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- 저자 : 강미란(Miran Kang) (검색결과 13 건)
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강미란,정혜민,서혜영,Kang, Miran,Jung, Hyemin,Seo, Hye-Young 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.6
김치 양념의 유통 중 품질 유지기한 연장 효과를 확인하기 위해 농도별 에탄올이 첨가된 양념을 $4^{\circ}C$에 35일간 저장하면서 pH, 산도, 환원당, 미생물 수, 및 관능적 특성을 확인하였다. 김치 양념에 에탄올을 0~3.0% 첨가하여 pH 변화를 조사한 결과 에탄올 함량이 높을수록 김치 양념의 발효가 지연되어 pH 감소가 적었다. 산도의 경우 에탄올 무첨가 김치 양념은 0.87%에서 1.57%까지 증가한 반면 3.0% 에탄올 첨가 김치 양념은 0.73%에서 0.88%로 에탄올 첨가는 김치 양념의 산도 증가를 억제하였다. 3.0% 에탄올 첨가는 김치 양념의 일반세균수, 유산균수, 효모와 곰팡이 생성을 효과적으로 억제하였으나 pH 저하 지연으로 대장균군 수 감소가 지연되었다. 관능평가에서는 0.5~1.5% 에탄올 첨가는 에탄올 무첨가 김치 양념과 비교하여 유의적인 차이를 보이지 않았다. 하지만 2.0%이상 에탄올 첨가시 에탄올 무첨가 김치 양념에 비하여 관능적 선호도가 낮아짐을 확인하였다. 따라서 이화학적 특성, 미생물학적 특성 및 관능검사 결과를 고려할 때 1.5% 에탄올 첨가가 김치 양념의 관능적 선호도를 유지하면서, 김치 양념의 발효를 지연시키는 최적 첨가량으로 사료되었다. This study was conducted to evaluate the effects of ethanol on the prolongation of the shelf-life of kimchi paste. Kimchi paste was prepared by adding 0.5~3.0% ethanol, and then stored at $4^{\circ}C$ for 35 days. The retardation of kimchi paste fermentation was evaluated by measuring chemical, microbial, and sensory characteristics. Titratable acidity and pH showed a slight difference, depending on the ethanol concentration. The titratable acidity showed the low content in kimchi paste with 3.0% ethanol during fermentation, whereas the pH showed a reverse tendency, indicating that fermentation was inhibited under a high ethanol concentration. The changes in the sugar-reduced contents were similar to that of the pH. The growth of microorganisms such as total aerobic bacteria, lactic acid bacteria, yeasts and molds in kimchi paste during fermentation were inhibited by ethanol, and the addition of 3.0% ethanol was most effective to inhibit the microbial growth. The number of coliform bacteria was decreased during fermentation of kimchi paste and not detected in any sample at 35 days, except for kimchi paste with 3.0% ethanol. In sensory evaluation, the addition of 0.5~1.5% ethanol in kimchi paste was showed no significant difference on sensory properties compared to the kimchi paste without ethanol (p<0.05). As a result, it is considered that the addition of 1.5% ethanol is the most appropriate to maintain the quality of kimchi paste, without the changing the flavor.
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Chiral-MGrid: 그리드 기반 광학이성질체 식별 서비스
강미란(Miran Kang),정갑주(Karpjoo Jeong),이종현(Jonghyun Lee),최영진(Youngjin Choi),정선호(Seunho Jung) 한국정보과학회 2006 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.33 No.2A
현재 IT분야의 끊임없는 발전과 더불어 BT/NT 분야와의 협업이 활발히 진행되고 있는 가운데, 광학 이성질체에 대한 연구는 그 중요성이 점점 증가되고 있다. 광학 이성질체는 생체 내에서 작용할 경우 성질, 기능, 효과에서 정반대 결과를 일으키기에 제약 산업 등 응용분야에서는 사용을 위해 효과적으로 식별하여 분리할 필요성이 존재한다. 이런 실험은 단계가 복잡하고 결과를 분석하고 시각화하기 어렵다. 이를 해결하기 위해 본 논문에서는 광학 이성질체의 분리연구를 위한 그리드 기반의 Chiral-MGrid 시스템을 제공한다. Chiral-MGrid 시스템은 분리연구 관련 실험을 그리드 기반에서 one set operation으로 수행할 수 있는 서비스를 제공한다.
