Vol.32 No.5

율곡(栗谷)의 애도시(哀悼詩)에 나타난 추모의 형상화(形象化) 방식(方式)

고명신 ( Ko Myoung-shin ) (사)율곡연구원(구 사단법인 율곡학회) 2019 율곡학연구 Vol.38 No.-

이 논문은 율곡의 애도시의 효율적 고찰을 위해 ‘남다른 가족애와 생애적 자취의 회고’, ‘인간적 유대감과 생애적 업적의 회고’로 주제 영역을 나누어 그의 애도시에 형상화된 특징적 면모를 구체적으로 살펴보는데 목적을 두었다. 먼저 ‘남다른 가족애와 생애적 자취의 회고’를 살펴보면, 율곡은 누구보다 가족에 대한 애정이 남달랐던 사람으로 한 집안의 평범한 가장으로서 가족에게 충실한 삶을 살고자 했으나 여러 가지 현실의 제약으로 가족을 제대로 건사하지 못한 것에 대한 회한이 드러난다. 이러한 그의 삶의 회한은 가족을 대상으로 한 애도시의 주된 모티브로 작용되며, 망자와 함께한 삶의 회고를 바탕으로 서사적 진술이 곡진하게 전개되는 특징적 면모를 띠게 한다. 다음으로 살펴본 ‘인간적 유대감과 생애적 업적의 회고’에는 율곡이 학문 수양의 시기에서 출사기 이후까지 교유한 당대의 저명한 석학 또는 대소 정객들과의 인간적인 유대감이 형상화되어 있다. 이처럼 정치(사회적으로 관계를 맺은 사람들을 대상으로 한 애도시의 경우, 망자의 정치(사회적 위치에 따른 생애적 업적에 초점을 맞추어 전고를 활용하는 등의 수사적 기법을 동원하여 전개되는 특징적 면모를 보인다. 이러한 율곡의 애도시의 특징적 면모는 인류보편적인 인간애에 바탕을 둔 것으로써 당대는 물론 시대를 뛰어넘어 오늘을 사는 우리들에도 시사하는 바가 크다. 바로 이점이 그의 애도시가 오늘날에도 큰 위상을 지니는 이유라고 할 수 있다. This paper aims to concretely examine the characteristic aspects expressed in the monody of Yulgok, by dividing its subject area into "retrospection of extraordinary family love and lifecourse traces" and "retrospection of humane bond and lifecourse achievements" for efficient consideration of Yulgok Ae city. First, a close look at Yulgok's "retrospection of extraordinary family love and lifecourse traces" reveals his remorse for the fact that he had trouble meeting the needs of his family because of various realistic constraint, even though he wanted to live a faithful life as a normal head of household in a family as a person who had a love for family like no other. This remorse of his life serves as a main motif of the monody for his family, and shows a characteristic aspect in which the narrative statement was given in a thorough manner based on the lifecourse trace of the dead. Next look at the Yulgok's “recollection of human bond and lifecourse achievement” shows the expression of humane bond with great scholars and various politicians of his age, who had been in contact with Yulgok since the time of study adoption and after he entered government service for the first time. In the case of monody for those who had political and social relations with Yulgok, it shows a characteristic aspect developed by the use of rhetorical techniques such as using the previous history focusing on the lifecourse achievements according to the social position of the dead. In this way, Yulgok wanted to live a faithful life internally as a normal head of household in a family and, externally, live a respectable life that emphasized humane bonds that were not ashamed of his duty as a Confucian scholar. This life of Yulgok raises the alarm about the function and role of the family in the modern society where the family disorganizationphenomenon is widespread. It also reminds modern people who live in the era of materialism, where human beings are commercialized, of the importance of humane bond. Here we can find an important reason why his monody can receive attention today.

