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배추의 항돌연변이 및 in Vitro 항암 효과 -터널식 재배 방법에 의한 배추의 기능성 증진-
전혜경 ( Hye Kyung Chun ),김보경 ( Boh Kyung Kim ),박홍주 ( Hong Ju Park ),조수목 ( Soo Muk Cho ),김세나 ( Se Na Kim ),곽정호 ( Jung Ho Kwak ),박건영 ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소 2009 김치의 과학과 기술 Vol.12 No.-
The antimutagenic and anticancer effects of baechu cabbage (Brassica campestris L. ssp pekinensis [Lour.] Rupr.) cultivated in Noji and Tunnel in spring were investigated under in vitro and cellular system using HT-29 human colon carcinoma cells. Proximate composition, mineral and vitamin contents of baechu cabbages (Noji and Tunnel) were evaluated. Antimutagenicity were measured in Ames test using N-methyl-N`-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) and aflatoxin B1 (AFB1). The viability and growth of HT-29 cells were evaluated by MTT (3-(4,5-dimethyl-thiazol)-2,5-diphnyltetrazolium bromide) assay and growth inhibition test, respectively. The gene and protein expressions of apoptosis-related proteins such as Bax, Bcl-2, p53 and p21 were investigated by reverse transcription-polymerase chain reaction (RT-PCR) and western blot. The contents of carotene, Ca, K in Tunnel baechu cabbage (Tunnel) were higher than those of Noji baechu cabbage (Noji). The methanol extract from the spring baechu cabbage particular cultivated by Tunnel method effectively reduced mutagenicity induced by MNNG. The Tunnel also showed higher antimutagenic effects against AFB1 than the Noji. The HT-29 cells showed the significant decreases in cell viability by the treatment of the Tunnel with dose-dependence in MTT assay. The Tunnel also inhibited on the growth of HT-29 cells in a time-dependent manner. The baechu cabbage induced apoptosis in HT-29 cells were associated with the decreased expression of the anti-apoptotic Bcl-2 and increased expression of p53, p21 and Bax. The present study suggests that the baechu especially the Tunnel would have increased antimutagenic effect and anticancer activity through induction or repression of apoptosis. (Cancer Prev Res 13, 122-129, 2008)
고등학생의 식습관과 학업성취도, 주관적 건강상태 및 체격과의 관계 연구
최정숙(Jeong-Sook Choe),전혜경(Hye-Kyung Chun),정금주(Gum-Ju Chung),남희정(Hee-Jung Nam) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.4
식습관과 주관적인 건강상태, 학업성취도(수학능력평가 성적), 체격과의 관계를 알아보기 위해서 대학교 1년생을 대상으로 인터넷을 통하여 조사하였으며 조사 대상자수는 남자 1,030명, 여자 2,582명으로 전체 3,612명이었다. 1. 조사대상자의 가구 연평균 소득은 2000만원 미만 39.2%, 2000~3000만원 36.5%, 3000~4000만원 15.9%, 4000만원 이상 8.4%이었다. 평균신장은 남학생 173.3 ㎝, 여학생 161.6 ㎝이었고 평균체중은 남학생과 여학생이 각각 65.6 ㎏, 53.9 ㎏이었다. 2. 아침을 매일 먹었다고 응답한 사람이 33.2%이었으며 반면 1주일에 한두 번 이하로 먹었다고 응답한 사람은 37.9%이었다. 건강에 가장 중요하다고 생각하는 식사는 전체응답자의 80.6%가 아침식사라고 응답하였다. 반면 가장 맛있게 한 식사는 52.7%가 저녁이라고 응답하였다. 아침은 누구와 먹었나에 대한 질문에서 ‘혼자서 먹었다’가 전체 57.5%로 가장 높았다. 3. 아침을 먹은 장소는 87.5%가 ‘집에서’라고 응답하였으며 고등학교 아침급식의 필요성에 대하여 전체 60.8%가 필요하다고 응답하였다. 아침식사를 하지 못한 이유는 ‘시간이 없어서’가 전체 조사자의 62.8%로 가장 높은 비율을 차지하였다. 아침식사 형태에 있어서는 한식으로 매일 한 경우가 38.4%로 가장 높은 비율을 나타내었다. 4. 아침식사를 규칙적으로 하는 사람은 그렇지 않은 사람에 비하여 훨씬 건강한 것으로 인식하고 있었다. 5. 아침식사를 매일 먹은 사람이 수학능력평가점수가 가장 높았던 반면 아침을 주 2일 이하로 거의 아침을 먹지 않았다고 응답한 사람이 수학 능력평가점수가 가장 좋지 않았다. 한편 아침식사는 비만정도(BMI)에 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 6. 균형 잡힌 식사를 규칙적으로 하고 채소류와 과일, 콩류와 유제품 등을 매일 먹는 소위 식습관이 좋은 사람이 수학능력평가점수가 좋은 것으로 나타났다. 위의 결과로 볼 때 건강에 가장 중요한 식사라고 인식하고 있으나 결식률이 높은 아침식사를 청소년들이 맛있게 할 수 있는 방안을 마련해야 할 것이다. 그리고 아침식사의 결식이 학생의 학업성취도와 무관하지 않음이 밝혀졌으므로 청소년의 아침결식에 대한 세부적인 연구조사와 이를 개선할 수 있는 학교 아침급식 프로그램 도입등이 필요하다고 사료된다. 또한 결식은 건강에 대한 자신감에 큰 영향을 주는 것으로 나타났으므로 규칙적인 식사와 1일 3식에 대한 중요성을 인식시킬 수 있는 영양교육을 실시하여야 할 것이다. 