기능성 고추 초콜릿 개발 및 생리활성 특성 분석

유경미,Yoo, Kyung-Mi 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.4

This study was conducted to investigate the effect of Korean red pepper extracts on physiological and sensory characteristics. The Korean red pepper extracts were added to chocolate at weight percentages of 0, 2, 4, and 6%. The sensory characteristics made with various Korean red pepper concentrations of the additives were measured as follows: color values (L-value, redness, and yellowness), total phenol, total capsaicinoid, total carotenoid, and ABTS radical scavenging activity. In sensory evaluation, significant differences (p<0.05 and p<0.01) were shown in taste, spiciness, and overall acceptability depending on the addition of pepper extracts. However, there were no significant differences in the properties of aroma and bitterness for chocolate.

미국 고추케찹 및 국내산 고추케찹의 생리활성 성분 및 관능특성 분석

유경미,Yoo, Kyung-Mi 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.1

미국인이 즐겨먹는 기능성 고추케찹과 한국산 고추케찹의 생리활성 특성을 비교하고, 한국산 고추케찹의 외국인 관능평가를 진행하여 고추케찹의 특성과의 상관관계를 분석하여 고부가 가치 고추가공품의 기초자료를 마련하고자 연구를 진행하였다. 미국산 고추케찹 4종과 한국산 고추케찹의 총당, 염도, 당도의 이화학적 분석과 ASTA 값, 총 캡사이시노이드, 총 카로티노이드, 총 페놀, 총 항산화력의 생리활성 성분을 분석하고, 관능평가를 실시하였다. 한국산 고추케찹은 미국 고추케찹보다 생리활성 성분이 모두 높게 나타났으며, 관능평가 결과, 미국 고추케찹에 비하여 단맛과 짠맛이 약하고, 종합적 기호도가 높은 것으로 평가되었다. 생리활성 성분과 관능평가 결과의 상관관계 분석을 통하여 ASTA 값, 총 캡사이시노이드, 총 카로티노이드 함량과는 통계적으로 서로 양(positive)의 상관관계를 갖는 것으로 분석되었고, 이 3가지 생리활성 성분은 종합적 기호도와 높은 상관관계가 있는 것으로 나타났다. The purpose of this study is to analyze the Korean chili (Capsicum annuum L.) ketchup and American chili ketchup for their comparative bioactive components and then conduct a sensory evaluation. American chili ketchups are collected from Americans' local favorites, and then the American chili ketchups and Korean chili ketchups are analyzed based on their physiological compositions. Bioactive analysis of the Korean chili ketchups show : total capsaicinoids of $2.59{\pm}1.00mg/100g$, total carotenoids of $33.28{\pm}1.52mg/100g$, total phenol of $61.17{\pm}8.08mg/GAE/100g$, and vitamin C equivalent antioxidant capacity (VCEAC) of $187.04{\pm}3.22mg/100g$. The Korean chili ketchups show higher overall acceptability when being compared to Americans' local favorite chili ketchups. In the sensory evaluation, there are significant differences (p<0.05) in sour, sweet, hot, salty taste, and the overall acceptability in two groups.

고추와 가바쌀을 첨가한 기능성 마카롱 개발에 관한 연구

유경미,Yoo, Kyung-Mi 한국식품영양학회 2015 韓國食品營養學會誌 Vol.28 No.3

The aims of this study were to develop $macaron{\grave{e}}$ with Korean red pepper (Capsicum annuum L.) and GABA (${\gamma}$-aminobutyric acid) rice powder and analyze their physico-chemical and physiological characteristics. Korean red pepper (Capsicum annuum L.) was added to $macaron{\grave{e}}$ at a weight percentage of 0, 2.5 and 4.5%. Color values (L-value, redness, and yellowness), total sugar content, total phenolics, total carotenoids, ABTS radical scavenging activity, textures, and sensory characteristics with varying various Korean red pepper were measured. As the ratio of the powders in the $macaron{\grave{e}}s$ increased, total phenolic content, total carotenoid content, and radical scavenging activity increased. There were significant differences in total phenolic and total carotenoid content of $macaron{\grave{e}}s$ (p<0.05). Sensory evaluation indicated significant differences (p<0.05) in color, sweetness, texture, and overall acceptability depending on the addition of Korean red pepper. KR30 $macaron{\grave{e}}$, showed higher overall acceptability, as compared to other $macaron{\grave{e}}$.