사람의 유방암 세포주인 MDA MB-231 세포에서 CpG 메칠화에 의한 Disabled-2유전자의 발현억제

고명현,오유미,박준호,전병훈,한동민,김원신,Ko Myung Hyun,Oh Yu Mi,Park Jun Ho,Jeon Byung Hoon,Han Dong Min,Kim Won Sin 한국생명과학회 2005 생명과학회지 Vol.15 No.5

사람의 Disabled-2 (Dab2)는 정상세포에서 c-Fos의 발현을 억제하여 세포 성장을 조절하는 암억제 유전자로 추정되어 지고 있다. 많은 암세포에서 Dab2는 유방과 난소의 정상세포에서는 발현이 되지만, 약 $85\%$의 유방과 난소의 종양세포에서는 발현이 줄어들거나, 발현이 억제되는 것으로 알려져 있다. 본 연구에서는 bisulfite 반응에 의한 염기서열 분석법과 MSP방법 등을 이용하여 유방암 세포주인 MDA MB-231세포에서 Dab2 유전자의 promoter상에 존재하는 Cpg island의 methylation된 상태를 분석하였다. 그 결과, 사람의 정상 자궁내막세포에서는 Dab2 promoter 부위가 완전하게 methylation되어 있지 않았다. 그러나 MDA MB-231세포에서는 TATA box 근처 의 CpG dinucleotide에서 비정상적으로 methylation되어 있었다. 이런 비정상적인 CpG dinucleotide의 methylation은 MDA MB-231세포를 5-azacytidine으로 처리하였을 때 methylation이 풀리고, Dab2의 발현이 회복되는 것으로 나타났다. 따라서 인간 유방암 세포주인 MBA MB-231세포에서 Dab2의 발현억제는 Dab2 유전자의 promoter부위의 CpG island의 비정상적인 methylation과 관련이 있는 것으로 여겨진다. Human Disabled-2 (Dab2) is a candidate tumor suppressor gone that regulates cell growth by c-Fos suppression in normal cells. In many cancer cells, Dab2 expression is lost or greatly diminished in $\∼85\%$ of the breast and ovarian cancers. In this study, we have examined the methylation status of CpG island on Dab2 gene promoter using bisulfite-assisted genomic sequencing and methylation specific PCR (MSP) method in human breast cancer cell line, MDA MB-231 cells. In normal human uterus endometrial cells, Dab2 was completely unmethylated. In contrast, Dab2 was methylated on CpG dinucleotides near the TATA_ box in MDA MB-231 cells. following MDA MB-231 cells by treatment with 5-azacytidine, Dab2 gene were demethylated and reexpressed. Result of this study suggested that silencing of Dab2 gene is correlated to CpG island methylation in human breast cancer cell line, MBA MD-231 cells.

국내 시판 묵은지의 이화학적 및 관능적 특성

허성원(Sung-Won Hur),고명신(Myeung-Sin Ko),김미란(Mi-Ran Kim),이혜란(Hye-Ran Lee),정서진(Seo-Jin Chung),조미숙(Mi-Sook Cho) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.5

