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귤의 Ascorbic Acid함량변화에 관한 연구 : 저장온도, 저장기간에 따른 Ascorbic acid 함량변화와 조리, 가공시의 변화에 관해서
이미덕,이혜경,최영란 이화여자대학교 가정대학 식품영양학회 1974 식품영양연구 Vol.- No.4
제주밀감 42개를 18℃ 2℃, -12℃에 각각 저장시킨 후, 실험 제1일(수확일로부터 61일) 제5일(수학일로부터 66일) 제8일(수확일로부터 69일) 제12일(수확일로부터 73)의 기간 경과에 따라 부위별, 즉 알맹이, 알맹이와 피막, 속껍질, 겉껍질 별로 측정한결과 제1일에서는 온도별 부위별 Vitamin C 함량이 모두 비슷했는데 기간이 경과함에 따라 실온(18℃)과 냉동 온도(-12℃)에 저장한 것이 냉장온도(2℃)에 저장한 것에 비해 Vitamin C가 빨리 파괴되었다. 이렇게 볼 때 냉장 온도(2℃)에 보관하는 것이 귤중의 Vitamin A의 파괴를 적게 하고 맛도 보존되는 것 같았다. 1) 18℃의 상온에서 속알맹이내부 Vitamin C량은 제1日에 가장 많았고 껍질 부분이 적었는데 저장기간이 늘어날수록 알맹이 부위의 Vitamin C는 감소현상을 보였다. 껍질부위의 것은 증가되었는데 이는 껍질부분이 수분증발로 인해서 말랐기 때문에 Vitamin C가 농축된데 기인한다고 본다. 2) 냉장온도인 2℃에서는 실험초기에는 알맹이와 껍질사이의 Vitamin C 함량에는 차이가 없었는데 저장기간이 길어짐에 따라 속 알맹이는 Vitamin C의 함량에 큰 변화가 없으며 껍질부위에서 변화가 있었다. 이는 수분증발로 인한 농축현상으로 보고 있다. 3) 냉동온도인 -12℃에서는 알맹이나 껍질이 모두 저장기간이 길러짐에 따라서 감소되었으며 껍질 부분이 알맹이 부분보다 감소가 더 컸다. 4) 저장 온도별과 저장기간을 합해서 보면, 알맹이, 또 알맹이와 피막의 Vitamin C의 함량은 어느 온도에 저장하든지 또 저장 기간이 어느 정도 연장되더라도 가장 안정하며, 심한예로 12일 저장된 것은 실온에서 약간 부패가 있어서 맛이 변했는데도 Vitamin C의 함량에 큰 변화를 주지 않은 것은 주목할만한 일이다. 껍질의 Vitamin C 함량은 속껍질의 것이나 겉껍질의 것이 모두 저장온도와 저장 기간에 따라서 Vitamin C 함량에 큰 변화가 있는 것으로 나타났다. 5) 귤차는 Vitamin C 함량이 4.84㎎으로 신선한 귤의 12% 정도로 나타났는데 이는 조리과정중의 파괴로 본다. 통조림으로 된 Orange Mandarin 은 펭귄표가 가장 우수했으며 신선한 귤의 50% 정도의 Vitamin C를 포함하고 있었다. 그리고 orange juice와 orange nectar에서는 Libby's orange juice가 신선한 귤과 같은 정도의 Vitamin C함량을 보였다.
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尹美德 이화여자대학교 인문과학대학 영어영문학과 1958 Minerva Vol.2 No.2
James의 technique는 현대소설에 큰 영향을 주었으므로 문학사상에 있어서 그의 존재는 확실히 혜성처럼 빛나는 뚜렷한 존재이다. 그런데 어떤 평론가들은 그가 너무 미묘하고 적은 사건을 그렸기 때문에, 그는 human nature의 가장 본질적인 정열, 사랑, 증오감 같은 것은 몰랐다고 비난도 하지만 그의 작품을 잘 검토해 보면 그가 절대로 그런 근본적 문제를 무시하지 않았다는 것을 알 수 있다. 오히려 그는 적은 사건의 묘사를 통해서 인간의 근본적 문제를 파고 들어 갔다고 볼 수 있다.
