냉동변성 방지제가 pH 조절법으로 제조한 닭가슴살 수리미의 냉동저장 중 이화학적 특성에 미치는 영향

진상근,김일석,김수정,정기종,이제룡,최영준,Jin, Sang-Keun,Kim, Il-Suk,Kim, Su-Jung,Jeong, Ki-Jong,Lee, Jae-Ryong,Choi, Yeung-Joon 한국축산식품학회 2007 한국축산식품학회지 Vol.27 No.3

냉동변성 방지제가 pH 조절법으로 제조한 닭 가슴살 수리미의 이화학적 특성에 미치는 영향을 파악하기 위하여 C(명태수리미: 수세 2회, 4% 설탕+5% 솔비톨+0.3% 인산염 첨가), 나머지 처리구들은 폐계 가슴살 활용하여 T1(닭 가슴살 수리미: pH 11.0, 0.3% 인산염 첨가), T2(닭 가슴살 수리미: pH 11.0, 5% 솔비톨+0.3% 인산염 첨가) 및 T3(닭 가슴살 수리미 : pH 11.0, 4% 설탕+5% 솔비톨+0.3% 인산염 첨가) 처리구로 하여 시험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 일반성분에서 대조구의 조단백질 함량이 처리구에 비해 높았지만, 수분, 조지방 및 조회분 함량은 T3 처리구가 높았다. pH, 보수성 및 콜라겐 함량은 대조구가 모든 처리구에 비해 높았고, 대조구와 모든 처리구는 저장기간이 경과함에 따라 현저하게 감소하였다(p<0.05). 콜레스테롤 함량은 대조구가 처리구에 비해 낮았지만, 근원섬유단백질 함량은 모든 처리구가 대조구에 비해 현저하게 높았다(p<0.05). 가열감량은 T2 처리구가 대조구와 다른 처리구에 비해 낮았다 $L^*$값, $a^*$값 및 $b^*$값은 전 저장기간 동안 모든 처리구가 대조구에 비해 높았고, 처리구간에는 T1 처리구가 T2 및 T3 처리구에 비해 현저하게 높았다(p<0.05). 저장기간이 경과함에 따라 T1과 T3 처리구는 $L^*$값이 감소하여 냉동저장 직후에 비해 저장 1.5개월에 현저하게 감소하였지만, $a^*$값은 증가하였다(p<0.05). W값은 냉동저장 직후에는 대조구와 모든 처리구 간에 차이가 없었고, 저장 1.5와 3개월에는 T3 처리구가 대조구와 T1 처리구에 비해 현저하게 높았다(p<0.05). Myoglobin 함량과 met-Mb 비율은 대조구와 모든 처리구 간에 유사하였으며, met-Mb 비율은 저장기간이 경과함에 따라 증가하였다(p<0.05). 경도는 냉동저장 직후에 대조구가 모든 처리구에 비해 높았지만, 저장 1.5와 3개월에는 현저하게 낮았다(p<0.05). 경도는 저장기간이 경과함에 따라 대조구는 냉동저장 직후에 비해 1.5개월에 감소하였지만, 모든 처리구는 냉동저장 직후에 비해 저장 1.5개월에 현저하게 증가하였다.(p<0.05). 응집성과 검성은 냉동저장 직후에 대조구가 모든 처리구에 비해 높았지만, 냉동저장 1.5와 3개월에는 T3 처리구가 대조구와 다른 처리구에 비해 현저하게 높았다(p<0.05). 이상의 결과에서 대조구가 모든 처리구에 비해 pH와 보수성이 높았고, 콜레스테롤 함량이 낮았다. 그러나 냉동변성 방지제 첨가와 pH 조절한 수리미는 저장기간 동안 염용성단백질 함량이 높고 안정된 조직감을 나타내었다. This study was conducted to determine the effect of cryoprotectants (sugar, sorbitol, polyphosphate) on the physico-chemical characteristics of chicken breast surimi manufactured by pH adjustment (pH 11.0) during freezing storage. The final surimi was divided into experimental units to which the following treatments were randomly assigned: C (Alaska pollack surimi: two washings, 4% sugar +5% sorbitol ${\pounds}'$ 0.3% polyphosphate additive): T1 (chicken breast surimi: pH 11.0 adjusted, 0.3% polyphosphate additive): T2 (chicken breast surimi pH 11.0 adjusted, 5% sorbitol +0.3% polyphosphate additive); T3 (chicken breast surimi: pH 11.0 adjusted, 4% sugar +5% sorbitol +0.3% polyphosphate additive). The crude protein content of the control was higher than all treated samples, however the moisture, crude fat and crude ash of T3 were higher than the control (p<0.05). The pH, WHC and collagen content of the control were higher than all of the treated samples, and these values decreased with storage time for all treatments and the control (p<0.05). The cholesterol content of the control was lower than all treated samples, but the myofibrillar protein contents of all treated samples were higher than the control (p<0.05). The cooking loss of T2 was lower than the control and the other two treatments (p<0.05). The $L^*,\;a^*\;and\;b^*$ values of all treated samples were higher than those of the control during freezing storage (p<0.05). The W value of T3 at 1.5 and 3 months of freezing storage was higher than the control and T1 (p<0.05). The myoglobin and met-Mb contents of the control were similar to all treated samples, and the met-Mb content of the control and all treated samples increased with storage time (p<0.05). Immediately after freezing, the hardness of the control was higher than all treated samples, however it was lower after 1.5 and 3 months of frozen storage (p<0.05). The cohesiveness and gumminess of the control were higher than all treated samples immediately after freezing, however the values for T3 were higher than those of the control and the other two treatments during frozen storage for 1.5 and 3 months (p<0.05).

