고춧가루(red pepper)가 위배출능에 미치는 영향

최효선 ( Hyo Sun Choi ),손정일 ( Chung Il Shon ),조용균 ( Young Kyoun Cho ),김홍주 ( Hong Joo Kim ),박동일 ( Dong Il Park ),전우규 ( Woo Kyou Chun ),윤장혁 ( Jang Hyuk Yoon ),김병익 ( Byung Ik Kim ),박정미 ( Jung Mi Park ),김은미 대한소화기기능성질환·운동학회 2005 Journal of Neurogastroenterology and Motility (JNM Vol.11 No.1

목적: capsaicin이 위장관의 운동 및 내장 감각에 미치는 영향은 다양하게 보고 되고 있다. 본 연구는 capsaicin을 다량 함유하고 있는 전통적인 한국의 향신료인 고춧가루가 고형식의 위배출능과 위장증상에 어떠한 영향을 미치는 가를 알고자 하였다. 대상 및 방법: 평균 연령 33.5±3.7세인 건강 자원자 30명(남자:여자=17:13)을 대상으로 한국인의 한끼 당 일반적인 고춧가루 섭취량 1.5g과 최대 섭취할 수 있는 고춧가루 6g을 각기 다 Backgroud/Aims: Red pepper has long been used as a condiment in Korea. Capsaicin, the main ingredient of red pepper, is known to have an influence on gastric motility, but information about the effect of capsaicin on human gastric motility is somewhat con

머신러닝 기반 고춧가루 원산지 판별기법

유성민,박민서 국제문화기술진흥원 2022 The Journal of the Convergence on Culture Technolo Vol.8 No.4

As the increase cost of domestic red pepper and the increase of imported red pepper, damage cases such as false labeling of the origin of red pepper powder are issued. Accordingly we need to determine quickly and accurately for the origin of red pepper powder. The used method for presently determining the origin has the limitation in that it requires a lot of cost and time by experimentally comparing and analyzing the components of red pepper powder. To resolve the issues, this study proposes machine learning algorithm to classifiy domestic and imported red pepper powder. We have built machine learning model with 53 components contained in red pepper powder and validated. Through the proposed model, it was possible to identify which ingredients are importantly used in determining the origin. In the near future, it is expected that the cost of determining the origin can be further reduced by expanding to various foods as well as red pepper powder. 최근 국내산 고추의 생산 비용 상승과 수입산 고추의 도입으로 고춧가루 원산지 허위표기 등의 피해사례가 속출하고 있다. 이에 따라 원산지를 신속하고 정확하게 판별하는 문제가 대두되었다. 기존의 고춧가루 원산지 판별법의 경우 무기 및 유기성분을 실험적으로 대조 및 분석하여 비용과 시간이 많이 든다는 한계가 있다. 이를 보완하기 위해, 본 연구는 머신러닝을 도입하여 국내산, 수입산 고춧가루 분류를 제안한다. 고춧가루에 포함된 53가지 성분에 대하여 머신러닝 모델을 설계하고 검증하였다. 본 연구를 통해 어떠한 성분이 원산지 판별 시 중요하게 활용되는지 파악 할 수 있었다. 추후 고춧가루뿐만 아니라 다양한 식품으로 확장하여 원산지 판별에 드는 비용을 보다 줄일 수 있을 것으로 기대된다.

유통 건고추와 고춧가루의 잔류농약 안전성 조사

한유리,김현주,김상태,박난주,송유나,최유미,이혜연,손보민,김윤호,서정화,손종성,박명기,박용배 한국식품위생안전성학회 2024 한국식품위생안전성학회지 Vol.39 No.3

