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- 저자 : 유아남(Liu, Yanan) (검색결과 4 건)
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자색고구마 분말 첨가량을 달리한 쿠키의 항산화 활성 및 품질 특성
유아남 ( Ya Nan Liu ),정다혜 ( Da Hye Jeong ),정지혜 ( Ji Hye Jung ),김현숙 ( Hyun Sook Kim ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.3
본 연구는 밀가루 대신 안토시아닌 함량이 풍부한 자색고구마 분말로 대체한 (10%, 20% 또는 30%) 자색고구마 쿠키를 제조하여 이화학적 및 항산화 특성을 분석하였다. 자색고구마 쿠키의 수분함량은 대조군이 5.22%로 가장 낮았고, 실험군 30%에서 6.19%로 가장 높은 수치를 보였다(p<0.05). 명도(lightness)와 황색도(yellowness)는 대조군이 각각 79.48와 36.36으로 가장 높았고 자색고구마 가루 첨가량이 증가할수록 명도와 황색도가 낮아졌으며, 적색도(redness)는 자색고구마 가루 첨가에 따라 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 총 페놀 함량과 총 anthocyanin 함량은 모든 실험군이 대조군에 비해 유의적으로 증가하였다(p<0.05). DPPH radical 소거능 측정 결과, 4.82%로 가장 낮았던 대조군의 값이 자색고구마 가루를 첨가함에 따라 유의적으로 증가하여(p<0.05) 항산화능이 높아지는 것을 확인하였다. 기호도 검사 결과, 전반적인 기호도에서 실험군 10%가 5.67점으로 가장 높은 점수를 받았다. 이상의 연구결과에서 자색고구마 분말을 첨가한 쿠키는 기능성, 품질, 기호도 측면에서 충분히 경쟁력이 있을 것으로 보이며 전반적인 기호도와 항산화성 측면에서 고려할 때 가장 적합한 배합은 자색고구마 분말 첨가량이 10%에서 20%사이인 것으로 보인다. 본 연구를 바탕으로 자색고구마 분말의 첨가량을 10%와 20%사이의 함량으로 조절하여 최적의 쿠키 배합 비율을 찾는 연구가 계속 진행되어야 할 것으로 사료된다. This study was performed to evaluate the quality characteristics and antioxidative activities of cookies prepared with different amounts of purple sweet potato powder. Moisture and crude ash contents were lowest in the control group followed in order by the 10%, 20%, and 30% purple sweet potato powder addition groups. The lightness and yellowness values measured by Hunter color system decreased based on the amount of purple sweet potato powder concentration added to cookies. The total phenolic compound and anthocyanin contents were the highest in 30% purple sweet potato powder added cookies. The DPPH radical scavenging activity of 30% purple sweet potato powder added cookies showed the highest values among groups. In the sensory evaluation, the scores for taste, texture and overall preference were significantly highest in cookies with 10% and 20% purple sweet potato powder. Considering the scores of antioxidant activity and sensory evaluation, the concentration of between 10% and 20% addition of purple sweet potato powder would be ideal for development of functional cookies.
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구아바잎 추출물이 난소절제 흰쥐에 미치는 항산화 및 혈관보호 효과
고은정(Ko, Eun-Jung),유아남(Liu, Yanan),김현숙(Kim, Hyun-Sook) 한국영양학회 2017 Journal of Nutrition and Health Vol.50 No.3
본 연구에서는 난소절제 흰쥐에 구아바잎 추출물을 8주동안 경구투여한 결과 난소절제 대조군인 OVX군과 비교시 체중 증가량 및 혈중 유리지방산이 유의적으로 감소된 것을 확인하였다. 또한 간 내 중성지방 농도가 OVX·GL군과 OVX·GH군에서 모두 유의적으로 감소하였으며 혈중항산화 효소인 GPx 농도가 유의적으로 증가하였다. 간 내 항산화 효소 및 eNOS의 mRNA 발현 정도를 측정한 결과 OVX군에 비해 구아바잎 추출물 급여군인 OVX·GL군과 OVX·GH군에서 모두 Nrf2 및 CAT의 mRNA 발현 정도가 유의적으로 증가하였으며 eNOS또한 OVX·GH군에서 유의적으로 증가함을 확인할 수 있었다. 따라서 본 연구의 결과를 종합해 볼 때 구아바잎 추출물 경구투여는 항산화 효소의 활성을 증가시키고 혈관내피세포의 기능을 향상시킴으로써 폐경 후 나타날 수 있는 혈관질환과 산화스트레스로 인한 대사적 장애 개선에 도움이 될 것으로 사료된다. Purpose: The aim of this study was to assess the effects of guava leaf extract (GLE) supplementation on antioxidant enzyme activity and expression of endothelial nitric oxide synthase (eNOS) mRNA in ovariectomized rats. Methods: All animals were randomly assigned to four groups (n = 7 for each group): non-ovariectomized control (Sham), the ovariectomized control (OVX), ovariectomy + 150 mg/kg b.w. of GLE (OVX·GL), and ovariectomy + 300 mg/kg b.w. of GLE (OVX·GH). Treatment groups were administered GLE for 8 weeks every day. Results: Body weight gain was significantly reduced in the OVX·GL group compared with the OVX group (p < 0.05). The level of serum 17β-estradiol (E2) was significantly lower in the OVX groups than the Sham group (p < 0.05). Serum triglyceride (TG) and HDL-cholesterol levels were not significantly different between all groups. However, serum total cholesterol (TC) level was significantly reduced in the OVX·GH group compared with the OVX group (p < 0.05). Serum free fatty acid (FFA) level and liver TG level were significantly reduced in both OVX·GL and OVX·GH groups compared with the OVX group (p < 0.05). Furthermore, serum glutathione peroxidase (GPx) activity was significantly elevated in the GLE groups (p < 0.05). The mRNA expression level of GPx was not affected by ovariectomy. However, administration of GLE resulted in significantly increased nuclear factor erythroid 2-related factor (Nrf2) and catalase (CAT) mRNA expression levels in the liver (p < 0.05). In addition, liver nitric oxide (NO) level was significantly reduced in the OVX·GH group compared with the OVX group (p < 0.05). Expression level of endothelial nitric oxide synthase (eNOS) was significantly elevated in the OVX·GH group compared with the OVX group (p < 0.05). Conclusion: These results suggest that GLE could have protective effects in OVX rats by stimulating eNOS expression and improving the antioxidant defense system.
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액란과 생란의 난황으로 제조한 블루베리 쿠키의 품질특성과 항산화능 비교
김경옥(Kyoungok Kim),유아남(Yanan Liu),윤이나(Leena Yoon),박현진(Hyunjin Park) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.7
We evaluated the quality characteristics and antioxidative activities of cookies containing different types of egg yolk (LEY, Liquid Egg Yolk; FEY, Fresh Egg Yolk) and percentages of blueberry powder (5, 10, and 15%). As the amount of blueberry powder increased, the levels of antioxidants based on ABTS and DPPH radical scavenging activities increased in general. Within the 15% group, contents of polyphenols and flavonoids were higher in the FEY group, whereas content of anthocyanins was higher in the LEY group. Measurement of ABTS radical scavenging activity showed that the FEY group had a higher value within the 10% group, whereas the LEY group scored higher within the 15% group. Comparison of sensory properties showed no significant difference between the two egg yolk types. If commercialized, manufacturing cookies with FEY or LEY will not make a significant difference. Regardless, 15% blueberry powder would be the most appropriate, as it scored the highest in terms of antioxidant activity and sensory characteristics.
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