국산 밀 품종 및 제분율에 따른 막걸리의 품질 특성

심은영,이석기,우관식,김현주,강천식,김시주,오세관,박혜영,Sim, Eun-Yeong,Lee, Seuk Ki,Woo, Koan Sik,Kim, Hyun-Joo,Kang, Chon-Sik,Kim, Si Ju,Oh, Sea-Kwan,Park, Hye-Young 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.5

본 연구는 국내산 밀 품종에 따른 제분율 별로 밀 막걸리의 품질특성을 평가하고자 수행하였다. 원료곡의 탄수화물은 70% 제분율의 금강밀, 백중밀이 78.37, 78.16%로 가장 높았다. 밀의 품종 및 제분율에 따른 막걸리의 품질특성을 검정한 결과, 가용성 고형분 함량, 환원당, 알코올은 각각 $10.94{\sim}12.33^{\circ}Brix$, 2.89~4.71%, 14~15.97% 범위를 나타냈으며 백중밀 70% 제분율에서 알코올 15.97%, 환원당 4.71%로 가장 높은 함량을 나타냈다. 밀 막걸리의 glucose 함량은 159.4~560.7 mg%의 범위를 보이며 원료 밀 대비 상당량 증가하였고 그 외 mannitol과 arabinose도 존재하였다. 밀 막걸리의 유기산 분석에서, 유산균에 의한 대사산물인 lactic acid는 85.3~650.3 mg%의 분포를 나타내며 가장 높은 수준을 나타냈고 제분율 증가에 따라 그 함량도 증가하였고 제분율별 품종 비교에서는 조경밀이 가장 높았다. 밀 막걸리의 품질 관련인자의 상관성 분석에서는 원료곡의 단백질 함량은 밀 막걸리의 총산, 환원당과 부의 상관을 보였고(p<0.001), 원료곡의 탄수화물 함량은 밀 막걸리의 총산, 환원당(p<0.001) 및 알코올 함량(p<0.05)과 정의 상관을 나타내었다. 가용성 고형물의 함량은 알코올, 환원당 함량과 정의상관을, pH와는 부의 상관관계를 나타내었다(p<0.001). 밀 막걸리의 알코올 함량 비교 시 70, 85% 제분율에서 품종과 제분율에 따른 차이가 존재하지 않았으므로 85% 밀가루도 막걸리용으로 이용 가능할 것이라 생각된다. 하지만 품종과 제분율에 따라 함유하는 유리당과 유기산 등 여러 가지 품질특성이 상이하기 때문에 이를 고려한 원료의 선택이 필요할 것이다. This study aimed to evaluate the quality characteristics of wheat-Makgeolli (WM), a traditional Korean cereal alcoholic drink, using three varieties of wheat, namely Jokyoung (JK), Baegjoong (BJ) and Keumkang (KK). Samples of WM brewed from 100%, 85% and 70% milling rates of the three Korean wheat cultivars were analyzed for alcohol, pH, coloring degree, total acids, soluble solid, free sugars, and organic acids. As the milling rates in wheat decreased, total sugar content in WM increased while the pH of all samples decreased. The WM exhibited 0.95~1.27% in acidity, $10.2{\sim}12.5^{\circ}Brix$ in total sugar, and 14~16% in alcohol content. The most organic acids in WM was lactic acid, ranging in all the samples from 85.3~650.3 mg%. The results showed that BJ under a 70% milling rate had the highest reducing sugar contents and 15.97% in alcohol content. The carbohydrate content increased with the milling rate of wheat. Resulting in a positive correlation between carbohydrate content of wheat and total acids, reducing sugars (p<0.001), and alcohol content (p<0.05) in WM. Total sugar content is positively correlated with alcohol and reducing sugar content (p<0.001). Considering the yield, the milling rates will be adjusted to raw material prices.

60 Hz 자기장이 예쁜꼬마선충의 생식에 미치는 영향 연구

박병재,장혜진,김희성,강희은,심례림,최유미,김윤명,김남,김윤원,Park, Byeong-Jae,Jang, Hye-Jin,Kim, Hui-Seong,Gang, Hui-Eun,Sim, Rye-Rim,Choe, Yu-Mi,Kim, Yun-Myeong,Kim, Nam,Kim, Yun-Won 한국전자파학회 2010 전자파기술 Vol.21 No.5

60 Hz 자기장에서 예쁜꼬마선충(C. elegans)의 발생 및 생식에 미치는 영향을 조사하였다. 자기장 노출 조건은 $0{\sim}500\;{\mu}T$이며, 실험 온도는 선충의 일반적 배양 온도 범위($2 1.2{\pm}0.6^{\circ}C$)에서 일정하게 유지하였으며, 노출은 선충의 배양 기간 동안 지속되었다. C. elegas 야생형 N2 및 스트레스에 민감한 hsf-1와 crt-1 등의 돌연변이체들에서 실험에 사용한 노출 조건에 따른 생식력의 차이는 없었다. 여러 세대에 걸쳐 자기장에 노출한 경우에도 자기장에 의한 생식력의 변화는 없었다. 결론적으로, C. elegans는 크기가 매우 작으므로(길이 약 1 mm) 유도전류가 적게 발생하여, 자기장($-500\;{\mu}T$)에 의한 영향이 없는 것으로 사려된다.

