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감마선과 Methyl Bromide 처리가 녹두의 살충 및 이화학적 특성에 미치는 영향
노미정(Mijung Noh),권중호(Joong-Ho Kwon),권용정(Yong-Jung Kwon),허은엽(Eun-Yub Huh),권용순(Yong-Soon Kwon),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.3
녹두의 가해해충 살충방법을 연구할 목적으로 현행 검역해충 살충방법인 methyl bromide(MeBr) 훈증처리와 감마선 조사에 의한 살충효과와 몇 가지 이화학적 특성에 미치는 영향을 비교하였다. 국내산 녹두의 가해해충은 팥바구미(Callosobruchus chinensis Linne)로 확인되었으며, 살충처리 후 5일째에 MeBr 처리는 완전한 살충효과를 보였다. 같은 시기에 3 kGy 이상의 감마선 조사는 유충에 대하여 완전한 살충효과를 보였고, 2 kGy 조사구에서도 약 90%의 살충률을 나타내었다. 그리고 녹두의 성충은 유충에 비해 방사선 감수성이 큰 것으로 나타나 처리 후 10~15일 경에 두 충태 모두 1 kGy 조사구에서도 100%의 누적살충률을 보였다. 살충조건에서 녹두의 이화학적 품질특성을 비교해 본 결과, 질소용해도, TBA가, 총아미노산 및 지방산 조성과 함량은 2.5 kGy 조사구 및 MeBr 처리구에서 대조구와 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그러나 녹두의 기계적 색도는 MeBr 훈증처리에 의해 명도의 감소와 적색도 및 황색도의 증가로 전반적인 색차(ΔE)에서 느끼는 정도(NBS 2.61~2.94)의 색 변화를 가져왔다. Comparative effects of gamma irradiation and methyl bromide (MeBr) fumigation on disinfestation and physicochemical attributes of mung bean were investigated. Insects in domestic mung bean were identified to be Callosobruchus chinensis Linne. In a disinfestation test, MeBr showed 100% disinfestation effect on larva and adult at 5th day after treatments, while irradiation dose above 3 kGy was effective for disinfesting all larva at that time. Adults were more sensitive to radiation than larva. Around 1 kGy was enough to control larva and adult in mung bean following 10 to 15 days of irradiation. In physicochemical properties of treated samples, nitrogen solubility, TBA value, amino acid and fatty acid compositions were not different among the control, 2.5 kGy-irradiated and MeBr-fumigated samples. MeBr fumigation caused the decrease in lightness (Hunter’s L value) and the increase in redness (a value) and yellowness (b value), thereby resulting in overall color difference (ΔE) in a noticeable level (NBS 2.61~2.94).
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