pH 조절법으로 제조한 닭가슴살 수리미의 저장 중 품질특성에 미치는 냉동변성방지제 첨가 효과

진상근,김일석,최영준,양한술,박구부,Jin, Sang-Keun,Kim, Il-Suk,Choi, Yeung-Joon,Yang, Han-Sul,Park, Gu-Boo 한국축산식품학회 2007 한국축산식품학회지 Vol.27 No.3

pH 조절법을 활용하여 닭가슴살을 이용한 수리미 제조 시 냉동변성방지제의 첨가에 따른 수리미의 냉동 저장 중 품질 특성을 파악하기 위해 C(명태수리미, 2회수세, 4% 설탕, % sorbitol and 0.3% polyphosphate 첨가), T1(닭가슴살수리미, pH 11.0, 5% sorbitol and 0.3% polyphosphate 첨가), T2(닭가슴살수리미, pH 11.0, 4% sugar, 5% sorbitol and 0.3% polyphosphate 첨가) 및 T3(닭가슴살수리미, pH 11.0, 2% salt, 4% sugar, 5% sorbitol and 0.3% polyphosphate 첨가)으로 분류하여 실험한 결과, 대조구에서 높은 조단백질 함량 및 낮은 수분함량을 나타내었다. 또한 닭가슴살을 활용한 수리미는 냉동변성방지제의 첨가 수준이 증가할수록 낮은 수분함량을 나타내었다. 물리적 특성 측정 결과, 대조구에서 높은 pH값을 보인 반면, T3에서 높은 보수력을 나타내었다. 처리구별 콜라겐 함량은 차이를 보이지 않았으나 대조구와 T3에서 높은 근원섬유단백질 함량을 나타내었다. 전단가는 대조구에 비해 닭가슴살을 활용한 수리미에서 높게 나타났다. 겔 특성 중 파괴강도는 모든 처리구에서 저장기간이 증가할수록 증가하며, 대조구에서 다른 처리구들에 비해 높은 값을 보였다. 또한 닭가슴살을 활용한 수리미는 T3에서 높은 파괴강도 값을 보여준다. 변형값, 겔강도, 젤리강도 및 접기실험 결과, 대조구와 T4에서 높게 나타난 반면, T1 및 T2에서 낮은 결과를 보였다. 수리미의 표면 색 측정 결과, 대조구에 비해 닭가슴살을 활용한 수리미에서 높은 명도 값을 보이며, T3에서 가장 높게 나타났다. 백색도는 T1에서 가장 낮은 값을 나타낸 반면, T3에서 가장 높게 나타났다. 색을 포함한 모든 관능평가 항목에서 대조구와 T3에서 T1과 T2에 비해 높은 선호도를 보였다. 또한 소금과 설탕을 첨가하지 않은 T1에 비해 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 따라서 수리미의 품질 특성을 결정하는 물리 화학적 특성을 고려해보면, 대조구에서 높은 조단백질 함량, pH, 겔 특성을 보인 반면, T3에서 높은 보수력, 겔 특성, 명도, 백색도 및 기호도를 보였다. 특히 대조구에 비해 T3에서 높은 명도 및 백색도를 보여 수리미로서의 품질 특성이 뛰어난 것으로 판단된다. 또한 기호도 역시 높게 나타나 닭가슴살을 활용한 수리미 제조가 가능하며, 소금을 포함한 냉동변성방지제를 첨가한 T3가 수리미의 냉동 저장 중 물리 화학적 특성에 미치는 효과를 종합해 볼 때 품질저하방지에 가장 효과적이었다. This study was conducted to determine the effect of pH adjustment and the addition of cryoprotectants on the quality characteristics of chicken breast surimi. We prepared surimi from Alaska pollack, as a the control, by two time washing times and the addition of cryoprotectants. Different preparations of surimi were manufactured by adjusting to pH 11.0 and the addition of different addition cryoprotectants during frozen storage (T1 : 5% sorbitol and 0.3% polyphosphate, T2: 4% sugar, 5% sorbitol and 0.3% polyphosphate, and T3: 2% salt, 4% sugar, 5% sorbitol and 0.3% polyphosphate). The moisture content was significantly lower in the control and T3 samples. The crude protein content was increased with storage times. The crude protein was higher in the control. The water-holding capacity, myofibrillar protein and shear force were significantly higher in T3 than other surimi samples. All gel characteristics were significantly higher in the control and T3 than other surimi samples. pH 11.0 adjusted chicken breast surimi had greater lightness than the control, and T3 samples had the highest lightness and whiteness. Sensory evaluations were significantly higher in the control and T3 than the other samples. The gel, and physical characteristics and sensory evaluation of T3 were similar to the control. T3 samples had superior color and pH than the control Alaska pollack surimi.

