한국과 중국의 국민간에 건강기능성식품에 대한 인지도와 섭취현황의 비교연구

강사기 우송대학교 글로벌외식조리대학원 2022 국내석사

The awareness of health functional foods and their intakes were compared between China and Korea. as the results of this study are as follows. A total of 200 Chinese including 125 women and 75 men responded to this survey. A total of 119 people were surveyed in Korea, 72 women and 47 men. Among the survey subjects in Chinese, 50.5% had experience in taking health functional foods, and 84.5 percent in Korean, higher than in Chinese. As for the types of health functional foods consumed in China and Korea in the past year, the people who ate 2 types were the most. Vitamins were the most common items in both countries, followed by probiotics. The most common functions to be improved with health functional foods were immunity/physical resistance (32.7%) and fatigue recovery (51.0%), respectively, by Chinese and Korean consumers. The average intake period for each type of health functional foods consumed in China and Korea was the highest for less than 3 months. The most important thing in eating health functional foods is 'safety' in 34.1% of Chinese people, and 41.5% of Koreans answered 'functionality of products'. Meanwhile, Korea was found to have higher satisfaction and reliability with healthy food than China. The main means of purchasing health functional foods were pharmacy/hospitals and Internet shopping malls, with the highest of 28.1% and 41.1% in China and Korea, respectively. The average monthly purchase cost of health functional food was ‘30,000 to 50,000 won’ for both Chinese and Korean respondents, accounting for the highest ratio. The most common thing to check for using health functional foods was 'the amount of intake and the method of intake', while 36.0% of Chinese and 65.4% of Korean were consumed without consultation with experts. Both Chinese and Korean respondents answered 'a pharmacist or a doctor' as an expert who had consulted for purchasing or would like to recommend. Nutritionists were also recommended by a number of consumers as experts in health functional foods. The most worrying thing about eating health functional foods is that Chinese consumers are harmful to the human body and Korean consumers are 'side effects'. In addition, the biggest problem of health functional food sales was 'false/overcharged advertisement' (26.5%, 31.0%) in both China and Korea respondents. The perception of function and effect of health functional foods ingested was the most frequently answered by both Chinese and Korean respondents, 'I know roughly' (75.2%, 71.0%), and the percentage of respondents who answered 'I know exactly' was much lower. The most common means of acquiring information on the function of health functional foods were 'Internet/smartphone' in both countries. The survey subjects in China and Korea were 22.0% and 16.0%, respectively, as they wanted to receive positive opinions on the education on the right intake of health functional foods. As for the contents of education, 'functional and dietary therapy of health functional foods' was the highest at 27.7% in China, and 'the right way to eat health functional foods' was the highest at 28.6% in Korea.