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토마스 만의 초기 단편 『토비아스 민더니켈』에 나타난 동정적/사디즘적 시선 - 장폴 사르트르의 ‘타자의 시선’ 개념을 토대로
강미란 ( Kang Miran ) 한국독일언어문학회 2020 독일언어문학 Vol.0 No.88
본 연구에서는 사르트르의 ‘타자의 시선’ 개념을 활용하여 『토비아스 민더니켈』에서 토비아스 민더니켈의 ‘시선’이 어떻게 타자에 의해 ‘응시당한 시선‘에서 자신이 ‘응시하는’ 시선으로 바뀌게 되는지, 그러는 과정에서 민더니켈이 어떻게 사디즘적 양상을 노골적으로 표면화하면서 삶에 대해 복수를 하는지 고찰한다. 사회에서 소외된 토비아스 민더니켈은 자존감 없이 철저히 타자에 의해 ‘응시당하는- 존재’로 살아간다. 여기서 ‘응시당하는-존재’로 인식된다는 것은, 자신의 자유와 의지를 타인에게 빼앗긴 채, 자신의 존재성을 잃었다는 것을 의미한다. 그러다가 다친 아이를 동정하고 상처를 봐준 것을 계기로 그는 아이를 ‘응시하는-존재’로 승격되는데, 이때 느꼈던 “고통의 행복”을 재현하기 위해, 민더니켈은 노점에서 구입한 개를 거만하게 ‘응시 하고’ 개의 야성과 생명력을 억압하면서 사디스트가 됨으로써 타자에 대한 권력을 행사 하려고 한다. 결국 개(타자)가 ‘응시당하기’를 거부하고, 주인과 ‘시선 투쟁’을 유발하자, 민더니켈은 분노와 광기를 억제하지 못하고 개를 잔인하게 죽이는데, 이와 함께 삶에 복수를 하지만, 자신의 존재의 의미는 사라지고 만다. 이 작품은 토마스 만의 초기 단편이지만, 작가의 일관된 화두였던 삶과 죽음, 사디즘과 관용, 시민사회와 소외의 세계의 모순을 주인공의 정교한 심리 묘사를 통해 형상화 하여 이후에 나올 장편소설에서 보여줄 특징을 선취하고 있다. Im vorliegenden Beitrag wird anhand des Begriffs ‘der Blick des Anderen’ von Jean-Paul Sartre analysiert, wie sich der Blick Tobias Mindernickels im Werk Tobias Mindernickel von dem des ‘Erblickten’ zu dem des ‘Erblickenden’ wandelt, und wie Mindernickel seine bemitleidenden und sadistischen Züge während dieses Vorgangs in den Vordergrund bringt und sich damit auf seine Weise, jedoch ohne dass es ihm bewusst wird, am Leben rächt. Tobias Mindernickel, der von der Gesellschaft ausgeschlossen ist und von den Anderen mit Verachtung ‘erblickt wird’, lebt, ohne irgendwelche Selbstachtung zu haben, dahin. ‘Erblickt werden’ heißt, dass er von dem Anderen seiner eigenen Freiheit und seines eigenen Willens beraubt wird. Durch eine Gelegenheit, bei der Mindernickel aber zufällig einem durch eine Verletzung blutenden Kind (dem Anderen) hilft, gewinnt er bis zu einem gewissen Grad Selbstbewusstsein und wird zum das Kind ‘Erblickenden’ erhoben. Um das durch Herrscherposition errungene Gefühl des ‘schmerzlichen Glücks’ wiederzuempfinden, wirft er einmal einen bemitleidenden Blick, ein anderes Mal einen herablassenden Blick auf den Hund, den er einem Straßenhändler abgekauft hat, und unterdrückt die wilde Lebenskraft des Hundes. Auf diese Weise übt er Macht über ihn aus. Als letztendlich der Hund (der Andere) sich dem sowohl bemitleidend als auch sadistisch ‘erblickenden’ Blick Mindernickels verweigert und seinen Herrn zu einem ‘Blickkampf’ herausfordert, kann Mindernickel seine Wut und seinen Wahn nicht mehr unterdrücken und tötet den Hund auf grausame Weise mit einem Messer. Damit hat er sich ander lebendigen Bürgergesellschaft rächen wollen, zeigt aber nur seine zwiespältige Psyche und geht zugrunde.
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커피전문점의 서비스스케이프가 고객시민행동에 미치는 영향 : 경험적 가치와 브랜드몰입의 직렬다중매개효과
강미란(Kang, Miran),이형룡(Lee, Hyungryong) 대한관광경영학회 2020 觀光硏究 Vol.35 No.3
커피전문점은 외식업계의 불황에도 불구하고 뜨겁게 창업 시장을 달구고 있으며, 사람들이 서로 교류하며 라이프 스타일을 표현하는 장소가 되어가고 있다. 따라서 고객들의 니즈와 경험적 가치를 충족시킬 수 있고 고객 스스로 참여를 통하여 만족하고 더 나아가 용인 및 추천까지 이어지는 고객시민행동을 통해 커피전문점은 치열한 경쟁 시장에서 살아남을 수 있을 것이다. 본 연구는 국내에 소재하고 있는 커피전문점을 대상으로 커피전문점의 서비스스케이프가 고객시민행동에 미치는 영향에 대해서 알아보고 고객의 경험적 가치와 브랜드몰입의 직렬다중매개효과를 보기 위한 목적으로 진행되었다. 본조사는 2019년 2월부터 3월까지 진행하였으며, 총 400부의 설문지를 배포하였고 그중 374부의 표본을 실증분석에 활용하였다. 실증분석 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 서비스스케이프는 고객시민행동에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 서비스스케이프가 고객시민행동에 미치는 영향 관계에서 경험적 가치의 간접효과는 유의하였다. 셋째, 서비스스케이프가 고객시민행동에 미치는 영향 관계에서 브랜드몰입의 간접효과는 유의하지 않았다. 넷째, 서비스스케이프가 고객시민행동에 미치는 영향 관계에서 경험적 가치와 브랜드몰입의 직렬다중매개효과는 유의하였다. 