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- 저자 : 송예준(Ye-Jun Song) (검색결과 2 건)
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강민균 ( Min-gyun Kang ),조두민 ( Du-min Jo ),오도경 ( Do Kyung Oh ),송예준 ( Ye-jun Song ),김영목 ( Young-mog Kim ),박슬기 ( Seul-ki Park ) 한국수산과학회 2021 한국수산과학회지 Vol.54 No.5
Jeju island is the largest island of South Korea, and has a relatively warm climate due to its geographical characteristics. These features have fostered development of various fermented foods distinct to Jeju island. Therefore, the functional activity of the lactic acid bacteria (LAB) isolated from the Jeju region's traditional fermented foods, including Kimchi and Jeotgal was characterized in this study. Fifteen strains were isolated from 6 types of fermented food. These strains include Enterococcus spp., Lactoplantibacillus spp., and Weisella spp. Several experiments were carried out to assess functional characteristics including acid resistance, bile resistance, hemolysis, DPPH and ABTS radical scavenging activity, and cholesterol-lowering activity. Three isolated strains (J-4, J-6 and J-10) exhibited high acid resistance, while the other 3 isolates (J-1, J-4 and J-6) showed high bile salt resistance. The strains displayed varied DPPH and ABTS radical scavenging activity: 71.14-86.42% among the first 3 strains, and 50.11-75.11% among the remaining 3 strains. Cholesterol-lowering activities were in the range 15.74-82.90% for all isolated strains. In conclusion, these studies suggest that isolated LAB strains from Jeju island traditional fermented foods possess the potential for broader application in the food industry.
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반응표면분석법을 활용한 다시마 김치 유래 유산균의 신바이오틱스 최적화
이창헌(Changheon Lee),심진하(Jin Ha Sim),김진현(Jin Hyeon Kim),송예준(Ye-Jun Song),손은익(Eun-Ik Son),김영목(Young-Mog Kim),유대웅(Daeung Yu) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.12
Encapsulation 기술은 식품, 화장품 및 제약 등 산업계 전반에서 광범위하게 활용되는 기술로 식품 산업에서도 소재화 등에 널리 활용되고 있다. 본 연구에서는 이러한 encapsulation 기술 및 RSM을 활용하여 대체 피복물질인 프리바이오틱스(INL) 적용에 따른 다시마 김치 유래 Lactobacillus plantarum D-12의 신바이오틱스 최적화를 하고자 하였다. 분무건조 입구 온도의 증가에 따른 유산균 생존율 감소를 확인할 수 있었으며, 제조 수율에서의 피복물질 농도 증가는 일정 농도 초과 시 점도 상승으로 인해 수율의 감소를 야기하였다. 신바이오틱스 제조 조건 최적화에 있어서 최적 프리바이오틱스 농도(x₁)는 32%(w/v), 입구 온도(x₂)는 80℃로 예측되었으며, 이는 예측 최적값 적용에 따른 실측값과 큰 차이가 없었다. 구조분석 결과, 분무건조 적용 시 신바이오틱스 분말 입자가 더 균일하고 encapsulation이 더 규칙적으로 치밀하게 형성되어 분무건조를 적용하는 게 더 적합하다. 본 연구 결과는 INL을 활용한 Lactobacillus plantarum D-12의 신바이오틱스 최적화를 통하여 기존 피복물질 대체 제로 프리바이오틱스의 가능성을 확인하여 프로바이오틱스 산업에 크게 기여할 것으로 사료된다. The purpose of this study was the optimization of the synbiotics of Lactobacillus plantarum D-12 isolated and identified from kelp kimchi with inulin, which is widely used as a prebiotic, using encapsulation technology and response surface methodology (RSM). Inulin concentration [x₁, (w/v)], inlet temperature [x₂, ℃], synbiotics yield (Y₁), and survival rate of L. plantarum D-12 (Y₂) were designated as independent and dependent variables for the optimization of the synbiotics of L. plantarum D-12 using RSM. Y₁ was increased by increasing x₁ and x₂, whereas it decreased at x₁ over 30% due to adhesion loss in the spray dryer vessel due to the increasing stickiness of the synbiotic solution. Y₂ was decreased by increasing x₁ and x₂. Based on the ANOVA result, response models for Y₁ and Y₂ obtained from RSM were suitably fitted to a quadratic model. The predicted optimum x₁ and x₂ were 32% and 80℃. Based on the predicted optimum x values (x₁, x₂), the predicted Y values were 71.70% and 97.43% for Y₁ and Y₂ and the measured Y values were 75.35±0.58% and 98.12±0.46% for Y₁ and Y₂, respectively. The results of this study are expected to contribute to the probiotic industry by confirming the potential of prebiotics as a replacement for existing coating materials through the synbiotic optimization of L. plantarum D-12 with inulin.
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