종합건진센터 이용자의 혈청지질에 영향을 미치는 요인 분석

손은주 부경대학교 대학원 2009 국내석사

본 연구는 종합건진센터 이용자를 대상으로 성별, 연령별 혈청지질 농도의 분포 양상을 살펴보고 이에 영향을 주는 생활습관, 식습관, 비만의 관련성을 파악하여 건진센터 이용자 및 심혈관계질환자들을 위한 교육의 기초 자료를 마련하고자 수행하였다. 본 연구 결과에 대한 요약은 다음과 같다. 1. 연구 대상자의 일반적인 특성에서 남자의 평균나이는 45세, 여자는 42세 이며 보통 활동을 하는 그룹이 60.3%로 가장 많았으며, 교육수준은 전체 60.8%가 대졸 이상으로 비교적 높았고, 가족 수입은 400만원 이상이 65.1%로 비교적 안정된 수입군이 종합건진 이용률이 높다는 것을 알 수 있었다. 흡연군이 비흡연군보다 유의적(p〈0.001)으로 낮았으며, 운동실천 정도는 30대에서 가장 낮게 나타났고 50대 이후부터 운동실천정도가 양 호한 것으로 나타났다. 음주군은 비음주군과 비율이 비슷하였다. 스트레스 정도는 남자가 여자보다 높게 나타났으며, 30-40대의 남자에게서 유의적(p〈0.05)으로 높게 나타났다. 2. 신장은 남녀 모두 연령이 증가함에 따라 유의적(p〈0.01)으로 감소 하였다. 체중은 연령에 따른 유의적인 차이가 없었으나 BMI는 여자의 경우 연령이 증가함에 따라 유의적(p〈0.01)으로 높았고, 남자가 여자보다 BMI가 높았다. 또한 BMI 분포(대한비만학회에서 설정한 기준으로 분류 하였음)에 있어서는 남자가 비만에 속하는 비율이 43.8%로 비교적 높았고, 여자는 13.6%로 조사되었다. 3. 혈청지질 농도를 남, 여 각각 연령별로 살펴본 결과 여자는 T-chol, LDL-chol, TG가 모두 유의적으로 증가하였고, HDL-chol은 유의적으 로 감소하여 연령에 따른 변화가 뚜렷하였으나, 남자는 TG가 연령이 증가함에 따라 높아졌지만 유의적인 차이는 없었다. 이미 알려진 바와 같이 혈청지질 농도는 여러 심혈관계질환과 연관되어 있으며, Framingham study에서도 증가된 중성지방이 남자와 50세 이상의 여자에서 관상동맥질환의 독립적인 위험인자임이 밝혀져 더 엄격한 관리가 필요할 것으로 생각된다. 4. 흡연유무에 따른 혈청지질 변화는 T-chol, LDL-chol 모두 비흡연자에 비해 흡연자가 높게 나타났으나 유의적인 차이가 없었고 TG는 흡연자 가 비흡연자보다 유의적(p〈0.05)으로 높게 나타났다. 음주에 따른 혈청 지질의 변화는 TC, HDL-chol, LDL-chol에서는 유의적인 차이를 보이 지 않았으나, TG는 유의적으로 높게 나타났으며, BMI 또한 높게 나타났다. 운동에 따른 혈청지질, BMI의 유의적인 차이는 없었다. 5. BMI에 따른 혈청지질 농도는 남자에게서 BMI가 높아질수록 TG가 유의적으로 증가하였고, 여자에서는 BMI가 높아질수록 TC, LDL-chol, TG가 모두 유의적으로 높아졌으며, HDL-chol은 유의적으로 감소하였 다. 비만이 지질대사에 변화를 초래하며 고지혈증, 고혈압, 동맥경화증, 당뇨병, 담석증, 암과 같은 광범위한 질환에 관계됨은 주지의 사실이 다. 6. 식습관 점수는 여자가 남자보다 높았지만 유의적인 차이가 없었고, 남녀 모두 연령이 높아질수록 식습관 점수가 높았다. 식습관 유형별 차이에 서는 곡류 섭취 정도와 짠 음식의 선호도가 남자보다 여자가 유의적으 (p〈0.05)로 높았다. 연령이 낮을수록 식사를 거르는 일이 많았고, 과식을 하는 경우도 유의적으로 많았다. 연령이 높을수록 채소를 먹는 경향 이 유의적으로 높았으며, 곡류의 섭취빈도 또한 높게 나타났다. 인스턴 트식품의 섭취빈도, 외식의 빈도는 연령이 높을수록 유의적으로 감소 하였다. 7. 식습관 점수와 혈청지질의 상관관계에서는 식습관 점수와 TG가 음의 상관관계를 나타내었고, 각 문항별로는 과식의 빈도와 외식의 빈도, 짠 음식섭취의 선호도가 TG와 음의 상관관계를 나타냈으며 채소섭취빈도 는 LDL-chol과 음의 상관관계를, 인스턴트식품의 섭취 빈도는 HDL-chol과 음의 상관관계를, LDL-chol과는 양의 상관관계를 나타내 었다. 8. 식품섭취 빈도에서는 성별, 연령별 기호도 차이가 뚜렷하였는데, 남자는 고지방 식품을 선호하여 섭취빈도가 높고, 여자는 채소, 과일류 등을 자 주 섭취하였으며, 연령이 낮을수록 육류, 난류, 튀김, 인스턴트식품 등 고지방, 포화지방 식품 선호도가 뚜렷하고, 높은 연령에서 해조류, 잡곡 밥 등의 섭취빈도가 높았다. 이는 앞서 연령에 따른 식습관의 변화와 같은 양상이다. 식품섭취 빈도에서 육류는 HDL-chol과 음의 상관관계를 보였고, 갑각류의 섭취빈도는 HDL-chol과 양의 상관관계를 보였다. 고지방식품 은 HDL-chol과 음의 상관관계를 LDL-chol과는 양의 상관관계를 보였 고, 인스턴트식품과 과자류는 HDL-chol과 음의 상관관계를 LDL-chol과는 양의 상관관계를 보여 식품섭취에 따른 혈청지질의 영향이 뚜렷하였다. 9. 혈청지질에 영향을 미친 요인에 대한 분석 결과, 남, 여 모두에서 BMI 가 다른 요인보다 중요한 요인으로 작용하였고, HDL-chol에서 식습 관점수가 우선순위를 나타냈다. 인스턴트 식품섭취와 외식이 HDL-chol에 영향을 미치는 우선순위로 나타났으며, 트랜스지방과 인스턴트식품이 T-chol에서 다른 요인보다 높은 우선순위를 나타냈다. The purpose of this study was to measure serum lipids concentrations by gender and age, and to investigate the relation of serum lipids levels to cigarette smoking, alcohol intake, stress status, exercise, food habits and food intake frequency in Korean adults. The subjects consisted of 209(121 men and 88 women) volunteers who were visiting the Health Promothion Center of general hospitals, located in Busan. Subjects were ambulatory free-living people and aged 20-80years. Anthropometric measuremnet was performed and surum total cholesterol(T-chol), HDL-cholesterol, LDL-cholesterol and triglyceride(TG) concentrations were measured by automatic system(Hitachi 7150). Data on life syles were obtained using structured questionnaires issued by two trained interviwer. All data was statistically analysed by PC-SPSS(version 10.0). Surum concentraions of Triglyceride was higher(p〈0.001) in men than in women, and seurm HDL-cholestrol was lower(p〈0.05)in men and than in women. The levels of serum total cholesterol, LDL-cholesterol, triglyceride and BMI increased with age in women. The serum concentrations of triglyceride of current-smokers were significantly(p〈0.05) higher than those of nonsmokers. The concentrations triglycerde and BMI of current-drinkers were higher(p〈0.05) than those of non-drinkers. The food habit score of men and women increased significantly(p〈0.01) with age. Among the 11 food items, the intake rate of rice and salty food of men was significantly(p〈0.05) lower than those of women. The rate of skipping the meal, overeating, instant food, and eating out decreased significantly(p〈0.05) with age and the intake rate of vegetables increased singnificantly (p〈0.01) with age. Food habit score of the subjects had negatively correlated with serum HDL-cholesterol. The intake rate of overeating and eatingout had negatively correlated with BMI, those of vegetables had negatively correlated with LDL-cholesterol, those of eating out had negatively correlated with HDL-cholesterol and had positively correlated with LDL-cholesterol. Among the 21 food items of food intake frequency, the intake rate of crustacea, organ meats, thick meat soups and instant foods of men were signicantly higer than women. The intake rate of vegetables, fruits, rice and cereals, potatoes, milk products, and legumes of women was signicantly higer than men. The intake rate of meats, high fat foods, instant foods, fat and oils, and snacks was decreased significantly(p〈0.01) with age. The intake rate of vegetables, rice and cereals, seaweeds, and potatoes was increaseds significantly(p〈0.01) with age. The intake rate of meats, high fat foods, instant foods, snacks had negatively correlated with HDL-cholesterol and those of crustacea had positively correlated with it. The intake rate of eggs, high fat foods and snacks had positively correlated with LDL-cholesterol and those of fats and oils and fruits had positively correlated with TG. Results of logistic regression analysis indicated to the BMI and dietary factors determinants than the health habits such as smoking, drinking and exercise. Among dietary factors, instant food intake and hydrogenated fat intake were also determinants on both HDL-chol and T-chol.

