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채현석,장애라,나재천,최희철,방한태,김민지,김동욱,강환구,강근호,조수현,서옥석 한국가금학회 2010 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 Vol.27 No.-
This experiment was conducted to verify the effects of extract from green tea and worm wood on the change of pH, TBARS, VBN, and total microbes in chicken meat during storage period. The pH value of green tea and worm wood extracts treated groups was shown no significant difference by days 1 and 4, but significantly decreased at 6 days in comparison with control. The change of TBARS in chicken meat at 4 days was significantly less in all treated groups than that of the control, but was not significantly different among the groups at 6 days. The VBN content during storage was similar to the result of TBARS. The numbers of total microbes in wormwood treated group was the lowest among all the groups.
채현석,나재천,최희철,방한태,김민지,김동욱,강환구,강근호,장애라,황보종,조수현,서옥석 한국가금학회 2010 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 Vol.27 No.-
This study was conducted to investigate the effect of different microwave irradiation time on roasted egg characteristics. The lightness value of eggshell was significantly increased, whereas those of egg white and egg yolk were decreased by increasing microwave irradiation time (P<0.05). The yellowness values of eggshell, egg white, and egg yolk were shown the opposite results of the lightness value. The diminution rate of egg weight by microwave irradiation time was 6.19% (70min, 3S/9S), 9.92% (80min, 3S/9S), and 10.44% (90min, 3S/9S), respectively. The egg weight was significantly decreased by increasing microwave irradiation time. In sensory test, the increment of microwave irradiation time was associated with the significant the increment of egg color, springeness and nasty.
채현석,정재우 한국경영교육학회 2010 한국경영교육학회 학술발표대회논문집 Vol.2010 No.6
그동안 환경문제에 대한 인식의 확산과 관련 산업의 노력으로 전기 자동차 보급은 예상보다 빨리 진행 될 수 있으며 이로 인한 영향은 경제와 사회 전반에 막대할 것으로 판단된다. 순수 전기 자동차 보급에 있어서 애로 되고 있는 것은 관련 부품의 기술 수준과 가격 경쟁력이라고 할 수 있다. 이 두 가지 요소에 대한 변화는 전기자동차의 수요와도 밀접한 관련이 있다고 할 수 있다. 본 연구에서는 전기 자동차에 대한 수요 예측에 중요한 독립 변수인 전기 자동차 부품의 학습 곡선에 대하여 관련된 문헌을 바탕으로 연구된 결과를 발표한다.
Plastic Tray와 Wrap으로 포장한 닭고기의 미생물 수준에 따른 저장 특성
채현석,안종남,유영모,정석근,함준상,김동훈 한국축산식품학회 2006 심포지움 및 학술발표회 Vol.- No.37
닭고기를 표면에 미생물 수준을 달리하여, plastic tray와 wrap으로 포장함에 따라 저장 3일에 TBARS 값이 도체의 미생물 수준이 증가할수록 10<sup>2</sup>CFU/cm<sup>2</sup> 처리구 0.064, 10<sup>3</sup>CFU/cm<sup>2</sup> , 0.079, 10<sup>4</sup>CFU/cm<sup>2</sup> , 0.088 mgMA/kg으로 계속 증가하는 경향을 나타내었고 저장 5일에서도 비슷한 경향을 나타내었다. VBN의 변화도 도체 내 미생물 수준이 증가할수록 전체적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 육색에서 명도(L*), 황색도(b*)는 미생물 수준에 따라 일정한 경향을 나타내지 않았다. 미생물 수준에 따른 총 세균수는 저장 3일 10<sup>2</sup>CFU/cm<sup>2</sup> 처리구에서 3.34, 10<sup>3</sup>CFU/cm<sup>2</sup> , 3.67, 10<sup>4</sup>CFU/cm<sup>2</sup> 3.77 log CFU/cm<sup>2</sup> 로 도체 미생물 수준이 증가할수록 약간씩 증가하는 경향을 나타내었다. 이러한 경향은 저장 5일에서도 비슷한 경향을 나타내었다. E. coli의 변화는 저장 3일에 10<sup>2</sup>CFU/cm<sup>2</sup> 처리구에서 1.70, 10<sup>3</sup>CFU/cm<sup>2</sup> , 1.69, 10<sup>4</sup>CFU/cm<sup>2</sup> 1.77 log CFU/cm<sup>2</sup> 으로 10<sup>4</sup>CFU/cm<sup>2</sup> 처리구에서 가장 높은 증가율을 나타내었다. 저장 5일에서도 저장 3일과 비슷한 경향을 나타내었다.
