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- 저자 : 손유영(Son Yu Young) (검색결과 4 건)
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전처리에 따른 귀리 페이스트의 이화학적 특성 및 항산화 활성 변화
손유림(Yurim Son),강문석(Moon Seok Kang),김현주(Hyun-Joo Kim),김미향(Mihyang Kim),이진영(Jin Young Lee),한나래(NaRae Han),이유영(Yu Young Lee) 한국식품과학회 2022 한국식품과학회지 Vol.54 No.5
본 연구는 귀리 원료곡을 전처리 후 제조된 페이스트의 이화학적 특성, 기능성 성분, 항산화 활성에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 귀리 원료곡에 증숙(1.5 h 호화), 볶음(200℃, 30 min), 발아(10℃, 24 h) 처리 후 페이스트를 제조하여 볶음 귀리 페이스트(ROP), 증숙 귀리 페이스트(SOP), 발아 귀리 페이스트(GOP)를 제조하였으며, 처리하지 않은 원료곡으로 제조한 페이스트(COP)를 대조군으로 사용하였다. 총 고형분 함량은 58.4% (SOP)-61.0% (GOP)였으며, 점도는 전처리군 페이스트에서 모두 COP (16,240cP) 대비 감소하였으며, 특히 SOP의 점도는 1,640 cP로 가장 크게 감소하였다. 유리당 함량은 전처리 간 차이를 보이지 않았으나, 쌀귀리 원곡의 유리당 함량(2.55%) 보다 약 9.2배 증가하였고, 95% 이상이 glucose (22.58-22.98 g/100 g paste)였다. 총 Avn 함량은 ROP가 83.6 μg/g dw으로 가장 많았고, COP 대비 1.7배 증가하였다. 전처리된 페이스트는 COP 대비 항산화 활성(DPPH와 ABTS radical 소거활성), 총 페놀함량, 총 플라보노이드 함량이 증가하였다. 특히 DPPH radical 소거활성에서 ROP는 38.27mg TEAC/100 g로 COP에 비해 2배 이상의 높은 항산화 활성을 나타내었으며, 총 플라보노이드 함량도 ROP가 7.26 mg CE/100g로 가장 많았다. 페이스트의 항산화 성분과 활성이 귀리 분말대비 증가비율을 분석하였을 때 ROP에서 항산화 활성 증가비율이 가장 높고, 기능성 성분인 Avn 함량이 유지되는 것으로 나타나 식품 소재로서 활용성이 높을 것으로 기대된다. The purpose of this study was to investigate physicochemical properties and antioxidant activity of pastes prepared from oat grains pretreated by various methods. Oat pastes designated as ROP, SOP, GOP and COP were made from roasted, steamed, and germinated oat grains as well as untreated grains as the control. The total solid contents of pastes ranged from 58.4% of SOP to 61.0% of GOP. Viscosities of ROP, SOP and GOP were lower than that of COP, but free sugar content of those was 9.2 times higher than that of COP. Avenanthramide content of ROP (83.6 μg/g) was highest and 1.7 times greater than COP. The pastes of pretreated grains showed an increase in antioxidant activities and functional components as compared to COP. Since ROP had the highest rate of increase in antioxidant activities and its avenanthramide contents remained high, ROP was expected to be highly applicable as food materials.
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노화가속화 조건에서 저장 기간에 따른 귀리의 기능성 성분 및 항산화 활성 변화
손유림,이지혜,박형호,이병원,김현주,한상익,우관식,이병규,이상철,이유영,Son, Yu Rim,Lee, Ji Hae,Park, Hyoung-Ho,Lee, Byong Won,Kim, Hyun-Joo,Han, Sang-Ik,Woo, Koan Sik,Lee, Byoung-kyu,Lee, Sang-Chul,Lee, Yu Young 한국작물학회 2018 한국작물학회지 Vol.63 No.2
In this study, we investigated the changes in physicochemical properties, antioxidant activities, and contents of functional compounds, such as avenanthramides (AVNs), vitamin E, and ${\beta}$-glucan, in oats by accelerated age-conditioning (temperature: $45^{\circ}C$, relative humidity: 20%). No significant differences were observed in crude protein, crude fat, and AVNs contents of three oat cultivars, up to 63 days of storage; however, their antioxidant activities, as well as ${\beta}$-glucan, vitamin E, and fatty acid contents were significantly different (p < 0.05). ${\beta}$-glucan and fatty acid contents and the antioxidant activities of Deayang (DY) cultivar did not change during storage. ${\beta}$-glucan and unsaturated fatty acid contents of Choyang (CY) and Jopung (JP) increased during the storage period, while antioxidant activities did not (DPPH-CY; 48.1 to 26.9 mg TEAC/100 g, JP; 49.4 to 26.7 mg TEAC/100 g. ABTS-CY; 88.4 to 56.3 mg TEAC/100 g, JP; 80.0 to 55.8 mg TEAC/100 g). The total vitamin E content in DY (1.20 to 0.85 mg/100 g) and CY (1.73 to 1.33 mg/100 g) decreased, but it was maintained in JP. This study indicated that the changes in physicochemical properties and functional compounds of oat grains during storage depends on the cultivars. The result showed that DY, which has the highest AVNs content, has more stable functional compounds and antioxidant activities during storage. These results can serve as essential data for post-harvest management and development of functional food materials for extending the use of oats.