부산거주 20대 · 30대 직장인의 편의점 식품 이용 및 식품영양표시 인식

한민혜 부경대학교 2013 국내석사

A study on consumption patterns of convenience store food and recognition of food-nutrition labeling by 20s and 30s workers in Busan Min-Hye Han Department of Food and Life Science, The Graduate School, Pukyong National University Abstract The purpose of this research was to investigate convenience store food, looking at consumption patterns, satisfaction and recognition of food-nutrition labeling. The data were collected using 1:1 interview questionnaires. In the study, 208 workers from Busan in their 20s or 30s were surveyed on their consumption patterns of, satisfaction with convenience store food as well as their recognition of food-nutrition labeling. For statistical analysis, the t-test, oneway-ANOVA, and Chi-square were conducted using SPSS win 18.0. This survey was conducted from July 1st to August 13th, 2012. The results can be summarized as follows : 1. The usage frequencies of cup-ramyeon, Gim bop, ramyeon and sandwiches were 41.0%, , 39.4%, 32.7%, and 19.0% respectively, over once a week usage. 2. The usage frequency of convenience store food was 12.0% for ‘over 5 times/wk’, 23.0% for ‘3~4 times/wk’, 31.7% for ‘12times/wk’, 29.89% for ‘1~2 times/mo’, 3.4% for zero usage. Workers in their 20s showed significantly(p<0.05) higher rate in ‘3~4 times/wk’ and ‘1~2 times/wk’ than workers in their 30s. People who were living with roommate and living by oneself showed significantly(p<0.001) higher rate. Furthermore, single people showed significantly (p<0.01) higher rate than married people. 3. Overall, 66.7% of workers used convenience store food more than once a week. Workers in their 20s showed significantly higher score for ‘3~4 times/wk’ and ‘1~2 times/wk’ (p<0.05). People who lived with a roommate, lived by oneself and single showed significantly higher score(p<0.05, p<0.001). 4. In terms of the time for using convenience store food, 22.6% selected ‘morning’, 16.1% selected ‘day time’, 32.2% selected ‘evening’, and 16.6% selected ‘night’. Female workers showed significantly(p<0.05) higher rate in ‘morning’, ‘day time’ and ‘evening’. Married workers showed significantly(p<0.01) higher rate in ‘morning’, ‘day time’. 5. In terms of the purpose for using convenience store food, 47.9% selected ‘meal’, 52.1% selected ‘snack’. Those living with their family showed significantly higher rate for ‘snack’ group than other groups. On the other hand, workers who lived with roommate showed significantly (p<0.01) higher rate for the ‘meal’. 6. In terms of the place that the convenience store food was used, 18.4% selected the ‘convenience store’, 34.3% selected ‘house’, 23.9% selected ‘workplace’, and 23.4% selected ‘street’. Workers living with a roommate or living by oneself showed significantly(p<0.001) higher rate for ‘house’. Married workers showed significantly(p<0.001) higher rate for ‘work place’. 7. In terms of who the convenience store food was used with, 6.0% selected family, 30.3% selected a friend, and 63.7% selected alone. 8. The mean score of satisfaction of convenience store food was 2.40/5.00 for nutrition, 3.14/5.00 for taste, 2.85/5.00 for quality, 2.79/5.00 for hygiene, 3.49/5.00 for diversity, 4.07/5.00 for convenience, 2.73/5.00 for price. Workers in independent enterprise showed significantly higher rate for ‘diversity’(p<0.05) and ‘convenience’(p<0.01). Workers living with roommate and living with by oneself showed significantly(p<0.05) higher rate for ‘taste’. 9. The mean score of checking food labeling was 2.52/5.00 for manufactured company, 3.23/5.00 for weight or volume, 4.02/5.00 for manufactured date or expiration date, 2.63/5.00 for raw material, 2.39/5.00 for content of raw material, 2.65/5.00 for the home of raw material, 2.41/5.00 for food additives, 2.99/5.00 cooking method, 2.85/5.00 for storage method. Female workers showed significantly (p<0.01) higher rate for manufactured date or expiration date, home of the raw material. Single workers showed significantly (p<0.01) higher rate for manufactured date or expiration date and storage method. 10. The mean score of checking nutrition labeling was 3.06/5.00 for calorie, 2.42/5.00 for carbohydrate, 2.24/5.00 for dietary fiber, 2.30/5.00 for sugar, 2.29/5.00 for protein, 2.61/5.00 for fat, 2.65/5.00 for saturated fat, 2.84/5.00 for trans fat, 2.76/5.00 for cholesterol, 2.80/5.00 for sodium. Female workers showed significantly (p<0.01) higher rate for 6 of 10 items. Workers in their 20s showed significantly(p<0.05) higher rate for 4 of 10 items. Expert official showed significantly higher rate for 6 of 10 items(p<0.05) and 2 of 10 items(p<0.01). 11. In terms of the reason for not checking nutrition labels, 50.0% selected ‘habitual purchasing’, 48.9% selected ‘care nothing’, 17.8% selected ‘too small and crude to read’, 13.3% selected ‘can’t understand content’, 8.9% selected ‘choose the good thing without checking’. The discussions are summarized as follows First, although satisfaction with convenience store food was low, workers used some of convenience store food as meals because of the convenience. Thus, it is necessary to study and provide information about a nutritionally balanced diet with convenience store food. Second, Smart phone based-application development is important for workers in their 20s and 30s in order to provide information on convenience store food and healthy dietary habits. Third, Food-nutrition labels were rarely checked with the exception of the expiration date. Food labels were checked more than nutrition labels. It is necessary for workers to recognize the importance of nutrition labeling which has been implemented since 2007 via mass media and the internet.

