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오디에서 열처리와 자외선 조사가 Anthocyanin-Polyphenol Copigment Complex의 안전성에 미치는 효과
방인수,유창연,임정대 한국약용작물학회 2010 한국약용작물학회지 Vol.18 No.3
Anthocyanin and polyphenolic compounds present in fruits of mulberry (Morus alba L.) were determined and the influence of temperature and UV irradiation on stability of the anthocyanin-copigment complex were investigated. The copigmentation substance selected in non-anthocyanin fraction from mulberry for the study included: phenolic acid (hydroxybenzoic acid) and flavonoid (quercetin-3-O-β-D-glucopyranoside). The copigmentation effect increased with the copigment content. UV irradiation had a stronger degradation effect on the copigmentation complex than heating at 80℃. The non-anthocyanin fraction of mulberry and isolated flavonoid (quercetin-3-O-β-D-glucopyranoside) from mulberry fruit predominated over other copigment substances.
방인수 혜전대학 식품산업연구소 2002 식품산업연구지 Vol.3 No.-
적극적 마케팅과 다양한 신제품 개발을 통한 새로운 수요창출, 맛과 용기디자인의 차별화 전략의 주효로 올해 음료시장은 3조원대 매출을 기대하고 있다. 갈수록 다양해지는 소비자들의 욕구변화에 힙입어 기능성음료, 신생음료군들이 강세를 보일 것으로 예상된다. 즉, 숙취해소, 식이섬유, 스포츠음료 등에 이어 신체조절, 콜레스테롤 저하, 전립선 질환예방 제품까지 일반적인 음료의 기능을 넘어서 체질개선, 치매방지, 노화억제, 간기능 개선 등의 효능을 겨냥한 제품들이 등장하여 첨단 생명공학기술을 활용하는 사례도 증가할 것으로 예상한다. 먼저 탄산음료 중 사이다는 민족의 음료로 끊임없는 사랑을 받고 있는 칠성사이다가 여전히 독차지하며, 콜라는 펩시콜라와 코카콜라의 상승세를 이어갈 것으로 전망되며 유성탄산, 후레바음료는 정체가 예상된다. 과실음료는 100% 오렌지주스와 포도주스가 정통 주스시장을 유지하며 냉장주스의 상승으로 선진국형 주스시장으로 전망하고 아울러 건강선호가 확대되어 고품질, 고과즙 주스의 고성장세는 계속 유지될 것으로 보인다. 과립 및 퓨레주스는 감소추세를 나타내며 저과즙주스는 매실, 알로에, 석류, 모과 등 계속적인 과일 다양화로 새로운 시장수요를 창출하며 성장할 것으로 예측된다. 신진음료인 스포츠음료는 2002년 월드컵을 앞두고 업계가 시리즈제품 개발과 다양한 판촉으로 시장활성화를 기대하고 미과즙음료는 적극적인 마케팅 활동 및 광고 독특한 브랜드 네임으로 여전히 강세가 이어가고 기능성음료는 칼로리를 낮추고 비타민과 칼슘, 식이섬유 등을 첨가, 건강은 물론 미용과 다이어트 등에 좋은 기능성을 강조한 것이 특징으로 나타나고 있다. 다류음료인 캔커피는 신세대와 젊은층의 직장인들 사이에 인기를 끌고 있어 계속적인 성장세가 예상되며 차음료는 홍차에 이어 녹차 등이 활발히 전개되어 여러 가지 차성격의 음료 신제품개발이 출시될 것으로 보여 이시장은 기대보다 더욱 확대될 것으로 예측한다. 다시말해 신수요 창출이란 대과제의 해결책 없이 상대방의 것 배끼기, 경쟁상품 물타기, 중 ․ 소업체 죽이기 식의 시장 점유율만 따지는 근시안적 기업경영이 계속 된다면 얼마 견디지 못하고 막강한 자본력과 기술을 가진 외국 기업들에게 우리시장을 고스란히 넘겨주게 되는 불행을 맞게 될 것이다. 그러므로 업체들은 사고방식을 개혁하여 소비자의 소비취향과 눈높이를 맞춰 소비자가 필요로 하는 제품을 만드는데 노력을 기울여야 하겠고 아울러 자금력을 앞세운 상대 기업 죽이기식 전략과 개발은 뒷전으로 미루고 경쟁사에서 잘 되는 제품만을 베껴 어부지리를 얻겠다는 me too 전략은 앞으로 배제하여야하며, 업체간의 정당한 경쟁을 통해 우리나라 식품업계의 동반자적 발전을 이뤄 외국기업이 국내시장을 넘볼 수 없도록 만반의 태세를 갖춰야 하겠다.