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새싹 귀리 온도 및 생육 일수에 따른 기능성분 및 항산화 활성 변화
이유영(Yu-Young Lee),손유림(Yurim Son),강문석(Moon Seok Kang),김미향(Mihyang Kim),이진영(Jin Young Lee),김현주(Hyun-Joo Kim) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.11
본 연구에서는 새싹 귀리를 식품산업에서 다양하게 활용하기 위한 기초자료를 확보하기 위해 새싹 부위에 따른 기능성분 및 항산화 활성을 분석하였다. 귀리 잎은 온도가 높아질수록 빨리 성장하였고, 잎 내 avenanthramide 함량은 7일차에 비해 13일차에 급격하게 감소하였다. 7일차 새싹 귀리의 부위별 avenanthramides 함량을 분석한 결과, 잎(37.25~113.67 ㎍/g)보다 뿌리(48.48~155.59 ㎍/g) 및 종자(538.68~746.29 ㎍/g)에 avenanthramides 함량이 높았다. 베타글루칸 함량의 경우 잎과 뿌리는 15℃에서(잎, 2.41±0.12 g/100 g; 뿌리, 1.40±0.05 g/100 g), 종자는 24℃에서(1.24±0.06 g/100 g) 높은 함량을 보였다. 새싹 부위에 따른 DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과 잎은 24℃에서 185.40±3.40 ㎎ TEAC/100 g으로 높은 반면, 뿌리에서는 18℃(153.60±0.00 ㎎ TEAC/100 g), 종자에서는 24℃(203.00±1.70 ㎎ TEAC/100 g)에서 가장 높았다. ABTS 라디칼 소거능의 경우 잎에서는 18℃(472.30±6.70 ㎎ TEAC/100 g)에서 가장 높았으며, 뿌리와 종자는 DPPH 라디칼 소거능과 동일한 온도에서 가장 높은 활성을 보였다. 새싹 부위에 따른 총 폴리페놀 함량 분석 결과 잎과 뿌리에서는 18℃에서 각각 634.90±17.50 ㎎ GAE/100 g, 386.80±0.00 ㎎ GAE/100 g으로 가장 높았으며, 종자는 24℃에서 434.70±9.90 ㎎ GAE/100 g으로 함량이 가장 높았다. 결론적으로 새싹 귀리는 재배조건에 따라 기능성분 함량이 상이하여 소재 활용 목적에 따라 귀리 새싹의 적정 재배조건 확립이 필요하다고 생각되며, 새싹 재배조건에 따른 기능성분 및 항산화 활성 변화에 대한 기작 구명을 위해 후속 연구가 필요하다고 판단된다. In this study, the functional components and antioxidant activities of the various parts of sprouted oats were analyzed to obtain basic data for their varied end-uses in the food industry. The avenanthramide content of the sprouted oats was higher in the roots (48.48∼155.59 ㎍/g) and seeds (538.68∼746.29 ㎍/g) than in the sprouts (37.25∼113.67 ㎍/g). The β-glucan content was high in sprouts and roots at 15℃ (sprouts, 2.41±0.12 g/100 g; roots, 1.40±0.05 g/100 g) and seeds at 24℃ (1.24±0.06 g/100 g). The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity of the sprout was highest at 185.4±3.4 ㎎ Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC)/100 g at 24℃, while that of the root was highest at 18℃ (153.60±0.00 ㎎ TEAC/100 g) and the seed at 24℃ (203.00±1.70 ㎎ TEAC/100 6.70 ㎎ TEAC/100 g) in the sprout. The total polyphenol content in the sprout was highest at 18℃ (634.90±17.50 ㎎ gallic acid equivalent/100 g). Based on the above results, the functional component content of sprouted oats differs depending on the cultivation conditions. Thus, it is necessary to establish appropriate cultivation conditions for oat sprouts according to the end-use.
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은희용(Eun Hee Yong),손유영(Son Yu Young),이수정(Lee Su Jung),강희수(Kang Hee Soo) 한국IT서비스학회 2017 한국IT서비스학회 학술대회 논문집 Vol.2017 No.1
정보의 양이 늘어남에 따라 내가 원하는 정보를 찾기 위한 기술과 시간의 양이 늘어나고 있다. 하지만 현재의 보편적인 방법인 단어, 문장으로는 실제 원하는 정보에 도달하는 것은 점점 더 어려워지고 있다. 정보의 검색은 전문가 영역에서 더욱 어려움을 가진다. 일상용어와 전문용어의 gap과 단어/문장을 통한 단편성 질의로는 원하는 결과를 얻을 수 없다. 본 논문은 일상용어의 스토리를 질의로 원하는 전문가 영역의 정보를 취득하는 과정과 사례를 소개한다. 우선은 법률 분야에 대한 사례를 통해 접근 방법과 변화에 대한 유연한 모델과 자가 학습방법을 제시하며, 위 연구의 제한적인 것과 앞으로의 발전방향을 연구해보자.
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