한국인이 선호하는 음식점 한식 및 간편식품과 빵류의 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량분석 연구

곽충실(Kwak, Chung Shil),박준희(Park, June Hee),조지현(Cho, Ji Hyun) 한국영양학회 2012 Journal of Nutrition and Health Vol.45 No.6

There is a limitation to estimate vitamin B12 intake due to the lack of data on vitamin B12 content of Korean commercial foods. In this study, vitamin B12 content was determined in favorite Korean restaurant foods, convenient or instant foods, fast foods and bakery products through a modified microbioassay using Lactobacillus delbrueckii ATCC 7830. Bulgogi and seafood & green pepper griddle had high vitamin B12 content, 3.50 and 2.96 ㎍/100 g, respectively. Pork suyook, pork griddle and pollack griddle had 0.48, 0.31 and 0.32 ㎍/100 g of vitamin B12, respectively. In stew, soft-tofu stew with seafood and doenjang stew with seafood had relatively high vitamin B12 content, 1.93 and 1.44 ㎍/100 g, respectively. Bibimbap and 4 different types of rice porridge, beef & mushroom, chicken & ginseng, seafood or abalone, had 0.36, 0.08, 0.09, 1.64 and 0.13 ㎍/100 g of vitamin B12, respectively. One serving of haejanggguk, yookejang, chuotang and galbitang had 5.97, 2.04, 2.63 and 1.91 ㎍ of vitamin B12, respectively. One serving of samgetang and sulongtang had 2.89 ㎍ and 6.64 ㎍ of vitamin B12. In noodles, one serving of cram noodle soup, bibim-nangmyeon, and mul-nangmyeon had 18.8, 1.21 and 0.38 ㎍ of vitamin B12, respectively. One regular gimbap and one triangle gimbap contained 1.09-2.53 and 0.54-1.11 ㎍ of vitamin B12, respectively. One cheese-burger, chicken-burger and bulgogi-burger had 0.76, 0.62 and 0.54 ㎍ of vitamin B12, respectively. A plain bagel and a waffle contained 0.13 and 0.17 ㎍/100 g of vitamin B12, respectively. Ready-made tomato sauce or cream sauce for spaghetti in a retort pouch contained only a trace of vitamin B12. In conclusion, these results should contribute to improving the present food vitamin B12 content database, most of which were cited from foreign data, thereby it could be helpful to estimate the vitamin B12 intake of Koreans more accurately than before. It will also provide new information for dietary education related to vitamin B12 and health.

한국인 상용 수산물 식단의 비타민 B<SUB>9</SUB>과 B<SUB>12</SUB> 함량

박은영(Eun-Young Park),정보미(Bomi Jeong),천지연(Jiyeon Chun) 한국영양학회 2021 Journal of Nutrition and Health Vol.54 No.2