학령 전 아동 어머니의 체형인식과 아동 식품선택 및 영양소섭취량과의 관계

홍이정 중부대학교 일반대학원 2004 국내석사

There has been increasing interest recently in healthy growth of children. Therefore it is important to recognize the relationship between maternal body image and preschool children's food Choice and Nutrient Intake. Mother take an important role here because the growing aspect of children is affected by the condition of nutrition. In this study, the physcical data of 545 children(278 boys, 267 girls) in the age of 3-7 from the preschool of Dae-jeon were measured and their mother's were collected by questionnaire interview The data were analyzed by SPSS/PC program. The results are summarized as fellows : 82.9% of mothers were in their age of 30s. Anthropometric data showed that mean height, weight and BMI of the mother's were 160±4.4cm, 53.9±6.3kg, 20.9±2.4. The average height children boys and girls were 111.9±6.4cm and 103.2±6.8cm each, weights were 20.2±4.0kg and 19.6±3.5kg, and WLI were 103.7±14.0 and 101.8±14.2. Heights and weights were converted to WLI(Weight-Length Index) BMI showed that 13.8% of surveyed mothers were underweight, 67.7% were normal and 18.6% were overweight. WLI showed that 9.1% and 4.9% of surveyed boys and girls were underweight, 67.7% were normal and 18.6% were overweight. WLI showed that 9.1% and 4.9% of surveyed boys and girls were underweight, 68.5% and 78.7% were normal and 22.4% and 16.4% were overweight. Mothers were told to choose Somatotype 9 taye Drawings about the body image of themseles and their children's. They recognized the body image as 4.0±1.5 for their present body, 3.2±0.8 for healthy body, 2.8±0.8 for attractive body, and 2.9±0.8 for desirable body, which suggests that the mothers considered thin body as their desiable body. The mothers were believed to have relatively precise recognition on their body as BMI result were similar to their present body. Among 3 weight groups, the normal weight group preferred the body most, significantly in p=.05 Children's body image was present body 2.9±1.4, Health body 3.6±0.9, Attravitve body 3.4±0.9, and Wish body 3.5±0.9. The children's present body was thought small body and the desirable body image was chosen large size. Children's present body was recognited exactly the same but altogether overweight group body image was recognited to be the desirable body image and there was no differnce between the children's WLI and mother's BMI. I calculated the Body dissatistation score by substracting wish body from the present body. Mother's satistation rate was 9.2%, normal 10%. On the other hand, children's was satistation rate 29.6% and dissatistation rate 51.5%. It was noteworthy that the dissatisfaction rate in the overweight group was only 36.3%. Correlation between mother's perception of body image and demographic chaeacteristics was examined. Present body image and education level, desirable bldy and age were significantly correlated(p<.05) for mothers. For children, it were present body image, education level and birth order that were significantly correlated(p<.05). Also the body dissatistation score had a significantly(p<.05) negative correlation with concern of health, concern of weight, diet experience, and method of weight control. BMI and bread(p<.01), fish and bean curd(p<.05) of minus correlation, Kimchi(p<.05) of plus correlation, Children's dissatistation score and rice(p<.05) of plus correlation, mother's dissatistation score Potato(p<.05) bread (p<.01) of minus correlation. Energy of underweight, normal and overweight group was 1555.1±2223.7, 1454.2±346.5 and 1500.8±417.1. The nutrient intake of underweight group was higher than the normal and overweight. On the other hand, the nutrient intake of normal group was lower than the overweight. Intake level of energy, carbohydrate, fat, and cholesterol was highest in the underweight group. Meanwhile, intake level of protein, fiber, Fe, Na, vit A was highest in the normal weight group. Unlike the result of mothers, there was no sgnificant difference in intake level among weight groups of children. Most of nutrient intakes was expect for energy, Zn and Niacin, more than korean RDA. When the group was categorized by the body dissatisfaction score, energy intake was highest, 1512±304, in the level from -5 to -2, which indicates the group who want to gain weight. It was lowest, 1395.3±383.3, in the level from 1 to 4, which indicates the group who want to lose weight. Also, the former group had higher nutrient intake, although the difference among the groups was not of significance. The results of this study showed some nutritional problems, which suggests the need for nutritional management for children. Therfore they should have a nutritional education program to improve mother's and children's body image corrrectly and recognition of right food and body. Especially, the education program which focuses on children's obesity problem as well as body recognition problem is needed.

