인구사회·경제적 요인에 따른 수입산 식품 및 국내산 식품 안전에 대한 인식의 차이 분석

경민숙,김동영,안선정,오현지,함선옥 동아시아식생활학회 2021 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 Vol.2021 No.11

식품을 구매할 수 있는 곳과 식품의 종류가 다양해짐에 따라 소비자의 식품안전성에 대한 관심은 증가하고 있다. 안전한 식품을 구매하는 것은 소비자의 기본적인 권리일 수 있으며, 이를 위해 정부, 생산자, 산업체 등에서는 소비자가 안전한 식품을 구매 및 섭취할 수 있도록 노력하고 있다. 본 연구의 목적은 인구사회․경제적 특성에 따른 소비자의 식품 안전성 인식의 차이를 분석하고, 이를 통해 소비자의 안전한 식품 구매 및 섭취를 위해 안전성이 검증된 식품을 생산 및 판매할 수 있도록 식품 취급 등의 필요성을 제안하기 위함이다. 본 연구는 한국농촌경제연구원에서 제공하는 2020 식품소비행태조사 자료를 사용하였으며, 변수는 인구사회·경제적 특성의 경우 성별, 연령, 학력, 직업, 월 평균 가구 소득, 가구원 수, 청소년 가구원 유무, 거주 도시 유형을, 식품 안전성 인식은 5점 “매우 안전하다”에서 1점 “전혀 안전하지 않다”로 Likert 5점 척도로 측정한 수입산식품 12가지와 국내산 식품 7가지의 각 평균 점수와 전체 평균 점수를 이용하였다. 분석은 SPSS Win 26.0을 사용하여 복합표본으로 일반선형모형 분석을 수행하였다. 분석 결과, 수입산 식품에 대한 안전성 인식의 전체 평균은 3.17±0.022점으로 나타났으며, 일본산 수산물이 1.87±0.038점으로 가장 낮았으며, 과일류가 3.38±0.025점으로 가장 높게 나타났다. 국내산 식품에 대한 안전성 인식은 전체 평균은 4.12±0.019점으로 나타났고, 가공식품이 3.79±0.025점으로 가장 낮았으며, 채소류가 4.22±0.022점으로 가장 높게 나타났다. 인구사회․경제적 특성에 따른 수입산 식품에 대한 안전성 인식은 유의한 차이가 있는 변수가 없었으며, 국내산 식품에 대한 안전성 인식은 직업(p=0.022), 가구 단위 월 소득(p=0.015), 가구원 수(p=0.035)에서 통계적으로 유의한 차이가 있었다. 이상과 같이 본 연구에서의 식품 안전성에 대한 인식은 수입산 식품에 비해 국내산 식품이 더 안전하다고 인식하고 있으며, 국내산 식품에 대한 안전성 인식은 인구사회․경제적 특성에 따라 유의적 차이를 보임을 확인할 수 있었다. 본 연구는 식품 안전성에 대한 소비자의 인식을 보기 위한 연구로 향후 소비자 대상 안전한 식품을 구매할 수 있는 권리를 보장하고, 안전성 높은 식품 구매 환경을 구축하기 위한 유용한 기초자료를 제시하였다는 점에서 의미가 있다.

유당 및 유지방 인식에 따른 우유 섭취 행태

경민숙 대한가정학회 2017 대한가정학회 춘계학술대회 자료집 Vol.2017 No.0

유치원 유형에 따른 영양(교)사의 필수 업무 및 위임 가능 업무 비교·분석

경민숙 ( Min Sook Kyung ),신유리 ( Yu Lee Shin ),함선옥 ( Sunny Ham ) 대한영양사협회 2021 대한영양사협회 학술지 Vol.27 No.4