호주제도 폐지에 따른 민법규정 및 호적제도의 검토

유경미(Yoo Gyeong-mi) 한국법학회 2006 법학연구 Vol.21 No.-

본 논문은 호주제도 폐지에 따른 관련법령의 정비를 민법규정 및 호적제도의 내용을 중심으로 살펴보았다. 먼저 민법 호주와 가족(제778조~제796조) 및 호주 승계(제980조~제995조)는 삭제되어야 할 것이다. 또한 호주제도를 전제로 한 제826조 제3항 및 제4항과 제963조 중 그 가에 연고 있는 자 그리고 제966조 및 968조 중 호주라는 문언은 삭제되어야 할 것이다. 자의 姓의 결정방법으로는 부의 성을 따름을 원칙으로 하되 부모의 합의에 따라 모의 성을 따를 수 있도록 하는 방법이 현실적 방안이 될 수 있을 것으로 생각한다. 姓의 변경은 입양의 경우에만 인정하되 양자가 15세 이상인 경우에 양자가 친생친의 성을 그대로 사용하겠다는 의사표시를 하면 이를 존중하여 변성하지 않는 것으로 한다. 그리고 양자가 15세 미만의 시기에 입양하여 양친의 성을 따른 경우에는 성년이 된 후 1년 이내에 종전의 성으로 회복할 수 있도록 한다. 변성한 양자의 파양의 경우에는 원칙적으로 복성하되 자녀복리의 보호라는 관점에서 가정법원의 허가에 의하여 파양시 자녀의 성과 본을 유지할 수 있는 길을 열어둔다. 다음으로 호적제도의 개선으로서 새로운 신분등록제 1인 1적제에 대해 검토하는 경우에도 헌법의 기본이념은 그 이념적 지표가 되어야 할 것이며, 그 편제원리에서도 헌법상의 혼인ㆍ가족제도에 부합하고 이를 구체화시키는 것이어야 할 것이다. 더욱이 호적의 새로운 편제방법을 검토하는 경우에는 혼인한 부부와 미혼의 자녀라는 특정한 가족상을 제도화할 필요는 없다고 본다. 그러므로 우리의 호적제도도 다양한 가족의 존재방식을 보장하고 유지하는 제도로 할 필요가 있을 것이다. 법률제도는 도덕적 이념을 실현하기 위한 수단에 지나지 않고, 따라서 수단은 오히려 시대와 함께 변하지 않으면 안 되는 것이기 때문이다. This study examines organization of related laws according to abolition of family head system centering on the Civil Code and family register system. First, family head (Article No. 778-796), family head and head succession (Article No. 980-995) in the Civil Code must be eliminated. 'The person who has connection with the family' in Section 3 and 4, Article 826, and Article No. 963 and ' family head ' in Article No. 966 and 968 must be eliminated. The family names of children shall basically follow the ones of their father, but according to agreement between fathers and mothers, children should be allowed to follow family names of their mothers. Change of family names is allowed only for adoption, but when adopted children are more than 15 years old, if they suggest to use family name of their real parents, their suggestion is respected. When the adopted children are below 15 years old and follow their step-parents, they are allowed to recover their previous family name one year after they become adults. When the adopted children who change their surname give up their adoption, they basically recover their surname, but in terms of protection of children welfare, they are allowed to maintain the family name and family origin in case of de-adoption according to permission of the domestic relations courts. Next, for speculation on one-register one-person system, a new status register system for improvement of family register, basic ideas of the Constitution should be its ideological indexes. The organization principle should be met with marriage and family system and specified in the Constitution. Moreover, in respect to new organization of the family register, this study suggests that specific family consisting of married couple and unmarried children does not need to be institutionalized. Therefore, our family register system should secure and maintain various family types. The legal system is only a means to realize ethical ideologies and therefore, it is natural that the means be changed according to changed ages.