단백질 분해효소(Flavourzyme)의 첨가량에 따른 오골계 증탕액의 화학적 및 관능적 특성
채현석,유영모,안종남,조수현,박범영,이종문,김용곤,윤상기,최양일 한국가금학회 2003 韓國家禽學會誌 Vol.30 No.1
오골계교잡종을 이용한 증탕액을 제조하기 위하여 오골계 교잡종(오골계와 한국재래닭과 로드아일랜드레드종간의 3원교잡)에 단백질분해효소인 Flavourzyme을 각각 0% (Con-trol), 0.1%(T$_2$),0.1%(T$_3$) 및 0.5%(T$_4$)을 첨가하여 45$^{\circ}C$에서 4시간 동안 가수분해한 후 한약재(십전대보)와 재증탕하여 제조한 증탕액의 화학적, 관능적 특징을 조사한 결과는 다음과 같다. 효소 Flavourzyme의 첨가량이 증가할수록 오골계 증탕액의 수분, 단백질, 지방의 함량에는 차이가 없었으나 무기물함량은 증가하였다(P<0.05). 각 성분별 무기물의 함량에서 Na는 효소처리구가 비효소처리구에 비하여 높았으나, 첨가량 증가에 따른 함량의 변화는 없었고, Fe은 효소를 0.1% 처리한 오골계 증탕액의 경우 Iysine, aranine 및 arginin이 많이 검출되었다. 결론적으로 오골계 증탕액에 Flavourzyme 효소를 처리하였을 경우 무기물과 유리아미노산의 함량에 약간의 변화를 가져왔고, 관능검사 결과에서 비교할 때 0.1%첨가까지는 대조구와 맛, 향미 등이 유사함으로써 오골계 증탕액의 제조시 효소 Flavourzyme의 사용 가능성을 확인하였다. This study was conducted to investigate chemical and sensory characteristics of boiled soup extracted from crossbred ogol chicken as affected by the level of Flavourzyme produced from Aspergillus oryzae and composed with endo-proteinase(674U/g) and exoproteinase(8,053U/g). It was hydrolyzed by different concentrations of the protease enzyme (Flavourzyme)(0%(Control), 0.01%(T$_2$), 0.1%(T$_3$) and 0.5%(T$_4$)) at 45$^{\circ}C$ for 4hrs. Manufacture of the extract was performed by boiling treated meats with medicinal herbs(Sipchun daebo) at a higher pressure condition. Minerals, free amino acid content, sensory properties of the extract were as follows. The sodium contents were increased as the treatment levels of enzyme increased. The iron contents were lowest when the enzyme treated by 0.5% level, however there were not significantly different among the treatments. The copper and mangan contents had no significantly different among the enzyme treatment levels. Higher contents of fee amino acid were observed as the amount of the protease increased with the treatment of higher than 0.1% enzyme, no significant effect was observed. In sensory properties, the extract manufactured by addition of 0.01∼0.1% of Flavourzyme resulted in a similar or better appearance, flavor, taste and overall palatabilitycompared to control(no enzyme treatment). However, the extract manufactured with 0.5% of Flavourzyme resulted in lower scores in appearance, flavor, taste and overall palatability than the control. In addition, this product showed more off-flavor than control.
닭고기 함수율별 냉장(1℃) 저장에 따른 신선도, 미생물, 육색 변화
채현석,안종남,유영모,정석근,함준상,김동훈 한국축산식품학회 2005 심포지움 및 학술발표회 Vol.- No.36
닭고기의 함수율이 증가함에 따라 저장 5일의 6% 처리구에서 TBARS 값이 0.067, 8%, 0.082, 10%, 0.093 mgMA/kg으로 계속 증가하는 경향을 나타내었다. 육색에서 명도(L*), 황색도(b*)는 함수율에 따라 일정한 경향을 나타내지 않았다. 함수율에 따른 총 세균수는 저장 3일 6% 처리구에서 2.87, 8%, 2.93, 10%, 2.90 log CFU/cm<sup>2</sup>로 처리 간에 큰 차이를 나타나지 않았다. 저장 5일에서 6% 처리구는 3.03, 8%, 3.01, 10%, 3.13 log CFU/cm<sup>2</sup>로 10% 처리구에서 약간 증가하는 경향을 나타냈으나 함수율에 따라 큰 차이를 보이지 않았다.