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- 저자 : 손희숙(Hee-Sook Shon) (검색결과 2 건)
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운동 및 고지방식이가 흰쥐의 Carnitine농도와 Carnitine Palmitoyltransferase - I mRNA 수준에 미치는 영향
손희숙(Hee-Sook Shon),오석흥(Suk-Heung Oh),차연수(Youn-Soo Cha) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.3
본 연구는 고지방식이, 지구력 운동 및 이들의 복합 상태가 혈중 및 간장 중의 카르니틴 함량 및 carnitine palmitoyltransferase-I(CPT-I) mRNA수준에 미치는 영향을 조사하고자 하였다. SD계 흰쥐를 대상으로 정상식이군과 고지방식이군(corn oil 35%)으로 나누고, 다시 각 식이군을 운동군과 비운동군으로 나누었다. 31일동안의 실험기간 동안 각 식이군 중의 운동군은 하루 90분 동안 treadmill을 이용하여 10℃경사에서 0.9㎞/hr 조건에서 훈련시켜, 혈중 및 간조직 중의 카르니틴 농도와 간조직 중의 CPT-I mRNA수준을 비교분석하였다. 1) 정상식이군에서는 운동이 비운동군과 비교시 에너지 효율 및 체중증가에 유의성이 없었지만, 고지방식이군에서는 운동군이 체중증가율 및 에너지 효율이 유의적으로 낮았다. 2) 정상식이군에 있어 혈중 ASAC 및 AIAC 농도가 운동군이 비운동군과 비교시 유의하게 높았으나, 고지방식이군에서는 ASAC는 차이가 없었으며, AIAC는 운동군이 낮은 값을 보였다. 3) Northern blot을 통한 CPT-I mRNA수준은 정상식이군은 운동군이 비운동군에 비해 월등히 높게 나타났으나, 고지방식이군에서는 그 차이가 미미했다. 또한 정상식이군에 비해 고지방식이군이 높은 CPT-I mRNA수준을 보였다. 이상의 결과들은 운동 및 고지방식이는 미토콘드리아 내에서의 지방산의 산화를 증가시키며, 이는 체내의 카르니틴 대사와 CPT-I 효소의 transcription level에서의 조절에 의한 것임을 제안해준다. The effect of exercise and/or high-fat diet on carnitine status and carnitine palmitoyltransferase-I(CPT-I) level were investigated in Weanling Sprague-Dawley rats. The rats were fed an AIN-76 diet or a modified high-fat AIN diet, supplemented with 35% corn oil, for 31 days. During the 31-day period half of the animals in each dietary group were exercised on a treadmill for 90 minutes per day. Carnitine concentrations were determined in plasma and liver and CPT-I mRNA levels were measured by Northern blot analysis with CPT-I cDNA probe in livers of rats. Exercise rats gained less weight than non-exercised rats during the study for high fat diet group. Exercise rats had a higher plasma acid-soluble acylcarnitine and acid insoluble acylcarnitine concnetrations than non-exercised rats for normal diet group. Exercise or high fat diet increased liver carnitine concentration, but a mixed effect was not shown. In exercised rats, CPT-I mRNA levels increased significantly relative to those of nonexercised rats. CPT-I mRNA levels also increased when compared high-fat fed rats with those of normal diet fed rats. These data suggest that there is a correlation between carnitine concentrations and CPT-I mRNA levels and that CPT-I can be regulated at the transcriptional level by exercise and/or high fat diet.