The purpose of this study was to compare differences between essential tasks and delegable tasks among public kindergarten dietitians. A survey study was conducted through a self-administered online method from November 18 to December 28, 2019. The survey consisted of essential tasks and delegable tasks, including 6 Duties, 25 Tasks, and 94 Task Elements. The survey was distributed to a sample of 500 kindergartens in Korea, after excluding incomplete surveys and outliers, and a total of 224 responses were used for the analysis. Descriptive statistics were used to compare essential tasks and delegable tasks. The results show that ‘Duty A. Nutrition Management’, ‘Duty B. Foodservice Management Practices’, ‘Duty C. Hygiene management of kindergarten foodservice’, ‘Duty D. Nutrition-Diet Education and counseling’, and ‘Duty F. Professionalism Enhancement’ were recognized as essential tasks to be performed by kindergarten dietitians. All 16 tasks elements (100.0%) in ‘Duty E. Managing snacks during semesters, and lunch/snack during breaks’ were identified as delegable tasks. In conclusion, most tasks were recognized as essential tasks to be performed by kindergarten dietitians. On the other hand, ‘Duty E. Managing Snacks during semesters, and lunch/snack during breaks’ was considered a delegable task by public-attached kindergarten dietitians. It is recommended that public-attached kindergartens should consider additional workforce related to ‘Duty E’. This study is expected to offer basic data on laws and regulations about the duties of kindergarten dietitians.

유당 및 유지방을 중심으로 한 한국 성인 남성의 우유 섭취 행태

김정현,경민숙,민성희,이명희 대한지역사회영양학회 2018 대한지역사회영양학회지 Vol.23 No.6

Objectives: This study examined the milk intake patterns with lactose and milk fatin Korean male adults using the following variables: milk intake level, awareness oflactose, and milk fat, health problems, and necessity of milk intake. In addition, thefactors affecting milk intake were analyzed by multiple regression analysis. Methods: The subjects were 532 males aged 20 years or older among the nationwidemilk purchasing group. The subjects were 223 (41.9%) in the 20-29 year age group,188 (35.3%) in the 30-49 year age group and 121(22.7%) in the over 50 year agegroup. The survey was conducted using ANOVA and multiple comparative analysis toexamine the differences in age and multiple regression analysis was performed toinvestigate the factors affecting the intake of milk. Results: The intake of milk in the subjects was 538.14 ± 494.23 ml per week. Therewere statistically significant differences in the subjects' age according to processed milk,low fat, nonfat milk, cheese, and ice cream. The perception of milk and lactose andmilk fat was recognized as a good food for skeletal health when milk was consumed. Among the milk nutrients, lactose was highly recognized at the age of 20-29, and milkfat was recognized in those over 50 years. In addition to lactose and milk fat, calciumwas the most highly recognized among the milk nutrients. Health problems associatedwith milk were skeletal health, obesity, and lactose intolerance. The perception oflactose intolerance was related to lactose intolerance and fatness, and the dietarybehavior was unaffected. Conclusions: This study examined the milk intake patterns of adult Korean males. Manyvariables were found to be related to the intake of milk. In this study, the milk intakewas high when there was no problem with the perception and dietary behaviors of milknutrition (lactose and milk fat). This study focused on lactose and milk fat, which aremajor nutrients in milk, and it is a new perspective study among milk-related research.

1인 가구 연령별 외식 비용에 영향을 미치는 요인 분석

주의영,경민숙,함선옥 (사)디지털산업정보학회 2021 디지털산업정보학회논문지 Vol.17 No.4

This study was conducted to analyse the dine out behaviors for single-person households using the Consumer Behavior Survey for Food in 2019. The results showed that the respondents had different dine out behaviors according to their age. 20s~30s and 40s~50s single-person household tend to dine out more frequently than 60s~70s. On the other hand, there was no significant difference in the most important selection criteria when choosing a restaurant (p=0.063), but 39.7% of 20s~30s 43.1% of 40s~50s, and the 38.3% of 60s~70s respondents selected 'the taste of food', and the young people (20s~30s) who chose 'cleanliness of the restaurant' were second with 39 people (15.5%), but in the opinion of 40s~50s and 60s~70s, 'price level' was the second most important selection criteria. Besides, frequency of buying food at home was the influencing factor for 20s~30s’ monthly expenditure of dinning out, while frequency of buying food at home, monthly expenditure of buying delivery or take-out food were the factors for 40s~50s. Lastly, gender, occupation as well as monthly expenditure of buying delivery or take-out food were the factors for 60s~70s’ monthly expenditure of dinning out. As many studies have shown that the expenditures single-person households play an important role in the restaurant business, the results of this study are necessary for food service industry to generate different business strategy to single-person household by age.