대두 품종별 두부의 이화학적,관능적 특성

유경미 ( Kyung Mi Yoo ) 한국식품영양학회 2011 韓國食品營養學會誌 Vol.24 No.3

The purpose of this study was to evaluate the effects of soybean varieties on the physicochemical and sensory characteristics tofu. Five varieties of soybeans(Daewon, Jinpoung, Hwanggum, Jinmi, and Manni) were selected for these experiments. Proximate composition and total phenolic acids in the soybeans, and the moisture, turbidity, lightness, yield rate, texture characteristics, and sensory characteristics of the tofu were measured. The Hwanggum soybeans had the highest levels of crude lipid and crude ash. There was a significant difference in the moisture and yield rate of the tofu(p<0.05). The crude protein and crude lipid contents of the soybeans affected the hardness and springiness of the tofu. In sensory evaluations, significant differences(p<0.05) were shown in taste, texture, and overall acceptability depending on the tofu by soybean variety. Therefore, one should consider soybean varieties when manufacturing tofu.

成年後見制度의 立法化를 위한 考察

유경미(Yoo Gyeong-Mi) 한국법학회 2006 법학연구 Vol.24 No.-

세계 각국은 고령화 및 초고령사회에 직면해 있다. 우리나라도 여기에서 예외가 아니다. 2000년 7월 1일자로 고령화사회에 들어갔으며 앞으로 더욱 빠른 속도로 고령사회와 초고령사회로 진행될 것으로 예상되고 있다. 고령사회로 인하여 재산관리와 신상감호를 필요로 하는 고령인구가 크게 증가하게 될 것이다. 사람은 고령화되어 갈수록 자연히 정신적ㆍ신체적 능력이 저하되어 사회활동에서 소외되는 경우가 많고, 고령자 자신의 생활관계에 관한 제반 문제에 적절하게 처리하지 못하는 경우가 일반적이다. 특히 의료와 관련된 적절한 조치 그리고 일상생활에 있어서도 타인의 도움을 필요로 하는 신상감호의 필요성이 증대된다. 그리고 재산관리에 있어서도 판단능력이 떨어져 정상적인 거래행위를 수행하기 어려울 뿐만 아니라 매매, 특히 금융거래 및 최근 보편화되고 있는 전자거래 등에서 상대방의 許術에 적절하게 대처하지 못하는 경우가 보통이다. 이러한 문제에 고령자가 직면했을 때 본인이 스스로 해결할 수 있는 능력이 부족하기 때문에, 고령자 자신이 거래 당사자로 법률행위를 수행하기에는 상대적으로 불리한 지위에 놓이게 마련이다. 이러한 경우로 고령자는 타인의 도움이 필요하다. 그러나 현행 민법은 고령자를 보호하기 위한 법적 배려가 제도적으로 갖추어져 있지 않고, 다만 정신능력을 상실하였거나 불완전하다고 판단되는 자를 지원하기 위하여 한정치산ㆍ금치산제도를 두고 있다. 이 제도는 행위능력을 박탈하거나 제한하여 정신장애자나 치매를 포함한 고령자의 능력에 따른 탄력적인 보호가 어렵고, 정신적 장애가 있는 자만을 보호대상으로 하고 있어서 고령자나 신체적 장애 자를 보호하는데 한계가 있다. 그러므로 판단능력이 저하되고 신체적 능력이 감퇴되어 가는 요보호 고령자와 정신적ㆍ신체적 장애가 있는 자들을 보호하기 위한 제도의 도입이 시급하다. 그러므로 민법의 금치산선고ㆍ한정치산선고제도를 폐지하고 새로운 성년후견제도를 도입해야 한다. 도입시 다음과 같은 점은 고려해야 할 것이다. 첫째, 새로운 성년후견제도는 피보호자의 자기결정권의 존중과 잔존능력의 활용이라는 이념 하에서 이를 위한 새로운 의사능력개념의 도입이 요구된다. 새로운 능력개념은 자기결정권의 존중, 잔존능력의 존중, 의사능력개념의 상대화, 신상감호중시라는 기본적 관점을 가지고 있다. 이러한 이유는 성년후견법의 대상이 되는 피후견인의 의사능력이 일시에 상실해 버리는 경우가 드물고, 대부분의 경우는 점차적으로 서서히 상실해 가므로 잔존능력에 따른 자기결정권이 존중되어야 한다. 둘째, 성년후견제도는 재산관리도 포함하지만 신상감호가 우선적으로 고려되어야 한다. 민법은 피보호자의 재산관리와 신상감호 중 재산관리를 중시하고 신상감호는 거의 고려되지 않고 있다. 셋째, 성년후견제도에 있어 후견인의 수는 복수로 선임될 수 있어야 한다. 그리고 후견인의 자격 역시 가족중심으로 한정치 말고 진정으로 피성년후견인에게 적합한 자를 선정할 수 있도록 다양화하여야 한다. 즉 성년후견인이 될 수 있는 자는 자연인을 원칙으로 하지만 자연인 중에 적임자가 없는 경우에 법인이나 관청도 예외적인 경우에 성년후견인이 될 수 있도록 하여야 한다. 넷째, 성년후견제도에 있어서 공시의 문제는 기존의 금치산ㆍ한정치산선고와는 다른 공시제도의 도입이 필요하다. 즉 호적에 의한 공시는 피해야 할 것이다. 그러나 거래의 안전을 위하여 공시가 필요한 이상 호적과는 별개로 가정법원하의 후견등록소에서 성년후견관련등록부를 마련하여, 이해관계인이 열람할 수 있도록 성년후견에 관한 모든 정보를 집중적으로 관리할 수 있게 해야 한다. 마지막으로 새로운 이념을 기초에 두는 성년후견제도의 입법적 도입은 민법의 체계에도 많은 영향을 주어 사법제도의 대개혁을 가져올 수 있다. 이러한 제도도입에 대한 저항의 움직임도 수반됨은 부정할 수 없다. 그러나 법은 한 사회의 규범이고, 이러한 규범은 사회변화의 내용을 담고 있어야 한다. 사회변화의 내용과 동떨어진 법규범은 제 기능을 발휘할 수 없음을 인식할 때, 성년후견제도라는 새 로운 법제도의 도입을 망설여서는 안된다. Currently, the world has become an aged-society or super-aged society. Korea is no exception to this trend. As of July 1. 