열충격 Salmonella Typhimurium의 산과 산화제에서 생존력 증가

문보연(Bo Youn Moon),박종현(Jong-Hyun Park) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.6

Salmonella로부터 식품 안전성을 높이기 위한 보존법의 병용처리에 의한 효과를 평가하고자 S. Typhimurium을 열과 산, 산화제 등으로 연속 처리한 후 생균수를 측정하여 효과를 분석하였다. 그리고 열충격에 의하여 S. Typhimurium 내에 발현되거나 억제되는 단백질을 이차원 전기영동과 MALDI-TOF 질량분석기로 분석하였다. 열처리된 S. Typhimurium은 초산과 염산의 pH 4에서의 생균수가 1.3-1.8 log CFU/mL가 줄었고 비열처리 S. Typhimurium은 생균수가 약 5 log CFU/mL가 감소하였다. 열처리 S. Typhimurium은 butyl hydrogen peroxide와 과산화수소에서 생균수가 1.1-1.7 log CFU/mL가 줄었으나 비열처리 S. Typhimurium은 5.4-5.6 log CFU/mL 감소하였다. 충분하지 않은 사멸 열처리는 S. Typhimurium의 생존력을 증가시키고 산과 산화제 등의 보존제에서 저항성이 커지는 것을 알 수가 있었다. 이차원 전기영동과 MALDI-TOF 질량분석에 의한 발현 단백질 분석 결과 비열처리 S. Typhimurium은 17개의 단백질이 검출되었고 열처리 S. Typhimurium에는 13개의 단백질만 검출되었다. 이들 중에 열충격 단백질로 알려진 DnaK, small heat shock protein 등이 검출되었고 이들이 산과 산화제에서의 생존 저항성 증가와 관련이 있을 것으로 보인다. 그러므로 열처리를 포함하는 hurdle technology를 적용하여 식품을 보존처리할 때 다른 보존제에 대한 교차보호성이 증가되는사실을 고려하여 적절한 열처리가 고려되어야 된다는 것을 알 수 있었다. In an effort to evaluate Salmonella food safety using combinations of preservation techniques, its viabilities when exposed to HCl, acetic acid, and the oxidative agents (hydrogen peroxide and butyl hydrogen peroxide), were analyzed using sub-lethal heat-shocked Salmonella Typhimurium at 56℃. 2D gel electrophoresis and MALDI-TOF MS analyses were also conducted to determine the expression and repression of proteins in heat-shocked cells. Heat-shocked S. Typhimurium evidenced a reduction of viable counts by 1-2 log CFU/mL. However, viality of non heat-shocked S. Typhimurium decreased markedly by 5-6 log CFU/mL at a pH 4 in response to acid and oxidative stresses. Sub-lethal heat treatment greatly increased the resistance of S. Typhimurium against acid and oxidant agents. As for 2D gel electrophoresis and protein identification via MALDI-TOF MS, 17 major proteins in non heat-shocked S. Typhimurium were detected, and only 13 proteins among these proteins were detected in heat-shocked S. Typhimurium. The heat shock proteins such as DnaK and small heat shock proteins were included, and may be associated with the resistance of S. typhimurium against exposure to acids and oxidants. Therefore, even though the promising hurdle technology using the combined mild treatments including heat was applied to S. Typhimurium, the proper heat treatment to reduce its crossprotection activity toward the following preservative agents might be considered.