식품 중 방사성 물질의 실태와 안전관리 현황에 관한 연구

이륜경 영남대학교 대학원 2016 국내박사

일본의 원전사고 이후 방사능에 대한 국민의 불안 의식이 확대됨에 따라 올바른 방사성 물질에 대한 정보 제공을 위하여 방사성 물질의 실태와 정부의 방사성 물질 관리 정책에 대하여 기술하였다. 그리고 국내 유통 식품 중 방사성 핵종에 대한 위해성 확인을 위하여 대표적인 인공 방사성 핵종(요오드, 세슘)과 자연 방사성 핵종(포타슘)의 함유 실태를 파악하여, 식품 섭취량에 따른 내부피폭선량 평가 등을 실시하였다. 국민 다소비 식품 100개 품목의 시료 500건에 대한 인공 방사성 핵종(131I, 134Cs, 137Cs)과 자연 방사성 핵종(40K)의 분석 결과, 고사리 1건에서 137Cs이 3.5 Bq/kg이 검출되었고, 시료 자체의 K 함유량이 40K의 평균방사능농도에 영향을 줄 수 있었다. 그리고 40K의 연간섭취방사능 평가(kg/year) 결과, 우리나라 식생활 소비 형태에서 큰 비율을 차지하고 있는 쌀(2449.5 Bq/year), 돼지고기(1725.7 Bq/year), 오징어(275.7 Bq/year) 및 배추김치(1998.9 Bq/year)에서 높은 결과가 나타났다. 또한, 식품 섭취에 따른 40K의 평균내부피폭선량 평가 결과는 0.03 - 24.50 μSv/year의 결과를 보였으며, 연령별 연간 예탁유효선량 평가는 아동이 연령별 예탁유효선량환산계수가 높아 연간 예탁유효선량도 높게 나타났다. 본 연구의 결과를 통하여 우리나라 유통 식품의 인공 방사성 핵종인 요오드와 세슘의 농도는 기준·규격 이하였음을 알 수 있고, 자연 방사성 핵종인 포타슘의 내부피폭선량 등의 평가도 계획피폭상황에서 일반인 피폭의 선량한도인 연간 1 mSv의 유효선량으로 하는 ICRP의 권고 값 이하로 유지하고 있다는 것을 알 수 있다. 따라서, 우리나라의 방사성 물질에 대한 안전관리는 합당한 기준 및 규격 내에서 관리되고 있으며, 우리나라 국민의 식품 섭취에 따른 방사능 위해 우려는 낮은 것으로 평가할 수 있다. 그리고 현재 많은 나라들이 원자력 시설을 운영하고 있고, 앞으로도 더욱 증가될 것으로 예상됨에 따라 식품 중 131I, 134Cs 및 137Cs 등의 인공 방사성 핵종에 대한 실태 조사는 식품 섭취에 따른 방사능 위해성 평가 측면에서 중요한 기초 자료가 될 수 있다. 또한, 일본 원전 사고는 다른 형태의 환경 매체 및 저선량 방사선 오염에 의한 장기적 영향이 우려되는 상황임에 따라 이에 대한 사고의 추이를 면밀히 관찰하고, 그 결과를 바탕으로 국가 방사능 안전 대책과 감시 대응 체계를 수립하는 데 적극 반영할 필요가 있다.