본 연구에서는 경기 북부지역 및 온라인에서 유통되는 건고추 및 고춧가루 88건을 대상으로 잔류농약을 분석했 다. 시료는 QuEChERS법으로 전처리한 후 GC-MS/MS, LC-MS/MS를 이용하여 분석했다. 88건 중 70건(79.5%)에 서 잔류농약이 검출되었고 그 중 4건(4.5%)인 수입산 건 고추 2건, 수입산 고춧가루 2건이 농약 잔류허용기준을 초 과하였다. 총 61종의 농약이 검출되었고 검출 빈도가 가 장 높은 농약은 살균제 tebuconazole로 52회 검출되었다. 쌀에 사용하는 진균제 tricyclazole은 베트남산 시료 12개 중 3개 시료에서, ethion은 인도산 시료 1개에서 농약 잔 류허용기준을 초과하여 검출되었다. tricyclazole과 ethion 은 고추 품목에서의 사용이 금지되어 positive list system Table 8. Pesticides detected in dried pepper and pepper powder Distribution channels No. of sample No. of sample detected No. of sample above MRLs Detection rate (%) Violation rate (%) Offline 40(43)* 38 - 95.0(88.4)* - Online 35(45)* 32 4 91.4(71.1)* 11.4(8.9)* * Figures in parenthesis mean: results including environment-friendly products. Fig. 1. Ratio of the type classification in detected pesticide residues. Table 9. Result of samples above MRL Type Origin Pesticides Conc. (mg/kg) Pepper powder Vietnam Tricyclazole 0.05 India Ethion 0.03 Dried pepper Vietnam Tricyclazole 0.03 Vietnam Tricyclazole 0.03 8 Yoo-Li Han et al. 제도에 의해 규제되고 있다. 본 연구를 통해 국내산 건고 추 및 고춧가루의 잔류농약 수준이 비교적 잘 관리되고 있으며 수입산 건고추 및 고춧가루에 대한 지속적인 관리 가 필요한 것으로 확인하였다. Pesticide residues were monitored in dried red pepper and pepper powder samples purchased in Northern Gyeonggi-do and from domestic online markets. The QuEChERS method was used to prepare 88 samples. GC-MS/MS and LC-MS/MS were used to analyze 338 pesticide residues. In the study, pesticide residues were detected in 70 samples (79.5%), with residues exceeding the maximum residue limits (MRL) in 4 samples (4.5%). Pesticide levels exceeded the MRL in imported samples, with two samples of dried red pepper and two samples of pepper powder showing elevated levels. Among the 61 pesticides detected, tebuconazole, a fungicide was most frequently detected (52 times). Tricyclazole, which is used to control the main disease affecting rice, exceeding the MRL in 3 of 12 Vietnam-origin samples. Ethion exceeded the MRL in one Indian-origin sample. Both tricyclazole and ethion are banned for use in pepper products in Korea and are regulated under the positive list system (PLS). Conversely, pesticides detected in domestic samples were within the MRLs. Therefore, authorities should monitor pesticide residues in imported red pepper products.