음료 개발을 위한 가공용 쌀의 수화, 호화 및 당화특성 비교

신동선,최예지,심은영,오세관,김시주,이석기,우관식,김현주,박혜영,Shin, Dong-Sun,Choi, Ye-Ji,Sim, Eun-Yeong,Oh, Sea-Kwan,Kim, Si-Ju,Lee, Seuk Ki,Woo, Koan Sik,Kim, Hyun-Joo,Park, Hye-Young 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.5

쌀음료베이스 개발을 위한 품종별 가공용 쌀의 기초자료 확보를 위해 국내산 쌀 7종(삼광, 일품, 설갱, 안다, 다산1호, 고아미4호, 단미)과 수입쌀 3종(미국쌀, 중국쌀, 태국쌀)을 대상으로 수화, 호화 및 당화 관련 특성을 살펴보았다. 품종별쌀의 수분함량은 11.88~15.26% 범위로 나타났으며, 수분흡수율은 안다, 미국쌀이 가장 높게 나타났다. 수분결합력은 태국쌀이 가장 높았으며, 단미, 고아미4호 및 설갱은 낮은 수분결합력을 나타내었다. 용해도는 10종의 시료 중 단미가 월등히 높은 26.6%를 나타내었으며, 팽윤력은 설갱, 안다, 미국쌀이 유의적으로 높은 수준을 나타냈다(p<0.05). 품종별 쌀가루의 아밀로오스 함량은 고아미4호와 태국쌀이 가장 높은 반면, 단미가 가장 낮았다. RVA를 측정한 결과, 호화온도는 단미와 고아미4호가 각각 $91.6^{\circ}C$와 $78.5^{\circ}C$로 가장 높았고, 그 외 품종은 $68.0{\sim}71.1^{\circ}C$로 나타났다. 최고점도와 최종점도는 다산1호가 가장 높았고, 단미가 가장 낮게 나타났다. 치반점도는 일품과 미국쌀이 낮게 나타나, 노화가 더디게 진행될 것으로 예상되었다. 한편, 쌀, 수침처리 쌀, 건식쌀가루, 습식쌀가루로 가공용 쌀 전처리를 달리하고, 수침시 흡수되는 수분량을 고려하여 물을 첨가하고, 고온용 ${\alpha}$-amylase 처리 후 당화특성을 비교하였다. 당화액의 pH는 일품을 제외한 모든 품종에서 습식쌀가루가 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 가용성 고형분 함량은 대부분 수침처리한 것보다 수침처리하지 않는 것, 쌀보다는 쌀가루의 효소처리가 더 효과적으로 높게 나타났다. 환원당 함량은 전처리 방법에 따라 수침처리하지 않는 것보다 수침처리한 것, 쌀보다는 쌀가루가 유의적으로 더 높게 나타났다(p<0.05). 색도는 L값의 경우 고아미4호를 제외한 대부분 품종에서 쌀보다 수침처리한 쌀이 낮은 값을 보였다. a값은 수침처리하지 않는 쌀과 습식쌀가루에서 낮은 값을 보였으며, b값은 쌀보다 수침처리한 쌀, 건식쌀가루보다 습식쌀가루가 품종에 따라 다소 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.05). 이러한 연구결과를 종합해 보면, 쌀을 원료로 한 음료베이스 개발을 위해서는 원료곡의 호화, 액화 및 당화에 영향을 주는 여러 가지 인자와 품종별 특성을 고려한 접근이 이루어져야 할 것이다. This study evaluated the hydration, gelatinization, and saccharification properties of rice processing for beverage development. The properties of rice were studied on 10 rice cultivars (Samkwang, Ilpum, Seolgaeng, Anda, Dasan-1, Goami-4, Danmi, American rice, Chinese rice, and Thai rice) and employing four kinds of pre-treatment methods (dry grain, wet grain, dry flour, and wet flour). The results showed that moisture content of rice was between 11.88~15.26%. Increase in soaking time along with highest water absorption was noted in American rice cultivar (46.81%). The water binding capacity of Thai rice was higher when compared to that of other rice flours. In addition, solubility and swelling power of rice were 4.52~26.65% and 0.19~2.05%, respectively. The amylose content of Goami-4 was higher in rice processing. Using a rapid visco analyzer (RVA), the initial pasting temperature of Danmi cultivar was found to be the highest; the peak viscosities of Anda cultivar and Dasan-1 cultivar, and Chinese rice were higher than of those of other rice flours. After saccharification, the pH, soluble solids content, and reducing sugar content of rice processed through different pre-treatment methods were in the range of 6.22~7.08, $4.67{\sim}16.07^{\circ}Brix$, and 0.35~11.67% (w/w), respectively. In terms of color values, the L-value of dry grain, a-value of wet (grain, flour), and b-value of dry sample (grain, flour) were found to be the highest. Assessment of various factors and cultivars characteristics of the raw grains are of importance in the development of rice beverage.

