Alginate의 Na 흡착효과와 다시마 첨가 김치의 개발

하정옥(Jung-Ok Ha),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.6

본 연구는 in vitro에서 여러 식이섬유의 Na흡착효과를 측정하였고 다시마내의 alginate의 Na 흡착능을 측정하고 다시마 첨가김치의 소금(Na) 흡착기능으로 저염 기능성 김치를 개발하려고 하였다. 여러 식이섬유의 표품으로 Na흡착효과를 시험한 결과, alginate와 sodium alginate, 그리고 다시마에서 추출한 alginate가 가장 큰 효과가 있었다. Sodium alginate는 산에서도 용해된 상태로써 위장에서부터 Na를 흡착하여(29.9%) 소장까지 내려가지만(33.8%) alginate와 다시마에서 추출한 alginate는 소장의 알칼리 상태에서 32.3%와 27.4%의 Na흡착능을 보였다. 다시마내의 alginate함량은 건다시마의 경우 건조물당 22.2%, 염장다시마는 21.9%, 30분 침지 후 3회 세척한 염장다시마는 19.8%였다. 관능검사를 통하여 염장다시마를 세척한 다시마를 0.5×3 cm형태로 절단하여 김치레시피의 30%첨가한 김치를 제조하였다. 다시마김치의 이화학적 특성, 젖산균의 변화 그리고 관능검사를 통해 그 특성을 살펴본 결과 대조김치에 비해 환원당 함량과 젖산균이 많았으며 발효속도는 다소 빨랐고 특히 다시마첨가김치는 대조김치와 다시마젓갈첨가김치보다 탄산미가 많고 군덕내가 적은 것이 특징이었다. 다시마 첨가김치는 대조김치에 비해 수용성 식이섬유의 양이 건조물당 6.2%에서 9.2%로 증가되었다. In ordr to develop a low Na functional kimchi using sea tangle, the Na-binding capacity of alginate in sea tangle along with other dietary fibers was evaluated in vitro. The adding type and amount of the sea tangle that contains alginate in kimchi and characteristics of the sea tangle added kimchi were also studied. Na-binding capacity of various dietary fibers such as cellulose, pectin, gua gum, carageenan, alginates (sodium alginate, alginate, alginate from sea tangle) was measured by equilibrium dialysis method in pH 2 and pH 7 in vitro. Gua gum, carageenan and a group of alginates effectively bound to Na+. Espacially sodium alginate showed high Na-binding capacity of 29.2% in pH of stomach (pH 2.0) and 33.8% in pH of small intestine (pH 7.0), however, the alginate extracted from sea tangle could not bind Na in pH of stomach (pH 2.0), but 27.4% in pH of small intestine (pH 7.0) condition. The content of alginate in sea tangles (dried sea tangle, salted sea tangle and washed salted sea tangle) was 19.8~ 22.2% on dry matter basis. The sea tangle added kimchi was prepared with the addition of the flake type (0.5×3 cm) of sea tangle with a quantity of 30% in kimchi from the data of the sensory analysis. The addition of the sea tangle to the kimchi increased the content of soluble dietary fiber, suggesting the Na-binding capacity increased. The sea tangle added kimchi (SK) and sea tangle and fermented anchovy added kimchi (SAK) showed higher levels of reducing sugar and acidity than the control kimchi (CK). In quantitative descriptive analysis (QDA) SK and SAK showed higher score in overall acceptance, and lower score in acidic ordor than CK, however, SK showed less moldy taste and more fresh acidic taste than SAK.