광귤 추출물의 Salmonella Typhimurium에 대한 항균 메커니즘 및 샐러드 세척 효과

지윤미,배지윤,김충환,오세욱 한국식품위생안전성학회 2024 한국식품위생안전성학회지 Vol.39 No.3

본 연구에서는 천연 항균제인 광귤 추출물의 항균 활성 과 항균 메커니즘을 조사해 즉석섭취식품인 샐러드에서 Salmonella Typhimurium을 제어하기 위한 세척수로써 적용 가능성을 평가하였다. 액체배지희석법으로 S. Typhimurium 에 대한 광귤 추출물의 최소 억제 농도(MIC)를 구했다. 그런 다음 다양한 농도(1/16 MIC-2 MIC)에 해당하는 광 귤 추출물에 S. Typhimurium을 접종하고 성장곡선을 분석 해 대조군과 성장값을 비교하여 항균 활성을 확인하였다.광귤 추출물을 처리한 후, S. Typhimurium의 세포 내 활성산소종 수준과 막 전위 및 손상도의 변화, 핵산 누출량을 측정하여 광귤 추출물의 항균 메커니즘을 확인하였다. 최종적으로 S. Typhimurium을 인위적으로 접종한 샐러드에 다양한 농도의 광귤 추출물을 다양한 시간 동안 침지방법으로 항균 처리하여 저감화 효과를 확인했다. S. Typhimurium에 대한 광귤 추출물의 MIC는 195.313 mg/L으로, 1 MIC와 2 MIC의 광귤 추출물은 S. Typhimurium의 성장을 완전히 억제하였다. 광귤 추출물의 처리농도가높아질수록, 세포 내 ROS 수준과 막 전위, 막 손상도 그리고 핵산 방출량은 증가하였다. 마지막으로, 세척수인 광귤 추출물의 농도가 높고 처리 시간이 길수록 샐러드의 S. Typhimurium의 수가 감소하였다. 따라서 광귤 추출물은 S. Typhimurium를 효과적으로 제어할 수 있음을 입증했다. 광귤 추출물은 차아염소산나트륨과 비교하였을 때 효과적인 항균 활성을 보이며 안전한 샐러드 세척수로 사용될수 있다. 이는 샐러드와 같은 식품에서 광귤 추출물이 식중독 발생을 미연에 방지하는데 기여할 수 있음을 시사한다. In this study, the antibacterial activity and mechanisms of bitter orange extract, a natural antibacterial agent, were investigated, with a focus on its potential application in washing water for controlling Salmonella Typhimurium contamination of salad, a ready-to-eat food. The minimum inhibitory concentration (MIC) of bitter orange extract against S. Typhimurium was determined using the broth dilution method. Subsequently, S. Typhimurium was exposed to various concentrations of bitter orange extract (1/16 MIC-2 MIC) and growth curves were measured. Following treatment with bitter orange extract, we investigated its antibacterial mechanism by measuring intracellular reactive oxygen species (ROS) levels, alterations in membrane potential and integrity, and nucleic acid leakage in S. Typhimurium. Additionally, salads artificially contaminated with S. Typhimurium were treated with different concentrations of bitter orange extract using the dipping method for various durations to assess the reduction effect. The MIC of bitter orange extract against S. Typhimurium was 195.313 mg/L, and bacterial growth was completely inhibited at a concentration of 1 MIC. Furthermore, an increase in bitter orange extract concentration correlated with elevated intracellular ROS levels, membrane potential disruption, membrane damage, and nucleic acid release. Importantly, salads treated with bitter orange extract exhibited a significant reduction in S. Typhimurium counts compared to the control, and prolonged treatment times resulted in further reductions in bacterial counts. Bitter orange extract was more effective than sodium hypochlorite and can be used as a safer salad wash. These findings indicate the potential treatment of salads to prevent foodborne illnesses.

쥐의 큰포식세포주에서 자가포식현상에 의한 Salmonella enterica serovar Typhimurium의 감염 조절

이선혜,김주영,이효지,정유진,Lee, Sunhye,Kim, Ju-Young,Lee, Hyo-Ji,Jung, Yu-Jin 한국미생물학회 2014 미생물학회지 Vol.50 No.1

