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Keratinocyte모델에서 발암성 이환방향족아민의 종(species)간 독성 감수성
전향숙,Jeon, Hyang-Suk 한국식품연구원 1999 食品技術 Vol.12 No.2
조리가공 중 생성되는 주요 발암성 이환방향족아민(heterocyclic aromatic amine)인 Trp-P-1 및 Trp-P-2가 human 및 rat keratinocytes에 대해 나타내는 세포 독성을 colony expansion법의 의해 조사, 비교하였다. 특히 Trp-P-2는 human keratinocytes에 대해서는 독성을 나타내지 않은데 반해 rat keratinocytes(계대수 2-5)에 대해서는 독성을 나타내는 선택성을 나타내었다. 이러한 Trp-P-2의 종(species)간 독성감수성 차이가 대사 효소계 활성이나 mutagenic activation상의 차이에 기인되는지를 살펴본 결과, CYP4501As 및 독성감수성 차이가 크게 나타났던 human 및 rat keratinocytes의 microsome에서 거의 같았다. 이와 같은 결과는 CYP4501A1 및 CYP1B1의 mRNA의 발현정도를 northernblot에 의해 살펴보았던 결과에서도 일치하였다. 반면 Trp-P-2의 대사활성화 및 해독화에 관여하는 효소인 N.O-acetyltransferase(NAT)활성은 rat keratinocytes보다 human keratinocytes에서 높았다. 일반적으로 독성물질의 해독화에 관여하는 glutathione S-transferase(GST) 또한 rat keratinocytes보다 human keratinocytes에서 높게 나타났다. Trp-P-2가 mutagenic metabolite로 활성화되는 정도를 salmonella microsome microsuspension assay로 살펴본 결과, 독성 감수성 차이가 크게 나타났던 human 및 rat keratinocytes간의 활성은 비슷한 것으로 나타났다. DNA 및 단백질 adduct형성능의 경우, human 및 rat keratinocytes간 DNA adduct형성능에는 차이가 없었고, 단백질 adduct형성능의 경우만 Trp-P-2에 대한 독성감수성 정도가 컸던 rat keratinocytes가 다른 세포들에 비해 크게 나타났다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, CYP1A- 또는 CYP1B1-관련 마이크로솜 효소활성이나 mutagenic activation은 human 및 rat keratinocytes간에 나타났던 독성 감수성의 차이를 설명할 수 없으며, 해독화에 관여하는 효소활성이 종간 관찰되었던 독성 감수성의 차이에 더 중요한 역할을 하는 것으로 보인다.
여러 가지 안정화 물질이 오미자 색소 추출물의 가열 변색에 미치는 영향
전향숙,김현정,조성빈 한국식생활문화학회 2003 韓國食生活文化學會誌 Vol.18 No.5
The effects of selected stabilizers and sugars on color deterioration of anthocyanin in Schizandra fructus were examined at 100℃ for 120~180 min. Among four test sugars, it was found that fructose accelerated the thermal color deterioration while maltose retarded the color deterioration by 40%. Maltodextrin and γ-cyclodextrin showed the highest stabilizing effect on the thermal color deterioration of crude pigment extract from Schizandra fructus(CPES) containing 2mg% of anthocyanin. Addition of maltodextrin or γ-cyclodextrin 5% retarded thermal color deterioration of CPES. In gel system, 5% of maltodextrin also retarded the color deterioration by 15~20% during storage at 25℃ and 35℃.
총설 - 나노기술을 적용한 식품의 독성 및 위해성평가 현황(II)
전향숙,장현주,고상훈,오일웅,Chun, Hyang-Sook,Chang, Hyun-Joo,Ko, Sang-Hoon,Oh, Il-Ung 한국식품연구원 2011 食品技術 Vol.24 No.3
나노기술을 식품에 응용하게 되면 영양소의 전달, 식품의 색, 향미, 물성 등이 향상되고 식품 포장재나 분석에 응용하는 경우 저장성 증진이나 시료 전처리 효율 및 기기 감도를 증가시키는 것으로 알려지고 있다. 이러한 장점으로 인해 유기 및 무기 나노입자, 나노섬유, 나노에멀전, 나노크레이 등의 나노물질을 식품첨가물, 건강기능소재, 식품 접촉물질 등으로 응용하는 시도가 식품산업계에서 급속히 확산되고 있다. 나노물질의 사용범위가 다양해질수록 나노물질의 환경 및 인체 노출가능성은 높아지게 된다. 그러나 아직 나노물질의 독성 및 위해성에 대해서는 초기 단계 수준의 연구가 진행되고 있는 정도이다. 또한 나노기술의 위험 평가에 대한 신뢰성이 제고될 수 있도록 나노물질에 대한 유해성 자료의 생산뿐만 아니라 나노물질의 물리화학적 특성과 노출량을 측정할 수 있는 적절한 측정수단이 확립되어야 한다. 나아가 식품에 나노기술의 적용으로 인한 이익은 최대화하고 부작용은 최소화하여 소비자의 건강을 보호하기 위해 식품나노물질의 생산, 가공, 유통, 소비, 폐기 등에 관한 전 생애(lifecycle) 평가 및 관리가 이루어지도록 적절한 제도적 장치가 마련되어야 한다.
이직결정 철회에 기여한 이직면담과정 요인: 반도체 제조사업장 사례
전향숙,왕은자 한국산업및조직심리학회 2014 한국심리학회지 산업 및 조직 Vol.27 No.4
본 연구는 반도체 제조사업장 직원 중에서 이직을 결정한 후 상사 또는 인사 관리자와 이직면담을 하면서 이직결정을 철회한 직원을 대상으로 이들의 이직결정 철회에 기여한 이직면담과정을 심층적으로 이해하고자 실시되었다. 이를 위해 연구목적에 적합한 연구대상을 섭외하였는데 반도체 제조사업장에 근무하는 직원 중에서 이직면담을 통해 이직을 철회한 경험이 있는 12명의 직원을 연구대상으로 반구조화된 면접질문지를 제작하여 심층 면접을 통해 자료를 수집하였으며 합의적 질적연구방법(CQR)으로 자료를 분석하였다. 연구문제를 중심으로 분석하여 9개 영역과 26개의 중심개념이 도출되었으며 이직을 결심한 이유는 ‘개인적인 사유’, ‘상사 동료 부하직원과의 갈등’ 및 ‘통제가 안 되는 업무 스트레스’라는 3개 영역이 도출되었고, 이직면담과정을 통해 이직결정을 철회한 요인으로는 ‘면담자 자질’, ‘면담자의 태도 및 기법’, ‘정서적, 인지적 변화’, ‘문제의 해결’이라는 4개 영역이, 이직결정 철회 후 변화된 것으로 ‘조직에 대한 시각 변화’과 ‘약해진 자아개념’이라는 2개 영역이 도출되었다. 연구결과를 바탕으로 조직의 인사관리 측면에서 시사점을 논의하였다.