음식물자원화시설의 혁신모델 : 바이오메탄올 생산을 중심으로
방인수 한국지방공기업학회 2008 한국지방공기업학회보 Vol.4 No.1
광주광역시환경시설공단은 음식물처리시설을 설치하여 운영함으로서 쓸모없는 폐기물로 인식되고 있는 음식물쓰레기를 이용하여 사료를 생산하는 자원화 이외에도 음식물쓰레기 처리과정에서 필수불가결하게 발생되는 고농도 악성 폐수를 이용 대형화시설로는 전국 최초로 신공법을 적용 바이오 메탄을 생산하여 시설에 재이용하는 자원화로 고유가시대 에너지 절약 및 온실가스 감축으로 지구온난화로부터 대기환경보전에 기여하게 되었을 뿐만 아니라 처리과정에서 발생되는 악취의 완벽한 처리로 민원을 예방함으로써 고객 최우선 경영을 이룩한 친환경시설이며, 광주광역시 환경보전과 정부의 폐기물 재활용 및 자원화시책에 적극 부흥하고 있다.
여정숙,김애정,방인수,강영림 혜전대학 식품산업연구소 2003 식품산업연구지 Vol.5 No.-
This study was carried out in order to investigate the sensory evaluation of uncooked powdered food with funtional characteristics by the addition of sericultural products. According to sensory evaluation, A company commercial goods was higher level of color, flavor, taste, texture and overall than other commercial goods. The uncooked powdered food with sericultural products was higher level of sensory evaluation than commercial goods but not significantly.
누에 분말을 이용한 젤리의 이화학적 특성 및 관능 평가
김애정,여정숙,방인수,박상현,Kim Ae-Jung,Yuh Chung-Suk,Bang In-Soo,Park Sang-Hyun 동아시아식생활학회 2006 동아시아식생활학회지 Vol.16 No.3
This study was carried out to investigate the physicochemical quality characteristics of Nouaejelly(jelly using silkworm powder) sericultural products which were manufactured using various levels(0.5, 1, 1.5 and 2%) of silkworm powder. The effects of an additional amount of silkworm powder to Nouaejelly were determined by examining, the physicochemical, sensory, and textural properties. The moisture and crude protein content of the Nouaejelly were higher than that of the control(p<0.05). However, the crude fat content of the Nouaejelly was lower than that of the control(p<0.05). The mineral content increased with increasing addition of silkworm powder. The color of the Nouaejelly became darker with increasing levels of silkworm powder. For the texture measurements, the hardness, gumminess and chewiness of the Nouaejelly decreased with increasing levels of silkworm powder, but those of the jelly were decreased significantly by adding 0.5% silkworm powder(p<0.05). In terms of color, the texture and overall preference of Nouaejelly was highest in the jelly containing 1 % silkworm powder(p<0.05). Overall, the optimal amount of silkworm powder added in the manufacture of Nouaejelly was 1% of the total weight.
오디 분말차 급여가 일부 충남지역에 거주하는 중년 남.녀의 혈청 지질 및 심혈관계 인자에 미친 영향
김애정,여정숙,방인수,Kim Ae-Jung,Yuh Chung-Suk,Bang In-Soo 동아시아식생활학회 2006 동아시아식생활학회지 Vol.16 No.4
This study was conducted to examine the effects of mulberry fruit tea (MFT) on the levels of serum lipid profiles and serum cardiovascular disease markers in sixty middle-aged people(30 males and 30 females) who consumed MFT for 4 weeks. Anthropometric measurements, serum lipid profile levels, and serum cardiovascular disease markers were analyzed before and after consumption of MFT. After consumption of MFT, no significant differences were observed in anthropometric measurements, levels of serum aspartate transaminase (AST) and alanine transaminase (ALT) in males and females. Among serum lipid profiles, triglyceride and LDL-cholesterol were decreased significantly, whereas HDL-cholesterol was significantly increased.