국내 초등학교 주변 식품의 위해미생물 오염 실태 및 식품안전 인식 조사

김민정 고려대학교 대학원 2008 국내석사

The objectives of the thesis were to monitor the microbiological safety (aerophilic plate count, coliforms, B. cereus, generic E. coli, Y. enterocolitica, S. aureus, L. monocytogenes, Salmonella spp., E. coli O157:H7, Cl. perfringens, V. parahemolyticus, C. jejuni) of foods around schools (39 schools) in Seoul (7 Gu) and Gyeonggi province (5 Cities), to evaluate the storage, display, and sales conditions of by sanitation checklist, and to survey the awareness of elementary-school students (433), parents (425), and teachers (166) regarding safety of foods around schools. Out of 1,008 food samples collected around schools (twice a month), aerophilic plate count was confirmed in 30 samples (3.0%), at levels of more than 5 log cfu/g. Violated cases of icecreams were determined from 11 of 100 samples based on the microbiological regulation (aerophilic plate count and coliforms) in Korean food code. Coliforms, B. cereus and L. monocytogenes were isolated from 29 (2.9%), 68 (6.8%) and 1 (0.1%) of 1,008 samples, respectively. The percentages of violated cases by the sanition checklist were generally 4.7~15.8%. Imported foods highly account for 38.2% from the collected samples, so effective management system for those kinds of foods should be reconsidered. As a result of the survey, only 13.2% of children purchase foods after examining ingredients and nutritive values on food label. Even if children can recognize the cheap junk-foods from Korean-style fancy shops harmful to their health, ‘delicious’ (54.3%) and ‘inexpensive price’ (23.8%) make them consume frequently. Children of 14.1% have experienced foodborne disease associated with junk-foods, mainly from Korean-style fancy shops (25.0%). According to the inquiries to teachers about whether they perform food safety education in schools, more than half of the teachers (57.2%) have done it only when they confront food safety issues. On the other hand, parents (53.4%) regularly instruct their children on food safety and health risk from junk-foods. Conclusively, substantial efforts in schools should be conducted to stengthen and improve the quality and the quantity of food safety education to children. And those kinds of foods around schools must be more closely monitored and effective regulation and guidelines by a federal agency should be provided to reduce foodborne diseases from junk-foods.