숫자를 (재)생산하는 몸, 도구화된 여성 건강

하정옥(Ha, Jung-Ok) 한국여성학회 2012 한국여성학 Vol.28 No.1

이 글은 대한민국 정부가 저출산 대응의 하나로 2006년부터 시작한 <난임(불임) 부부지원사업>을 여성과 아이들의 건강의 측면에서 그리고 실제 효과의 측면에서 분석하였다. 이 연구가 해명하고자 한 연구 질문과 분석 결과는 다음과 같다. 첫째, 이 <사업>은 여성의 건강에 대한 종합적인 고려에서 출발하였는가? 이 <사업>은 협소한 의미에서의 생식 건강에 대해서도 아무런 고려가 전제되지 않았고 그러다보니 여성의 신체적·정신적 건강 그리고 개인적·사회적 건강을 증진하는 데 기여할 수 없다. 오히려 여성의 생식 건강 개념이 축소·변형되는 결과를 가져와, 여성의 몸은 합계출산율의 분모와 분자를 생산 혹은 재생산하는 숫자로 취급되었고 또한 여성의 건강은 ‘저출산 대응’을 위해 도구화되었다. 둘째, 이 <사업>은 저출산의 효과적인 대책이 될 수 있는가? 그리고 이 <사업>은 다른 저출산 정책과 내적 모순을 일으키지는 않는가? 이 사업이 시작되기 전에 불임과 저출산에 대해 그 원인 관계나 결과로서의 효과 측면에서 타당성이 입증된 바 없고 주무 부서 또한 이에 대한 면밀한 고려를 선행한 바 없다. 또한 저출산의 다른 정책과 내적 모순을 일으키고 있는데, 이에 대해 어떤 조사나 연구도 수행된 바 없기에 정책 수행의 통합성을 기대할 수 없어서 과연 ‘저출산 대처’라는 궁극적 목적을 달성할 수 있을 것인지 알 수 없다. 셋째, 이 <사업>은 그 명칭이 가리키는 바 과연 불임부부들에게 실질적 도움이 되는가? 물론 아무런 공적 지원이 없는 상황과 비교한다면 재정 지원은 분명 도움이 되었지만, 지원과 함께 약제비 상승 등으로 인해 비용이 전체적으로 상승하였다. 또한 불임부부의 건강이나 행복추구보다는 숫자의 측면에서 접근함으로써 여전히 당사자들을 대상화시키는 한계를 갖는다. This study aims to analyze the “National Supporting Program for Infertility Couples” (hereinafter the “Program”), started in 2006 as one of the measures taken by the South Korean government to deal with low fertility in Korea, in terms of the health of women and children and in terms of the actual effects. Specifically, this study is to clarify the following research questions: First, did the “Program” start with a comprehensive consideration for women"s health? Or rather, has the “Program” caused the concept of women"s health (including reproductive health) to change or deteriorate?; Second, can the “Program” be an effective measure to deal with low fertility? And does this “Program” not cause internal contradictions with other low fertility policies?; Third, does the “Program” live up to its name and actually really help couples with infertility? Are the actual beneficiaries the infertile couples or in fact the drug companies and medical institutions? This study attempts to answer these questions by analyzing the documents published by the government regarding the “Program” and low fertility. In addition, it will analyze how national policy deals with women"s health in conjunction with the amendments of the “Maternal-Child Health Act” implemented since 2009, and previous analysis on the “Maternal-Child Health Program”.

한국 생명윤리 담론의 탈젠더성에 대한 비판

하정옥(Ha Jung-Ok) 한국여성연구소 2007 페미니즘 연구 Vol.7 No.1

이 글은 체세포복제배아 줄기세포 연구를 둘러싼 생명윤리 담론의 탈젠더성을 비판한다. 한국에서 생명윤리 담론은 최근의 연구부정 행위 논란뿐만 아니라 이미 1990년대 말부터 이 기술에 대한 비판적 논의의 주류를 형성한 바 있다. 이 글이 비판하는 생명윤리 의제의 탈젠더성은 난자와 배아의 탈구화로 집약되는데 이는 난자와 배아가 그것이 배태된 여성의 몸으로부터 떨어져 나가고 그것을 얻는 구체적 장으로부터 떨어져 나가는 현상을 가리킨다. 2006년을 전후로 난자가 윤리적 의제로 부상한 상황에서조차 난자의 탈구화는 여성의 몸을 “인체”로 호명하고 그것이 생명윤리의 의제화가 되는 정당성 또한 체세포복제배아 연구가 수많은 난자를 필요로 하기 때문이라거나 여성의 몸에 상당히 침투적인 시술을 수반하기 때문이 아니라 난자가 배아가 될 존재라는 것으로 제시한다. 생명윤리 의제의 탈젠더성은 단지 그것이 여성의 몸을 보지 못하는 한계를 가질 뿐만 아니라 이 기술 개발을 둘러싼 맥락 가운데 한국 사회의 성별 정치가 자리잡고 있음을 보지 못하는 한계를 갖는다. 이렇듯 생명윤리 의제의 탈젠더성은 이 기술이 재생산 장의 여성의 몸을 필요로 함을 보지 못하고 그 결과 이 연구를 계속 진행할 것인가라는 핵심적인 질문을 던지지 못하는 한계를 갖게 된다. 이 글은 이러한 생명윤리 의제화에 대한 비판을 통해 과연 과학기술에 대한 젠더 이슈란 무엇인가 또한 고찰할 것이다. This paper aims to criticize the degenderedness of bioethics discourse around the embryonic stem cell research. The bioethics discourse in Korea has been the mainstream in the criticism of this technology since the late of 1990s. The degendereness of the bioethics agenda can be encapsulated into the disembodiment of oocyte and embryo, which refers to the coming-off of oocyte and embryo from women’s body and the clinical settings. Even in about 2006, when oocyte was raised as a core ethical agenda, the disembodiment of oocyte was presented under the basic assumption that a woman’s body is referred to as “a [general] human body.” And the oocyte became the critical agenda justified by the fact that the oocyte would be an embryo, not by that the research on cloned embryo needs lots of oocytes or enormously invasive operations on women’s body. The degenderedness of the bioethics agenda has the limits in that it cannot see women’s body nor can be aware of the role of the gender politics in the drastic development of this technology in Korea. This leads to a fundamental drawback that it dismisses a core question whether the research should be continued-the research requiring a woman’s body as a reproductive setting. In this paper, I intend to examine what is the gender issue around the embryonic stem cell research by criticizing the bioethics agenda. What is the target of the gender analysis? Is it just the appearance of a line of women for donating their oocytes? By searching for the answers to theses questions, I will deal with what should be focused in analyzing the gendereness of science and technology.