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연구논문 : 미군 캠프타운 (한국) 여성들의 행위성에 대한 연구
김미덕 ( Miduk Kim ) 한국문화인류학회 2013 韓國文化人類學 Vol.46 No.3
이 글은 미군 캠프타운에서 생활한(하는) 40~70대의 한국 여성들에 대한 현장조사연구(2006년, 2007년)를 바탕으로, 주변부적 사회그룹의 행위성과 저항에 대한 문제를다루고 있다. 캠프타운에서 노동했던 여성들에 대한 행위성과 주체성에 대한 고민은 드물다. 가부장제, 군사주의, 빈곤의 구조적 요인들이 작용하여 피해자라는 이해가 보편적이기 때문이다. 그리고 저항의 경우, 시위나 자치조직과 같은 가시적 형태의 양식들이 강조되었다. 이 글은 이러한 대중적 이해와 달리 여성들은 덜 극적이며 일상적 형태의 저항양식을 취한다고 주장한다. 현장조사 연구에서 목격한 침묵/발화의 삼감, 사회적 거리두기등의 주체성 발양의 장을 살펴보면서 말을 하는 것과 목소리를 갖는 것이 등치의 행위가 아니라는 것을 설명했다. 여성의 행위성을 이해하기 위해서 두 문제의 이론적 전환이필요하다고 보았다. 구조와 행위자의 이분법에 대한 근본적인 한계를 인식해야 하고, 억압과 전복의 특성, 다시 말해 억압은 비판적 지식 패러다임에서 대중화된 가부장제·군사주의 등의 추상적인 수위에서가 아니라 일상적·지속적 그리고 교차적 성격을 띠고있음을 파악해야 한다. 따라서 그에 따른 전복의 양상 또한 그렇게 극적이거나 공개적이지 않다는 것을 설명하고 있다. 이를 위해 두 명의 연구 참여자의 캠프타운에서의 경험을 사례로 설명한다. 억압의 일상성, 교차성 그리고 그에 상응하는 전복의 특징을 살펴보면서 캠프타운에서 생활한 여성들에 대한 안전하고 허용된, 제도적 지식의 한계를 지적하고자 하였다. This article explores the question of resistance and agency of the less powerful social groups. This is based on the ethnographic fieldwork research (2006 and 20007) on Korean women aged from 40-70s in U.S military camptowns. There are little studies on agency and resistance of them since they are considered as victims of such structural variables as militarism, patriarchy, and poverty. The popular forms of agency are visible, collective forms of resistance like the establishment of selfgovernance organization and demonstrations. Against the mainstream ideas on agency and resistance, this article argues that the Korean women often employ unlikely and less dramatic forms such as silence, social distance, and daily subversions in their social environments. To understand this, I suggest epistemological transformation of two theories. First, it is necessary to reconsider the analytic division between structure and agency. In addition, we must reevaluate the daily and intersectional nature of oppression and subversion. This article presents Korean women`s life histories and narratives to demonstrate how inequity and subversion are actualized. After examining the limitations of reflexiveforms of resistance, as well as the tension between structure and agent and the daily nature of inequity and subversion, I demonstrate that the act of speech is not identical to voice and that oppression has been substantiated into daily lives which the women initiate within it. Through this, this article have shown how only safe, permissible, and institutionalized form of knowledge surrounding the women have been reproduced.
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尹美德 梨花女子大學校 英語英文學會 1958 英文學會誌 Vol.- No.2
James의 technique는 현대소설에 큰 영향을 주었으므로 문학사상에 있어서 그의 존재는 확실히 혜성처럼 빛나는 뚜렷한 존재이다. 그런데 어떤 평론가들은 그가 너무 미묘하고 적은 사건을 그렸기 때문에, 그는 human nature의 가장 본질적인 정열, 사랑, 증오감 같은 것은 몰랐다고 비난도 하지만 그의 작품을 잘 검토해 보면 그가 절대로 그런 근본적 문제를 무시하지 않았다는 것을 알 수 있다. 오히려 그는 적은 사건의 묘사를 통해서 인간의 근본적 문제를 파고 들어 갔다고 볼 수 있다.
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尹美德 誠信女子大學校 1986 硏究論文集 Vol.23 No.-
Harold pinter`s The Caretaker, written in 1959 and first produced in 1960, was his first successful play. Critics have called his carly plays “comedies of menace” since Irving Wardle used the term for Pinter`s first full-length play, The Birthday Party. In The Room, The Birthday Party, The Dumb Waiter, and A Slight Ache, a character in a room or a house is visited by a stranger (or strangers) whose mysterious Presence proves to a menace to the protagonist and who victimizes him (or her) without any explainable motives. A detailed analysis of The Caretaker reveals the explicit menace in the play. However, the menace in The Caretaker is somewhat different from the menace in the other early play. As Alrene Skykes pointed out, “in The Caretaker there is no longer unexplained mystery, and no actions which cannot be accounted for in terms of familiar human motive.” Aston, Mick and Davies menace the security of each other and as a result, all three people become victimes as well as victimizers. Especially, Davies is far more his own victim than he is that of Mick or Aston. He is incapable of accepting Aston`s hospitality,full of greed and complaints, and he cannot accept the offered haven on sharing basis. He is a self-imposed victim. Aston`s dream of building a shed, Mick`s dream of converting the old house into a fashionbable penthouse and Davies` dream of going down to get his papers to prove his identity will never come true. The Caretaker is a master piece of Pinter`s which offers a darkly comic and poignant view of man`s fragmented life in modern society.
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