초등학생 저학년 돌봄교실의 건강식생활 교육프로그램 개발 및 적용

김정현,경민숙,박인영,박영심 대한지역사회영양학회 2019 대한지역사회영양학회지 Vol.24 No.6

본 연구의 목적은 초등 돌봄교실을 통해 초등학생 저학년대상 학교 중심의 건강한 식생활 환경을 조성하기 위해 초등돌봄교실에서 적용 가능 한 초등 저학년 교육과정 기반의 표준화된 건강식습관 형성 교육자료를 개발 및 적용하고, 그 효과를 보고자 하였다. 개발된 초등 돌봄교실의 건강식생활교육 프로그램은 2016년 10월 3일∼11월 30일에 경기도 8 개 지역의 초등학교 10개교의 19개 돌봄교실과 400명의 학생을 대상으로 시범적용하였으며, 교육 전 조사는 2016년9월 28일∼9월 31일 실시하고, 교육 후 조사는 2016년 12 월 5일~12월 9일에 실시하여 본 프로그램에 대한 효과를보고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 본 연구에서 개발한 초등 돌봄교실 건강식생활교육 프로그램은 현장적용 중심의 주제별, 수준별 교육 자료 형태로, 학생용-돌봄전담사용-외부전문가용-학부모용 총 4가지 형태로 교육 자료를 개발하였으며, 교육 주제는 <골고루먹어요.>, <아침밥을 먹어요.>, <채소와 과일을 먹어요.>, <몸에 좋고 맛있는 간식>, <건강한 몸무게>, <깨끗한 몸, 튼튼한 몸>, <우리 몸에 들어온 음식>, <무엇이 안전한 음식일까>, <식품선택과 보관>, <우리 땅, 우리 곡식>, <전통음식을 즐겨요.>, <식사예절을 지켜요.> 총 12주제로 구성하였다. 2. 건강식생활 교육프로그램은 경기도 8개지역의 초등학교 10개교에서 19개의 돌봄교실 400명의 학생들에게 적용되었으며, 적용성 평가에 조사된 아동 76명의 성별 분포는남학생이 31.6%, 여학생 60.5%였고, 나이는 8세 48.7%, 9세 47.4%였으며, 평균 키는 127.5±5.4 cm, 평균 몸무게는 26.8±5.5 kg였다. 3. 프로그램에 참여한 아동의 식생활행동 평가 점수는 보통 수준이었으며 교육 후 ‘단 음식(과자, 초콜릿, 아이스크림, 사탕류)을 자주 먹는다.’ 항목의 점수가 유의적으로 향상되었다(p < 0.01). 아동들의 전반적인 교육에 대해 만족하는 것으로 나타났으며 골고루 먹기, 채소와 과일, 아침밥 먹기, 건강한 간식 등 교육 내용 인지에 대한 만족도 점수가 가장 높았다. 4. 프로그램 적용성 평가에 조사된 아동의 학부모는 여성88.0%, 남성 10.0% 이었으며, 학부모의 연령은 30-39세가 50.0%, 40-49세가 50.0%였다. 학력은 대학교 졸업46.0%, 고등학교 졸업 24.0%, 전문대 졸업 22.0%, 석사학위 취득 6.0%, 박사학위 취득 2.0%였으며, 학부모 중 위생·영양교육을 받아 본 경험이 있는 학부모는 40.0%, 이중 교육을 받은 장소는 학교 40.0%, 보건소 40.0%였다. 평소 학부모가 위생·영양지식이나 정보를 얻는 곳으로는 인터넷 38.0%, TV 및 라디오 36.0%, 학교급식으로 인한 교육자료(가정통신문)가 18.0%, 가족이 6.0%였다. 자녀의식사준비는 94.0%가 어머니가 하고 있었다. 5. 학부모는 아동들의 건강식생활 형성 교육들의 다양한주제들에 대해 전반적으로 필요성을 느끼고 있었으며, 전통음식(p<0.01), 폭식(p<0.01), 나트륨저감화(p<0.05), 당류 저감화(p<0.05), 식품자전거(p<0.01), 로컬푸드(p< 0.05), 가공식품(p<0.05), 녹색식생활(p<0.05), 컬러푸드(p<0.05), 외식(p<0.05), 올바른 식기 사용법(p<0.05)에대한 교육 필요성이 유의적으로 높아졌다. 학부모가 생각하는 아동들의 건강식생활 지식 중 '성장기 어린이에게 필요한5대 영양소에 대해 알고 있다.’, ‘당류 음식에 대해 알고 당류 함유 식품에 대해 잘 안다.’ 항목이 프로그램 적용 후 유의미한 증가가 있는 것으로 나타났다(p<0.05). 학부모의 교육만족도는 자녀에게 실시한 식생활교육에 대한 전 ...