한국의 시험관아기 시술 30년, 거버넌스의 부재와 위험의 증가: 전문가 역할을 중심으로

하정옥 ( Ha Jung Ok ) 한국과학사학회 2014 한국과학사학회지 Vol.36 No.1

This paper examines the 30-year history of in vitro fertilization (IVF) in Korea in terms of the role and social responsibility of experts. International comparison studies on IVF have consistently ranked South Korea as one of the countries with highest average number of embryo transferred. The continuous rise of IVF treatments in South Korea has increased the multiple births in the country almost twice over the last 20 years. However, multiple births can be risky to the health of newborn babies. In general, countries, which have established national registries and conducted follow-up surveys on the children conceived via IVF treatments, show substantial decreases in the number of embryos transferred. In South Korea’s case, there are no accurate records or follow-up surveys on babies born via IVF. Though there are clearly many reasons why this situation exists, this study approaches the subject rather from the standpoint of the role and social responsibility of experts. In countries where expert organizations were actively involved in establishing governance for IVF, it was possible to prevent increases in multiple pregnancies and lower the health risk of newborns. This strongly shows that the proper control of these technologies is possible when expert organizations take full responsibility and make active and dedicated efforts to institutionalize the outcomes of their work.

임신한 여성의 결정과 자율성

하정옥(Ha Jung-Ok) 한국여성연구소 2010 페미니즘 연구 Vol.10 No.1

이 글은 기존의 생명윤리 논의에서 임신한 여성의 결정 및 자율성이 불충분하게 이해되었음을 지적하고자 한다. 생명윤리의 의사결정 주체와 자율성 설명은, 여러 존재를 한꺼번에 책임지고 있는 임신한 여성의 특수한 상황을 제대로 반영하고 있지 않으며 이에 대한 성찰도 전혀 없다. 특히 생명윤리의 의사결정 과정 논의에서 인간 존중에 대한 절대적 원칙으로 간주되는 ‘자율성’이 추상적이고 분리된 단자적 개인의 권리로서 이해되면서, 임신한 여성의 다중 존재에 대한 책임으로서의 자율성은 생명윤리 이론에서도 그리고 그 적용 현장에서도 어디에서도 고려된 바 없다. 새로운 접근을 필요로 하는 상황임에도 불구하고 오히려 임신한 여성에 대해서는 기존의 추상적 개인에 부여되었던 신체적 통합성을 여지없이 침범하는 실례를 보여준 바 있다. 현대의 생명윤리 이슈 중 많은 부분이 생명의료의 기술발전 특히 재생산 관련 기술발전에 의해 촉발되었고 그것을 다루고 있다는 점에서 이러한 약점은 여성에게 치명적이라 할 수 있다. 임신한 여성의 경험을 통해 새롭게 제기하는 자율성은 단자적 개인의 권리로서가 아닌 다중 존재에 대한 책임으로서의 자율성이다. 그리고 이러한 자율성은 단지 임신한 여성뿐만 아니라 실제로 의료의 다양한 결정 장면에서 많은 이들이 실행하고 있는 자율성이다. 자율성에 대한 이러한 새로운 고찰은 지금까지의 추상적 개인주의에 기반한 생명윤리의 자율성 원칙이 어떻게 보완되어야 하는가에 시사점을 줄 수 있을 것이다. The purpose of this research paper is to highlight the fact that pregnant women’s decision-making and autonomy are not understood sufficiently in the field of bioethics. Current explanations regarding bioethical decision-making subjects and the concept of autonomy do not accurately factor in the special situations that pregnant women, who are responsible for various human beings at the same time, are faced with. Likewise, there is no in-depth contemplation either. In particular, ‘autonomy’, which is considered the absolute principle of respect for human beings in the discussions on the bioethical decision-making process, is understood as a right of an abstract, separated and atomic individual. As such, autonomy of pregnant women as the ones responsible for multiple beings has not been mentioned in any theories in bioethics and in the application fields. Despite the fact that a new approach is needed, there were instances in which bodily integrity, which was endowed on existing abstract individuals when it comes to pregnant women, was violated. Many issues concerning the bioethics of today were triggered by biomedical technology advancements, especially reproduction related technology advancements. This weakness can be considered detrimental to women given the ways that this has been handled. Autonomy that is raised anew through pregnant women’s experiences is the autonomy when it comes to the responsibility towards multiple beings instead of the rights of the atomic individual. And it is this autonomy which is what many people, in the diverse actual decision-making medical situations, are executing instead of just pregnant women alone. This new examination of the term autonomy can provide the implications of how the bioethics’ principle of autonomy, based on abstract individualism, of this day can be complemented.