숙성기간별 시판 묵은지와 일반 숙성 시판 배추김치의 품질 및 관능적 특성을 분석하여 묵은지의 품질규격 표준화와 개발에 기초 자료로 제공하고자 연구를 수행하였다. 분석 결과 pH의 경우 시판 묵은지는 3.69~4.22의 분포를 나타냈으며, 산도의 경우 2.94~1.71%의 범위를 보였다. 반면 시판 배추김치의 pH와 산도는 각각 pH 5.92와 0.28%로 시판 묵은지에 비해 pH는 높은 값을 보였고, 산도의 경우 낮은 값을 나타냈다. 또한 제조회사가 동일한 경우 숙성기간이 길어짐에 따라 pH는 감소한 반면 산도는 증가하였다. 시판 묵은지의 평균 염도는 2.22%를 나타내 시판 배추김치의 염도인 1.79% 보다 현저히 높은 염도를 나타냈으며 제조회사가 동일한 경우 저장기간이 길어질수록 염도는 증가하는 것으로 나타났다. 이는 전통적인 묵은지 제조방법에 있어서 장기저장으로 인한 연부 현상을 방지하기 위해 일반 김치의 1~1.5% 높게 담근다는 선행연구와 유사한 결과를 나타냈다. 색도의 경우 L(밝기), a(적색도), b(황색도) 값은 저장기간이 길어짐에 따라 감소하는 경향을 나타냈다. 시판 배추김치의 L값은 60.14로 시판 묵은지의 평균 L값인 37.09보다 현저히 큰 값을 나타냈다. 조직감의 경우 시판 묵은지의 강도와 두께 모두 숙성기간이 길어질수록 감소하였다. 묵은지의 강도는 2.11~3.43 kgf의 분포를 나타냈으며 시판 배추김치의 강도인 3.51 kgf와 비교하여 낮은 강도를 나타냈다. 두께의 경우 시판 배추김치는 7.64 mm로 시판 묵은지의 평균 두께인 5.34 mm와 비교하여 2.0 mm 이상 두꺼웠다. 환원당 함량은 제조회사가 동일한 경우 숙성기간이 증가할수록 감소하였다. 숙성기간이 3년이었던 H3 시료의 환원당 함량은 2.78 mg/mL로 시판 배추김치(13.11 mg/ mL)와 비교하여 현저히 낮은 값을 보였다. 시판 묵은지의 유기산 분석 결과 acetic acid, lactic acid와 succinic acid가 검출되었다. Acetic acid와 succinic acid의 경우 제조회사가 동일한 경우 숙성기간이 증가할수록 감소하는 경향을 나타냈다. 반면 lactic acid의 경우 시판 배추김치에선 검출되지 않았으나 시판 묵은지 시료에선 평균 533.33 mg/100 g의 함량을 나타내며 숙성이 진행됨에 따라 급격하게 증가하는 것으로 나타났다. 시판 묵은지 6종의 묘사 분석 결과 쓴맛을 제외한 모든 관능적 특성에서 시료 간 유의적인 차이를 나타냈다(P<0.05). 동일한 제조회사의 경우 숙성기간이 길어질수록 전반적 맛 강도가 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 숙성기간이 길어짐에 따라 동일한 제조회사의 경우 쉰내, 신맛, 탄산감, 무른 정도와 같은 특성은 증가하는 경향을 보인 반면 단맛, 감칠맛, 탄산감, 배추 향미, 아삭한 정도, 단단한 정도와 같은 특성에선 감소하는 경향을 나타냈다. The aim of this study was to investigate the physicochemical characteristics of commercial Mukeunji product along with its sensory properties. Six different types of commercial Mukeunji products were purchased through an on-line market, and each product had a different fermentation period. General commercial Baechu Kimchi was compared with commercial Mukeunji products in order to standardize quality properties of Mukeunji. As a result, commercial Mukeunji showed a lower pH value (pH 3.96, mean value) than commercial Baechu Kimchi (pH 5.92), whereas commercial Mukeunji samples showed higher acidity and salinity. Color values (L, a, and b) of commercial Mukeunji decreased as the storage period increased. Hardness and thickness of commercial Mukeunji showed a lower range compared to Baechu Kimchi. The reducing sugar content decreased as the storage period of commercial Mukeunji increased. Acetic, lactic, and succinic acids were detected in commercial Mukeunji samples, whereas citric acid and malic acid were additionally detected in Baechu Kimchi. Commercial Mukeunji samples showed lower contents of acetic and succinic acid and higher content of lactic acid than Baechu Kimchi. Commercial Mukeunji samples showed a significant difference in all descriptive sensory attributes except for bitterness. Overall intensity, sourness, moldy odor, redness, sour smell, saltiness, and carbonated taste increased as the storage period increased, whereas cabbage flavor, crispiness, sweetness, firmness, and savory taste decreased as the storage period increased.

국내 대류권 광화학 오존 연구의 현황과 방향

이강웅(Gangwoong Lee),박정후(Jeong-Hoo Park),김대곤(Dai-Gon Kim),고명신(Myeong Shin Koh),이미혜(Meehye Lee),한진석(Jin-Seok Han),김조천(Jo-Chun Kim) 한국대기환경학회 2020 한국대기환경학회지 Vol.36 No.4