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- 저자 : 여정숙(Chung-Sook Yuh) (검색결과 4 건)
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단백질과 카페인의 섭취수준이 나이가 다른 흰쥐의 칼슘, 인, 나트륨 및 칼륨 대사에 미치는 영향
여정숙(Chung-Sook Yuh),승정자(Chung-Ja Sung) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.1
단백질과 카페인의 섭취수준이 어린쥐와 성숙한 쥐의 칼슘, 인, 나트륨 및 칼륨 대사에 미치는 영향을 알아보기 위해 흰쥐 120마리를 12군으로 나누어 3주간 실험한 결과에서 카페인 섭취가 증가함에 따라 어린쥐와 성숙한 쥐의 사료섭취량이 낮았으며, 표준단백식이군에 비해 저단백식이군이 낮아서 유의적인 (p<0.05) 차이를 나타냈다. 체중증가량은 체중 100g을 기준으로 했을때 어린쥐에서 높았으며, 저단백식이군에서 체중감소가 유의적 (p<0.01)이었고, 카페인 섭취수준에 따른 체중감소가 유의적인 (p<0.05) 차이를 나다냈다. 사료효율은 연령, 단백질 및 카페인 섭취수준에 따른 유의적인 차이가 없었다. 뇨배설량은 고카페인, 저단백식이의 어린쥐에서 많았으며 (p<0.05), 크레아티닌 함량은 표준단백식이를 섭취한 어린쥐에서 높았다 (p<0.05). 뇨와 대변중의 칼슘, 인, 나트륨 및 칼륨배설량은 성숙한 쥐에서보다 어린쥐에서 높았으며 (p<0.05), 저단백식이군에서 증가하는 경향이었고 (p<0.01), 카페인 섭취량이 증가할수록 뇨와 대변중의 무기질 배설량이 유의하게 (p<0.01) 증가하였다. 혈청의 칼슘은 연령, 단백질 및 카페인 섭취수준에 따른 유의 적인 차이가 없었으며, 혈청중의 인, 나트륨 및 칼륨함량은 성숙한 쥐에서 높았고 (p<0.01), 단백질에서는 저단백식이군에서 낮았으며 (p<0.01), 카페인 섭취량에 따른 유의적인 차이는 없었다. 간장의 무게는 표준 단백식이군에서 높아서 유의적 (p<0.01)이었으며, 카페인 섭취량이 증가할수록 감소하여 유의적인(p<0.05) 차이를 나타냈다. 간장의 칼슘과 인함량은 연령, 단백질 및 카페인 섭취수준에 따른 유의적인 차이가 없었으나, 저단백식이군의 칼륨함량은 낮아서 유의적인 (p<0.01) 차이를 나타냈다. 카페인 섭취량에 따른 신장의 무게는 유의적인 차이가 없었으며, 단백질에서는 표준단백식이군에서 높아서 유의적인 (p<0.01) 차이를 나타냈다. 신장의 칼슘, 인 및 칼륨함량은 연령, 단백질 및 카페인 섭취수준에 따른 유의적인 차이가 없으나 나트륨함량은 성숙한 쥐에서 낮아서 유의적인 (p<0.01) 차이를 나타냈다. 이상을 종합해 볼때 카페인의 섭취증가는 뇨와 대변을 통한 칼슘, 인, 나트륨 및 칼륨배설량을 증가시키며, 성숙한 쥐에서보다는 어린쥐에서 높았고, 표준단백식이군에서보다는 저단백식이군에서 무기질배설량이 높아서 유의적인 차이를 나타냈다. This study was designed to investigate the effects of dietary protein and caffeine consumption levels on Ca, P, Na and K metabolism. One hundred twenty rats were divided into twelve groups according to age, protein level and caffeine consumption such as age group(120~130g young rat, 250~300g adult rat), dietary protein group(20% normal protein, 8% low protein), caffeine consumption group(0, 3.5㎎, 7.0㎎). Low protein diet containing high caffeine levels increased calcium, phosphorus, sodium and potassium contents of urine and fecal in rats. Young rat has higher level of calcium, phosphorus, sodium and potassium than adult rat. In the serum, calcium contents were not affected by age, dietary protein levels and caffeine consumption. However, phosphorus, sodium and potassium contents of serum in adult rat were higher than young rat. In the liver, potassium decreased with decreasing dietary protein levels. In the kidney, calcium, phosphorus and potassium contents were not different by age group, dietary protein levels and caffeine consumption, but sodium content was significantly reduced in the adult rat.
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식사형태가 다른 여대생의 영양상태와 혈청구리 함량에 관한 연구
여정숙,심우만,조석금 한국식품영양학회 1988 韓國食品營養學會誌 Vol.1 No.1
The purpose of this study was to evaluate the relation of nutrients intake and copper status between nonvegetarian female college students and lacto-ovo-vegetarian female college students. The height, weight and serum copper concentrations were determined. Food nutrients analysis procedure was made by computer using food composition table. The results was summarized as followed; 1) Mean values of weight & height were respectively 53.58±1.68㎏·157.05±1.43㎝ in nonvegetarians and 51.23±1.45㎏·156.65±1.24㎝ in lacto-ovo-vegetarians. 2) The average intakes of protein, fat, carbohydrate, fiber, Ca, P, Fe and Vit. C were above the RDA in the two groups, but those of calories was below the RDA in non-vegetarians. Especially, fiber and iron intakes were significant in the two groups(p<0.01, p<0.05). 3) The percentage of iron absorption was 7.64% in nonvegetarians and 5% in lacto-ovo -vegetarians. 4) Mean serum copper values of nonvegetarian and vegetarian were 107.08±14.39㎍/100㎖ and 113.31±20.86㎍/100㎖, respectively.
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윤은숙,여정숙 서울保健大學 1986 論文集 Vol.6 No.1
건조저장식품의 복원성이 기호도에 미치는 영향에 대한 연구 결과는 다음과 같다. 1. 증류수 10℃, 30℃, 50℃에서의 복원성을 측정한것을 비교하면 온도가 상승함에 따라 복원성이 좋았으며 10mins보다는 시간이 경과함에 따라 복원성도 증가하는 경향을 보였다. 2. 1% NaCl solution과 1% NaCl solution에서 더 좋은 반응을 보였으며 증류수와 비교할 때는 NaCl용액보다는 증류수에서의 복원효과가 큰것으로 보였다. 3. 증류수와 NaCl solution에서의 복원성을 비교하여 보면 10℃보다는 30℃와 50℃에서 복원효과가 컸고 10mins보다는 시간이 경과함에 따라 증가하는 경향이 있으나 식미평가의 질감 측정과 비교하게 되면 50mins에서 대체로 효과가 좋고 조리에 사용하기가 적합한것으로 평가되었다. 4. 식품별 복원성을 살펴보면 물미역, 목이버섯, 표고버섯순으로 버섯류의 복원효과가 큰 것으로 생각된다. This study was carried out to investigate the effects on sensory evaluation of the restoration in dried storage foods. In the case of soaked in distilled water at 30℃ and 50℃, restoration was showed highly in proper sequence in mushroom, specially Juda's ear. The time of soaking were predominant at 40 mins and 50 mins. As compared seaweens with vegetables, that was comparatively high more than this. In the treatments of 1% and 3% NaCl solution, restoration of samples were showed highly effect of treatment in NaCl solution at 30℃ and 50℃, and showed highly in 1% NaCl solution more than those of 3%. The restoration of dried storage foods were showed in proper sequence in distilled water more than those of NaCl solution, and the result of Panel test was showed highly texture in mushrooms.
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