본 연구는 한국인이 주로 상용하는 수산물을 이용한 다소비 메뉴 39종을 선정하고, 이를 기준레시피로 조리한 후 이들에 대한 비타민 B9 (엽산)과 B12 (코발라민류) 함량을 분석하였다. 국가식품영양성분 데이터베이스 자료로 활용하기 위한 데이터의 신뢰도 확보를 위해 비타민 B9 (trienzyme-L. casei법)과 B12 (immunoaffinity-HPLC/PDA) 분석법의 유효성을 검증하였으며 분석품질관리를 수행하였다. 각 성분 분석법의 정확성, 정밀성, 특이성, 상관성, 검출한계 및 정량한계를 분석한 결과 모두 AOAC 가이드라인 수용 기준에 충족되는 결과를 얻었으며, 분석품질관리도표를 전 분석 기간 동안 작성하여 확보된 분석 데이터의 신뢰도를 확보하였다. 상용 수산물 메뉴의 비타민 B9과 B12 함량을 분석한 결과 각각 1.83-523.08 μg/100 g과 0.11-38.30 μg/100g의 범위로 사용된 재료와 조리법의 특성에 따라 다양하게 나타났다. 비타민 B9 함량은 구이류의 김구이 (523.08 μg/100 g)가 가장 높은 함량을 보였으며, 볶음류에서 건새우볶음 (128.34μg/100 g)과 잔멸치볶음 (121.53 μg/100 g)이 높은 함량을 나타내었다. 비타민 B12 함량은 찜 · 조림류의 꼬막찜 (38.30 μg/100 g)이 가장 높은 함량을 보였으며, 구이류의 김구이 (29.79 μg/100 g)와 볶음류의 멸치마늘종볶음 (18.99 μg/100 g)으로 높은 함량을 나타내었다. 유사 재료의 조리법에 따른 비타민 B9과 B12 함량을 비교하면 비타민 B9의 경우 물 사용량이 많은 국 · 탕 · 찌개류는 다른 시료군 (볶음, 찜, 조림, 구이, 튀김 및 무침)에 비하여 비교적 낮은 함량을 나타내어 수산물과 다양한 채소류를 함께 볶는 볶음 메뉴가 비타민 B9 섭취에 도움을 줄 것으로 보인다. 비타민 B12의 경우 식물성 식품에는 발견되지 않고 주로 동물성 식품에만 존재하는데 본 연구 결과 김 및 미역과 같은 해조류 메뉴는 채식주의자들에게 비타민 B12의 좋은 급원메뉴가 될 수 있을 것으로 보여진다. 본 연구는 분석법 검증 및 품질관리를 통하여 분석 신뢰도를 확보하였으며 이와 함께 제공된 한국 상용수산물 메뉴의 비타민 B9과 B12 함량데이터는 한국인의 보건영양정책 수립을 위한 국가식품영양성분 데이터베이스 자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. Purpose: A total of 39 seafood menus were prepared according to the Korean standard recipe, and analyzed for vitamin B9 (folate) and B12 (cobalamins) contents, using validated applied analytical methods. The menus included Guk/Tang/Jjigae (boiled or stewed dishes, n = 10), Bokkeum (stir-fried dishes, n = 10), Jjim/Jorim (braised or steamed dishes, n = 7), Gui (baked or grilled dishes, n = 7), Twigim (deep-fried dishes, n = 2) and Muchim (dried or blanched-seasoned dishes, n = 3). Methods: The contents of vitamin B9 and B12 in all food samples were determined by the trienzyme extraction-Lactobacillus casei and immunoaffinity-high-performance liquid chromatography/photodiode array detection methods. Analytical quality control was performed in order to assure reliability of the analysis. Results: Accuracy (97.4-100.6% recoveries) and precision (< 6% relative standard deviations for repeatability and reproducibility) of vitamin B9 and B12 analyses were determined to be excellent. The vitamin B9 and B12 contents of the 39 seafood menus evaluated, varied in the range of 1.83-523.08 μg/100 g and 0.11-38.30 μg/100 g, respectively, depending on the ingredients and cooking methods. The vitamin B9 content was highest in Jomi-gim (523.08 μg/100 g), followed by Geonsaeu-bokkeum (128.34 μg/100 g) and Janmyeolchi-bokkeum (121.53μg/100 g). Vitamin B12 was detected in all seafood menus, with highest level obtained in Kkomack-jjim (41.58 μg/100 g). The seaweed dish was found to have high levels of both vitamin B9 and B12. All assays were performed under strict quality control. Conclusion: Guk and Tang menus, which contain a large amount of water, were relatively lower in the vitamin B9 and B12 contents than the other menus. Bokkeum menus containing various vegetables were high in the vitamin B9 content, but the vitamin B12 content was dependent on the type of seafood used in the menu.

고속액체크로마토그래피를 이용한 비타민 B<SUB>5</SUB> 및 B<SUB>6</SUB>의 정량 분석

김기쁨(Gi-Ppeum Kim),황영선(Young-Sun Hwang),정명근(Myoung-Gun Choung) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.10