2000, our country has become an aged-society and it is expected that it will become a super-aged society in the future. Because of ageing, the number of the aged who need property management and body custody is greatly increasing. As people become aged, their mental and physical capacity is deteriorated, so that they are excluded from social activities and there are many cases that they can not deal with their problems properly. In particular, for proper management relating to medical care and daily life, they need increasing custody. So, as they have deteriorated ability to judge in property management, they can not perform normal trade and deal with evil tricks in respect to banking or electronic trade. When the aged people have such problems, they are relatively in adverse condition in performing legal activities as the person concerned because they have less capacity to take care of their problems. Therefore, they need help from others. However, the current civil law does not provide legal consideration to protect the aged people. However, it has a quasi-incompetent system and an incompetent system to support the persons who lose mental ability or have incompetent mental ability. As these systems do not provide flexible protection for the mentally-retarded and aged people including a dotard who have limited mental and behavioral ability and protect only the persons with mental diseases, they have limitation to protect the aged or the physically-disabled people. Therefore, we need to introduce systems to protect the aged persons whose judging capacity and physical ability are deteriorated and those who are mentally and physically disabled. So, we have to abolish incompetent judgement and quasi-competent judgement system and introduce a new adult guardianship system. For introduction, we have to consider the followings: First, the new adult guardianship system needs introduction of mental capacity under the ideas of respect of self-determination and use of survived ability of the wards. The new ability ideas include basic angles such as respect of self-determination, respect of survived ability, relativity of mental capacity idea and serious consideration of body custody. As there are only a few cases that most of the wards lose their mental capacity gradually rather than at one time, self-determination should be respected according to their survived capacity. Second, the adult guardianship system should first consider body custody though it includes property management. The civil law makes a serious consideration of property management though it seldom considers body custody. Third, in respect to adult guardianship system, the number of guardians should be plural. And their qualification should be expanded to the persons who can take care of the wards properly, not being confined to family members. That is, the persons who can become guardians should be national persons, but if there is no natural persons who are proper, corporations or governmental offices should be guardians. Fourth, Public announcement of this system should be different from that of the incompetent system and quasi-incompetent system. That is, Public announcement by family register should be evaded. However, if it is needed for safe trade, a register of this system should be prepared at domestic relations court. Therefore, the register can be offered to the party interested and all the information on adult guardianship should be managed properly. Finally, legislative introduction of the system based on a new idea influences the system of the civil law and bring a great reform of the judicial system. Resistant movement against the introduction of this system can not be denied. However, for adjustment of the law to social change, a new legal system should be introduced without hesitation.

