http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 경은지 (검색결과 4 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
-
감마선 조사 수입 오렌지의 상온저장(20℃) 중 품질 특성
경은지,김경희,육홍선,Kyung, Eun-Ji,Kim, Kyoung-Hee,Yook, Hong-Sun 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.2
방사선 기술에 대한 오렌지 수입국의 검역 기준을 정립하고, 이를 활용하기 위한 목적의 일환으로 오렌지에 0.4, 0.6, 0.8, 1, 1.5, kGy로 감마선 조사를 실시하여 $20^{\circ}C$에서 15일 동안 저장하면서 미생물 및 이화학적 품질 특성을 조사하였다. 일반 호기성 세균과 효모 및 곰팡이는 비조사구에서 저장기간 증가에 따라 유의적으로 증가하였고, 조사구에서는 선량이 증가할수록 유의적으로 감소하여 미생물 감소 효과를 보였다. Vitamin C 함량은 조사선량과 저장기간의 증가에 따라 유의적으로 감소하였다. 관능평가는 색깔을 제외한 신맛, 단맛, 질감, 향, 전체적인 선호도에서 조사선량과 저장기간이 증가할수록 감소하였고, 향이 가장 낮은 선호도를 보였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 감마선 조사는 미생물학적 안정성에는 효과가 있지만, 1 kGy 이상의 감마선 조사는 오렌지의 품질 및 관능 특성에 좋지 않은 영향을 미치는 것으로 보고, 품질을 유지하기 위한 최적 선량은 0.4~0.6 kGy인 것으로 사료된다. This study is conducted to evaluate the effects of gamma irradiation (0.4, 0.6, 0.8, 1 and 1.5 kGy) on the microbiological, physicochemical and sensory qualities of imported oranges during storage at $20^{\circ}C$ for 15 days. Total aerobic bacteria and yeast/mold counts in non-irradiated oranges increase significantly with increasing storage time. Irradiation has effects on the reduction of microorganism of dose-dependent oranges. The vitamin C contents decrease significantly according to dose-dependent manners and storage times after the gamma irradiation. Sensory evaluation decreases according to dose-ependent manners and storage times, excluding the color. The results suggest that gamma irradiation is effective for ensuring the microbiological safety, but the irradiated oranges more than 1 kGy are not good for physicochemical and sensory qualities. Therefore, irradiated samples of 0.4~0.6 kGy are considered as the optimum-dose for maintaining quality.
-
경은지,김경희,육홍선,Kyung, Eun-Ji,Kim, Kyoung-Hee,Yook, Hong-Sun 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.1
오렌지의 위생성 및 보존성을 향상시키고, 수입국의 검역기준을 정립하기 위한 연구의 일환으로 오렌지에 0.4, 0.6, 0.8, 1, 1.5 kGy로 감마선 조사를 실시하여 $3^{\circ}C$에서 60일 동안 저장하면서 미생물 및 이화학적 품질 특성을 조사하였다. 오렌지 1.5 kGy 조사구의 호기성세균, 효모 및 곰팡이는 각각 3.59 log CFU/g, 3.75 log CFU/g에서 1.75 log CFU/g, 2.26 log CFU/g까지 감소하여 조사선량과 저장기간에 따라 유의적인 차이를 보였다. pH는 비조사구와 조사구 사이의 유의적인 차이를 나타내지 않았고, 산도는 조사선량과 저장기간의 증가에 따라 감소하였다. Vitamin C 함량은 조사선량과 저장기간의 증가에 따라 유의적으로 감소하였다. 관능평가는 조사선량과 저장기간이 증가할수록 감소하였고, 1.5 kGy는 색깔, 신맛, 단맛, 향, 질감, 전체적인 선호도에서 가장 낮은 선호도를 보였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 감마선 조사는 미생물학적 안정성에는 효과적이지만, 1 kGy와 1.5 kGy는 물리적 특성과 관능 특성에 좋지 않은 영향을 끼치는 것으로 보고, 품질 변화를 최소화하기 위한 최적 선량은 0.4~0.6 kGy 인 것으로 사료된다. This study was conducted to evaluate the effect of gamma irradiation (0.4, 0.6, 0.8, 1 and 1.5 kGy) on the microbiological, physicochemical and sensory qualities of imported orange during storage at $3^{\circ}C$ for 60 days. Total aerobic bacteria and yeast/mold counts in non-irradiated oranges were 3.59 and 3.75 log CFU/g, and those counts in irradiated oranges at 1.5 kGy were decreased by 1.75 and 2.26 log CFU/g, respectively. Moreover, those counts were decreased significantly according to a dose-dependent manner after gamma irradiation. The pH revealed no significant difference between the control and irradiated samples; however, titratable acidity was decreased significantly according to a dose-dependent manner and storage time. The vitamin C contents were decreased significantly according to a dose-dependent manner and storage time after gamma irradiation. Further, sensory evaluation testing revealed no significant difference between the control and irradiated samples, except 1.5 kGy. Samples irradiated at 1.5 kGy had the lowest values in color, sweetness, sourness, flavor, texture and overall acceptance. The results suggest that gamma irradiation was effective for ensuring microbiological safety; however, irradiated oranges at 1 and 1.5 kGy did not have good physicochemical and sensory qualities. Therefore, we can use the sample irradiated at 0.4~0.6 kGy as optimum-dose to be minimize on quality changes.
-
ScienceON연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