자가포식현상(autophagy)은 세포 내 또는 세포 외의 스트레스나 영양분의 고갈, 그리고 병원체 감염에 의해 유도되는 기전으로, 병원균, 손상된 단백질이나 세포 소기관을 autophagosome으로 격리하여 리소좀(lysosome)과 융합하여 분해시키는 기전이다. Salmonella enterica serovar Typhimurium (S. Typhimurium)은 세포 내로 감염되는 세균으로 급성 위장염과 식중독을 야기한다. S. Typhimurium 감염 시 세포 내에서 자가포식현상이 유도되며 이는 감염을 제어하는데 중요하다는 연구 논문들을 통해 본 연구에서는 자가포식현상 유도제인 rapamycin으로 자가포식현상을 유도했을 때, S. Typhimurium의 감염을 조절할 수 있는지 알아보고자 하였다. 자가포식현상 유도제인 rapamycin과 저해제인 3-methyladenine(3-MA)를 각각 처리한 후 쥐의 큰포식세포주인 RAW 264.7 세포에 S. Typhimurium을 감염시켰다. rapamycin을 전처리한 후 S. Typhimurium을 감염시켰을 때, 세포 내에서 S. Typhimurium의 성장률이 감소한 반면 3-MA의 전처리는 S. Typhimurium의 성장을 촉진시켰다. 또한, RAW 264.7 세포에 rapamycin을 처리 후 감염시켰을 때, 자가포식현상 관련 단백질의 발현이 유의하게 증가하였다. Rapamycin에 의하여 유도된 자가포식현상이 활성산소종(reactive oxygen species, ROS)과 활성 산화질소종(nitric oxide, NO)의 생성을 통해 감염을 제어하는지를 확인하기 위하여 이 두 물질을 측정하였다. 감염 전 rapamycin 처리 시 RAW 264.7 세포에서 NO의 생성은 증가하였으나 ROS의 생성에는 별다른 차이가 없었다. 이상의 결과는 쥐의 큰포식세포주에서 rapamycin처리로 유도된 자가포식현상은 NO 생성을 통해 항박테리아능을 나타낸다고 할 수 있다. Autophagy is one of the lysosomal degradation pathways to maintain cellular homeostasis. The damaged proteins or organelles are uptaken through extra- and intra-cellular stress, starvation and infected pathogens, subsequently, autophagosomes are fused with lysosomes to break down the molecules. Salmonella enterica serovar Typhimurium (S. Typhimurium), intracellular bacteria, cause acute gastroenteritis and food poisoning. Given that autophagy induced by S. Typhimurium plays an important role in the cells to control the infection, we identify whether the induction of autophagy with rapamycin, chemical inducer of autophagy, before infection regulates S. Typhimurium infection. After treatment of rapamycin or 3-methyladenine (3-MA), autophagy inhibitor, RAW264.7 cells were infected with S. Typhimurium. Pretretment of rapamycin decreased the growth rate of S. Typhimurium in the cells; otherwise, pretreatment of 3-MA increased the growth rate of S. Typhimurium. The expression of autophagy-related genes was significantly increased in the S. Typhimurium-infected cells pretreated with rapamycin. To examine whether induced autophagy by rapamycin control the infection with increase the production of reactive oxygen species (ROS) and nitric oxide (NO), antibacterial radical substrates were measured in infected cells followed by the treatment with either rapamycin or 3-MA. NO production increased in RAW264.7 cells; otherwise, ROS production remained unchanged during the infection. These findings suggest that inducing autophagy with rapamycin reveals antimicrobial activity as producing NO against S. Typhimurium infection in mouse macrophages.

Application of genetically engineered Salmonella typhimurium for interferon-gamma-induced therapy against melanoma

Yoon, W.,Park, Y.C.,Kim, J.,Chae, Y.S.,Byeon, J.H.,Min, S.H.,Park, S.,Yoo, Y.,Park, Y.K.,Kim, B.M. Pergamon Press 2017 European journal of cancer Vol.70 No.-