결과를 종합하면 커피전문점의 무한 경쟁에서 살아남기 위하여 커피전문점이 궁극적으로 지향하는 소비자의 고객시민행동을 촉구하는 방안에 대한 유용한 시사점을 제공하고자 하였다. Despite the slump in the restaurant industry, coffee shops have heat up the start-up market, and become places where people interact with each other and express their lifestyle. Therefore, coffee shops will be able to survive in the fiercely competitive market through customer citizenship behavior that can meet customers’ needs and experiential value, satisfy customers themselves through participation, and further lead to acceptance and recommendation. The purpose of this research was to find out about the effects of servicescape of coffee shops on customer citizenship behavior and to see the serial multiple mediating effects of customer s experiential value and brand commitment in coffee shops located in Korea. This survey was conducted from February to March 2019. A total of 400 questionnaires were distributed and 374 of them were used for empirical analysis. A summary of the empirical analysis results is as follows. First, servicescape was shown to have a significant positive effect on customer citizenship behavior. Second, the indirect effect of servicescape on customer citizenship behavior through experiential value was significant. Third, the indirect effect of brand commitment in relation to the effect of servicescape on customer citizenship behavior was not significant. Fourth, the indirect effect of servicescape on customer citizenship behavior through experiential value and brand commitment in serial was significant. In sum, the results were intended to provide useful suggestions on how to urge consumers to take customer citizenship behavior that the coffee shop ultimately pursues in order to survive the endless competition of coffee shops.
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인체장모델시스템에 의한 열무김치로부터 프로바이오틱스 균주 선발
강미란(Miran Kang),김다람(Daram Kim),김태운(Tae-Woon Kim),박성희(Sung-Hee Park),김현주(Hyun Ju Kim),장자영(Ja Young Jang),한응수(Eung Soo Han) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.3
열무김치로부터 김치유산균을 분리하고 프로바이오틱스로 이용 가능한 균주를 선발하기 위하여 인체의 장관과 유사한 인체장모델시스템(SHIMS)을 이용한 in silico 실험을 수행하였다. 열무김치에서 분리한 5종과 표준균주 12종에 대해 내산성 및 내담즙산성을 시험하여 생존율이 높은 2종의 균주를 선발하였다. 선발한 균주를 SHIMS에서 시험하여 가장 높은 생존율을 나타낸 균주의 16S rRNA를 분석한 결과 Leu. mesenteroides로 동정되었으며 이 김치유산균을 Leu. mesenteroides K01으로 명명하였다. 이 균주는 SHIMS에서 생존율이 높았기 때문에 프로바이오틱스로 다양하게 이용할 가치가 있다고 판단된다. To select potent probiotics from lactic acid bacteria in Yulmoo Kimchi, an in vitro and stimulated human intestinal model system (SHIMS) test were performed. One Leuconostoc mesenteroides strain from five strains of Yulmoo Kimchi and one Lactobacillus plantarum from 12 strains of KCTC and KCCM were selected according to survival in acidic and bile salts conditions. Between the two species, Leu. mesentroides displayed higher survival activity in a SHIMS test. The strain was identified as Leu. mesentroides by 16S rRNA sequencing and was designated as Leu. mesentroides K01.
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성인의 코로나 바이러스감염증-19에 대한 두려움, 건강태도, 및 공포의 관계
성미현 ( Mihyeon Seong ),강미란 ( Miran Kang ),김인숙 ( Insook Kim ),이미순 ( Misoon Lee ) 사단법인 아시아문화학술원 2021 인문사회 21 Vol.12 No.5
본 연구는 COVID-19에 대한 두려움, 질병태도 및 COVID-19에 대한 공포의 관계를 조사하고자 시도되었다. 연구 대상자는 만 19세 이상의 성인 190명을 대상으로 2020년 7월 한달간 온라인 설문조사를 통하여 자료수집을 하였다. 본 연구에서 COVID-19에 대한 두려움이 건강태도를 통해 COVID-19에 대한 공포에 영향을 미치는 것으로 나타났으므로, COVID-19로 인한 예방접종, 치료 등 외적인 통제에서 벗어나 환자 및 국민의 정서적 영역을 고려할 필요가 있음을 알 수 있다. 이에 본 연구를 통해 나타난 변수를 통해 COVID-19에 대한 두려움, 공포를 낮추고 건강태도를 증진시키기 위한 중재방안 마련이 요구된다. The purpose of this study was to investigate the relationship between fear of COVID-19, disease attitude and fear of COVID-19. The study subjects collected data from 190 adults over the age of 19 through an online survey in July 2020. In this study, it was found that fear of COVID-19 affects fear of COVID-19 through health attitude. Therefore, it can be seen that it is necessary to consider the emotional realm of patients and the public beyond external control such as vaccination and treatment due to COVID-19. Based on the results of the study, it is necessary to prepare an intervention plan to lower the fear and fear of COVID-19 and to improve the health attitude.
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