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이인선(In-Seon Lee),이승욱(Syngook Lee),김현수(Hyun Soo Kim) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.3
요구르트 제조시 고형분 함량을 증가시키기 위한 목적으로 첨가하고 있는 탈지분유의 일부를 삼백초 열수추출물로 대체하여 삼백초가 젖산균의 생육과 산 생성에 미치는 영향 및 요구르트의 품질특성을 조사하였다. 삼백초의 첨가량에 비례하여 젖산균의 산 생성은 현저히 증가하였으며 생균수 또한 같은 경향이었다. 발효 24시간 후 대조군과 삼백초 1.0% 첨가군의 적정산도는 각각 1.04%와 1.38%였으며, 생균수는 모든 구간에서 5.5×10^8~1.0×10^9 CFU/mL를 보였다. pH또한 삼백초 1.0% 첨가군이 발효 24시간 후 3.60의 가장 낮은 pH를 보였으며, 대조군은 3.97의 pH를 나타냈다. 요구르트의 점도는 6~12시간 구간에서 급격히 증가하였으며, 그 이후에도 약간의 증가를 보였다. 또한 삼백초 첨가량에 비례하여 높은 점도를 보여 발효 24시간 후 대조군과 1.0% 삼백초 첨가군의 점도가 각각 1,650 cp과 1,930 cp(g/100 cmㆍsec)를 나타냈다. 관능평가 결과 0.6% 이상의 삼백초 첨가군들은 삼백초가 가지는 익숙치 못한 향과 색으로 인해 모든 항목에서 대체로 낮은 평가를 받았으나 0.4% 삼백초 첨가 요구르트는 맛과 전체적인 기호도에서 유의적으로 가장 높은 평가를 받았으며 다른 항목에 있어서도 비교적 우수한 평가를 받아 관능적으로 가장 적당한 첨가량을 나타냈다. 삼백초 첨가로 요구르트의 젖산 함량이 대조군에 비해 현저히 증가되었으며 그 밖에 구연산, 주석산, 초산 및 옥살산은 모든 구간에서 발효 후 약간 낮은 함량을 보였다. 발효가 완료된 요구르트의 저장성은 4℃에서 15일간 산 생성과 pH 및 생균수 변화가 미미한 것으로 나타나 저장성이 비교적 우수한 것으로 나타났다. 이상과 같이 삼백초는 젖산균의 생육 및 산 생성을 촉진시키며, 요구르트의 관능적인 면에서도 좋은 결과를 보였다. 따라서 여러 가지 유용한 생리효과를 가진 삼백초는 새로운 기능성을 가지는 요구르트의 개발에 있어 좋은 천연물 소재로서의 가능성을 가지며 신제품 개발에 기여할 수 있을 것으로 기대된다. Yogurt base was prepared from whole milk and skim milk added with 0.2~1.0% (w/v) of Saururus chinensis (Lour.) Bail water extract (SCe) and fermented with lactic acid bacterias (the mixed strain of Streptococcos thermophilus and Lactobacillus bulgaricus) at 37℃ for 24 hr. Quality characteristics of the yogurt were evaluated in terms of acid production, number of viable cells, viscosity and sensory property during lactic acid fermentation. The composition of organic acids was also measured by HPLC. Addition of SCe stimulated the growth of lactic acid bacteria and remarkably enhanced the acid production. The viscosity and lactic acid content of yogurt were also increased by addition of SCe. The sensory score of yogurt added with 0.4% of SCe was significantly higher than other groups in taste and overall acceptability. The storage abilities of yogurts added with SCe were relatively good at 5℃ for 15 days.
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생육시기별 피자두 추출물의 암세포 증식 억제 효과 및 Quinone Reductase 유도 활성에 미치는 영향
김현정(Hyun Jeong Kim),유미희(Mi Hee Yu),이승욱(Syngook Lee),박정현(Jung Hyun Park),박동철(Dong Cheol Park),이인선(In-Seon Lee) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.9
피자두를 6월 말경에 처음으로 수확하여 5일 간격으로 9차례 채취한 다음, 피자두의 최종 수확 15~40일 전까지의 피자두 1~4의 경우는 미숙과로, 피자두 5, 6은 중간숙과, 최종 수확 0~10일전까지의 피자두 7~9의 경우는 완숙과로 구분하였다. 이들 시료는 각각 메탄올 추출물을 제조하여 6종의 인간유래 암 세포주에 대한 성장 억제 효능을 조사하였다. 피자두 추출물 1~2 ㎎/mL 농도 처리시 피자두 미숙과 1, 2에서 위암세포주인 AGS와 자궁경부암세포인 Hela, 간암세포인 HepG2, 유방암 세포주인 MDA, 혈액암인 U937 세포에 대해서 63~95%정도의 높은 저해율을 보였다. 그리고 시료 농도 4 ㎎/mL 처리시 세포주별 관계없이 피자두 미숙과 및 중간숙과에서 70% 정도의 저해능을 보였다. 특히 피자두 미숙과인 1~4 추출물은 AGS, HepG2, MDA 세포주에 대해서 90% 이상의 가장 높은 저해를 보였다. 한편 수확 시기별에 따른 피자두 추출물의 Hepa1c1c7 세포에 대한 QR 유도능의 측정시 피자두 메탄올 추출물을 세포 독성이 없는 0.2 ㎎/mL 이하 농도로 처리한 결과, 모든 시료에서 1.0 이상의 QR 유도능을 보여 수확시기별에 따른 QR 유도능 차이를 보이지 않았으며, 또한 시료농도가 증가할수록 미숙과에 비해 완숙과에서 더 큰 QR 유도능을 보였다. The plum (Prunus salicina L., cv. ‘Soldam’) fruits were harvested at different growth stages, and then extracted using 80% methanol, respectively. The methanol extracts of plum were investigated for their growth inhibition on 6 kinds of human cancer cells using MTT assay and for their activity to induce quinone reductase (QR) in murine Hepa1c1c7 cells. Among various methanol extracts of plum, the plum 1~4 (immature fruit), which thin out 10~25 days before final harvest, showed higher anticarcinogenic activity against 5 kinds of cancer cells than plum 5~9 (intermediate-mature and mature fruit). Especially, plum 1 and 2 were exhibited the strongest growth inhibiting activities to AGS, HepG2 and MDA cancer cells. Also the plum extracts induced the activity of QR, an anticarcinogenic marker enzyme, in Hepa1c1c7 cells while the induction of QR activities by adding plum extracts were shown to be a little difference depending on growth stages. These results suggested that methanol extracts of immature plum can be considered as an effective natural cancer chemoprevention materials.
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