Salmonella have been experimentally used as anti-cancer agents, because they show selective growth in tumours. In this study, we genetically modified attenuated Salmonella typhimurium to express and secrete interferon-gamma (IFN-γ) as a tumouricidal agent to enhance the therapeutic efficacy of Salmonella. IFN-γ was fused to the N-terminal region (residues 1-160) of SipB (SipB160) for secretion from bacterial cells. Attenuated S. typhimurium expressing recombinant IFN-γ (S. typhimurium (IFN-γ)) invaded the melanoma cells and induced cytotoxicity. Subcutaneous administration of S. typhimurium (IFN-γ) also efficiently inhibited tumour growth and prolonged the survival of C57BL/6 mice bearing B16F10 melanoma compared with administration of phosphate-buffered saline (PBS), unmodified S. typhimurium or S. typhimurium expressing empty vector (S. typhimurium [Vec]) in a natural killer (NK) cell-dependent manner. Moreover, genetically modified Salmonella, including S. typhimurium (IFN-γ), showed little toxicity to normal tissues with no observable adverse effects. However, S. typhimurium (IFN-γ)-mediated tumour suppression was attributed to direct killing of tumour cells rather than to stable anti-tumour immunity. Collectively, these results suggest that tumour-targeted therapy using S. typhimurium (IFN-γ) has potential for melanoma treatment.

백련초 (Opuntia ficus-indica var., saboten)의 Salmonella와 Escherichia coli O157 : H7에 대한 항균효과

김소현,권남훈,김지연,임지연,배원기,김준만,노경민,허진,정우경,박건택,이종은,라정찬,박용호,Kim, So-Hyun,Kwon, Nam-Hoon,Kim, J.Y.,Lim, J.Y.,Bae, W.K.,Kim, J.M.,Noh, K.M.,Hur, J.,Jung, W.K.,Park, K.T.,Lee, J.E.,Ra, J.C.,Park, Yong-Ho 한국식품위생안전성학회 2002 한국식품위생안전성학회지 Vol.17 No.2

항생제 및 항균 물질 등의 오, 남용으로 인하여 항생제 내성균들이 등장, 사회적으로 큰 문제가 되고 있으며, 최근에는 식물이나 probiotics 등과 같이 항생제를 대체할 수 있는 물질에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 이에 본 연구에서는 국내에서 오래 전부터 민간 요법으로 사용되어 오던 백련초 (Opuntia ficus-indica var. saboten)를 이용하여 in vitro와 in vivo에서 Salmonella enteyica serova. Enteritidis (S. enteritidis), S. enterica serova. Typhimurium (S. Typhimurium) DT104 및 Escherichia coli O157:H7에 대한 항균능을 평가하였다 백련초의 수용액이 포함된 Moulter Hinton agar에 Salmonella spp. 및 S. coli O157:H7를 접종한 결과 이들 균에 대한 억제능(inhibitory activity)을 확인할 수 있었다. 백련초 제제를 경구투여한 군에서 분변으로 배출되는 S.typhimurium DT104의 수가 급격히 감소하였고, 낀 후에는 더 이상 분변으로 균이 배출되지 않았으며, intestinal IgA가 유의적으로 증가함이 확인되었다. 본 연구를 통하여 백련초가 in vitro에서 S. enteritis, S. Typhimurium DT104와 E. coli O157:H7대한 항균력을 나타낼 뿐만 아니라 마우스의 gastrointestinal tract에서 역시 Salmonella에 대한 항균력을 보임을 확인할 수 있었다. 본 연구를 통해 백련초 및 그 성분을 이용한 병원성 세균의 제거 및 면역 증진 효과 등과 같은 연구의 필요성이 확인되었고, 그 응용 가능성도 매우 높을 것으로 사료된다. With the incidence of antibiotic resistant bacteria there is increasing interest in natural products such as herb extract and probiotics to control antibiotic resistant bacteria. This study was focused on the determination of antimicrobial activity of Opuntia ficus-indica var. saboten against Salmonella enetrica serovar Enteritidis (S. enterifidis), S. enterica serovar Typhimurium (S. Typhimurium) DT 104 and Escherichia coli 0157:H7. Though bactericidal effect of 0. ficus-indica var. saboten was not observed, it had significant inhibitory activity against Salmonella spp. and E. coli O157:H7 on the Moulter Hinton agar containing its solution dissolved in deionized water. To investigate the antimicrobial activity in vivo, mice were challenged with 5. Typhimurium DT104 (3.7$\times$108 cfu/mouse) after pre-feeding 0. ficus-indica var. saboten solution. The fecal shedding of S. Typhimurium DT104 was more dramatically decreased and not detectable in feces and intestines 3 days after challenge in mice fed with 0. ficus-indica var. saboten. Antibody responses of the intestinal IgA were also significantly increased in mice fed with 0. ficus-indica var. saboten. These findings suggest that Opuntia ficus-indica var. saboten decreased the shedding of S. Typhimurium DT104 in vitro and also in the gastrointestinal tract in mice. In addition, administration of the product might enhance the mucosal immune response against S. Typhimurium DT 104. In conclusion, Opuntia ficus-indica var. saboten might be useful to control antibiotic resistant bacteria in vivo and in vitro.

