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웰빙지향 식생활에 따른 주부들의 식품구매행동에 관한 연구
고은희(Ko Eun Hee),정소연(So Youn Jung),고승혜(Ko Seng Hye) 한국식공간학회 2015 식공간연구 Vol.10 No.2
본 연구는 최근 새로운 라이프스타일로 자리 잡고 있는 ‘웰빙’ 에 대해 주부들이 어떻게 이해하고 있는지에 대해 살펴보고, 가족의 건강에 영향을 미치는 주부들의 식품구매 행동을 조사하여 이에 영향을 미치는 요인을 파악하고자 실시하였다. 웰빙관련 식품을 구매하는데 있어 학력, 직업 유무, 가족구성형태, 거주지는 큰 의미를 지니지 않는 것으로 나타났다. 반면, 의미가 있는 변인으로서는 연령과 소득수준으로, 연령층이 낮을수록 기능성과 안전성을 중요시하고, 저소득으로 갈수록 가격을, 고소득층에서는 안전성을 가장 중요시한다는 것을 알 수 있었다. 가족의 질병유무에 따른 웰빙관련 식품 구매 시 고려요인은 ‘기능성’과 ‘맛’에서 통계적으로 유의한 차이를 보였고, 웰빙관련 식품에 대한 만족도는 낮은 수준으로 나타났다. 웰빙관련 식품 구매 시 고려도와 구매 후 만족도는 가격, 기능성, 맛, 안전성, 편리성에서 모두 웰빙관련 식품을 선택할 때 고려했던 중요성에 비해 실제 구매 후에 느끼는 만족도는 낮은 것으로 분석되었다. This study is to find out how the housewives understand the ‘well-being’ that has taken as the newest life style today, survey the food purchase behavior of them which affect the health of the family, and find out which factors influence their purchase behavior. In purchasing the well-being food, education, occupation, family composition and residence were not very relevant at all. But then, age and income level were meaningful variables, for functionality and safety were valued as age gets lower, while price was valued as income gets lower. In addition, safety was the most important factor for the high-income bracket. The factors of consideration at the time of purchasing the well-being food following the illness of the family member showed statistical difference in ‘functionality’ and ‘taste’, and the degree of satisfaction on the well being related food was shown to be of low level. In terms of the degree of consideration for purchasing the well-being food and the degree of satisfaction after purchasing, satisfaction after the purchase remained low in price, functionality, taste, safety, and convenience compared to the importance considered in selecting the well-being food.
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서은옥(Eun Ok Seo),고승혜(Seng Hye Ko) 한국조리학회 2014 한국조리학회지 Vol.20 No.1
This study examines the quality characteristics of the muffins made by adding 3%, 6%, and 9% of beet powder, comparing with the reference group. The result showed that there has been no significant difference in the ash content from the groups added with 3% and 9% of beet powder. The height of muffins appeared to be 4.7∼∼5.0 cm, which didn`t show any significant difference among the samples. The volume of beet muffins has shown significant difference among the samples (p<0.001). From the measurement result by scanning electron microscope (SEM), the samples had thick cellular walls and coarse pores because there was less gluten content with increased beet powder. From the chromaticity measurement result, L value and b-value decreased, while a-value increased with increased beet powder. From the texture measurement result, hardness increased with increased beet powder. Adhesiveness appeared to be getting lower with increased beet powder. Also, there was significant difference among the samples for cohesiveness (p<0.001). Gumminess got higher in the samples added with 3% and 6% of beet powder, and the highest chewiness was shown in the sample group added with 3% of beet powder. From the sensory evaluation result, overall acceptance has appeared in order of 6% > 9% > 3% > 0%.
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연구논문 : 비트잎가루를 첨가한 설기떡의 품질특성 연구
유승석 ( Seung Seok Yoo ),고승혜 ( Seng Hye Ko ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.2
본 연구에서는 DPPH radical 소거 효과가 우수한 항산화성을 가지고 있는 비트잎을 조리에 이용하고자 대조군과 동결 건조한 비트잎가루를 1, 3, 5% 첨가하여 설기떡을 제조하여 수분함량, pH, 색도, 텍스쳐, DPPH, 관능검사, 기호도 검사를 통해서 비트잎 설기떡의 적합한 제조 조건과 품질특성을 연구하였다. 비트잎에 일반성분 측정결과 조단백질은 3.66%, 조지방은 0.13%, 조회분은 1.86로 나타났다. 비트잎가루 설기떡의 수분측정 및 pH의 측정결과 대조군에 수분함량은 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 비트잎가루 설기떡의 수분함량이 낮게 나타났다. pH는 대조군보다 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 높게 평가되었는데 6.13~6.26으로 나타났다. pH는 증가하다 일정수준이 넘으면 pH는 감소하는 경향을 나타났다. 색도 측정 결과 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 명도, 황색도는 감소하였고 적색도는 증가하였다. 텍스쳐 측정결과는 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 경도, 씹힘성, 응집성에서 감소하는 경향을 나타내었다. 저장기간이 길어짐에 따라 경도, 씹힙성 높게 나타났고, 응집성은 감소하는 경향을 나타내었다. 탄력성의 변화는 나타나지 않았다. 비트잎가루 설기떡의 DPPHfree radical 측정 결과 비트잎가루의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.001). 관능검사 결과 비트잎가루 첨가량이 증가할수록 색, 향, 맛, 부드러움, 씹힘성의 강도가 높게 평가되었다. 기호도 검사 결과 색(color)에서는 비트잎가루 1%, 3% 첨가군에서 높게 나났다. 향(aroma)에서는 시료첨가량에 따라 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 맛(taste)에서는 3%, 5% 첨가군에서 높게 평가되었다. 전체적인 기호도(overall-acceptance)에서는 3%에서 5.67로 가장 좋은 평가로 나타났다. 이상에 연구 결과로 비트잎설기떡 제조 시 3% 첨가군이 가장 바람직한 것으로 나타났으며, 항산화성을 가지고 있는 비트잎을 이용한 다양한 전통식품연구가 이루어져야겠다. The purpose of this study is to propose the optimum adding rate of freeze-drying beet leaf powder, which has antioxidant components, that have superior DPPH radical extinction effects, in the Sulgidduk, a representative of steamed rice cake, which improve its functionality. According to the measured results on moisture contents and pH levels of Sulgidduk, with added freeze-drying beet leaf powder, the moisture contents have been significantly declined with increasing rates of added beet leaf powder. The pH levels of sample groups are within the range of 6.26.6.13. From the chromatography of measured results, lightness and yellowness have declined and redness have increased along with increasing rates of added beat leaf powder. According to the texture of measured results, the hardness, and chewiness have declined by the increasing the rate of added beet leaf powder. For the storage period, hardness, and chewiness have been inclined, but cohesiveness declines, with increased the storage period, while there are no changes from elasticity. The DPPH contents of Sulgidduk, with added freeze-drying beet leaf powder, inclined by increasing the rates of added beet leaf powder. The sensory test results of color, aroma and fragrance incline with increasing rates of added beet leaf powder. From acceptance test results, the sample group added with 3% receive the highest appraisals.
KCI
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