식품 함유 비타민 B<SUP>5</SUP> 및 B<SUP>6</SUP>의 최적 HPLC 분석 조건을 검토한 결과 비타민 B<SUP>5</SUP>의 경우 YMC-Pack ODS-AM(250×4.6 mm I.D.) 칼럼을 이용하고, A용매로 50 mM KH₂PO₄(pH 3.5)을, B용매는 아세토니트릴을 이동상 용매로 사용하는 A용매 95% 등용매용리 조건에서 200 nm의 파장으로 분석하는 HPLC/DAD법을 최적조건으로 확립하였다. 한편 비타민 B6의 최적분석조건은 여기파장(excitation) 290 nm, 방출파장(emission) 396 nm로 분석하는 HPLC/FLD법으로써, 칼럼은 YMC-Pack Pro RS C18(250×4.6 mm I.D.), 이 동상 용매는 A용매 20 mM CH₃CO₂Na(pH 3.6), B용매 아세토니트릴을 A용매 97% 등용매용리 조건으로 사용하였다. 비타민 B5 및 B6의 표준검량선은 R<SUP>2</SUP>값이 각각 0.9998 및 0.9999로 고도의 직선성을 나타내었고, 검출한계 및 정량한계는 비타민 B5의 경우 각각 0.4 mg/L 및 1.3 mg/L, 비타민 B6의 경우 각각 0.006 mg/L 및 0.02 mg/L로 산출되었다. Recently, many people have demanded reliable nutritional data even for minor-components. On the other hand, an analytical method for the analyses of vitamin B5 and B6 is lacking. Therefore, this study attempted to validate with accuracy and precision the analysis of vitamin B5 and B6 using a high-performance liquid chromatography (HPLC) method. The vitamin B5 and B6 contents were analyzed using an Agilent 1260 series HPLC system. YMC-Pack ODS-AM (250×4.6 mm I.D.) and YMC-Pack Pro RS C18 (250×4.6 mm I.D.) columns were used for the analyses of vitamin B5 and B6, respectively. In the case of vitamin B5, the flow rate was set to 1.0 mL/min by isocratic elution using the 50 mM KH2PO4 solution (pH 3.5)/acetonitrile (ACN) (95:5, v/v) with monitoring at 200 nm using HPLC/DAD, whereas the flow rate for vitamin B6 was set to 1.0 mL/min of flow rate by isocratic elution using a 20 mM CH₃CO₂Na solution (pH 3.6)/ACN (97:3, v/v) with monitoring by excitation at 290 nm and emission at 396 nm using HPLC/FLD. The column temperature was set to 30°C. The injection volume was 20 μL for each experiment. The specificity of the accuracy and precision for vitamin B5 and B6 were also validated by HPLC. The results showed high linearity in the calibration curve for vitamin B5 (R<SUP>2</SUP>=0.9998**), the limit of detection (LOD) and limit of quantitation (LOQ) were 0.4 mg/L and 1.3 mg/L, respectively, In contrast, for the calibration curve of vitamin B6, which showed high linearity (R<SUP>2</SUP>=0.9999**), the LOD and LOQ were 0.006 mg/L and 0.02 mg/L, respectively.

수산물의 비타민 B<SUB>12</SUB> 분석을 위한 Pepsin-Assisted Extraction 및 Immunoaffinity-HPLC/DAD 분석법의 유효성 검증

문금주(Geumju Mun),최용민(Youngmin Choi),천지연(Jiyeon Chun) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.2