ELISA 방법으로 계란의 난황에 존재하는 Salmonella enteritidis와 S. typhimurium에 대한 IgY 측정

이승배 한국축산식품학회 2003 한국축산식품학회지 Vol.23 No.2

사람들에게 계란과 관련하여 일어나는 S. enteritidis(SE)와 S. typhimurium(ST)의 전파를 줄이기 위해서 감염된 상업적인 산란계군을 찾는 것은 매우 중요한 일이다. 그러므로 본 연구는 국내 산란계군에서 생산되는 계란의 주된 식중독균인 SE와 ST의 청정화 관리를 위한 기초 연구로서 SE와 ST에 대한 산란계군의 감염 여부를 파악하기 위해 시중에 유통하는 계란의 난황에 존재하는 SE와 ST에 대한 특이 항체를 ELISA방법으로 조사하였다. 시중에 유통되는 3개 제품의 계란의 난황을 1:100부터 1:1,600까지 두배 희석법으로 희석한 후 SE균체와 ST균체 및 ST의 OMP항원에 대해 특이 항체 역가를 ELISA로 측정한 결과 대조군에 비해 희석곡선의 형태가 차이가 나는 것을 알 수 있었다. 시중에 유통중인 2개 제품의 계란을 1:200과 1:1,000으로 희석한 후 ST항원, OMP항원과 SE항원에 대한 각각 ELISA를 실시한 결과 각각의 항원에 대해 난황특이 항체에 대한 역가는 같은 제품일지라도 차이가 있었다. 21개 제품의 계란을 각 회사마다 5개씩 무작위로 추출하여 계란난황을 1:1,000으로 희석한 후 3가지 항원 ST균체, SE균체 및 ST의 OMP 항원에 대해 ELISA을 실시한 결과 SE와 ST균체 항체보다 OMP항원에 대해 전반적으로 높은 항체 역가를 나타냈으며, ST는 30%, SE는 28.5%, OMP는 28.5% 수준에서 대조구와 비슷한 낮은 역가의 항체 값을 나타내었다. 본 논문의 결과는 난황항체 역가를 측정함으로서 산란계군에서 ST와 SE에 오염을 파악하거나 ST와 SE의 오염을 줄이는데 효과적으로 이용될 수 있는 민감한 방법이라고 생각된다.X>$10^{8}$ g ~ 3.05$\times$$10^{8}$ g 분포를 나타냈으며, 생녹각김치, 유산처리 녹각김치, 대조김치, 열수추출 녹각김치의 순으로 많았다. 녹각 김치를 사람들에게 맛보게 하여 짠맛, 신맛, 향기, 색, 조직감을 평가시킨 결과 열수추출 녹각김치와 생녹각김치가 가장 높은 값을 나타냈고 이어서 대조김치와 유산처리 녹각김치의 순을 나타냈다.0.13)은 무첨가 초콜릿(3.25$\pm$0.15)에 비해 모두 유의적(P<0.001)으로 낮은 점수를 나타냈으나, 2% 첨가수준에서는 맛, 향, 조직감 및 기호도에서 유의적인 차이를 보이지 않았다.의 소규모 와, 강한조류 및 지형적 특성(불규칙한 해저지형 및 고립도서)에 의해 이루어지는 왕성한 수평 및 연직 혼합 등과 같은 어장학적 호조건에 의해 마라도 주변에 체류하게 되고, 이들 체류어군은 조류방향에 따라 섬의 조상 측에 농밀군을 형성하는 섬의 조상측 어장이다.향을 주지 않는 것으로 나타났으므로 청소년 각자의 식습관 및 식품 섭취에 대한 관심을 고취시킬 필요가 있다고 생각된다.d with an MR peak in the vicinity of the coercive field. The low-field tunnel-type MR characteristics of thin films deposited on different substrates originates from the behavior of grain boundary properties. 않고 단지 안전 보호측면에서의 연구가 이루어졌을 뿐이었다. 