한국 전통양념이 발효돈육의 병원성 미생물 성장에 미치는 영향

진상근,김철욱,이상원,송영민,김일석,박석규,하경희,배대순 한국축산식품학회 2004 한국축산식품학회지 Vol.24 No.2

이 연구는 한국 전통 양념을 이용한 발효 돼지고기가 병원성 미생물의 성장에 미치는 영향을 파악하기 위한 연구로 돼지고기의 바깥 볼깃살을 채취하여 7${\times}$12${\times}$2cm 크기로 자른 후육을 동일한 비율의 양념액에 침지하여 병원성 미생물을 접종한 후 -1$\pm$1$^{\circ}C$에서 28일간 발효숙성하면서 발효육[T1(마늘소스 돼지고기), T2(제육김치 돼지고기), T3(김치소스 돼지고기), T4(된장소스 돼지고기), T5(고추장소스 돼지고기)의 병원성 미생물의 성장 특성을 측정한 결과는 다음과 같다. 발효용 양념반죽과 원료 돼지고기 5종 모두에서 Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Salmonella은 발견되지 않았다. $1.5{\times}$$10^3$ CFU/$\textrm{cm}^2$ E. coli O-157를 인위적으로 접종시 5가지 발효돼지고기 모두 접종 후 3일째 $10^3$-$10^4$ CFU/$\textrm{cm}^2$까지 약간 증가한 후 감소하여 18일경 모두 접종 수준으로 낮아졌다. 8${\times}$$10^4$ CFU/$\textrm{cm}^2$ Listeria monocytogenes를 접종 시 T3와 T4는 28일 동안 $10^3$ CFU/$\textrm{cm}^2$ 이하의 아주 낮은 수를 나타낸 반면 T1과 T2는 $10^{6}$ CFU/$\textrm{cm}^2$까지 증가한 후 $10^4$CFU/$\textrm{cm}^2$ 이하로 감소하였다. 3${\times}$$10^4$ CFU/$\textrm{cm}^2$ Salmonella enteritidis를 접종 시 모든 구가 18일째 $10^{5}$ CFU/$\textrm{cm}^2$ 수준까지 증가한 이후 급격히 낮아져 23일 이후 접종 수준으로 낮아졌다. 향후 이들 전통 발효식품에서 병원성 미생물에 관여하는 균의 분리 기술에 관한 연구가 이루어져야 하겠으며 이러한 연구들의 축적으로 육가공 산업에 있어서 전통 장류를 이용한 제품화와 산업화에 기여할 수 있을 것으로 사료된다.다. This study was carried out to investigate the growth of pathogenic germ in fermented pork with Korean traditional seasonings. The samples, outside muscle of pork ham were cut by the shape of cube (7${\times}$12${\times}$2cm) and seasoned with five Korean traditional seasonings such as garlic paste (Tl), pickled Kimchi (T2), pickled Kimchi juice (T3), soybean paste (T4), red pepper paste (T5). The rate of meat to seasonings was same. The seasoned samples were fermented at -1${\pm}$1$^{\circ}C$ for 28 days. Microbial pathogens such as Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis were not detected in all paste and samples. When 1.5${\times}$l0$^3$ CFU/$\textrm{cm}^2$ of Escherichia coli O157 was inoculated, the numbers were slightly increased to 10$^3$-10$^4$ CFU/$\textrm{cm}^2$ at 3 days and gradually decreased to the level of inoculation at 18 days in all samples. In the inoculation with Listeria monocytogenes (8${\times}$l0$^4$ CFU/$\textrm{cm}^2$), the numbers were below 10$^3$ CFU/$\textrm{cm}^2$ during 28 days in T3 and T4, while they were increased to 10$\^$6/ CFU/$\textrm{cm}^2$ in Tl and T2 at 3 and 13 days respectively, and decreased to 10$^4$ CFU/$\textrm{cm}^2$. In the inoculation with Salmonella enteritidis (3${\times}$l0$^4$ CFU/$\textrm{cm}^2$), the numbers increased to 10$\^$5/ CFU/$\textrm{cm}^2$ at 18 days, but they were rapidly decreased to the level of initial inoculation at 23 days.