한국은 삼면이 바다로 둘러 쌓여있어 연중 다양한 수산물이 식단에 활용되고 있기 때문에 수산물은 쇠고기나 돼지고기와 같은 육류 자원과 함께 한국 식단에서 비타민 B12 섭취를 위한 우수한 급원이 되고 있다. 식품 중의 비타민 B12는 단백질과 결합된 형태로 존재할 수 있으므로 국내 수산 자원의 비타민 B12 함량에 대한 신뢰도 있는 데이터베이스 구축을 위해서는 비타민 B12 추출법에 대한 검증이 필요하다. 따라서 본 연구에서는 매트릭스가 다른 수산물 4종(바지락, 꽃게, 고등어, 오징어)을 선정하여 pepsin을 이용한 비타민 B12 추출을 immunoaffinity column을 이용한 clean-up 및 HPLC/DAD 분석에 적용하는 분석법의 유효성을 검증하였다. 시료는 생물을 구입하여 가식 부위만 균질화한 다음 pepsin 처리 없이 추출된 자유 비타민 B12와 pepsin을 처리하여 결합된 비타민 B12를 포함한 총 비타민 B12 함량을 각각 분석하였으며, 이에 대한 분석법 검증(특이성, 민감성, 직선성, 정확성, 정밀성)을 수행하였다. 효소 처리 여부와 상관없이 특이적으로 cyanocobalamin을 분석할 수 있었으며 우수한 직선성(y=2008x-19.757, R²=0.9992)을 나타내었다. 검출한계(LOD)와 정량한계(LOQ)는 pepsin 무처리 시 각각 0.006과 0.061 μg/100 g을 나타내었으나 pepsin 처리 시 약 2배가 높은 0.015와 0.106 μg/100 g을 나타내었다. 인증참고물질 BCR-487(pig liver)을 분석한 회수율 측정에서 pepsin 처리가 99.4%, 무처리 추출이 96.3%로 효소 처리법이 다소 높은 회수율을 나타내었다. 정밀성 시험에서는 pepsin 무처리 추출의 반복성과 재현성이 각각 6.0과 10.5%, pepsin 처리 시 각각 9.4와 13.6%로 나타나 효소를 이용한 추출에서 정밀성이 더 높아지는 것으로 나타났다. 그러나 두 분석법 모두 AOAC에서 제안하는 수용 범위 수준을 충족하는 정확성과 정밀성을 나타내어 식품 중의 비타민 B12 분석에 적용 가능할 것으로 보인다. Pepsin 처리 추출법을 적용한 immunoaffinity-HPLC 분석법으로 4종 수산물(raw, wet basis)의 비타민 B12 함량을 분석한 결과, 바지락의 자유와 총 비타민 B12 함량은 각각 46.9와 55.2 μg/100 g으로 총 비타민 B12 함량이 유의적으로 높게 나타났으나(P<0.05), 꽃게와 오징어의 경우 각각 6.09~6.87 μg/100 g과 2.39~2.45 μg/100 g의 범위를 보이며 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 이는 바지락과 고등어의 경우 총 비타민 B12 함량중에서 각각 약 18%와 20%가 단백질과 결합된 상태로 존재하는 것을 의미하며 이는 pepsin과 같은 효소를 이용한 추출법이 필요하다는 것을 가리킨다 하겠다. 또한, 본 연구의 LOD와 LOQ 결과는 pepsin 처리를 이용한 immunoaffinity-HPLC/DAD 분석법이 식품 중에 낮은 수준으로 존재하는 비타민 B12를 분석하는 데 적용 가능한 분석법임을 보여준다. Pepsin을 이용한 비타민 B12 분석은 정밀성과 정확성이 수용 범위 수준이기는 하지만 무처리 분석보다는 높기 때문에 다양한 수산 자원의 매트릭스에 따른 이들의 적용여부는 보다 구체적인 접근 방법을 검토해보는 것이 필요하다 생각된다. Vitamin B12 exists in free and bound forms in foods. Use of proteolytic enzymes is recommended for vitamin B12 extraction from protein-rich foods, but information applicable to seafood is very limited. In this study, pepsin-assisted extraction (PE) coupled with immunoaffinity-HPLC/DAD (I/H/D) was validated and applied for determination of total vitamin B12 contents (sum of free and bound) in four types of seafood with different matrices (littleneck clam, blue crab, mackerel, and squid). PE-I/H/D showed good specificity and linearity (R²=0.9992). Limits of detection and quantification of PE-I/H/D were about twice as high (0.015 and 0.106 μg/100 g, respectively) as those of non-PE-I /H/D. Both PE- and non-PE-I/H/D showed good accuracy based on higher than 95% recoveries from the certified reference material, BCR-487. Precision of PE-I/H/D was acceptable based on AOAC guidelines, although it decreased upon application of PE (coefficient variations of repeatability and reproducibility: 9.4 and 13.6% for PE-I/H/D and 6.0 and 10.5% for non-PE-I/H/D, respectively). Free and total vitamin B12 contents of the four types of seafood were analyzed by using the validated PE-I/H/D. The total vitamin B12 contents of littleneck clam (55.16 μg/100 g) and mackerel (5.60 μg/100 g) were significantly higher than corresponding free vitamin B12 contents (46.91 and 4.64 μg/100g, respectively), indicating that 18∼20% of total vitamin B12 exists in bound form in littleneck crab and mackerel. On the other hand, there was no significant difference between free and total vitamin B12 contents in blue crab and squid within the ranges of 6.09∼6.87 and 2.39∼2.45 μg/100 g, respectively. The results of this study suggest that PE-I/H/D assay would be effective to release vitamin B12 from protein-rich seafood tissues and to produce acceptable selectivity, sensitivity, accuracy, and precision of vitamin B12 analysis, indicating PE-I/H/D is applicable for the determination of vitamin B12 at low levels in seafood.