따라서 서열환경하에서 머리부분의 쾌적성을 고려한 다양한 작업 Identification of salmonellosis-infected commercial poultry flocks has become a pivotal component of efforts to reduce incidence of egg-associated transmission of S. enteritidis and S. typhimurium to humans. As a basic study for sanitary control of S. enteritidis and S. typhimurium, main food-borne pathogenic bacteria in eggs produced by domestic hens, commercial egg samples were tested for specific antibodies to whole cells of S. enteritidis and S. typhimurium and outer membrane protein(OMP) of S. typhimurium by ELISA to detect infection of S. enteritidis and S. typhimurium in various groups of hens. When the antibody titers of yolks from three commercial brand eggs were tested after diluting in the ratio from 1:100 to 1:1,600 with double dilution method, ELISA values of the specific antibodies could be shown as differences in dilution patterns by comparing with negative control egg. When the antibody titers of the yolks from two commercial brand eggs were tested after diluting in the ratio of 1:200 and 1:1,000, ELISA values of specific antibodies were different among same brand eggs. When the antibody titers of yolks from five eggs sampled randomly from twenty one commercial brand eggs were tested after diluting in the ratio of 1:1,000, ELISA value of the specific antibodies were shown generally high. ELISA values of 28.5, 30, and 28.5% of yolks from 21 brand eggs were shown low and similar to negative control egg in antibody titers to whole cells of S. enteritidis and S. typhimurium and OMP of S. typhimurium, respectively. The results demonstrated that ELISA test of egg yolk antibody could provide a highly sensitive indicator to detect contamination of S. typhimurium and S. enteritidis in poultry, and could be used effectively to reduce incidence of S. typhimurium and S. enteritidis infection in poultry.