논문 ( 재록 ) : 소금의 종류에 따른 과산화 효과와 보돌변이성 비교

하정옥(Jung Ok Ha),박건영(Kun Youg Park) 부산대학교 김치연구소 1999 김치의 과학과 기술 Vol.5 No.-

N/A

논문 ( 재록 ) : Alginate 의 Na 흡착효과와 다시마 첨가 김치의 개발

하정옥(Jung Ok Ha),박건영(Kun Young Park) 부산대학교 김치연구소 2000 김치의 과학과 기술 Vol.6 No.-

N/A

논문 ( 재록 ) : 소금의 종류별 미네랄 함량과 외형구조 비교연구

하정옥(Jung Ok Ha),박건영(Kun Youg Park) 부산대학교 김치연구소 1998 김치의 과학과 기술 Vol.4 No.-

N/A

재생산의 문화변동과 국가의 개입

하정옥(Jung-Ok Ha) 한국여성학회 2015 한국여성학 Vol.31 No.2

이 논문은 2006년 ≪제1차 저출산 고령사회 기본계획≫ 입안과 함께 시작되어 2015년 현재 10년째에 이르고 있는 ‘난임부부 시술비 지원사업’(이하 <사업>)에 대한 비판적 고찰이다. <사업>은 저출산 대응 정책의 일환으로 시작되어, 시술 결과 태어나는 아기들이라는 가시적 효과를 산출하면서 성공적인 정책으로 평가받고 있다. 이 논문은 이같은 평가에 문제를 제기하며, 국민의 생물학적 재생산 과정에 국가가 개입하는 방식에 대한 근본적인 질문을 제기하고자 한다. 알려져 있다시피 <사업>의 핵심내용은 출산을 원하지만 임신이 어려운 남녀에게 보조생식술 비용을 지원하는 것이다. 이를 두고 그간 난임부부의 오랜 숙원이었던 처치비용의 공적 지원이 이뤄진 것으로 평가하는 시각도 있지만, 이것을 행복추구권 혹은 건강권의 증진으로 연결시키는 것은 무리한 인식이다. 첫째, <사업>은 한국사회 가족가치의 변화에 조응하지 못한 인구정책이다. 이미 입안 당시에 일상인이 갖고 있는 가족 가치에 변화가 일어나고 있음이 감지되었음에도 불구하고 <사업>은 법률혼 부부만이 부모가 될 수 있다는 기존의 모델을 그대로 전제하여 추진되었다. 둘째, <사업>의 시행으로 보조생식술의 수요가 창출된 측면이 있다. 사업의 필요성을 강변하기 위해 ‘불임 진단자’의 증가를 ‘불임인구’의 증가로 대체하는 것은 국민의 재생산 건강에 대한 지표를 호도함으로써 정작 필요한 재생산 지원을 불가능하게 만든다. 셋째, <사업>으로 인해 한국의 체외수정시술은 유의미하게 증가하였는데, 이러한 증가는 여성과 아이의 건강에 부정적 영향을 미치고 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해서는 보조생식술에 대한 공적 지원의 프레임을 인구정책으로부터 의료복지로 전환하고, 정책의 목표 또한 단순한 출산장려가 아니라 여성과 아이의 건강 증진으로 바꾸어야 한다. 장기적으로는 정책의 대상을 (특정 형태의 가족구성원으로서의) ‘부부’가 아니라, 의료비 지원을 필요로 하는 개인으로 대체해야 할 것이다. The article seeks to critically investigate the National Support Program for Infertile Couples. This program began along with the introduction of the 2006 "First Basic Plan on Low Fertility and the Aging Society" and remains in force to the present (2015). It is widely believed to have been successful insofar as it has delivered visible results as a means by which to counter low birth rates. What"s more, by providing assisted reproductive technologies (ART)-related financial support, it has allowed infertile couples to defray fertility medicine-related costs. Hence, in certain quarters, it is considered to be a policy that has enabled the realization of health-related rights (i.e. the right to reproduce) and/or the right to the pursuit of happiness. This article seeks to critique three broad aspects of the project. First, the project is a population policy that has not kept up with changes in family values. Even as there was a perception of such changes in family values at the time of the project"s introduction, the project was still premised only upon giving birth-related aid to couples who had unions recognized by the law. Second, though the project"s very implementation has created demand, "those diagnosed as infertile" have become "infertile members of the population" thus glossing over the need for the policy. Lastly, the project has resulted in a meaningful increase in the number of in vitro fertilization (IVF) operations, and this increase has negatively impacted the general health of women and children born as a result of such procedures. In order to resolve these issues, there is a need to shift the provision of aid for ART from a population policy paradigm to a medical welfare paradigm. Policy should not aim to raise birth rates, rather it should aim to improve the health of mothers and their children. Moreover, in the long run, such policies should not target couples (as the members of a particular kind of family), but provide individuals in need with assistance in defraying medical expenses.