어린이 식품알레르기 교재 개발 및 적용

권순주 서울벤처대학원대학교 2012 국내박사

최근 식품알레르기의 증가와 식품알레르기로 인한 증상의 심각성으로 인해 세계적으로 식품알레르기에 대한 관심이 증가하고 있다. 따라서 식품알레르기는 전문성이 필요한 분야로서 교육내용의 신뢰성, 타탕성, 적합성 확보를 위해 알레르기 전문가를 포함하여 급식 관련 전문가로 구성된 과학적이고 신뢰할 수 있는 서울시 정책연구 보고서 ‘식품알레르기 관리 매뉴얼’을 분석하여 교재 콘텐츠로 결정하였다. 본 연구의 목적은 초등학생을 대상으로 2009 개정 교육과정의 창의적 체험활동에 활용할 수 있도록 초등학교 저학년 어린이를 위한 식품알레르기 교재의 개발과 검증을 위한 것이다. 이를 위해 먼저 전문성이 필요한 식품알레르기 교육의 신뢰성 확보를 위해 알레르기 전문가, 장학사, 초등학교 교사, 영양교사로 구성된 전문가 협의회를 통해 교재 내용의 방향과 틀을 선정하였고, 연구진의 브레인스토밍과 전문가 자문을 통해 초등학생들의 식생활 상황을 고려하여 일반적인 교과서 스타일의 형식을 탈피해서 만화, 게임, 삽화 들을 다양하게 활용한 워크북 형식으로 학생들의 눈높이에 맞추어 제작하였고 학습 활동을 좀 더 흥미롭고 다채롭게 이끌어 가기 위해 교재를 구성하여 흥미와 지식을 동시에 제공할 수 있는 어린이를 위한 ⌜식품알레르기 이렇게 알아보아요⌟ 교재를 개발하였다. 개발된 교재의 내용은 ‘면역과 알레르기’‘식품알레르기 이해’‘식품알레르기 증상’‘식품알레르기 공감하기’‘식품알레르기 진단과 관리’‘알레르기 원인 식품 피하기’‘같은 영양 다른 음식’‘이해하고 도와주기’ 등으로 구성하였다. 개발된 교재를 초등학교 현장에서 관련 교과 시간과 재량 및 특별활동 시간을 이용하여 초등학생 1,084명을 대상으로 201년4월부터 2011년11월까지 8개월 간 시범 적용한 후 그 효과를 측정하였다. 식품 알레르기의 지식을 확인하기 위해 항체의 역할, 식품 알레르기 개념 이해 등에 관한 문항에 유의적인 증가를 보여 긍정적인 효과를 확인할 수 있었으며, 식품알레르기 교육은 알레르기 질환의 치료 및 예방을 위해 식품알레르기를 포함한 모든 학생들에게 도움이 되는 교육적 의미가 있었다. 교육에 참여한 학생의 식품 알레르기에 대한 인식의 변화는 교육 후에는 감소한 것으로 나타났다. 이는 주변에 식품 알레르기가 있는 친구가 있음에도 인지하지 못하고 있다는 것을 의미한다. 식품 알레르기가 있는 친구에 대한 감정으로는 증가하여 식품알레르기 때문에 음식을 못 먹는 친구가 불쌍하다고 인식하고 있었다. 또한 교육 후에 식품 알레르기 친구를 도와준 적이 있다고 답을 한 경우가 증가하였다. 이는 교육에 따른 주변 친구들의 실천적 변화가 있음을 확인 할 수 있는 결과였다. 행동의 변화는 교육 후에 소수 증가하는 경향을 보였으나 유의적인 변화가 나타나지 않았다. 교육을 통해 지식과 인식은 변화되지만 행동으로 실천하기에는 오랜 시간과 지속적인 교육이 필요하며, 지식이 있다고 행동이 바뀌는 것은 아니라는 것을 알 수 있었다. 이는 교육이 행동으로 실천하기 위해서는 반복적이고 체계적인 교육이 반드시 필요하다. 식품 알레르기를 가진 아동의 관리 변화에 있어서는 식품제한 방법이나 대체 식품 선택에 있어 거의 변화하지 않았다. 식품알레르기 학생 본인의 관리 및 심리변화에 대해 교육 후에 크게 증가하지 않았으며 유의적인 의미가 있는 것으로 나타나지 않았다. 알레르기 때문에 먹지 못하는 음식 대신 다른 음식을 골고루 먹으려고 노력하는 것에서는 교육 후에 작은 감소를 보였다는 것은 큰 의미가 있는 것으로 보여 진다. 일반적으로 아이들은 먹기 싫은 음식을 골고루 먹는 실천의지는 매우 낮다. 따라서 본 연구에서도 아이들의 실천은 변하지 않았다. 따라서 담임교사, 영양교사는 학생들이 바람직한 식 행동으로 실천 할 수 있도록 지속적인 교육이 이루어지도록 해야 한다. 본 연구에서 개발된 교재는 2009 개정 교육과정의 창의적 체험활동에 적합하도록 구성된 교재로서 그 내용과 구성, 전개 방식이 잡지 형식에 활동지를 결합하여 어린이들이 재미있게 이해할 수 있도록 학습하는데 활용될 수 있을 것이다. 2013년도부터 식품안전과 영양․식생활교육을 월2회 이상 교육을 실시하도록 되었다. 따라서 단위학교에서는 2013학년도 학교교육계획 수립 시 관련교과 및 창의적 체험활동 등 학교 실정에 적합한 교육시간에 활용되어 지길 바란다.

레토르트 및 전자레인지용 플라스틱 식품포장재의 안전성 분석

박현우 강릉원주대학교 일반대학원 2015 국내석사

국내외 식품 가공업체에서 사용하는 레트르트 포장재 9 종과 전자레인지 포장재 9 종 등 총 18종을 수거한 후 국내, 유럽연합과 미국의 실험 조건으로 총이행량 실험을 하였으며, 휘발성 물질과 반휘발성 물질에 대해서 스크리닝 분석을 하였다. 그리고 검출된 물질에 대해서 특정 이행량을 측정하여 국내, 유럽연합과 미국 기준의 적합 여부를 평가하였다. 또한 수거된 고온가열용 포장재 중 재질이 미확인된 시료들에 대하여 재질 분석을 하였다. 실험 결과 레토르트 포장재에서 총이행량은 국내, 유럽연합 및 미국 조건에 따라 실험한 결과 각각 4.8~18.5 mg/L(1~3.8 mg/dm2), 40.6~138.4 mg/L(1.6~6.9 dm2)와 18.3~33.5 mg/L(2.9~5.6 mg/dm2)로 조사되었다. 그리고 전자레인지 포장재에서의 경우 국내, 유럽연합과 미국 조건에 따라 실험한 결과, 각각 6~32 mg/L(1.2~6.4 mg/dm2), 31.3~139.9 mg/L(1.5~7.1 dm2)와 16.1~84.1 mg/L(2.5~5.4 mg/dm2)로 측정되었다. 이와 같은 결과들은 100℃ 이상에서 가열되는 식품에 사용된 포장재의 국내 기준치 150 mg/L와 유럽연합 기준치인 10 mg/dm2보다는 낮게 나타났다. 그리고 레토르트와 전자레인지 포장재의 반휘발성 물질들을 분석한 결과 총 3가지의 물질이 검출되었는데, 그 중 유럽연합의 PL에 등록된 tris(2,4-di-t-butylphenyl) phosphate(Iragafos 168)가 검출되었다. 그리고 Iragafos 168을 국내, 유럽 연합과 미국의 규정에 의하여 특정 이행량을 조사하였다. 그 결과 국내 조건에서는 T1, T2와 T12에서 각각 34.2, 11.6과 3.6 mg/L가, 유럽연합 조건에서는 T1과 T2에서 37과 34 mg/L, 그리고 미국 조건에 따라 분석한 결과 T1, T8과 T12에서 37.2, 4.1과 17.2 mg/L가 검출되었다. 조사된 총이행량과 특정이행량 값은 국내, 유럽연합 그리고 미국의 실험방법에 따라 다소 차이가 확인되었다. 그리고 고온가열 식품포장재의 휘발성 물질을 분석한 결과 PL에 등록된 acetic acid, ethanol, caprolactam과 2,2,4-trimethyl-1,3-pentanediol diisobutryate가 검출되었다. 그 외toluene, nonadecane, hexadecane, 2,6,10,14-tetramethyl eicosane, heptadecane, 1,3-dimethyl benzene등이 검출되었는데 이는 포장재 인쇄 잉크에서 유래된 물질들로 추측된다. 결론적으로 수출대상 국가의 식품포장재 안전성 기준에 부합되지 않은 물질이 포함된 포장재나 포장된 식품을 수출할 경우 안전성 관련 클레임 발생의 소지가 있을 수 있으므로 이에 대한 안전성 관리가 필요할 것으로 사료된다.