최근 5년간 인천지역 설사환자에서 분리한 Salmonella Enteritidis와 Salmonella Typhimurium의 항생제 내성 양상

장재선,이제만,공용우,이미연,Jang, Jae-Seon,Lee, Jea-Man,Gong, Young-Woo,Lee, Mi-Yeon 한국환경보건학회 2013 한국환경보건학회지 Vol.39 No.3

Objectives: Antimicrobial resistance and multidrug resistance patterns have been studied with a total of 189 samples of Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium isolated from diarrhea patients in Incheon from 2008 to 2012. Methods: Antimicrobial resistance tests were determined by Disc Diffusion method. Results: The serological distribution of Salmonella spp. showed 108 strains (30.1%) of S. Enteritidis, 81 strains (22.6%) of S. Typhimirium, eight strains (8.0%) of S. Typhi, 11 strains ( 3.1% ) of S. Paratyphi, and the 151 other strains (42.1%). The separation rate of Salmonella spp. by year showed 14.5% (52 strains) in 2008, 13.6% (49 strains) in 2009, 22.8% (82 strains) in 2010, 25.3% (91 strains) in 2011, and 23.7% (85 strains) in 2012. Additionally, the separation rate of S. Enteritidis and S. Typhimirium in 2010 was the highest. The Salmonella spp. isolated from diarrhea patients showed significant differences according to age (p<0.05), gender (p<0.01) and medical institution (p<0.05). The highest resistance was found to the following antimicrobial agents: imipenem 77 strains, ampicillin 47 strains, ciprofloxacin 34 strains, nalidixic acid 29 strains for S. Enteritidis, and ampicillin 45 strains, nalidixic acid 45 strains for S. Typhimurium. Separated S. Enteritidis and S. Typhimurium resistance to the antibiotics by the year showed significant differences (p<0.05). The patterns of multidrug resistance rates were 43.1% (47 strains) for one drug, 8.3% (9 strains) for two drugs, 11.0% (12 strains) for three drugs, 15.62% (17 strains) for four drugs, and 13.7% (15 strains) for five or more drugs for S. Enteritidis. For S. Tyhpimurium, the rates were 15.0% (12 strains) for one drug, 10.0% (8 strains) for two drugs, 6.3% (five strains) for three drugs, 18.7% (15 strains) for four drugs, and 23.8% (19 strains) for five or more drugs. Conclusion: The antibiotic resistance issue is directly related to people's lives. Thus, the usage of antibiotics should be reduced in order to manage antibiotic resistance.

Salmonella typhimurium의 Plasmid DNA 양상, 염색체 DNA 제한효소 양상, Ribotyping 및 Antimicrobial Resistance Pattern에 관한 연구

이희주,김영일,김구엽,서환조 대한임상병리학회 1996 대한임상병리학회지 Vol.16 No.2

Bactericidal Efficacy of a Powder Disinfectant Containing Phosphate Compounds Against Salmonella Typhimurium

Park, Eun-Kee,Cha, Chun-Nam,Yoo, Chang-Yeul,Kim, Suk,Lee, Hu-Jang The Korean Society of Food Hygiene and Safety 2016 한국식품위생안전성학회지 Vol.31 No.6

살모넬라증은 가축에 심각한 피해를 유발하는 질병으로, 축산업과 식품산업에 많은 경제적 손실을 초래하고 있다. 본 연구에서는, 복합 인산염을 주성분으로 하는 분말 소독제의 Salmonella Typhimuriums에 대한 살균효과 시험을 수행하였다. 배지희석법을 이용한 살균효력시험은 $4^{\circ}C$에서 30분 동안 시험 세균을 희석 소독제에 노출시켜 소독제의 가장 효과적인 낮은 희석배수를 결정하는 시험이다. 본 분말 소독제와 시험 세균을 처리조건에 따라 경수와 유기물로 희석하여 반응을 시켰다. 유기물 조건에서, Salmonella Typhimurium에 대한 소독제의 살균력은 경수조건에서의 살균력과 비교하여 낮게 나타났는데, 이는 유기물들에 의한 소독제의 살균 유효성분에 대한 저해작용에 따른 것으로 사료된다. 분말 소독제는 Salmonella Typhimurium과 같은 병원체에 대해 살균효과를 가지므로, 살모넬라증과 같은 세균성 질병의 확산을 제어하는데 효과적으로 이용될 수 있을 것으로 사료된다. Salmonella Typhimurium (S. Typhimurium) is one of the common food pathogens which may cause gastroenteritidis in human and animals. The microorganism also causes the economic loss in animal farming and food industry. In this study, the disinfection efficacy of a powder disinfectant containing phosphate compounds as a main ingredient, was evaluated against S. Typhimurium. A bactericidal efficacy test by broth dilution method was used to determine the lowest effective dilution of the disinfectant following exposure to test bacteria for 30 min at $4^{\circ}C$. The disinfectant and test bacteria were diluted with hard water (HW) or organic matter suspension (OM) according to treatment condition. On HW and OM conditions, the bactericidal activity of the disinfectant against S. Typhimurium was 4- and 2-fold dilutions, respectively. As the disinfectant composed to phosphate compounds possesses bactericidal efficacy against pathogenic bacteria such as S. Typhimurium, the powder disinfectant can be used to control the spread of bacterial diseases.