한국 전통 양념으로 제조한 돼지고기의 숙성중 물리화학적 변화

진상근,김일석,허선진,류현지,하경희,주선태,이정일 한국동물자원과학회 2004 한국축산학회지 Vol.46 No.5

The Assessment of Red Beet as a Natural Colorant, and Evaluation of Quality Properties of Emulsified Pork Sausage Containing Red Beet Powder during Cold Storage

진상근,최정석,Sung-Sil Moon,Jin-Yeon Jeong,김갑돈 한국축산식품학회 2014 한국축산식품학회지 Vol.34 No.4

The purpose of this study was to assess red beet as a natural colorant in emulsified pork sausage and to investigate theeffect of red beet on quality characteristics of emulsified pork sausage during 20 d of cold storage. Red beet was preparedas a powder and a substitute with sodium nitrite at 0.5% and 1.0% levels in emulsified pork sausage. Red beet significantlyincreased the moisture content and pH (p<0.0001) and affected color traits. Lightness of emulsified pork sausage decreasedby the addition of red beet powder (p<0.01), whereas lightness with red beet treatments slightly increased during 20 d ofcold storage at 4°C (p<0.05). Redness dramatically increased with red beet powder (p<0.0001). Color by sensory evalua-tion also showed a significant effect from red beet addition (p<0.05), whereas the other sensory properties such as flavor,tenderness, juiciness, and overall acceptability were not affected by the addition of red beet powder (p>0.05). Texture and2-thiobabituric acid reactive substance were also not affected by red beet addition (p>0.05). Therefore, red beet could be agood natural colorant in emulsified pork sausage but it needs additional processing, such as betalain concentration andextraction as a juice, to be used as an antioxidant in meat products.

The Effects of Mechanically Deboned Chicken Hydrolysates on the Characteristics of Imitation Crab Stick

진상근,Jin-Won Hwang,Sung-Sil Moon,Yeung-Joon Choi,김갑돈,Eun-Young Jung,양한술 한국축산식품학회 2014 한국축산식품학회지 Vol.34 No.2