합성수지포장재에서의 이행실험 방법 비교

이창성 강릉대학교 대학원 1999 국내석사

본 연구에서는 아시아(국내와 일본), 미국, 유럽연합에서의 이행관련 법규와 이에 따른 비지방성 식품에서의 총이행량과 특정이행량의 차이를 비교 검토하였다. 이행관련 법규차원에서는 이행법규의 적용 및 규제현황, 이행법규상 규제되는 물질의 종류 및 이행량 규제치 비교, 유럽연합에서의 이행관련 규정의 통합 제정 및 진행 상황 파악, 포장재 및 용기에 대한 이행 실험 조건 비교, simulants의 종류와 차이점 분석, 이행실험 방법의 비교, 각 국가 권역별 이행 관련 규정의 장단점 비교 및 국내 규정 개정 보완 방향 제시등에 대하여 검토하였다. 그리고 각 국가 권역별 이행실험 방법에 따라 합성수지포장재로부터의 총이행량과 특정이 행량의 차이를 비교 조사함으로서 각 실험 방법상의 문제점을 파악하고 실험 방법의 개선 방향을 제시하고자 하였다. 포장된 비지방성 식품이 실온 및 냉장상태로 보관되는 것을 가정하여 16종류의 식품포장재에 대하여 측정된 총이행량 값들은 모두 9.17mg/dm^2미만으로 나타났고 이중 80%이상이 1.0mg/dm^2미만을 나타내어 각 국가 권역중에서도 규제치가 가장 낮은 유럽연합에서의 10mg/dm^2에 못 미치는 값을 나타내었다. 비교 조사된 각 국가 권역별 비지방성 식품에 대한 실험방법은 차이가 있었지만 증발잔류물로 측정된 총이행량 및 특정이행량 값들은 Duncan의 다중비교로 유의성 검정을 한 결과 우리나라와 일본, 미국 그리고 유럽연합의 실험방법간에 있어서 유의성이 발견되지 않았다(p>0.05). 특정이행량으로는 BHT, Irganox1076, Irganox1010 및 Irgafos168을 조사하였으나 전 시료에서 검출한계 1.0×10^(-7)mg/dm^2미만으로 측정이 불가능하였다. In these studies, legislations related to migration from food packaging materials in U.S.A., E.U. and asian countries including Korea and Japan were compared and discussed. In this regard, the status of regulation and its application of migration laws, the lists of restricted materials and level, the status of harmonization process regarding the regulations on migration theme, the experimental conditions for the food packaging materials and containers, and the simulants types and conditions or methods used for the migration testings in the countries were compared and examined. Accordingly, some suggestions for the revision of the present Korean laws were made based upon the previous comparisonal works on the advantage and disadvantage of regulations applied in the countries. then, experimental works were carried out to find the differences in the actual data of the global- and specific migration values from some food packaging materials being done according to the migration testing methods prescribed in each countries. The global migration values obtained from 16 food packaging materials, which assumed to be used for non-fatty foodstuffs stored at room or chilled temperature, were determined to be 9.17mg/dm^2 or less. For more than 80% of the samples investigated the values obtained with the non-fatty food simulants were found to be lower than the global migration limit value of 10mg/dm^2 being applied in E.U.. Although there are some differences in the migration testing methods for non-fatty foodstuffs among countries, the experimentally obtained global- and specific migration values did not significantly differ from each other(p>0.05). The specific migrations for Irganox 1076, Irganox 1010 and Irgafos 168 from 16 packaging materials were not detectable, i.e. below the detection limit of 1.0×10^(-7)mg/dm^2.

Upcycling Tofu Wastewater (Aquafort?) as an Eco-friendly Egg Replacer

Moon Yeong Hwang 고려대학교 대학원 2024 국내석사