국가표준식품성분표 개정을 위한 동물성 식품 비타민 B<SUB>12</SUB> 분석 및 검증

정유나(Yon Na Jeong),박수진(Su-Jin Park),이상훈(Sang Hoon Lee),최용민(Youngmin Choi),최갑성(Kap Seong Choi),천지연(Jiyeon Chun) 한국식품과학회 2020 한국식품과학회지 Vol.52 No.4

본 연구는 국내에서 소비되는 총 41종의 동물성 식품 중의 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량을 immunoaffinity-HPLC방법을 이용하여 분석하였으며, 이를 국가표준식품영양성분표로 활용하기 위한 분석데이터 신뢰성 확보를 위하여 분석법 검증 및 분석품질관리를 수행하였다. 동물성 식품 총 41종의 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량은 0.00-12.45 μg/100g으로 식품군과 조리 및 가공방법에 따라 다양하게 나타났다. 햄류에서는 살코기 햄이 가장 높은 함량을 나타냈으며 그중 구운 살코기 햄(0.65 μg/100 g)이 데친 살코기 햄(0.48 μg/100 g)보다 높은 함량을 나타냈다. 난류에서는 메추리알, 달걀, 오리알 중 메추리알이 0.37-12.45 μg/100 g으로 가장 높은 비타민 B<SUB>12</SUB> 함량을 나타냈으며 난황이 난백보다 최대 100배까지 높은 함량을 나타냈다. 식용곤충에서는 쌍별귀뚜라미 성충이 6.70 μg/100 g으로 가장 높은 함량을 보여 비타민 B<SUB>12</SUB> 섭취의 좋은 급원이 될 수 있을 것으로 보였으나 누에 번데기와 장수풍뎅이 유충에서는 비타민 B<SUB>12</SUB>가 검출되지 않았다. 수산식품류에서는 조개젓(26.80 μg/100 g)이 가장 높은 함량을 나타냈으며 이 외 수산식품에서는 0.87-10.37 μg/100 g의 범위를 보였다. 본 연구에서 사용된 비타민 B<SUB>12</SUB> 분석에 대한 분석법의 검출한계, 정량한계, 직선성, 정확성 및 정밀성을 분석한 결과 모든 지표에서 분석법 검증 가이드라인 기준에 충족하였으며, 분석품질관리를 통하여 전체 분석 기간 동안 모든 분석이 신뢰성 있게 진행되었음이 확인되어 본 연구에서 생산된 동물성 식품류의 비타민 B<SUB>12</SUB> 데이터는 국가표준식품성분표 개정을 위한 데이터로 활용될 수 있을 것이라 평가된다. In order to create the national food nutrient database, a total of 41 animal foods (ham, seafood, edible insects and eggs) were analyzed for their vitamin B<SUB>12</SUB> content and the applied immunoaffinity-HPLC was verified. Ham vitamin B<SUB>12</SUB> contents were 0.30-0.65 μg/100 g. Seafood showed relatively high vitamin B<SUB>12</SUB> level, where the values of fermented clam were the highest (26.80 μg/100 g) followed by fermented pollack roe. Vitamin B<SUB>12</SUB> was not detected in silkworm pupae and beetles, while relatively high levels were found in the two-spotted cricket imago (6.70 μg/100 g). Chicken and quail egg yolk had roughly 100- and 30-times higher vitamin B12 levels as compared to their egg white. Vitamin B<SUB>12</SUB> contents in quail and chicken eggs were significantly enhanced by boiling (p<0.05). Results based on accuracy (97-102% recovery) and precision (<5% RSD) indicate that this study provides reliable vitamin B<SUB>12</SUB> information on animal foods consumed in Korea.