프랑스-한국 간 트랜스 컬처에 기반한 식도락 문화 : 매운 맛을 중심으로

이홍 ( Li Hong ) 한국프랑스어문교육학회 2015 프랑스어문교육 Vol.51 No.-

수세기 전부터 고추는 한국 음식문화를 대표하는 중요한 식자재이다. 고춧가루와 고추장은 일상생활에서 입맛을 돋구어 주는 양념처럼 사용되면서 한국 음식에 강하고 매운 특별한 맛을 지니게 한다. 예를 들어, 고춧가루는 김치를 만드는데 사용되는 주재료이고 고추장은 비빔밥에 음식의 맛을 더하기 위해 사용된다. 전통적인 4가지 맛, 즉 단맛, 짠맛, 쓴맛과 신맛에 익숙한 많은 서양인들은 매운 맛을 처음 접하게 되는 경우, 일반적으로 이 맛에 놀란다. 즉 한국인들이 좋아하고 깊이 연구하여 얻어진 5번째 맛인 매운 맛이 서양인들에게는 종종 불쾌하게 여겨진다. 그렇다면 강하고 매운 맛이 프랑스 식도락에는 존재하지 않는 맛일까? 일반적으로 우리가 생각하는 것과는 반대로, 강하고 매운 맛이 프랑스 바스크 지방(Pays Basque)의 식도락 문화에서 발견된다. 특히 에스펠레트(Espelette) 마을에서는 그 마을의 전통적 음식의 맛을 내기 위해 고추를 일상적으로 사용하고 있다. 에스펠레트의 고추는 가루와 퓨레 형태로 사용되는데, 이는 한국의 고춧가루 및 고추장에 비교될 수 있다. 고춧가루는 여러 음식에 사용되고 종종, 후추를 대신하며 고추장은 일반적으로 겨자를 대신하여 고기음식에 곁들여진다. 따라서 매운 맛은 프랑스에 전혀 알려지지 않은 맛이 아니며 프랑스 남서부 지역에서 그 기원을 찾을 수 있는 셈이다. 남아메리카에서 돌아온 바스크 출신의 뱃사람에 의해 16세기에 도입된 이후, 지금까지 그들의 맛으로 남아있다. 이와 같은 역사적, 문화적 배경 하에 본 연구에서는 한국의 비빔밥과 바스크의 피페라드(piperade)를 비교하여 소개하였다. 이 두 음식은 각 지역의 전통음식이면서 동시에 미식가들이 즐기는 음식이다. 더 나아가 주 재료로 호박을 사용하지만, 맛에 있어서는 큰 차이가 나는 호박죽과 호박 블루테(velouté de potiron)도 함께 살펴보았다. 한국과 프랑스 양국에 매운 맛이 존재한다는 사실은 문화 교류 차원에서 볼때, 프랑스로의 한국음식의 도입 뿐 아니라, 이와 동시에 한국에 바스크 지역의 매운 전통음식을 소개하는 국면도 고려해 볼 수 있으리라 여겨진다. 또한 이 두 음식문화의 융합과 결합의 가능성 역시 신중하게 고민해 볼 수 있을 것이다. 이러한 문화적 교류는 여러 세기동안 전통에 기반하여 확립된, 두 지역 음식 문화의 공통점과 차이점을 소개한 ‘트랜스 컬처’라는 특별한 영역에서 연구대상이 될 수 있다. 본 연구에서 우리는 고추에 기초한 한국과 프랑스 문화의 공통점과 차이점을 분석하였다. 특히 에스펠레트 고추와 한국 고추 사이의 주요한 특징, 건조와 찧기 방법, 한국 고추장의 발효방법과 에스펠레트 고추의 퓌레 만드는 방법, 두 나라의 양념사용법 등을 살펴보았다. 이제 서양인들은 매운 맛을 좋아하지 않는다는 편견에서 벗어나야하며, 오히려 한국의 전통에 따라 조미된 한국의 전통 음식을 그들에게 소개하는데 주저하지 말아야 할 것이다. 이로써 한국의 식도락은 본래의 독자성을 지니면서 그 진정한 가치를 평가받을 수 있을 것이다. 또 한편 식도락 전문가들로부터 각 지역의 전통 맛과 현지에서 조달 가능한 재료에 의한 음식의 융합을 꾀해보는 것도 기대해 볼 수 있을 것이다.

군납 고춧가루의 품질 및 안전성 평가 연구

이동헌,변지은,정민홍 한국품질경영학회 2019 한국품질경영학회 학술대회 Vol.2019 No.-

본 연구는 군납 고춧가루의 품질 및 안전성을 확인하기 위하여, 2018년도 생산된 5개 지역의 고춧가루의 잔류농약 검사 데이터를 분석하였다. 연구대상은 군납을 위한 계약재배로 생산된 고춧가루였으며, 농약 340종에 대하여 380회 분석이 수행되었다. 데이터 분석결과 5개 지역 생산제품에서 총 67종의 농약이 검출되었으며, 검출농도는 평균 0.04-0.96mg/kg 수준 이었다. 검출된 농약 중 터부코나졸이 370건으로 제일 많았으며, 300건 이상 검출된 농약은 인독사카브 등 8종이었다. 검출된 농약 67종 중 21종이 건고추에서 사용이 허가된 항목이었으며, 44종은 건조 전 생고추에서 유래된 농약이었다. 잔류농약 기준이 설정되어 있지 않은 4종의 농약은 총 65건 검출 되었으며, 특히 이피엔과 피페로닐부톡사이드가 각각 47건, 15건이 검출되었다. 이때, 검출 평균 농도는 0.02와 0.16 mg/kg 수준이었다. 검출된 농약은 모두 식품의약품안전처가 고시한 잔류농약 기준보다 낮은 농도로 검출되어, 군 장병의 고춧가루 섭취에 의한 잔류농약노출위험은 매우 낮은 것으로 평가되었다. 한편, 기준이 설정되지 않은 농약 2종 중 이피엔은 사과, 배에만 사용될 수 있도록 허가되었으며, 피페로부톡사이드는 감자, 옥수수, 피망 등 13개 작물에 사용될 수 있는 것으로 조사되었다. 따라서, 상기 농약이 재배작물 주변의 다른 작물에서 유래된 것인지, 다모작에 의한 토양오염에 의한 것인지 추가적인 역학조사 연구 등을 통해 밝히는 것이 필요한 것으로 판단된다.

