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초음파 처리에 의한 병풀(Centella asiatica)의 항산화 활성 및 성분 변화
김민하,성은정,김민준,전예솔,장금일,이준수 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
병풀(Centella asiatica)은 아시아 지역에서 약용식물로 널리 사용되어 왔으며, 특히 항염증, 콜라겐 합성 촉진 및 피부 재생효과가 있어 의약품 및 화장품 분야에 널리 이용되고 있다. 본 연구는 초음파 처리시간에 따른 병풀의 생리활성 물질 함량과 항산화 활성을 비교 분석하기 위해 수행하였다. 병풀에 80% 메탄올을 첨가한 후 초음파 세기를 200 W로 하여 5, 10, 20분으로 처리하였다. 병풀의 triterpene glycosides인 madecassoside와 asiaticoside는 10분과 20분 처리군에서 유의적으로 증가하였다. 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량은 20분 처리군에서 각각 2.3, 2.2 g/100g으로 가장 높은 함량을 보였다. 총 클로로필 함량은 처리시간 10분에서 가장 높은 값을 나타내었다. 비타민 C 함량은 10분 처리군에서 가장 높았으며, 이에 따라 DPPH와 ABTS radical 소거능과 환원력도 10분 처리군에서 가장 높은 활성을 보였다. 결과적으로 병풀의 초음파 처리시간 10분과 20분에서 항산화력이 우수한 것으로 나타났으며, 이를 통해 초음파 처리가 다양한 식물 소재의 유용성분을 향상시킬 수 있는 기능성 증대 방법이 될 것으로 기대된다.