페미니스트 과학기술학의 과학과 젠더 개념

하정옥(Ha Jung Ok) 한국여성학회 2008 한국여성학 Vol.24 No.1

이 글은 페미니스트 과학기술학의 핵심 개념인 과학과 젠더를 켈러와 하딩, 하러웨이의 논의를 비교하면서 검토한다. 켈러는 본격적으로 과학과 젠더를 하나의 분석틀에서 다룸으로써 페미니스트 과학기술학의 가능성을 열었다 할 수 있다. 그런데 그의 젠더 개념은 여전히 이데올로기이자 개인적 정체성에 머물고, 젠더 없는 과학으로 대안을 설정함으로써 “나쁜 과학” 비판에서 벗어나지 못하는 한계를 보인다. 하딩은 젠더의 다차원을 설정하여 기존의 젠더 논의의 혼란을 정리하였고 나쁜 과학이 아닌 “일상 과학”을 분석의 대상으로 삼음으로써 페미니스트 과학기술학의 분석 대상의 경계를 제거하였다. 그렇지만 페미니스트 과학기술학이 인식론적 특권을 가질 수 있는 공통의 지반을 찾으려는 노력과 서구백인중산층여성의 중심성을 탈피하고 여성들간의 차이를 고려하고자 하는 시도가 이론적 성공을 거두지 못해 후반기에는 결국 생물학적 차이에 기반한 “여성적 입장”이라는 미완의 분석으로 남았다. 하러웨이는 “상황적 지식”의 부분적 시각 특권을 제시함으로써 다시금 페미니스트 과학기술학을 질적으로 전환시켰다. 또한 그의 구성적 젠더 개념은 젠더를 고정된 주어진 변수로 다루지 않고 끊임없이 구성되는 변수로 다룸으로써 과학기술과 젠더를 상호 역동적으로 분석할 수 있게 해준다. This paper aims to study science and gender, the two most crucial concepts in the feminist STS (science and technology studies) mainly by comparing E.F. Keller, S. Harding, and D.J. Haraway. Keller is well said to create the potentiality of feminist STS to be an individual sector by analyzing science and gender in one frame in earnest. However, her gender concept still only stayed on ideology, individual-focused identity, and criticism over "bad science." Harding, on the contrary, recognized the multi-aspects of gender, settling down the traditional confusions around the gender discussion, and focused on "science as usual" rather than bad science for analysis, clearing off the boundary among what to analyze in the feminist STS. However, as her efforts to find out a common ground to hold epistemological privilege and her attempts to get out of focusing on the Western/middle class/white women and to take differences among women into consideration could not bring a theological success, her elaboration dropped into a biological difference-based "women's standpoint" in the later. DJ. Haraway upgraded the feminist STS into another quality of dimension again as she presented a partial perspective privilege of the "situated knowledge." Moreover, she made it possible to make a dynamic analysis of science and gender by regarding gender as a constantly-in-the-making variable rather than a fixed given one.