계피 및 감초를 첨가한 초콜릿의 생리활성 및 관능적 특성

유경미 ( Kyung Mi Yoo ) 한국식품영양학회 2012 韓國食品營養學會誌 Vol.25 No.3

카지노 기업의 조직문화 유형이 직무성과에 미치는 영향

유경미(Yoo, Kyeong Mi) 한국서비스산업학회 2011 서비스산업연구 Vol.8 No.3

유자의 항산화성 및 항암효과

유경미(Kyung Mi Yoo),박재복(Jae Bok Park),성기승(Ki Seung Seoung),김대용(Dae Yong Kim),황인경(In Kyeong Hwang) 한국식품과학회 2005 식품과학과 산업 Vol.38 No.4

카지노 기업의 조직문화가 직무성과에 미치는 영향: 조직몰입 매개역할을 포함하여

유경미(Kyoung-Mi Yoo) 융복합지식학회 2019 융복합지식학회논문지 Vol.7 No.2

본 연구의 목적은 카지노 기업의 조직문화가 조직몰입과 직무성과에 미치는 영향관계와 조직문화와 직무성과와의 관계에서 조직몰입이 어떠한 매개역할을 하는지 분석하고자 한다. 자료수집을 위한 설문조사는2019년 3월 1 일부터 2019년 3월 30일까지 수행되었으며, 세븐럭 힐튼점과 강남점, 워커힐 파라다이스, 강원랜드 등에서 종사하고 있는 카지노 딜러들을 대상으로 유효표본 412부를 이용하여 가설검증을 위해 SPSS 20.0 과 AMOS 6.0을 사용하였다. 가설 1의 검증결과, 카지노 기업의 조직문화가 직무성과에 미치는 영향 관계가 있는 것으로 나타났다. 가설 2의 검증 결과, 카지노 기 업의 조직문화가 조직몰입에 미치는 영향관계가 있는 것으로 나타났다. 가설 3의 검증결과, 카지노 기업의 조직몰입이 직무성과에 미치는 영향관계가 있는 것으로 나타났다. 가설 4를 검증한 결과, 조직몰입의 매개변수 역할에 직무성과에 대한 조직문화의 영향력은 정서적 몰입만이 유의한 매개역할을 하는 것으로 나타났다. The purpose of this study is to analyze the influence of organizational culture on organizational commitment and job performance and the role of organizational commitment in organizational culture and job performance. Data collection surveys were conducted from March 1, 2019 to March 30, 2019, SPSS 20.0 and AMOS 6.0 were used for hypothesis testing using 412 valid samples of casino dealers engaged in Seven Luck Hilton, Gangnam, Walkerhill Paradise, and Kangwon Land. As a result of the hypothesis 1, The effect of organizational culture of casino companies on job performance was found. As a result of hypothesis 2, The effect of organizational culture on the organizational commitment was found to be related to the effect of casino corporations. As a result of hypothesis 3, The results show that there is a positive relationship between organizational commitment and job performance. As a result of verifying hypothesis 4, The influence of organizational culture on job performance as a parameter role of organizational commitment showed that only emotional commitment plays a significant mediating role.