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- 저자 : 김용규 ( Jong Won Lee (검색결과 4 건)
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이종원,김용규 ( Jong Won Lee,Young Kyoo Kim ) 한국응용생명화학회 1997 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.40 No.5
Crude oils in the rhizoma of fresh and dried Gastrodia elata were obtained by a simultaneous steam distillation and extraction(SDE) method using n-pentane/diethyl ether (1 : 1) as solvent, and their volatile constituents were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry(GC/MS). A total of 39 volatile flavor constituents (11 acids, 13 alcohols, 6 hydrocarbons, 7 carbonyls, 2 esters) and 25 constituents (6 alcohols, 13 acids, 4 hydrocarbons, 1 carbonyl, ester) were identified in the fresh and dried Gastrodia elata respectively. The major volatile components of the fresh and dried sample were hexadecanoic acid(66.78%, 50.72%), 9-hexadecenoic acid(8.07%, 9.58%), heptadecanoic acid(2.01%, 0.13%), pentadecanoic acid(6.41%, 4.94%), p-cresol(1.43%, 0.52%) and cyclododecene(1.83%, 6.00%).
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신창식(Chang-Sik Shin),박채규(Chae-Kyu Park),이종원(Jong-Won Lee),이재곤(Jae-Gon Lee),장진규(Chin-Kyu Jang),김용규(Yong-Kyoo Kim) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.5
최근에 난과 식물에 속하는 천마의 농가재배가 성공함에 따라 천마를 이용한 음용차의 개발 등이 추진되고 있다. 따라서 본 연구에서는 동결건조 천마와 증자건조 천마의 화학성분을 분석하여 천마의 학문적 기초자료로 이용하기 위하여 일반성분, 총당, 환원당, 유리당, 유기산, 지방산, 총아미노산, 무기성분 및 색도의 변화를 분석하였다. 수분과 조지방은 약간의 차이를 나타내었으나 조단백질, 회분, 그리고 조섬유 함량은 거의 비슷하였으며, 총 당은 동결건조 천마가 64.28%, 증자건조 천마가 64.11%, 그리고 환원당은 9.15%, 9.07%로 거의 유사하였다. 또한 열량을 분석한 결과 392.05 및 381.99 kcal/100g을 나타내었다. 주요 유리당은 sucrose, fructose, glucose로서 93% 정도를 차지하였으며, 증자건조 천마가 동결건조 천마에 비해 비교적 함량이 적었다. 주요 유기산으로 citric acid와 malic acid였는데, 동결건조 천마는 95.09%, 증자건조 천마는 94.93%를 차지하였다. 그러나, 기타 유기산의 함량은 거의 비슷하였으나, 동결건조 천마의 citric acid가 14.75%로서 증자건조 천마의 10.18%보다 함량이 높았다. 지방산으로 동결건조 천마에서 가장 많이 함유되어 있는 성분은 linoleic acid 58.21%이며, 그 다음은 palmitic acid 24.40%이고, lauric acid가 0.19%로 가장 적었다. 증자건조 천마에서도 linoleic acid가 60.42%로 가장 많았고, 그 다음은 palmitic acld 19.44%로 나타났다. 동결건조 천마에 가장 많이 함유되어 있는 아미노산은 hydroxy proline이고, 그 다음은 phoshoethanolamine, glutamic acid순으로 함유하고 있었으나, 증자건조 천마는 urea가 가장 많이 함유되어 있었고, 그 다음은 aspartic acid, serine 순이었다. 무기성분은 K이 동결건조 천마 1,095.43㎎%, 증자건조 천마 855.19㎎%로 가장 높게 나타났고, 그 다음은 P, Mg 및 Ca 순이었다. 색도를 조사한 결과 동결건조 천마는 증자건조 천마에 비해 L값이 높았으나 a, b값은 낮 게 나타났다. The purpose of this study was to investigate the differences in proximate composition, free sugars, organic acids, fatty acids, amino acids, mineral components, hunter color values and calory values between freeze dried and steam dried Gastrodia elata Blume. Crude fat and crude fiber decreased during manufacture of steam dried Gastrodia elata Blume. The contents of sugars in steam dried Gastrodia elata Blume decreased during manufacture than that of freeze dried Gastrodia elata Blume. The contents of malic acid, oxalic acid, α-ketoglutaric acid, malonic acid and succinic acid in freeze dried were similar to those in steam dried Gastrodia elata Blume. Citric acid decreased in steam dried Gastrodia elata Blume. The contents of linoleic acid, palmitic acid and oleic acid in freeze dried were similar to those in steam dried Gastrodia elata Blume. The contents of free amino acids in steam dried Gastrodia elata Blume decreased during manufacture. The mineral component contents of the Gastrodia elata Blume were greater in the order of Mn<Na<Ca<Mg<P<K. Steam dried Gastrodia elata Blume showed higher Hunter parameter a, b and △E value and lower L value than freeze dried one.
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