표준레시피로 조리된 한국 국류 및 찌개류의 엽산과 비타민 B<SUB>12</SUB> 분석 검증

정유나(You Na Jeong),문현규(Hyun-Gyu Moon),천지연(Jiyeon Chun) 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.11

본 연구는 한국에서 다소비 되는 총 33종의 국 및 찌개류를 표준레시피로 조리하고 이들의 엽산 및 비타민 B12 함량을 각각 tri-enzyme extraction-Lactobacillus casei와 immunoaffinity-HPLC 방법을 이용하여 분석하였다. 또한 본 연구 데이터를 국가식품영양성분 데이터베이스로 활용하기 위하여 적용된 분석법의 유효성을 검증하고 분석품질관리를 수행하여 데이터의 신뢰도를 확보하였다. 각 분석법의 검출한계, 정량한계, 직선성, 정확성 및 정밀성을 분석한 결과, 모든 지표에서 AOAC 가이드라인의 수용 기준에 충족되었으며, 품질관리도표를 이용하여 전 연구기간 동안 모든 분석이 검증된 조건에 따라 신뢰성 있게 수행되었음이 확인되었다. 분석된 총 33종의 국 및 찌개류의 엽산과 비타민 B12 함량은 각각 0.04~36.64 μg/100 g과 0.00~7.04 μg/100 g으로 사용된 재료의 종류에 따라 다양하게 나타났다. 엽산 함량은 국류 중에서는 엽산 함량이 높은 냉이가 주재료인 냉이된장국(23.38 μg/100 g)이 가장 높게 나타났으며, 찌개류 중에서는 주재료로 오징어와 콩나물을 사용한 오징어찌개(36.64 μg/100 g)가 가장 높게 나타났다. 비타민 B12함량의 경우 국류에서는 굴국(7.04 μg/100 g)이, 찌개류에서는 조개된장찌개(4.42 μg/100 g)에서 가장 높게 검출되었으며, 이외의 국 및 찌개류는 약 2 μg/100 g 이하의 범위를 나타내었고 된장국, 호박찌개 등의 식단에서는 비타민 B12가 검출되지 않았다. 국 및 찌개류의 한 끼 식사량 제공량 300 g을 기준으로 할 때 국 및 찌개류 단일 식단을 통해서도 일정 수준의 엽산과 비타민 B12의 섭취가 가능하며, 이를 하루 세 번 다양한 반찬류와 함께 식단을 구성 시 일일섭취량에 필요한 충분한 수준을 섭취할 수 있을 것으로 보인다. 본 연구의 분석 신뢰도 확보 데이터와 함께 한국 식단에서 주요한 위치를 차지하고 있는 국 및 찌개류의 엽산 및 비타민 B12 데이터는 국가식품영양성분 데이터베이스 구축을 위한 기초자료로의 활용이 가능할 것으로 생각된다. A total of 33 Korean key soups (n=21) and stews (n=12) were prepared according to the standard Korean recipes, and these were analyzed for folate and vitamin B12 by using tri-enzyme extraction-Lactobacillus casei assay and immunoaffinity-HPLC, respectively. The applied analytical methods were verified, and analytical quality control was performed to assure reliability of the analyzed data. The folate content of the 33 soups and stews ranged from 0.04 to 36.64 μg/100 g. The folate content was the highest in Doenjang-guk (naeng-i) (23.38 μg/100 g) and Ojingeo-jjigae (36.64 μg/100 g) among the soups and stews, respectively. Vitamin B12 content was high in Gul-guk (7.04 μg/100g) and Doenjang-jjigae (jogae) (4.42 μg/100 g), which were prepared from seafood sources such as oysters and clams. Otherwise, any vitamin B12 content was not detected in soup and stew samples containing mainly vegetable ingredients. The applied analytical methods for folate and vitamin B12 showed good accuracy (96.8∼99.8% recoveries) and precision (<5% relative standard deviations), which met the requirements of the official method validation guidelines. The limits of quantitation of the folate and vitamin B12 assays were 0.307 μg/100 g and 0.017 μg/100 g, respectively. This study provides reliable folate and vitamin B12 contents in frequently consumed Korean soups and stews, which could be used for an update of national food nutrient database and planning a balanced diet focusing on water-soluble vitamins.