하수슬러지와 음식폐기물의 단상 혐기성 통합 소화 처리 시 고춧가루 함량 변화가 바이오 가스 생산에 미치는 영향

이병선 한국자원리싸이클링학회 2017 資源 리싸이클링 Vol.26 No.1

This study has been conducted to evaluate the effects of a single stage anaerobic co-biogasification of food waste and primary sewage sludge mixture (1 : 5 V/V%) according to mixing ratio (0% : CAP0, 0.5% : CAP0.5, 1%: CAP1.0) in red pepper powder, which was reported as the material anti-bacterial and anti-fungi, under mesophilic condition (35 o C). during 31 days. It showed that red pepper powder effected anaerobic bacteria, Especially, Hydrolytic bacteria and methanogenic bacteria was inhibited much more than Acetogenic bacteria with red pepper powder. at CAP0, Experimental cumulative methane yield (ECMY) and Experimental bio-energy production (EBEP) were 0.17 L CH 4 /g VS fed and 1,465 cal/g VS fed individually as the highest value during 31 days. 본 연구는 항진 항균 작용이 보고되어진 고춧가루 함량(0% ~ 1%)에 따른 음식물쓰레기와 하수슬러지 혼합 물질(1 : 5 V/V%)의 혐기성통합소화 효과를 평가하기 위하여 수행되었다. 본 연구에서 고춧가루 함량 변화가 혐기성미생물 중 가수분해균과 메탄생성균보다 산생성균에 영향을 더 큰 줄 수 있음을 보였으며, 고춧가루함량이 가장 낮은CAP0 (Capsaicin 0)에서 실험적 누적 메탄수율(ECMY)과 실험적 바이오생산량(EBEP)이 각각 0.17 L CH4/g VSfed 와 1,465 cal/g VSfed로 최고값으로 측정되어졌다. 그리고 고춧가루 함량이 증가함에 따라 정상운전 위하여 혐기성미생물의 순응을 위한 기간이 필요함을 보였다.

침투성 약제의 근부처리를 통한 착색단고추의 해충 방제

이효은,박정규,송유한 한국응용곤충학회 2010 한국응용곤충학회 학술대회논문집 Vol.2010 No.05

착색단고추의 중요 해충에 대한 침투성 약제의 근부처리 효과를 검증하기 위하여, 경상대학교 농장 온실에서 약제선발실험을 실시하였다. 착색단고추의 플러그묘를 큐브로 이식할 때, 큐브당 침투성 약제(이미다클로프리드, 치아메톡삼, 디노테퓨란, 아세타미프리드)의 입제를 큐브당 2g, 1.5g, 1g씩 각각 6반복 처리한 후 정식하여 착색단고추에 발생하는 진딧물류, 총채벌레류, 가루이류의 밀도 변화 및 약해 유무를 조사 하였다. 그 결과 큐브 당 처리약량 2g에서는 약해가 경미하게 발생하였으나 처리약량 1.5g과 1g처리구에서는 약해도 없고 약효도 뛰어났다. 특히 이미다클로프리드와 치아메톡삼이 효과가 좋아 농가에 적용 한다면 직접적인 효과를 볼 수 있을 것으로 생각되었다. 큐브 당 1.5g과 1g을 처리하여도 약해도 없고 효과가 좋았으나 보다 안정적인 착색단고추 재배를 위해서 큐브 당 입제 1g을 처리약량으로 선정하여 진주시 대곡면에서 농가실증실험을 실시하였다. 그 결과, 해충이 충분히 유입될 수 있는 환경을 유지했던 경상대학교 농장의 온실에 비해 대곡의 실험농가에서는 담배가루이만 주로 발생하였으며, 무처리구와 농가의 관행 약제처리구에 비해 이미다클로프리드 근부처리구에서 담배가루이의 약충, 성충 모두에 대하여 방제효과가 뛰어나고 약해도 없는 것을 알 수 있었다