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전주지역 학교급식 조리종사자의 위생지식 및 위생관리 수행에 관한 연구
한은희(Eun Hui Han),양향숙(Hyang Sook Yang),손희숙(Hee Sook Shon),노정옥(Jeong Ok Rho) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.8
본 연구는 전주시 학교급식 조리종사자에 대한 위생교육 현황 및 실태를 파악하고자 시도되었다. 이를 위해 전주시 초·중·고 급식학교 88개교의 조리종사자 508명을 대상으로 2002년 11월 13일부터 11월 28일까지 설문조사를 실시하였으며, 수집된 자료는 SPSS 10.0을 이용하여 통계 처리하였다. 분석결과는 다음과 같다. 조리종사자의 연령층은 41세~50세가 62.2%로 많았고, 84.4%가 임시직으로 근무하고 있었으며 학교급식 경력은 10년 미만이 33.7%로 가장 높게 나타났다. 학력은 고등학교 졸업이 62.4%로 가장 높았고 54.1%가 조리사 자격증을 소지하고 있었다. 위생교육 경험은 84.0%가 월1회 이상 교육을 받고 있었으며 82.8%가 교육 받은 내용을 작업 시 적용하는 것으로 조사되었다. 조리종사자의 위생지식평가 결과는 개인위생관리영역에서 정답율(91.1%)이 가장 높았으나 생산단계별영역은 76.3%으로 가장 낮았다. 조리종사자의 인적특성이 위생지식에 미치는 영향을 분석한 결과, 연령과 학력은 위생지식 전체영역에서 유의적인 차이가 있었으며(p<0.01), 특히 생산단계별 위생영역에서 높은 점수를 나타내었다. 경력은 기기설비위생영역에서 유의적인 차이를 나타내었고(p<0.05), 5년 미만의 그룹이 높은 점수를 나타내었다. 또한 자격증 소지여부도 위생지식 전체영역에 유의적인 영향을 주었으며(p<0.05), 생산단계별위생영역에서 자격증을 소지한 집단이 유의적으로(p<0.01) 높은 점수를 나타내었다. 조리종사자 위생관리 수행수준 평가결과 기기설비위생(4.90/5점), 식중독 및 미생물(4.86/5점), 개인위생(4.79/5점), 생산단계별위생(4.70/5점) 순으로 높게 평가되었다. 조리종사자의 인적특성이 위생관리 수행수준에 미치는 영향을 분석한 결과, 고용상태는 개인위생(p<0.05)에서 유의적인 차이를 나타냈으며 경력은 기기설비위생(p<0.05)에서 유의적인 차이를 보였다. 학력은 위생관리 수행수준의 생산단계별위생(p<0.05), 기기설비위생(p<0.01) 등 위생관리 수행수준 전체영역에서 유의적인 차이를 나타냈다. 위생교육 횟수는 위생관리 수행수준의 생산단계별위생(p<0.01), 식중독 및 미생물(p<0.05) 및 위생관리 수행수준 전체영역(p<0.01)에서 유의적인 차이를 보였다. 근무학교별로 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행수준을 조사한 결과, 위생지식에 있어서는 중학교에 근무하는 조리종사자가 개인위생에서 유의적으로 낮은 점수를 나타내었고(p<0.01), 생산단계별위생에서는 초등학교 조리종사자가 유의적으로 높은 점수를 나타내었다(p<0.01). 위생관리 수행수준에 있어서는 개인위생(p<0.01)과 기기설비위생(p<0.01)에서 유의적인 차이가 있었으며, 초등학교 조리종사자의 기기설비위생 점수가 유의적으로 높은 점수를 나타내었다. 조리종사자의 위생지식 점수와 위생관리 수행수준의 상관관계를 조사한 결과, 위생지식의 기기설비위생은 위생관리 수행수준의 합계(p<0.01)에서 유의적인 상관관계(p<0.01)를 나타내었으며, 위생지식의 식중독 및 미생물은 위생관리 수행수준의 개인위생(p<0.01)과 유의적인 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 위생지식의 점수합계는 개인위생(p<0.05)과 식중독 및 미생물(p<0.05)과 유의적인 상관관계가 있는 것으로 조사되었다. 조리종사자의 위생지식이 위생관리 수행수준 간에 미치는 영향을 분석한 결과, 위생관리 수행수준의 합계가 위생지식의 기기설비위생과 유의적인 상관관계를 나타내었지만(p<0.001), 설명율은 2.4%로 매우 낮아 거의 영향력이 없는 것으로 조사되었다. 이상의 연구결과에서 학교급식 조리종사자의 위생관리 수행수준을 향상시기 위해서는 시행되고 있는 위생교육이 전체적인 위생습관의 변화를 수반하지 않고 지식의 전달에만 그치고 있으며 내용면에 있어서도 편중된 교육이 행해지고 있는 것으로 조사되었다. 따라서 조리종사자의 연령 및 교육수준, 근무경력 등을 고려한 실제적인 위생교육 내용을 구성할 필요성이 매우 높은 것으로 보인다. 특히 조리종사자의 위생지식 평가결과, 식중독 및 미생물 영역의 점수가 매우 낮아 위생지식 개념부족으로 인한 식중독 발생의 우려가 높으므로 이 부분에 대한 집중적인 교육 및 훈련이 지속적으로 필요하리라 생각된다. This study was to investigate the sanitary knowledge and its practice level of school foodservice employees in Jeonju area. A total of 508 questionnaires were usable; resulting in 79.0% response rate. Statistics data analysis was completed using the SPSS 10.0 program. The results of this study were summarized as follow: About 62% of school foodservice employees were 41~50 years old and 84% of them had a irregular job and they had a sanitation training at least once a month. The school foodservice employees had more knowledge about ‘personal hygiene’ than that about ‘equipment and facilities sanitation’, ‘foodborn disease and food microorganism’. Their hygiene practice level were high for ‘equipment and facilities sanitation’ (4.90±0.25) and were lesser in the order from ‘foodborn disease and food microorganism’ (4.86±0.30), ‘personal sanitation’ (4.79±0.34) and the least for food processing hygiene (4.70±0.37). As a result of relationship between knowledge and hygiene practice level, knowledge of school foodservice employees was not influenced on the hygiene practice level during their working.
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