光照射에 의한 콩나물의 質的 變化

金明姬,元惠心,李正和,林容順,張美花 효성여자대학교 가정대학 학도호국단 1984 家政大論集 Vol.3 No.-

光의 照射에 의한 콩나물의 質的變化를 調査할 目的으로 光度 및 光質別 處理를 하여 成長狀態, Vitamin C, chlorphnyll, cellulose등의 含量과 質感에 對한 官能檢査를 行하였으며 chlorophyll과 vitamin C의 關係를 chloramphenicol 處理에 의하여 調査해 보았다. 그 結果 白色光의 경우 50 lux와 100 lux 處理로 vitamin C의 含量 增加와 cellulose등의 生成이 促進되었으며 質感이 暗所보다 良好하였다. 그러나 200 lux 하에서는 매우 不良하였다. blue光은 他光보다 cellulose와 vitamin C生成에 效果的 이었다. chlorophyll과 vitamin C의 含量과는 直接的인 關係가 없고 다만 光照射와의 關聯性이 있는 것으로 推定되었다. This study was carried out to evaluate the quality of green soybean sprouts grown under light. The soybean was germinated under light through blue, red and white polyethylene films at 25℃ for 10 hours a day, and light intensity was controlled 50 to 200 lux. The contents of Vitamin C. cellulose and chlorophyll were determined and checked up texture by sensory evaluation of the soybean sprouts soup. In addition, the relationship of chlorophyll and Vitamin C was measured by treatment of chloramphenicol which has inhibitory effect of chloroplast, chlorophyll accumulating site. Vitamin C and cellulose contents were all increased by irradiation of white light at 50 and 100 lux and also texture of the sprouts was better than it of the sprouts grown under darkness while, it was very tough under 200 lux. Blue light was more effective for biosynthesis of Vitamin C and cellulose than white and reg light. Biosynthesis of chlorophyll was not relative to Vitamin C content directly. but the relationship may be concerned with light irradiation.

강릉수력발전소 발전수 방류 전후의 남대천 수질과 미생물 분포

심혜숙,김규중,김형섭,최창근,전방욱 江陵大學校東海岸地域硏究所 1993 東海岸硏究 Vol.4 No.1

강릉수력발전소의 발전수 방류가 강릉 남대천의 수질 및 미생물 분포에 미치는 영향을 조사하였다. 정점 3 상류지역의 발전수 방류는 수질에 상당한 영향을 끼쳐 정점 3 및 정점 4의 수질은 악화되고 정점 5, 정점 6 및 정점 7의 수질은 개선되었다. 미생물 분포도 이와 유사하여 정점 3 및 정점 4의 세포수는 상당히 증가한 반면 정점 5, 정점 6 및 정점 7에서는 대체적으로 감소하였다. 이 결과로 미루어보아 강릉수력발전소의 발전수는 희석효과에 의해 수질 및 미생물 분포를 변화시키는 것으로 사료된다. The effects of water discharged from Kangnung hydropower plant on the water quality and some bacterial population of Namdaecheon Stream, Kangnung were investigated. The water discharged above station 3 affected the water quality significantly; the water quality of station 3 and station 4 took a turn for the worse, however those of station 5, station 6 and station 7 changed for the better. It was also true with the bacterial population; The number of cells of bacteria increased in station 3 and 4, but the number significantly decreased in station 5, station 6, and station 7. The data suggested the idea that the water discharged from Kangnung hydropower plant changed the water quality and some bacterial population by dilution effect.

