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이창호,주길재,우철주,Rhee, Chang-Ho,Joo, Gil-Jae,Woo, Cheol-Joo 한국생명과학회 2001 생명과학회지 Vol.11 No.5
동치미에서 분리한 Leu. mesenteroides subsp. cremoris DLAB19 균주의 MNNG와 4-NQO에 대한 항돌연변이원성물질 생산을 위한 최적 조건을 조사한 결과, 탄소원으로 glucos들 첨가시 가장 높은 항돌연변이 효과를 나타내었으며, 질소원으로서 yeast extract와 bactopeptone 첨가시 항돌연변이 효과가 우수하였다. 탄소원으로 glucose의 농도를 2% 첨가시 MNNG와 4-NQO에 대한 항돌연변이 효과가 가장 우수하였으며, 질소원으로서 yeast extract와 bac-topetone의 농도를 1% 첨가시 가장 우수한 항돌연변이효과를 나타내었다. 항돌연변이원성 물질 생산을 위한 최적 배양 조건은 pH, 배양 온도, 배양 속도가 각각 7.0, 3$0^{\circ}C$ 및 150 rpm이었다. 상기의 최적 조건에서 36시간 배양시 가장 높은 항돌연변이 효과를 나타내었는데 S. enterica serovar typhimurium TA100과 TA98을 이용한 겨우 항돌연변이 효과가 각각 96.4%와 53.8%이었다. Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris DLAB19 were investgated under various culture conditions to maximize the production of antimutagenic substance(s) against N-methyl-N\`-nitro-N-nitrosoguandine(MNNG) on Salmonella enterica serovar typhimurium TA100 and 4-nitroquinoline-1-oxide(4-NQO) on S. enterica serovar typhimurium TA98. The MRS medium containing glucose (2%) as a carbon source and yeasty extract (1%) as a nitrogen source resulted in the highest production of the antimutagenic substance(s) against both mutagens in the culture supernatant of Leu. mesenteroides subsp. cremoris DLAB19. Optimal pH of the culture medium, culture temperature and shaking speed for the antimutagenic substance(s) production were pH 7.0, 3$0^{\circ}C$ and 150 rpm, respectively. Under the optimal condition, the antimutagenic effects of Leu. mesenteroides subsp. cremoris DLAB19 culture supernatant were 96.4% against MNNG on S.enterica serovar typhimurium TA100 and 53.8% against 4-NQO on S. enterica serovar typhimurium TA98.
김미경(Mee-Kyung Kim),김소연(So-Yeun Kim),우철주(Cheol-Joo Woo),김순동(Soon-Dong Kim) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.2
김치 젖산균이 생성하는 이산화탄소의 휘산을 막아 탄산의 생성을 높임으로서 시원한 탄산미를 증대시킬 목적으로 밀폐용기에서 김치를 숙성시키는 동안 품질변화를 조사하였다. pH, 산도 및 비타민 C 함량은 밀폐와 개방에 따른 큰 차이를 보이지 않았으나 조직의 환원당 함량은 밀폐용기에서 낮았다. 조직과 국물의 CO₂ 함량은 전 발효기간을 통하여 밀폐용기에서 높았으며 탄산미도 높았다. 밀폐용기에서 숙성시킨 김치는 젖산균수가 많은 반면 호기성균수는 낮았다. The quality of Kimchi was investigated under airtight and ventilating conditions. At 20℃ and 4℃ fermentation, there were no significantly difference in pH, acidity and vitamin C of Kimchi between airtight and ventilating conditions. The contents of CO₂, the number of lactic acid bacteria and the sensory score of carbonated taste under airtight condition were higher than those values under ventilating condition. While, the number of aerobic bacteria under airtight condition was lower than those under ventilating condition.
토양으로부터 Protease 생산 세균의 분리 및 특성
김관필(Kwan-Phil Kim),김남형(Nam-Hyung Kim),이창호(Chang-Ho Rhee),우철주(Cheol-Joo Woo),배동호(Dong-Ho Bae) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.5
공업적으로 광범위하게 이용되고 있는 protease 중 중성 영역에서 최적의 활성을 갖는 중성 protease에 대한 연구의 일환으로, 토양으로부터 protease의 생성능이 우수한 10여 균주를 순수 분리하였으며, 이들 중에서 protease의 활성이 가장 우수한 PANH765를 최종 선별하였다. 이 균주의 형태학적, 배양학적, 생리학적 및 생화학적 특성을 조사하여 Bergey의 세균 분류서의 색인에 따라 체계적으로 분류한 결과, Bacillus subtilis 또는 그 유연균으로 동정되어 분리균을 Bacillus subtilis PA-NH765로 동정하였다. B. subtilis PANH-765 균주에 의한 protease의 최적 배지 조성은 2.0% glucose, 1.0% yeast extract, 0.2% ammonium nitrate, 0.02% ferrous sulfate 및 0.02% dipotassium hydrogen phosphate이었으며, 최적 생산 조건은 배양온도 30℃, pH 7.0, 진탕 속도 150 rpm이었다. 이 조건에서 초기 균체량을 5%(w/v)접종하여 배양하였을 때 시간에 따른 효소의 최대 활성은 배양 36시간일 때 6.34 U이었다. In order to develope a new protease applicable to industries, a bacterium which produces a remarkable amount of extracellular protease were isolated from soil. About 10 bacterial strains producing protease were isolated from samples of soil, and strain PANH765 showed the highest activity of protease production among them. The strain was identified as Bacillus subtilis according to the Bergey's Manual of Systematic Bacteriology based on its morphological, cultural and physiological characteristics. B. subtilis PANH765 showed the maximal production of protease in the medium containing 2.0% glucose, 1.0% yeast extract, 0.2% ammonium nitrate, 0.02% ferrous sulfate and 0.02% dipotassium hydrogen phosphate. Under the optimal condition with temperature of 30℃, initial pH of 7.0 and shaking speed of 150 rpm, the protease production reached a maximum level with 36 hr cultivation (6.34 U).