전해수를 이용한 들깻잎 중 Salmonella Typhimurium과 Staphylococcus aureus의 저감화 효과 분석

김세리(Se-Ri Kim),류경열(Kyoung Yul Ryu),이명희(Myoung-Hee Lee),정찬식(Chan-Sik Jung),윤요한(Yohan Yoon),심현보(Won-Bo Shim),김주희(Ju-Hee Kim),김병석(Byung-Seok Kim),유순영(Soon-Young Yoo),김두호(Doo-Ho Kim),윤종철(Jong-Chul Yun),정덕 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.4

본 연구는 들깻잎에 존재하는 Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus에 대한 전해수의 저감효과를 분석하고 전해수로의 유기물의 유입과 들깻잎과 전해수의 비율이 전해수의 효과에 미치는 영향을 분석하고자 수행하였다. 들깻잎에 S. Typhimurium과 S. aureus을 7.0 log10CFU/g 정도로 접종 한 후 25, 50, 75, 100 ppm에서 1, 3, 5분 동안 각각 처리하여 시간과 농도에 따른 전해수 효과를 분석하였다. 또한 유기물이 전해수의 효과에 미치는 영향을 분석하기 위해 전해수에 첨가한 유기물 농도는 150, 300, 450, 600 μg/L 수준이었고, 들깻잎과 전해수의 처리비율은 1:10, 1:25, 1:50이었다. 그 결과, S. Typhimurium과 S. aureus 모두 유효 염소 농도가 증가할수록 미생물 저감효과도 높아지는 경향을 보였으며(p<0.05) 두 균주 모두 100 ppm 처리에서 25 ppm 처리에서 보다 전해수의 저감효과가 약 0.7 log10CFU/g 정도 높게 나타났다(p<0.05). 하지만 처리 시간에 따른 효과는 없었다 (p>0.05). 또한 전해수 중 유기물 함량이 증가할수록 S. Typhimurium과 S. aureus의 제어효과는 감소하였다(p<0.05). 유기물 600 μg/L 첨가시 유기물 첨가를 하지 않았을 때에 비하여 S. Typhimurium은 1.10 log<SUB>10</SUB>CFU/g, S. aureus는 0.8 log10CFU/g의 전해수 효과가 감소하였다. 들깻잎과 전해수의 처리비율은 1:10으로 처리하였을 때 미생물 저감효과는 S. Typhimurium 0.57 log10CFU/g, S. aureus 0.79 log10CFU/g로 전해수에 의한 미생물저감 효과를 기대하기 어려웠다. 따라서 들깻잎에서 S. Typhimurium과 S.aureus의 효과적인 제어를 위해서는 전해수 처리전에 물 세척을 통하여 흙과 먼지를 제거하고 전해수 농도 100 ppm에서 1분 이상 처리해야한다. 또한 들깻잎과 전해수 비율은 1:25 이상 유지 하는 것이 바람직할 것으로 사료된다. This study was conducted to evaluate the bactericidal activity of weakly alkalic electrolyzed water (WEW)against Salmonella Typhimurium and Staphylococcus aureus on perilla leaves. The influences of organic matter, inform of bovine serum, and the ratio of WEW to perilla leaves on bactericidal activity of WEW were also examined. Treatment of these organisms with 25, 50, 75, and 100 ppm WEW was performed for 1 min, 3 min and 5 min, respectively. Higher bactericidal activity was observed after a treatment with 100 ppm WEW compared to a treatment with 25 ppm WEW by 0.7 log<SUB>10</SUB>CFU/g. The bactericidal activity of WEW also decreased with increasing bovine serum concentration. At the ratio of 10:1 (WEW: perilla leave), levels of Salmonella Typhimurium and Staphylococcus aureus were only reduced by 0.57 and 0.79 log10CFU/g, respectively. It is suggested that the removal of organic debris prior to application of sanitizers and treatment above the ratio of 25:1 (WEW: perilla leave) is needed in order to improve WEW activity.