페놀을 사용한 신경 차단술이 경직성 뇌성마비아동의 경직과 보행에 미치는 영향에 관한 정량적 연구

김봉옥,조강희,정혜심 충남대학교 의과대학 의학연구소 2002 충남의대잡지 Vol.29 No.2

The effectiveness of a peripheral nerve block with 7% phenol solution in children with spastic cerebral palsy was evaluated in 37children quantitatively. Kinematic and kinetic data as well as the clinical data were obtained in the computerized motion analysis laboratory before and after the nerve block. Dynamic electromyographic data was also collected from the muscles of the legs with the multichannel equipment before and after the blocking procedure. Obturator and tibial nerves were most frequently blocked. All the measurement data obtained showed significant improvement of function after the nerve block with phenol until 3 months after the block. After 6 months. satisfactory outcome was maintained in 42.9% of the children. The peripheral nerve block with 7% phenol solution is a effective and affordable method in the management of spasticity in the children with spastic paralysis in the carefully selected cases.

편마비 보행에 대한 기능적 전기자극(FES) 치료 효과 : 3차원 동작분석기를 이용한 보행분석 Gait Analysis with 3 Dimensional Motion Analysis

김봉옥,모정욱,정혜심,김병식 충남대학교 의과대학 지역사회의학연구소 1996 충남의대잡지 Vol.23 No.1

To evaluate the therapeutic effect of FES (Functional Electrical Stimulation) on hemiplegic gait, quantitative gait analysis was performed with computerized three dimensional motion analysis system (ELITE, B. T.S., Milan, Italy) with and without FES. The patient was 26 year old male with right hemiplegia as a result of severe traumatic cerebral contusion in left fronto-temporo-parietal area 7 years ago. The FES unit was consisted of one foot switch, one channel stimulator and one pair of surface electrodes. Active electrode was placed over deep peroneal nerve, 1 cm distally from the right fibular head to selectively stimulate the deep peroneal nerve, and reference electrode was placed 10cm distal from right fibular head between the Tibialis anterior and Peroneus longus. The characteristics of electical stimulation in this study included output current intensity : 1-50 mA, pulse width : 0.15 cosec, stimulation duration : 0-5 sec which was automatically adjusted on gait velocity, frequency : 25 Hz, and on-off triggered by foot switch. After FES for 1 hour per session, 3 sessions a week for 3 months, three dimensional gait analysis was performed with and without stimulation and data were analyzed. The result of three dimensional motion analysis showed that the ankle was dorsiflexed during swing phase and also corrected pathologic motion of other lower extremity joints with one channel FES stimulation on deep peroneal nerve compared to the gait without FES. And one channel FES with surface electrode was easy to handle and did not show significant complications or discomfort to the patient.

고양이 위 평활근에서 KCI에 의한 근수축에 대한 Protein Kinase의 조절

심상수,김승록,심혜선,이덕주,한상준,윤신희,조양혁,김명석 大韓消化器病學會 1998 大韓消化器病學會誌 Vol.32 No.3

고양이 위 평활근 수축에 대한 Vanadate와 Pervanadate의 효과

심상수,최효봉,심혜선,이덕주,윤신희,한상준,김명석,조양혁 大韓消化器病學會 1999 大韓消化器病學會誌 Vol.33 No.1

HPLC를 이용한 고추의 품종별 Capsaicin 및 Dihydrocapsaicin 성분의 함량 분석

맹주양;이용구;이숙재;정진아;나성희;김창원;심혜진 순천향대학교 기초과학연구소 2010 순천향자연과학연구 논문집 Vol.16 No.2

Five kinds of Korean red pepper-pinkish, perfect, cucumber, blue, and ground cherry-were used, respectively, to analyze the contents of Capsaicin and Dihydrocapsaicin. The comparative analysis was performed separately in the seed removed red pepper and the seed included red pepper by HPLC. Among the seed removed pepper, the results for the content of Capsaicin were shown as follows: ground cherry(2204.0ppm) > pinkish(1324.9ppm) > blue(906.7ppm) > cucumber (77.2ppm) > perfect(12.9ppm), and the results for the content of Dihydrocapsaicin were shown as follows: ground cherry (1004.8ppm) > pinkish(248.3ppm) > blue(165.7ppm) > cucumber(13.9ppm) > perfect(0.0ppm). Among the seed included red pepper, the results for the content of Capsaicin were shown as follows: ground cherry(2190.lppm) > pinkish(1324.4ppm) > blue (919.9ppm) > cucumber(79.5ppm) > perfect(11.7ppm), and the results for the content of Dihydrocapsaicin were shown as follows: ground cherry(1017.4ppm) > pinkish(270.6ppm) > blue(189.0ppm) > cucumber(39.4ppm) > perfect(0.0ppm). Overall results suggest that in the contents of Capsaicin and Dihydrocapsaicin, the seed removed pepper and the seed included red pepper both were decreased in the order of ground cherry > pinkish > blue > cucumber > perfect, and this order is proportional to the strength of hot taste of red pepper.