1인 가구 연령별 외식 소비행태 및 지출 결정 요인 분석

ZHOU YIYING,경민숙,함선옥 한국서비스경영학회 2021 한국서비스경영학회 학술대회 Vol.2021 No.5

직무분석을 통한 유치원 설립유형별 영양(교)사의 과업량 및 적정인력 추정

신유리 ( Yulee Shin ),경민숙 ( Minsook Kyung ),함선옥 ( Sunny Ham ) 대한영양사협회 2022 대한영양사협회 학술지 Vol.28 No.1

This study was conducted to estimate the appropriate workforce of dietitians by type of kindergarten through the recognition survey and job analysis of the kindergarten. Nutritionists' duties were classified into 6 duties, 28 tasks and 94 task elements. The statistical data analysis was completed using Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) (ver. 25.0). The time spent on 6 duties, including ‘Nutrition management’ (public attached 666.24 hours/year, public independent 843.04 hours/year), ‘Foodservice management Practices’ (public attached 1,472.52 hours/year, public independent 1,298.11 hours/year), ‘Hygiene management of kindergarten foodservice’ (public attached 611.78 hours/year, public independent 607.18 hours/year), ‘Nutrition-diet education and counseling’ (public attached 340.53 hours/year, public independent 253.42 hours/year), ‘Managing snack during semesters and lunch/snacks during breaks’ (public independent 309.04 hours/year) and ‘Professionalism enhancement’ (public attached 88.86 hours/year; public independent 65.17 hours/year). Total working hours for dietitians were 3,179.94 hours/year (public attached) and 3,375.97 hours/year (public independent). The time/day ×5 days/week ×52 weeks/year calculation method using derived total working hours/year was applied to derive appropriate full-time equivalents (FTEs). The analysis showed that the public attached kindergarten’s FTEs were 1.53. The public independent's FTEs were 1.62, and the total FTEs were 1.55. This is the first study to analyze the workload of kindergarten dietitians and appropriate manpower by kindergarten establishment type. It is expected to be a valuable policy basis for efficient operation measures related to the kindergarten dietitians.

청소년의 식생활라이프스타일에 따른 배달․테이크아웃 음식 소비행태 분석

신유리(Yulee Shin),경민숙(Minsook Kyung),백선영(Seonyeong Baek),함선옥(Sunny Ham) 동아시아식생활학회 2021 동아시아식생활학회지 Vol.31 No.3

The purpose of this study was to analyze take-out and delivery food consumption according to the food-related lifestyle of adolescents. This study used secondary data from the 2019 Consumer Behavior Survey for Food (CBSF) performed by the Korea Rural Economic Institute. A survey was conducted from June 5 to August 11, 2019. A total of 610 responses were used for the final analysis (36.6% middle school students, 63.4% high school students). Data analysis were performed by using descriptive analysis, factor analysis, cluster analysis, and one-way ANOVA. As a result of cluster analysis, this study classified adolescents’ food-related lifestyle into three groups: convenience-seeking group, taste-seeking group, and high interest in the food-related lifestyle group. The results showed that adolescents use delivery and take-out to eat delicious food, and the average monthly meal delivery and take-out expenditures of taste-seeking groups were significantly high. This study offers the basis for proposing a dietary education program for adolescents.

혈액투석환자 대상 반정량적 식품섭취빈도 조사법과 7일간 식사기록법을 이용한 일상 식품과 영양소 섭취수준 비교

류동열(Dong-Ryeol Ryu),김정현(Jung-Hyun Kim),김현정(Hyun-Jung Kim),경민숙(Min-Sook Kyung),박정탁(Jung-Tak Park) 대한지역사회영양학회 2017 대한지역사회영양학회지 Vol.22 No.5