국내 다소비 베이커리 제품의 레티놀, 베타카로틴, 토코페롤, 토코트리에놀 및 엽산 수준 평가

김정(Jeong Kim),곽유정(Yu-Jeong Gwak),천지연(Jiyeon Chun) 한국식품과학회 2022 한국식품과학회지 Vol.54 No.6

본 연구는 국내 다소비 베이커리류 26종의 비타민 A, 비타민 E 및 엽산 수준을 분석 및 검증하여 국가식품성분 데이터베이스 구축을 위한 자료로 제공하였다. 베이커리류의 비타민 A와 비타민 E 분석을 위한 saponification-HPLC법(각각 DAD 및 FLD 검출), 엽산 분석을 위한 trienzyme-L. casei 분석법을 직선성, 검출한계, 정량한계, 정확성 및 정밀성 평가를 통해 검증하였으며 분석기간 동안 품질관리를 수행하였다. 분석법의 정밀성과 정확성은 비타민 A, E 및 엽산 모두 AOAC 가이드라인에 충족하는 우수한 수준으로 평가되었다. HPLC로 분석한 비타민 A와 E의 검출한계 및 정량한계는 낮은 수준을 보여 미량 수준에 적용할수 있는 검출법으로 적합한 것으로 확인되었다. 다소비 베이커리류 26종의 비타민 A는 0.00-153.71 μg RAE, 비타민 E 0.42-5.62 mg α-TE, 엽산 3.30-47.48 μg/100 g의 범위를 나타내어 베이커리 제품에 사용되는 식물성 및 동물성 원료에 따라 비타민 함량 분포가 넓은 것으로 나타났다. 분석법 검증과 품질관리 결과를 통해 데이터의 신뢰도를 확보하여 본 연구에서 생산된 다소비 베이커리 제품 26종의 비타민 A, E 및 엽산에 대한 영양정보는 국가식품성분 데이터베이스로 활용 가능할 것으로 사료된다. Bakery products are a staple food worldwide. However, information regarding its trace vitamin content is limited. In this study, the vitamin A (retinol and β-carotene), B<SUB>9</SUB> (folate) and E (tocopherols and tocotrienols) contents of 26 different types of bakery products commonly consumed in Korea were analyzed. Vitamin A and E were determined using HPLC-PDA and HPLC-FLD respectively, while vitamin B9 (folate) was quantified using a trienzyme-L. casei assay. Vitamin A content ranged from 0.00 to 153.71 μg RAE. Vitamin E content ranged from 0.42 to 5.62 mg α-TE, and folate content ranged from 3.30 to 47.48 μg/100 g, depending on the ingredients of the bakery products. Moreover, based on the verification of the applied analytical methods, the HPLC and microbiological assays showed excellent accuracy (>95% recovery) and precision (both repeatability and reproducibility: <5% RSD). The results of this study can provide a reliable data for the National Food Ingredient Database.

Exploring in-situ amenable technologies for groundwater remediation of per- and polyfluoroalkyl acids

Saerom Park(박새롬) 대한환경공학회 2020 대한환경공학회 학술발표논문집 Vol.2020 No.11

Immunoaffinity-HPLC/PDA를 이용한 국내 수산자원 및 제품의 미량비타민 B<SUB>7</SUB>(비오틴) 및 B<SUB>12</SUB>(코발라민류) 분석 및 검증

박예은(Ye-Eun Park),남기호(Ki-Ho Nam),김연계(Yeon-Kye Kim),천지연(Jiyeon Chun) 한국식품저장유통학회 2020 한국식품저장유통학회지 Vol.27 No.6

국내 지역별 전통 대두발효식품의 비타민 B<SUB>12</SUB> 분포

박예은(Ye-Eun Park),곽유정(Yu-Jeong Gwak),김정(Jeong Kim),관우삼(YuSen Guan),홍원호(Won-Ho Hong),박수진(Su-Jin Park),최용민(Youngmin Choi),천지연(Jiyeon Chun) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.1