The effects of adding mechanically deboned chicken (MDC) hydrolysates on the quality characteristics of imitation crabstick (ICS) during storage were investigated. ICS was prepared from Alaska Pollack, chicken breast surimi, and proteinhydrolysates enzymatically extracted from MDC. ICS samples were divided into 4 groups: without protein hydrolysate(control), added with 0.5% protein hydrolysate (T1), added with 1.0% protein hydrolysate (T2), and added with 1.5% pro-tein hydrolysate (T3). Results showed that crude protein content did not differ significantly among the ICS samples(p>0.05). ICS sample added with MDC hydrolysates had higher crude fat and ash content but lower moisture content thanthe control (p<0.05). Lightness was significantly lower in T2 and T3 than in the other groups at 0 and 4 wk of storage. Also,whiteness decreased in the groups contained MDC hydrolysates. Breaking force and jelly strength were higher in samplescontaining MDC hydrolysates compared to control samples (p<0.05). Additionally, saturated fatty acid contents were lowerin the groups containing MDC hydrolysates than in control sample groups (p<0.05). Polyunsaturated fatty acid (PUFA) andessential fatty acids (EFA) were significantly higher in T2 and T3 than the control samples. In particular, all samples con-taining MDC hydrolysates had reduced thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) values at 4 wk. Free radical scav-enging activity also was increased with addition of MDC hydrolysates.

가스치환포장이 냉장돈육의 저장성에 미치는 영향

진상근,문점동 진주산업대학교 농업기술연구소 2000 農業技術硏究所報 Vol.13 No.-

The present experiment was undertaken to investigate the effects of the modified atmosphere packaging(MAP) with different gas composition, i.e. control(vaccum-packaging), T1(100% CO_2), T2(30% CO_2, 70% N_2), T3(30% CO_2, 50% N_2, 20% O_2) and T4(50% CO_2, 30% N_2, 20% O_2), on the changes of meat quality of porcine loin eye cuts after 6 wk of storage in the refrigerator(0±1℃). Summarized below are changes after the storage in phycochemical characteristics and the bacterial count. pH, WHC, TBARS, VBN, number of coliform bacteria and total plate count increased after the storage in all the treatments(Ts), whereas L, a and b values of the meat color decreased. Compared with control, pH was decreased in all the Ts; WHC was lowest in T2; purge loss was lowest in T2 and T3. L, a and b values of the meat color were not different between the control and Ts. TBARS, by contrast, was higher in all the Ts except T2; VBN and the number of coliform bacteria were greater in all the Ts; total plate counts were greater in all the Ts except T1 than in control. Taken together, T1 was the most effective MAP among those Ts that had been tested in improving the shortcoming of the vacuum-packaging. However, more studies are necessary to develop a MAP using O_2 gas that can maintain the meat color without causing any disadvantageous effect in fat oxidation.

백년초 분말 첨가가 소시지의 품질 특성에 미치는 영향

진상근,신대근,허인철 경상대학교 농업생명과학연구원 2011 농업생명과학연구 Vol.45 No.6

This study was carried out to investigate the effects of Opuntia ficus-indica var. saboten (OFIS) powder addition replacing nitrite on quality characteristics of sausages stored at 4℃ during 15 days. All samples were divided into six different treatments as follow; C (non-sodium nitrite and -O. ficus-indica var. saboten powder), T1 (0.014% sodium nitrite), T2 (0.014% sodium nitrite + 0.5% O. ficus-indica var. saboten powder), T3 (0.014% sodium nitrite + 1.0% Opuntia ficus-indica var. saboten powder), T4 (0.5% O. ficus-indica var. saboten powder) and T5 (1.0% O. ficus-indica var. saboten powder), respectively. The lightness (CIE L^*) of negative control (C) was higher than other treatments (p<0.05), and the redness (CIE a^*) of T5 treatment showed an intermediate value between T1 and T3 treatment. Yellowness (CIE b^*), water holding capacity (WHC) and cohesiveness, springiness and chewiness of T5 treatment were higher than other treatments (p<0.05). However moisture content, pH and whiteness of T1 treatment were the highest (p<0.05). No differences in sensory evaluation were observed between T1 and T5 treatment (p>0.05). Therefore, the results indicate that OFIS powder improves color and texture properties of sausage, however, specific study related to self-life due to the addition of OFIS powder to sausages may be conducted. 본 연구는 백년초 분말 첨가가 아질산염의 대체를 통한 소시지의 품질 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 C(아질산염 및 백년초 분말 무 첨가구), T1(0.014% 아질산염 첨가구), T2(0.014% 아질산염 + 0.5% 백년초 분말 첨가구), T3(0.014% 아질산염 + 1.0% 백년초 분말 첨가구), T4(0.5% 백년초 분말 첨가구) 및 T5(1.0% 백년초 분말 첨가구)로 처리하며 소시지를 제조하였으며 4℃에서 15일간의 저장을 통하여 실험을 실시하였다. 명도를 나타내는 CIE L^*값은 대조구가 다른 모든 처리구들에 비해 높게 나타났으며, 적색도를 나타내는 CIE a^*값은 T5 처리구가 T1과 T3 처리구의 중간 값인 10.84-11.30 범위를 나타내었다(p<0.05). 황색도를 나타내는 CIE b^*값과 보수력 및 조직감을 나타내는 응집성, 탄력성 그리고 씹힘성은 T5 처리구에서 다른 처리구들에 비해 유의적으로 높게 조사되었다(p<0.05). 이에 반하여, 수분함량, pH 및 백색도를 나타내는 W값은 T1 처리구에서 가장 높게 나타났다. 관능적 특성에서는 T1과 T5 처리구 간 유의적인 차이가 나타나지 않았다(p>0.05). 따라서 본 실험 결과에 의하면 0.014% 아질산염의 소시지내 첨가는 1.0%의 백년초 분말로 대체시 조직감에 부정적인 영향을 주지 않으면서도 적색도를 높일 수 있는 소시지 제조가 가능할 것으로 판단되며 이를 실용화하기 위해서는 제품의 유통기한 설정에 관한 추가 연구가 필요할 것으로 사료된다.