균형 잡힌 식사를 규칙적으로 하고 채소류와 과일, 콩류와 유제품 등을 매일 먹는 소위 식습관이 좋은 사람이 수학능력평가점수가 좋은 것으로 나타난 반면 비만정도(BMI)에는 영향을 주지 않는 것으로 나타났으므로 청소년 각자의 식습관 및 식품 섭취에 대한 관심을 고취시킬 필요가 있다고 생각된다. This study was performed to investigate the relations between dietary habit and academic achievement, subjective health judgement, and physical status. The subjects consisted of freshmen in university and answered to questionnaires through the Internet. The questionnaire consists of the dietary habit, academic achievement (College Scholastic Ability Test), subjective health judgement, and physical status during their 3^(rd) grade in high school days. Data were collected from 3,612 people. Over 33% of respondents had their breakfast daily. Subjects who had breakfast below twice per week were 37.9%. The major reason of skipping breakfast was lack of time to eat breakfast (62.8%). The subjects who recognized the importance of breakfast were 80.6% (p<0.001). More than half (52.7%) thought that dinner was most tasty. People who ate breakfast regularly had a tendency to recognize their health state were in good health (p<0.01). There was no significant difference of BMI (body mass index) according to the frequency of breakfast per week. The subjects who had their breakfast regularly and well-balanced dietary habit reported higher marks in the College Scholastic Ability Test. In contrast, the subjects who rarely had breakfast showed poor marks of academic achievement and subjective health judgement. According to these results, a good dietary habit is considered to be important to academic achievement and confidence in health. Therefore we suggest the school breakfast program and nutrition education program should be required for teenagers. In addition, the findings from this study would provide the basic information for nutrition education in Korean teenagers.
얼갈이배추김치, 열무김치 및 열무물김치의 저장 중 품질특성 및 질산염 함량 변화
박영희,서해정,조인영,한귀정,전혜경,Park, Young-Hee,Seo, Hae-Jeong,Cho, In-Young,Han, Gwi-Jung,Chun, Hye-Kyung 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6
본 연구에서는 얼갈이배추김치, 열무김치 및 열무물김치를 제조하여 저장기간 동안 품질특성 및 질산염 함량의 변화를 측정하였다. 얼갈이배추김치와 열무김치는 실온 숙성을 거쳐 저장 4일까지 pH 감소가 두드러지게 나타난 반면 열무 물김치는 저장기간 18일 동안 pH가 지속적으로 감소하였다. 산도의 경우 얼갈이배추김치와 열무김치는 pH 변화와 반비례하여 저장 초기에 급격히 증가하였으며, 열무물김치도 이와 비슷한 경향을 나타내었다. 총균수와 젖산균수는 열무김치와 얼갈이배추김치의 경우 발효 4일부터 18일까지 최대치를 기록한 후 감소하였다. 반면 열무물김치의 총균수와 젖산균수는 발효 4일째 최대치에 도달한 후 감소하기 시작하였다. 이러한 김치의 발효과정 중 미생물 변화의 결과는 일반 배추김치에서의 미생물 변화 양상과 유사하였다. 질산염 함량의 변화를 조사한 결과 얼갈이배추김치의 질산염은 담금 직후와 비교하여 실온 발효에 의해 유의하게 감소하였으며 이후 저장기간에도 감소가 지속되어 담금 직후 대비 11%가량 감소폭을 나타내었다. 열무김치와 열무물김치의 질산염 함량도 비슷한 변화 양상을 보이며 열무물김치는 담금 직후 대비 12%, 열무물김치는 5%가량 감소하는 것으로 나타났다. Nitrate contents and quality characteristics of Ulgari-Baechu Kimchi, Yulmoo Kimchi, and Yulmoo Mul-Kimchi were investigated during a storage period. In case of Ulgari-Baechu Kimchi and Yulmoo Kimchi, an increase of pH and decrease of acidity were distinguished by the 4th day of the storage after fermentation. In Yulmoo Mul-Kimchi, pH value decreased and total acidity increased through the whole storage period. Total microbial and lactic acid bacterial counts of Yulmoo Kimchi and Ulgari-Baechu Kimchi reached the peak at the 4th day of storage and slowly decreased after the 18th day. Total microbial and lactic acid bacterial counts of Yulmoo Mul-Kimchi were also the highest at the 4th day of fermentation but showed gradual decreases from the same day. Nitrate contents of Ulgari-Baechu Kimchi significantly decreased by fermentation at room temperature, which continued during the whole store period to down by 11%. Showing the similar pattern in the nitrate content change, Yulmoo Kimchi and Yulmoo Mul-Kimchi recorded 12% and 5% decrease, respectively.