광주지역 유통 건고추와 고춧가루 잔류농약 모니터링 및 위해성 평가

이민규,강경리,김태순,양용식,김선경,이다빈,김성수,서계원,조영관,김진희 한국농약과학회 2019 농약과학회지 Vol.23 No.1

This study was conducted to monitor residual pesticides of dried pepper and pepper powder distributed in Gwangju from 2017 to 2018 and to assess their human risk potentials (%ADI) by calculating percent ratio of acceptable daily intake (ADI) to estimated daily intake (EDI). Multi-residue analysis of 208 pesticides was conducted using gas chromatography- (GC-MS/MS) and liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Of total 131 pepper samples analyzed, 116 (88.5%) contained residues of 52 pesticides, and only one dried pepper sample (0.8%) exceeded the maximum residual limit (MRL) for chlorpyrifos. Among the 116 samples that pesticides were detected, 108 samples (93%) had their residual concentrations at the level of <70% of MRL values of each pesticide established for dried peppers. The most frequently-detected pesticide was indoxacarb, followed by pyraclostribin, chlopyrifos, chlorantraniliprole, flonicamid and pyridalyl. For the pesticides-detected samples. %ADI values were 0.00003~1.14231, indicating that the detected pesticide residues in dried peppers and pepper powder being distributed in Gwangju were in safe levels. 본 연구는 광주지역에서 유통되고 있는 건고추와 고춧가루의 잔류농약 모니터링 및 1일 섭취추정량(EDI) 과 1일 섭취허용량(ADI)의 비(%ADI)를 이용하여 위해성을 평가하였다. 208종의 농약에 대해 GC-MS/MS 그리고LC-MS/MS를 이용한 다종농약다성분 분석법으로 잔류농약을 분석하였다. 분석결과 116건(88.5%)의 시료에서 52종의 농약이 검출되었고, 건고추 1건(0.8%)의 시료에서 chlorpyrifos의 잔류농약허용기준(1.0 mg/kg 이하)을 초과(2.6 mg/kg)하였다. 잔류농약이 검출된 시료 116개 중 108개(93%) 시료는 잔류농약허용기준의 70% 이하로 검출되었다. 검출된 농약의 빈도는 indoxacarb, pyraclostrobin, chlorpyrifos, chlorantraniliprole, flonicamid 그리고 pyridalyl 순이었다. 잔류농약이 검출된 농약의 위해도(%ADI)는 0.00003~1.14231로 광주광역시에서 유통되고 있는 건고추 및고춧가루는 안전한 수준으로 판단된다.

충북지역 산지 고추와 유통 고춧가루 중 잔류농약 모니터링 및 위해성 평가

김광일(Kwang-Ill Kim),김흥태(Heung-Tae Kim),경기성(Kee-Sung Kyung),진충우(Chung-Woo Jin),정찬희(Chan-Hee Jeong),안명수(Myung-Soo Ahn),심석원(Seok-Won Sim),윤상순(Sang-Soon Yun),김윤정(Yun-Jeong Kim),이광구(Kwang-Goo Lee),이기두(Kee-D 한국농약과학회 2006 농약과학회지 Vol.10 No.1

In order to monitor the pesticide residues in/on peppers and pepper powder and to assess their risk, pesticides in/on green pepper from 10 farmgates and fresh red pepper from 9 farmgates in Chungbuk area and pepper powder from 6 wholesale markets in Cheongju city were analyzed with a GLC and an HPLC. Also, pepper powder made by pulverization of the dried red pepper was analyzed to elucidate the change of pesticide residues in fresh red pepper by oven-drying. The number of pesticides detected from green pepper, fresh red pepper, dried red pepper and pepper powder were 9, 12, 12, and 17, respectively, including 10 pesticides (one fungicide and nine insecticides) which were exceeded the maximum residue limits (MRLs). The exceeding rate of the MRL were higher in dried red pepper and pepper powder than in green pepper and fresh red pepper. Although some pesticides in peppers and pepper powder exceeded the MRLs, their estimated daily intake(EDI) were less than 1.6% of their acceptable daily intakes(ADIs), suggesting that it would be estimated to safe. By oven-drying of fresh red pepper at 65℃ for 72 hours, the weight of dried red pepper was from 1/5.9 from 1/7.8 of fresh red pepper, while the concentration of pesticide residue in dried red pepper increased from 1.7 to 8.2 times, suggesting that further reconsideration was required for the MRL of pepper powder.

고추씨를 첨가한 저염 고추장의 품질 분석

김미향(Mi-Hyang Kim),김동석(Dong-Seok Kim) 한국조리학회 2015 한국조리학회지 Vol.21 No.6