호박분말 급여가 돈육의 품질 특성에 미치는 영향

진상근,양한술 경상대학교 농업생명과학연구원 2012 농업생명과학연구 Vol.46 No.2

This study was carried out to compare the quality properties of pork loin from pigs fed different levels of pumpkin (Cucurbita spp.) powder. Twenty female pigs (Landrace×Yorkshire×Duroc) were fed either a control (commercial diet, based on corn and soybean meal) or the control diet supplemented with 2, 5 and 7% of pumpkin powder for 30 days. Dietary supplementation with pumpkin powder resulted in significantly higher moisture and fat contents in pork loin compared to the control (p<0.05). Dietary supplementation with pumpkin powder led to increased redness, pH and decreased shear force value and cholesterol levels in pork loin (p<0.05). In fatty acid composition, dietary supplementation with 2% or 5% pumpkin powder increased the palmitoleic acid (C16:1) in pork loin. These data suggest that supplementing pig diets with pumpkin powder can produce pork loin with low cholesterol levels and can enhance quality properties because pork loin fed a pumpkin powder-supplemented diet had better moisture, fat contents and tenderness. 본 실험은 호박분말 급여가 돈육의 품질 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 평균 개시체중 64.5 kg인 총 20두의 3원 교잡종(Landrace×Yorkshire×Duroc)을 대상으로 호박분말 급여량을 0, 2, 5 및 7%로 처리구별 5두씩 공시하여 출하전 30일간 급여하였다. 호박분말 급여구에서 높은 수분 함량 및 조지방 함량을 나타내었다. 명도(lightness) 값은 처리구들 간 유의적인 차이가 나타나지 않았으나(p>0.05), 적색도(redness)는 2% 및 7% 호박분말 급여구가 대조구에 비해 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 육즙 및 가열감량은 모든 처리구에서 유의적인 차이가 없었으나, 5% 호박분말 급여구에서 높은 pH 및 모든 호박분말 급여구에서 낮은 전단가 값을 나타내었다. 호박분말 급여구에서 대조구에 비해 낮은 콜레스테롤 함량을 보이며, 호박분말 급여수준이 증가할수록 콜레스테롤 함량이 감소하였다. 또한 호박분말 급여구에서 높은 myristic acid(C14:0) 함량을 보인 반면, 2% 및 5% 호박분말 급여구에서 높은 palmitoleic acid(C16:1) 함량 나타내었다. 따라서 호박분말 급여는 돈육의 사후 pH와 수분함량을 높이고, 전단가 및 콜레스테롤 함량을 감소시키는 등 돈육 품질을 개선시키는 것으로 나타났다.

돈육 비선호 부위의 부가가치 향상방안

진상근,Jin, Sang-Geun 한국육가공협회 2009 肉加工 Vol.36 No.-