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품종별 감자전분의 이화학적, 구조적, 페이스팅 및 유변학적 특성
이준구(Jungu Lee),최문경(Moonkyeung Choi),강진수(Jinsoo Kang),정예지(Yehji Chung),진용익(Yong-Ik Jin),김미숙(Misook Kim),이영승(Youngseung Lee),장윤혁(Yoon Hyuk Chang) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.4
본 연구는 ‘대서’ 품종과 국산 신품종 감자(‘고운’, ‘새봉’, ‘진선’)로 추출한 감자전분의 이화학적, 구조적, 페이스팅 및 유변학적 특성에 대하여 평가하였다. 인 함량은 전분 포도당 잔기의 C-6에서의 인산화 정도에 따라 ‘대서’ 전분이 유의적으로 높았고 ‘고운’ 전분이 유의적으로 낮게 나타났다. 인 함량은 전분의 peak viscosity에 영향을 미쳐 인 함량이 높은 ‘대서’ 전분이 peak viscosity 또한 가장 높게 나타났다. Breakdown viscosity는 국산신품종 감자전분이 ‘대서’ 전분에 비해 유의적으로 낮게 나타남으로써 ‘대서’ 전분보다 열과 전단에 의한 구조의 파괴가 적어 식품 가공에 이용하기 적합함을 확인하였다. 주사전자현미경, X-선 회절도, FT-IR 스펙트럼, 1D NMR 분석 결과 ‘대서’ 전분과 국산 품종 감자전분의 구조적인 차이는 뚜렷하게 나타나지 않았다. 정상유동 특성에서는 모든 전분에서 shear-thinning 현상이 나타났으며 그중에서도 특히 ‘고운’ 전분이 가장 강한 shear-thinning 현상과 가장 높은 η<SUB>a,5</SUB>, K, σ<SUB>oc</SUB>값을 나타냈다. 동적 점탄특성에서는 본 연구에 사용한 모든 국산 신품종 감자전분의 G과 G이 ‘대서’ 전분보다 높아 점탄성이 우수함을 입증하였다. 따라서 본 연구에서 페이스팅 특성과 동적 점탄특성 결과를 통해 국산 신품종의 감자전분의 열과 전단에 대한 저항성이 ‘대서’ 전분보다 높아 가공 시 구조의 파괴가 적으며 점탄성 또한 ‘대서’ 전분보다 높아 가공시장에서 더 유용하게 쓰일 수 있음을 확인하였다. 즉 본 연구에 사용된 국산 신품종 감자 품종이 가공용으로서 ‘대서’ 품종을 대체해 국내 감자 가공시장의 점유율을 높일 수 있을 것이라고 판단된다. The objective of this research was to elucidate the physicochemical, structural, pasting and rheological properties of potato starch isolated from a foreign potato cultivar (‘Atlantic’) and new domestic potato cultivars (‘Goun’, ‘Sebong’, and ‘Jinsun’). Scanning electron microscopy (SEM), X-ray diffraction (XRD), Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR), and one-dimensional nuclear magnetic resonance (1D NMR) showed that the structural properties of potato starch did not vary significantly with cultivars. RVA analysis demonstrated that the ‘Atlantic’ starch had the highest breakdown viscosity among all potato starches. In steady shear rheological analysis, all potato starch dispersions showed shear-thinning behaviors (n =0.63-0.72) at 25℃. The highest apparent viscosity (η<SUB>a, 5</SUB>), consistency index (K), and yield stress (σ<SUB>oc</SUB>) were observed in the ‘Goun’ starch dispersion. In dynamic shear rheological analysis, storage modulus (G) and loss modulus (G) values of new domestic potato starch dispersions were higher than those of the ‘Atlantic’ starch dispersion.
웨이블릿 변환 기반의 Wavelet-OFDM 시스템과 푸리에 변환 기반의 OFDM 시스템의 성능 비교
이준구(Jungu Lee),유흥균(Heung-Gyoon Ryu) 한국전자파학회 2018 한국전자파학회논문지 Vol.29 No.3
OFDM(Orthogonal Frequency Division Multiplexing)은 다중캐리어를 사용해 고속통신을 가능하게 하는 MCM(Multi-Carrier Modulation)시스템이며, 전력과 스펙트럼 효율의 단점을 갖는다. 따라서 본 논문에서는 기존의 단점을 보완하고, 효율적인 MCM시스템 설계를 목표로 한다. 제안하는 시스템은 IFFT(Inverse Fast Fourier Transform) 연산 대신에 IDWT (Inverse Discrete Wavelet Transform) 연산을 사용하게 된다. 웨이블릿 변환 기반의 OFDM 시스템 설계를 통해 기존의 OFDM 시스템과 BER(Bit Error Rate), 스펙트럼 효율, PAPR(Peak to Average Power Ratio) 성능 비교를 진행하였다. 그 결과, 기존의 OFDM과 Wavelet-OFDM은 동일한 BER 성능을 나타내었고, Discrete Meyer 웨이블릿을 사용한 Wavelet-OFDM에서는 기존의 OFDM과 동일한 스펙트럼 효율을 갖는다. 또한, 여러 가지 웨이블릿을 기반으로 구성한 Wavelet-OFDM의 모든 시스템은 기존의 OFDM보다 낮은 PAPR 성능을 갖는다. Orthogonal frequency division multiplexing(OFDM) is a multicarrier modulation(MCM) system that enables high-speed communications using multiple carriers and has advantages of power and spectral efficiency. Therefore, this study aims to complement the existing shortcomings and to design an efficient MCM system. The proposed system uses the inverse discrete wavelet transform(IDWT) operation instead of the inverse fast Fourier transform(IFFT) operation. The bit error rate(BER), spectral efficiency, and peak-to-average power ratio(PAPR) performance were compared with the conventional OFDM system through the OFDM system design based on wavelet transform. Our results showed that the conventional OFDM and Wavelet-OFDM exhibited the same BER performance, and that the Wavelet-OFDM using the discrete Meyer wavelet had the same spectral efficiency as the conventional OFDM. In addition, all systems of Wavelet-OFDM based on various wavelets confirm a PAPR performance lower than that of conventional OFDM.